怎样做熏鱼

熏鱼有几种做法,这里仅介绍一种简易的卤熏鱼.方法是把洗好的鱼劈开,片成三分厚的长块形.按斤鱼加入酱油一两、精盐六分、黄酒半两的比例(下同),拌和腌渍十分钟;再取桂皮三钱、白糖一两半、味精一钱、葱姜六钱、八角二只连同浸过的渍酱油和黄酒等,一起放入锅内,加入清水三两后,放在锅上用文火熬成卤汁.另按斤鱼三斤油的比例(实耗二两),把食油烧到八成熟时,把鱼块放入油锅,炸成金黄色捞出.然后将炸鱼块和卤汁同     

省油烹鱼法

1.清蒸:选一斤上下重的鲜鱼一条,去鳞和内脏,洗净,划鱼鳞式刀花,用泼水两面烫三分钟,放置盘里,将鲜姜、冬筍、火腿各三片、葱三段(一寸长)摆在鱼上,加料酒一钱,酱油二钱,好汤四两,上屉蒸三十分钟,取出放入碗内,另用好汤八两,味精一钱,盐少许,用勺热开后,倒入盛鱼碗内即成。2.干蒸:青鱼一条,重一斤多,去鳞和内脏,洗净,放在盘子里。另用小碗盛酱油二两、味精一钱、料酒一两,放在盛鱼盘内,和鱼同时上笼屉蒸二     

封鱼

安徽省皖中一带有一种封鱼,制法简便,比加工盐干,淡干鱼都省事,而味道特别鲜美,现介绍如下:选择质量新鲜,每条重在半斤以上的鲫鱼或鳊鱼,去掉鱼鳃,暂不刮鳞,用清水洗净,从鱼的胸鳍下方开膛,(横开竖开均可,但刀口不宜过大)取出内脏,用干净抹布拭净膛内活血,(最好不用水洗)沥干,取少量食盐加几粒花椒或少许五香面,用锅炒黄,撒入鱼膛内,也可加些猪油或酱油,用盐率大约半斤鱼需盐一两,     

用浮萍培育鳊鱼鱼种高产试验总结

鳊鱼为草食性鱼类，具有生长快、个体大等特点，市场价格和需求量稳中有升，是首选的养殖对象。市场对鳊鱼鱼种的需求量较大，特别是对大规格鳊鱼鱼种需求量更大。但由于山区精饲料量少价高，农民资金有限，严重制约了大规格鳊鱼鱼种培育。用浮萍培育鳊鱼鱼种，不仅能充分利甩浮萍资源，而且能培育出规格大而整齐的鳊鱼鱼种，大大提高了经济效益。     

出血病、肠炎病的综合防治

６月２７日早晨，端安市下州养鱼场的场长急匆匆来到笔者的鱼药经营部，反映鱼被人毒光了。经了解，原来该鱼塘早上一下子死掉一千多尾鱼，有红鲤鱼、草鱼、鳊鱼及花白鲢等，密密麻麻浮了一大片。通过询问，向该场长了解到如下情况：近来鱼池偶尔发现一两尾草鱼或鳊鱼死亡。鱼不抢食，原来比较凶，最近吃食较慢，不知是否吃进去。最近每天早上有浮头现象，偶尔也有几尾红鲤鱼死掉。捞上的死鱼外表都很好，没发现疾病，原来几条死鱼，认为是饲料吃多了撑死的，今天死得这么多，会不会是被人用药毒死的或其他原因呢？根据场长反映的情况，笔者…     

鳊鱼：价格持续走高

自从四月中旬苏南鳊鱼价格大幅上涨以来，价格持续在高位，并不断走高。最近1.2斤以上的鳊鱼价格在6.8元/斤左右，1.1斤的鳊鱼价格在6.6元/斤左右。之前的成交量不是很大，养殖户还在等待更高的市场价格。自5月中旬以来，成交量有所上升，因为如果再不卖鱼，池塘中放入鱼种，将影响今年的鳊鱼养殖，不少养殖户迫不得已卖鱼。     

漫谈团头鲂

团头鲂又名武昌鱼，即产于湖北省鄂城县梁子湖樊口镇的鳊鱼。中国科学院水生生物研究所易伯鲁先生发现，鳊鱼和鲂鱼都是身体高而两侧扁平的较大型的鱼类。从外部形态来看，它们之间主要的区别在于鳊鱼腹部中央的角质棱是从胸部腹面一直延到肛门之前；而鲂鱼的则仅仅局限于鳍基部至肛门之间，鲂鱼身体的高度也是显著大于鳊鱼的。     

团头鲂出血病的辨证施治技巧

团头鲂出血病是养殖户对鳊鱼细菌性败血症的俗称。宜兴地区是全国主要的商品鳊鱼养殖供应基地，多年来鳊鱼出血病成为影响养殖成活率和经济效益的拦路虎，造成巨大损失。针对养殖户反应的鳊鱼出血病发病迅速，预防困难，和久治不愈等问题，做了深入调查研究和防治试验。实现了部分鱼塘全年不发生出血病，死亡率小于0．5％和大部分发病鱼塘能迅速控制死亡的效果。现将调查情况和防治经验总结如下。     

