5款食用菌酱油加工技术

一、蘑菇酱油 新鲜蘑菇100千克,用清水漂洗干净,破碎成1厘米的小块,放在不锈钢锅内加水,大火煮沸后在90～95℃温度下煮制1小时,过滤.如此反复浸提2～3次,合并滤液.取滤液放在真空浓缩锅内,在79千帕真空度下浓缩,蒸汽压力保持在2.746～2.942兆帕,浓缩到固形物含量为30%,约80千克.将浓缩液用碳酸钠调节pH值为6.5.     

蘑菇酱油制作技术

蘑菇酱油味道鲜美,醇香色鲜,营养丰富,制作成本低廉。1吨盐渍蘑菇水,加上辅助原料,可产1吨酱油,是蘑菇产区很好的致富项目。 原料准备：煮菇水100千克,花椒200克,胡椒200克,八角300克,特级豆油10千克,桂皮100克,老姜1.5千克,饴糖12～15千克,食用红色素6千克,     

蘑菇酱油制作技术

蘑菇酱油味道鲜美,醇香色鲜,营养丰富,制作成本低廉。1吨盐渍蘑菇水,加上辅助原料,可产1吨酱油,是蘑菇产区很好的致富项目。原料准备:煮菇水100千克,花椒200克,胡椒200克,八角300克,特级豆油10千克,桂皮100克,老姜1.5千克,饴糖12～15千克,食用红色素6千克,     

5款蘑菇食品加工法

1.油渍蘑菇。鲜菇10公斤,植物油3公斤~5公斤,精盐400克。将油入锅烧至八成热,把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,用文火炒10分钟。趁热把油和菇倒入容器内中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存1年。食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。2.糖醋蘑菇。鲜菇100公斤,精盐10公斤。按一层菇一层盐逐层平铺     

蘑菇风味食品加工新技术

一、蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克水加食盐10千克～15千克配成盐水。将蘑菇置于盐水中以淹没为度,密封腌渍1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍：蘑菇沥净盐水,投入清水中浸泡1天,捞出,晾干表面水分,装入酱缸。每100千克蘑菇用甜面酱50千克～70千克,环境温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。     

红薯特色加工效益成倍增加

一、鲜美薯酱 1．选水分多、甜度大的红薯，用清水洗净，上锅蒸熟，放在大缸内捣烂。每50千克红薯泥掺入淀粉酶200克，搅拌均匀，发酵6小时。也可用2～3千克大麦芽代替（芽长以3～4厘米为宜）淀粉酶。发酵好后加入60千克水搅匀，用120号纱布过滤。     

加工兔制食品三法

<正>一、五香兔肉1.主料。将清洗后的兔肉入锅加水旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却。2.配料。每100千克兔肉配丁香100克、乳香100克、桂皮100克、八角100克、陈皮100克、硝水100克、精盐100克、麻油3千克、黄酒5千克、白糖6千克、上等酱油5千克。将5味香料碾碎,将其装袋扎口后装入锅内,再加适量清水,放入酱油、黄酒、白糖和精盐,在旺火上煮成卤水。     

麦秸加牛粪培育双孢菇新技术

利用麦秸加牛粪栽培双孢蘑菇不仅投入少、效益可观，而且变废为宝．治理了目前农村普遍存在的牛粪等废弃物对环境的污染。其栽培技术如下。 1配料 栽培双孢菇100米^2，需要麦秸1500千克、牛粪1250千克、磷肥40千克、石膏40千克、pH值为7．5～8．0的石灰50千克。     

4款风味糕点加工技术

一、桂花糕 原料配方:细糯米粉3千克.细粳米粉2千克,白砂糖2.5千克.糖桂花250克,花生油50克. 制作方法:1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时,用筛子筛成糕粉.2.在笼屉内抹一层花生油,撒一层糕粉,放在沸水锅上蒸至锅上气后,加入其余的糕粉.     

花生壳制酱油

<正>花生剥仁后剩下的花生壳,可以制作酱油,残渣还可以喂猪,一举两得。主要方法是: 1．制焙。先将花生壳磨成粉,每50千克壳粉用温水30～35千克浸泡,上锅蒸1～1．5小时,出锅摊晾。降温至30℃时,加入神曲250     

红薯特色加工效益成倍增加

一、鲜美薯酱 1.选水分多、甜度大的红薯,用清水洗净,上锅蒸熟,放在大缸内捣烂。每50千克红薯泥掺人淀粉酶200克,搅拌均匀,发酵6小时。也可用2～3千克大麦芽代替（芽长以3～4厘米为宜）淀粉酶。发酵好后加入60千克水搅匀,用120号纱布过滤。     

5款菌藻类风味食品腌制方法

一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。     

生姜深加工技术

1.酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克，一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3—4片．置于竹席上曝晒。每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时．将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可。     

茄子的风味食品加工技术

1 美味茄片 将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16％的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干。取出茄片100千克,加辣椒粉1.20千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。     

怎样制作蘑菇酱油

<正> 蘑菇酱油香甜可口,风味极佳,且营养价值高,经常食用有益健康,现介绍制作方法如下: 蘑菇酱油的原料是商品盐渍菇的杀青水或商品菇分级的菇脚煮汁再添一些辅佐成分。成本低廉,经济效益高,是食用菌厂一项很好综合利用途径。 1 配方 杀青水50公斤,花椒75克,胡椒100克,八角150克,桂皮250克,老姜750克,添加剂2500克,砂糖5公斤,食用合成色素(红色)3克,盐1500克,柠檬酸50克。 2 上述原料配齐后,先将砂糖煮开并加入0.6％的工业用硫酸铵,待砂糖煮成片时加0.5％纯碱(先用水溶化),     

葡萄、草莓、蘑菇立体栽培

把握季节,茬口合理10月上旬在1～4年生的幼龄葡萄园葡萄架行间栽植草莓,翌年2-4月采收。4月上旬-5月上旬栽培蘑菇,7月初-9月中旬采收。7月上旬-9月下旬采收葡萄。整地施肥,合理密植10月上旬在葡萄架行间结合翻耕整地施入腐熟的圈肥4000千克、人粪尿400千克、复合肥50千克、过磷     

家庭自制油焖大虾

1.材料小龙虾1.5千克左右(3口之家的量);配大蒜头10颗左右,佐料主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。1.5千克虾生姜需要约50克,切大块或厚片。大葱白2段,斜切改刀;辣椒、花椒、啤酒(1.5千克虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料适量。2.做法①锅上火,烧热,入油,烧至八成     

5款食用菌调味品加工技术

一、蘑菇酱油 1.主要原料.蘑菇预煮液、碳酸钠、精盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜、五香粉. 2.工艺流程.蘑菇预煮液浓缩→中和→调味、杀菌→澄清→加防腐剂、包装→成品.     

四川美味凉菜选 荤菜类

酱牛肉 材料：牛腿肉1000克。调料：盐、葱、桂皮、鲜姜、白糖、料酒、大料、酱油。做法：1.牛肉洗净,切成4块,放沸水锅中烫去血水,取出放在净锅内。2.大葱切去根和毛叶,洗净,切成段,放入牛肉锅内,加入料酒、盐、酱油、白糖和水（淹过牛肉块。）。     

4款蟹食品加工方法

1．醉蟹：将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞入椒盐，盖好。配制腌制液（鲜蟹100千克）：白糖10千克、食盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。