磷酸化改性提高全蛋粉蛋白凝胶性的研究

为提高全蛋粉的凝胶性,采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行改性,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了全蛋粉蛋白磷酸化的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了温度、pH、加热时间、三聚磷酸钠添加量对凝胶强度的影响.结果表明,全蛋粉蛋白质最佳改性条件为三聚磷酸钠添加量3.3％,pH 8.7,35℃下水浴3.6 h.经改性,全蛋粉的凝胶强度由250 g/cm2增至620 g/cm2.     

蛋粉的研究

本试验通过研究干燥前不同 pH 值水平下蛋白质的变性作用和蛋粉性质的变化,来估计蛋粉制备方法的不同效率。结果如下:当干燥前 pH 值高时,蛋白粉的打泡稳定性和热凝集力都得到改善,并且蛋黄粉的乳胶含量和乳胶稳定性也是如此。在 DEAE(二乙胺乙基)纤维素柱状色谱仪上可将蛋白中的蛋白质分离出5个峰,而在丙烯酰胺凝胶电泳上蛋白质出现11个带,球蛋白对干燥前的低 pH 值敏感。     

蛋黄酱与全蛋粉的加工工艺

蛋黄酱与全蛋粉是重要的深加工蛋制品,在国际也较为流行。近年来,国内蛋品加工市场逐渐繁荣,成为蛋品行业新的利润增长空间。本文介绍其具体生产工艺,供业界参考。     

蛋粉的功能特性研究

<正>随着经济全球化进程加快,人们物质生活水平的逐步提高,追求安全、高品质的产品已经成为一种趋势,而这也正是我国蛋粉产业大发展的有利时机。加快蛋制品的深加工,特别是将鲜蛋转化加工成蛋粉,以解决鲜蛋运输、储存以及在禽蛋已供过于求的地区和禽蛋销售淡季等诸多问题,既可稳定养禽业,保护养禽户的积极性,又可使禽蛋价值得到更充分的利用,这显得极其重要。总之,     

蛋粉加工

<正> 以鸡蛋为原料的其他蛋制品有蛋粉、冰蛋、干蛋白等。在加工前必须对原料经过一系列处理,制成便于贮藏和运输的搅拌过的半成品蛋液,再利用蛋液加工制成各种蛋制品。一、蛋液(半成品)的操作工序原料蛋要求最好是低温下处理原料蛋,要求质量新鲜,蛋壳完整清洁,次蛋和破损蛋不得使用。照蛋鲜蛋在收购、保管、运输中,蛋的内容物会不同程度发生变化,为了将不适于加工用的次劣蛋挑出来,需对鸡蛋进行照蛋检验工序。     

热改性全蛋粉对乳化肠品质特性的影响

蛋粉因具有乳化性、胶凝性等多种功能特性而被广泛应用。研究将不同添加量(2%、5%和8%)的全蛋粉经过不同时间(30、60和90 min)的80℃热变性处理后添加到乳化肠中,研究热改性全蛋粉对其质构特性(硬度和弹性)、蒸煮损失、保水性和感官特性的影响。结果表明,添加热改性全蛋粉的乳化肠其质构特性、保水性等指标都明显高于添加天然全蛋粉(P0.05);并且热处理时间越长,乳化肠的硬度、弹性和保水性等越高,蒸煮损失越小。向乳化肠中添加5%经90 min热改性全蛋粉时,其质构特性和保水性均最高,蒸煮损失最小,随着添加量的增加,各指标呈降低趋势,与感官评价所得到的结果一致。结果提示,可将5%经90 min热改性后的全蛋粉应用到乳化肠的生产中以改善产品的品质。     

蛋粉的加工技术

蛋粉是以蛋液为原料,经干燥加工,除去水分而制得的粉末状食用蛋制品,从而可以长期保存。蛋粉种类很多,但加工方法基本相同。工艺流程:蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→冷却→筛粉→包     

饲用蛋粉

在禽蛋加工过程中的废弃物,是带有残剩的蛋白和蛋黄的蛋壳,以及按品质不许可作为食用的内容物,这一原料与畜禽加工的废弃物一起被用于骨肉粉的加工,但在长时间的高温和高压作用下,在蛋质中的蛋白质成分变质,且失去生物学价值,为保持其营养价值,需要精细加工工艺。正因如此,在新亚历克山大洛夫家禽联合企业(НПО)内研制了     

抗仔猪腹泻高免全蛋粉的制备及效果评价

利用猪传染性胃肠炎病毒、猪流行性腹泻病毒、轮状病毒三联油佐剂苗和大肠杆菌K88、K99、P987多价灭活苗免疫健康蛋鸡,收集高免蛋,通过喷雾干燥法制备高免全蛋粉,并对干燥条件进行优化;结果显示：采用进风温度180℃、进料速度10mL／min、干燥速度5s、出口温度70℃喷雾的高免全蛋粉质量较好;动物试验结果表明：在早期断奶仔猪日粮中添加0．5％高免全蛋粉替代抗生素不仅可以有效降低仔猪腹泻发生率,而且能够明显提高仔猪生产性能。     