网箱养鳊维生素缺乏症的防治

1997年宜黄县下南水库网箱养鳊鱼10个，250m2，到七、八月份，部分鱼类烂皮肤、烂鳍条，继而死亡。原以为是赤皮病，后仔细检查发现是维生素缺乏症，采用饲料中添加维生素治疗，取得良好效果。一、症状从外观看，背鳍、尾鳍、腹鳍破裂、腐烂，甚至脱落；鱼体表主要是两体侧鳞片脱落，脱落处肌体充血发炎；脊椎尾部变形；病鱼抢食仍较活跃，死亡的鳊鱼也十分肥壮，病鱼解剖内部脏器基本正常。二、病因鳊鱼原本是草食性鱼类，对维生素的需要量较多，用颗粒配合饲料投喂改变了鳊鱼食性。颗料饲料是由自己配制，蛋白质、能量、脂肪、微量元素、…     

鳊鱼暴发性出血病的防治

鳊鱼在以往的养殖过程中常以配养的形式进行养殖，近几年为适应市场的需求，开始以鳊鱼为主养搭配部分鲢鳙鱼进行养殖，但在以鳊鱼为主养且高密度养殖时切要注意鱼病的防治工作。福建省古田县水产场曾在２００１年的７月份暴发了大量鳊鱼发病死亡情况，经检查分析为细菌引起的出血性鱼病。一、病态特征：病鱼在池里不安、散游，背鳍露出水面，不到食台觅食，经几小时后死亡。发病初期每天死亡１０尾～２０尾，随着病情的发展日趋严重，高峰时每天死亡６０尾～７０尾。二、病鱼症状：病鱼各鳍条基部充血，鳃部红肿、肛门红凸、肛门附近腹部两…     

鄞县屯岭水库网箱养鱼获高产

宁波市的鄞县屯岭水库,1990放养的十八只网箱养的草鱼、尼罗罗非鱼、鳊鱼,经过半年多时间的高产技术配套精养,年底捕     

武汉东西湖鳊青混养模式颗粒料市场调查

养殖户前期投喂鳊鱼料（30%蛋白），出完热水鱼后，一部分养殖户会视青鱼长势，改投青鱼料（32%蛋白）；也有部分养殖户会全程投喂鳊鱼料。     

克莱明斯克水库的鳊鱼

鳊鱼是克莱明斯克水库的主要经济鱼类。在1964年到1969年前后七年中，鳊鱼的产量从3．8公担上升到40．2公担，从占总产量的6．9％增加到53．3％。1965年开始。鳊鱼就占各种鱼产置的第一位(1965年为23．8％，1969年为53．3％)。     

半封闭河道鱼类资源人工增殖技术总结

澧水流域现建有临澧青山电站，石门三江口电站以及慈利县的城关电站和茶庵电站阻隔了鱼类的洄游通道，堤坝以上水域如草、鲢、鳙、鳊鱼、黄板刁等洄游性和半洄游性经济鱼类资源得不到补充，加上娄、澧两水沿岸非法捕鱼禁而不止。天然水域渔业资源日渐衰退，为增殖江河鱼类资源，     

冬后鳊鱼发毛的原因分析及防控策略

近几年来,市场上鳊鱼发毛的现象时有发生,2011年初发毛现象又似卷土重来,给养殖户带来巨大损失。本文针对2011年初苏南市场鳊鱼发毛的症状、损失、原因作一分析,并结合过去的经验提出防控策略,以供广大鳊鱼养殖户乃至水产饲料界的同行     

鲂鱼的人工繁殖和饲养

鲂鱼(包括团头鲂和三角鲂，俗称鳊鱼)，近年来许多地方试养，证明是一种很好的养殖品种，值得大力提倡和推广。     

过水性湖泊集约化网箱养殖草鳊鱼技术

为系统研究过水性湖泊网箱养殖草鳊鱼技术，笔者于2006年3月-2007年1月对高邮湖向阳闸外渔、世水域养殖户徐桂龙的网箱养殖情况进行了跟踪调查，现对过水性湖泊网箱集约化养殖草鳊鱼技术加以总结。     

细菌性败血症的有效防治

开县温泉镇东坪村6组一养殖户新建一口1．33hm^2池塘，2006年4月投放草鱼种5000尾（200g／尾）、鳊鱼2000尾（250g／尾）、鲫鱼400尾（25g／尾）、花鲢80尾（200g／尾）、白鲢500尾（150g／尾）。6月中旬发病死鱼，开初死鲫鱼、鳊鱼，过后陆续死白鲢和草鱼，连续一周总计死鱼425kg。经诊断是细菌性败血症引起的死亡。     

从宜兴用户的经验看鳊鱼出血病的防治要点

江苏宜兴地区2006年鳊鱼暴发性出血病大多表现为毒力极强的致病菌引起的急性症状。往往没有明显症状时就开始大批迅速死鱼,一周左右逐渐转化为慢性死亡才能看出明显的出血病症状。由于暴发迅速,防不胜防,加上反常天气的影响,水质难以调控,所以发病普遍,损失很大。但是宜兴、溧阳等地也有一批养殖户的鳊鱼全年没有发生出血病,总结他们的经验可以看出预防鳊鱼出血病的几个要点。     

春季池塘循环水系统养殖鳊鱼水霉病防治实例

正利用池塘循环水系统开展鳊鱼养殖试验,于养殖水槽内投放鳊鱼苗种,苗种体长为8~10 cm,平均体质量为16.5 g/尾,苗种投放后一星期,发现部分鳊鱼苗种体表出现白色絮状物,经诊断为水霉病,俗称"白毛病",临床可感染大宗淡水鱼等诸多品种的卵、苗种及成体,造成极大的经济损失。鳊鱼苗种发生水霉病后,经技术人员及时防控,取得良好效果。现将水霉病及防治方法介绍如下。1发生原因水霉病的主要病原体为水霉菌,属于藻状菌