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单保山 《河北农业大学学报》1983,(2)
对于人的消费来说,有三类食品是用小麦面粉制造的:1.面包或其它用酵母菌发酵的烘烤食品。2.点心、甜饼、蛋糕以及其它用发酵粉化学发酵(而不是用酵母菌发酵)的加工食品。3.通心粉、实心粉、细面条。小麦及其磨粉产品也用于饲养动物。对于生产发酵食品,六倍体硬质小麦是最好的,因为只有六倍体小麦才含有质量适宜的面筋。 相似文献
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湖北省农科院作物研究所 (邮码 : 430064, 电话 : 027- 87389584)创制的长江中下游主产麦区强筋小麦特优种质鄂优 13397最近通过了湖北省科技厅组织的专家鉴定 . 据农业部谷物品质监督检验测试中心 (哈尔滨 )检验测试 , 鄂优 13397粗蛋白质含量为
15.53% , 湿面筋含量为 29.1% , 稳定时间 8.5分钟 , 各项指标均达到或超过国标强筋优质小麦标准 . 它还具有综合性状较优、外观品质好和综抗、广适、丰产、稳定的特点 .
专家认为 , 该品种克服了本麦区小麦育种和生产上存在的主要品质缺陷 , 结束了长江中下游主产麦区不能生产强筋优质小麦的历史 . 相似文献
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湖北小麦品质改良浅析 总被引:2,自引:0,他引:2
据测试结果,湖北省80%以上的小麦品种子粒蛋白质含量在80 ̄120g/kg之间,小麦出粉率较低面团,面筋质量差,通过远缘杂交,已选育出强面筋,面包评分80分以上的荆麦66和种子粒蛋白质含量高达173.6g/kg的黄冈150等小麦品种(系)。从高产优质结合考虑,在南方麦区我省以选育强面筋,蛋白质含量适中的品种更实际。 相似文献
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江苏省小麦品质现状及品质改良策略 总被引:4,自引:0,他引:4
分析测定了 1999~ 2 0 0 0年度江苏省大面积推广、新育成和引进的 37个小麦品种 (系 )的理化性质和面团流变学特性。结果显示 :①品种间品质性状的差异较大 ,其中变异较大的是面团稳定时间和形成时间 ,其次是软化度、评价值、沉降值和湿面筋含量 ,蛋白质含量、面团吸水率、出粉率和容重变异较小。②品质性状的平均值为 :容重 782 2± 14 7g/L ,出粉率 6 7 4 %± 3 0 % ,蛋白质含量 13 0 %± 1 5 % ,湿面筋含量 31 6 %± 6 0 % ,沉降值 35 3± 6 8ml,面团吸水率 6 0 9%± 4 3% ,形成时间 3 1± 2 0min ,稳定时间 5 0± 3 4min ,软化度 91 4± 36 3B U ,评价值 4 7 3± 11 4。③淮北麦区的小麦品质性状优于淮南麦区 ,其中淮北麦区新育成的“徐州 5 4 1”、引进的“烟 95 9”和“烟辐 188”达到优质强筋小麦品质标准 ,淮南麦区大面积推广种植的“宁麦 9号”达到优质弱筋小麦品质标准。还对今后江苏省小麦品质改良的主攻方向、优质专用小麦区域化种植和产业化开发等问题作了针对性探讨 相似文献
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王保川 《山西农业:致富科技版》2007,13(9):17-18
随着农村产业结构的调整,专用优质小麦的生产受到各方面的重视。粮食流通体制及优质优价政策的实施,使小麦生产、销售、加工各环节都涉及到小麦的品质问题。近年来麦区小麦品种的品质状况与国外小麦品种的品质差距、各类专用粉生产的理论依据、品种审定的品质标准等,已成为山西省小麦品种品质改良现状研究中需解决的主要问题。加入世界贸易组织后,我国小麦与国际接轨,小麦生产要现代化、国际化,以适应经济全球化的发展趋势。 相似文献
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小麦淀粉粉条品质改良研究 总被引:1,自引:0,他引:1
实验以小麦淀粉为原料生产粉条,通过添加瓜尔豆胶、淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、复盐、精盐、PGA、改性大豆磷脂等食品添加剂改变其品质。经单因素对比实验、多因素正交实验、研究其成条性、透明度、耐煮、耐泡、不粘条性,结果表明,当配方为瓜尔豆胶0.30%,淀粉磷酸酯0.35%,复合磷酸盐Ι0.04%,羧甲基纤维素钠0.30%,精盐1%时生产出的粉条比较理想。 相似文献
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论述了目前小麦品质改良的国内外现状,以及黑龙江省小麦品质的现状,研究的方法和技术途径,旨在为今后小麦品质改良提供依据。 相似文献
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小麦营养品质现状及改良研究进展 总被引:1,自引:1,他引:0
《现代农业科技》2015,(16)
小麦是人类重要的植物蛋白来源,其营养品质直接关系着人们的健康和生活水平。多年来,人们一直致力于小麦营养品质的改良。综述了小麦营养品质的现状、改良途径和方法,并展望了新的科学技术条件下小麦营养品质改良的前景。 相似文献
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