蛋粉的加工工艺及其应用研究

<正>编者按:禽蛋是人们普遍食用且营养价值很高的食品,也是广泛应用的烹饪原料,它在我国的膳食中占有很重要的地位。禽蛋所含蛋白质是一种优质蛋白质,且蛋白质的消化率达98%,居奶类、肉类、米饭、面包等食物之首。禽蛋含有人体所需要的必需氨基酸,其氨基酸组成与人体组成模式接近,生物学价值非常高。禽蛋脂肪中还富含人体脑和神经组织发育不可缺少的磷脂,熔点接近体温,极易消化,有利于胆固醇代谢和防止心血管疾病的发生。因此,千百年来禽蛋一直是人类的重要营养食品。禽蛋由于受外界环境影响,包括温度、湿度、空气、细菌等,随着时间     

蛋粉加工前景广阔

针对一段时间以来国内大部分地区出现的禽蛋产品供过于求局面,有专家指出,如果将一时难以售掉的鲜鸡蛋加工成蛋粉,是禽蛋集中产区发展鲜蛋深加工,提高养禽经济效益的有效途径之一。从鲜鸡蛋中取出蛋白、蛋黄,经过发酵、巴氏消毒和干燥,不需要加人任何添加剂,就可以制成蛋粉,这种蛋粉叫全蛋粉。若将蛋白、蛋黄分开,分别进行发酵、巴氏消毒和干燥,就可以制成蛋白粉和蛋黄粉,能适应不同人的不同需要。将鲜鸡蛋加工成蛋粉的主要优点是便于大批量运输和储存。鲜鸡蛋加工成蛋粉后,体积小,包装容易,而且保鲜期可长达一年,是鲜鸡蛋保…     

蛋粉加工前景广阔

鲜蛋,目前在一些地区已供过于求,加之鲜蛋保鲜期短、运输困难,给生产者造成了一定损失。一种采用最新科技方法,将鲜蛋加工成蛋粉的工艺已经问世,它将解决上述问题。加工出来的蛋粉与鲜蛋相比,有许多优点。1.它不仅保持了鲜蛋原有的全部     

蛋粉加工及应用的研究现状分析

<正>1蛋粉加工的研究现状有关蛋白起泡特性,国外学者Lee等[1]研究表明,采用木瓜蛋白酶水解液态蛋清,经过干燥处理后,所得蛋白粉的起泡性明显提高。Marianne[2]优化了蛋清粉的脱水干燥工艺,研究得出在80～100℃温度下处理蛋清粉10～15h,蛋清粉的起泡性最高。Caboni等[3]采用色谱技术研究了喷雾干燥处理对鸡蛋中原有成分、胆固醇氧化产物(COPS)     

蛋粉生产的HACCP管理

<正>1全蛋粉生产工艺流程蛋品原料生产-鸡蛋选择与检验-上蛋-洗蛋-打蛋-全蛋液-搅拌过滤-巴氏消毒-喷雾干燥-筛粉-晾粉-包装-全蛋粉。2危害分析及控制措施蛋粉加工中的生物性危害主要是微生物污染和昆虫,如各种致病性细菌或腐败菌、病毒、寄生虫、霉菌、细菌毒素、霉菌毒素及其代谢产物。这种     

高免全蛋粉对早期断奶仔猪生产性能、肠道组织形态的研究

试验研究高免全蛋粉对早期断奶仔猪生产性能、肠道组织形态及饲料表观消化率的影响 ,以及在断奶仔猪日粮中添加高免全蛋粉的应用效果。试验采用 72头、2 8d断奶仔猪 (杜×长 ) ,按性别、体重随机分为 4个处理 ,每个处理 6个重复 ,每个重复 3头仔猪。 4个处理组为高免全蛋粉组、血浆蛋白粉组、普通全蛋粉组和不添加上述 3种蛋白原料的对照组 ,试验期 2 8d。试验结果表明 :0～ 14d ,在断奶仔猪试验日粮中添加高免全蛋粉 ,能显著提高平均日采食量、平均日增重和饲料转化效率 ,而与血浆蛋白粉组没有显著差异 ;15～ 2 8d ,高免全蛋粉有提高采食量的趋势。高免全蛋粉能显著提高干物质、总能、粗蛋白、有机物、钙、总磷、灰分的表观消化率。高免全蛋粉能有效防治早期断奶仔猪腹泻 ;在日粮中添加高免全蛋粉能降低肠道中大肠杆菌数 ,增加绒毛高度 ,降低隐窝深度。在断奶仔猪日粮中添加高免全蛋粉 ,在获得与添加血浆蛋白粉组相同的生产性能下 ,每吨饲料可以节省成本 4 2 .3元。     

蛋粉制品前景看好

蛋粉制品前景看好鲜蛋保鲜期短，易破易耗。如果将其加工成蛋粉，并开发出蛋粉制品，既可解决此难题，又能提高经济效益。将鲜蛋加工成蛋粉工艺简单，只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄，经过发酵、巴氏消毒和干燥，就能制成蛋粉。其营养成分和风味不变，且便于运输和贮存。将蛋白...