微冻保鲜法在实船上的应用

“微冻”又称为“部份冻结”或“过冷却”，它是以-4℃～-5℃的工质(空气或盐水)将食品(如鱼)冷却至-3℃，使鱼体内近30％的水份形成冻结，而后贮藏在-3℃的环境中的一种保鲜方法。此法的有效保藏期为一个月以内，较冰鲜(3～5天)为长，较冻结(3～6个月)为短。     

罗非鱼的微冻保鲜

本文以养殖的罗非鱼为对象,在-3℃±0.5℃空气微冻条件下,通过对鱼肉鲜度指标K值、细菌数及pH值的测定,探讨微冻鱼的质量的变化情况,并与冰藏鱼作比较。同时还对微冻鱼肌肉作组织切片,观察其冰结晶,并与-18℃冻结鱼及新鲜鱼作对照。实验结果表明,-3℃微冻法比冰藏法温度仅低3℃,但鱼肉鲜度指标K值上升缓慢,细菌繁殖受到抑制,大大延长了罗非鱼的保藏时间,贮藏期可达一个月左右。鱼肉pH值与鱼的鲜度之间无明确的相关关系。-3℃微冻鱼肌肉中的冰结晶是慢冻型的,对肌肉组织有损伤,但其冻结率比-18℃冻鱼低,未冻结部分的肌肉组织与新鲜鱼的肌肉组织相接近。     

目前国外有哪几种鱼货保鲜方式？

从大的方面分低温冷却和冻结两类。在低温冷却中，对拖网渔业的底层鱼，一般采用箱装冰鲜、微冻、冷却海水预冷以及正在试验的真空冷却保鲜、γ射线辐射保鲜、通电保鲜、浸渍于无毒酸保鲜、淀粉糖溶液保鲜以及其他保鲜剂保鲜。对围网渔业中的中上层鱼类，一般采用冷却海水保鲜。冷却海水保鲜中有集装箱及鱼舱海水冷却。     

鲫鱼在冷藏过程中新鲜度的变化

长期以来，国内外研究人员对鱼类，尤其是海水鱼类蛋白质在冻藏过程中的生化特性变化和鱼肌肉蛋白质冻结变性机理进行了大量系统深入的研究，国外关于鲤鱼等少数几种鱼类的肌原纤维蛋白质在加热与冷冻过程中的变性及防止方法的研究较为深入。国内的研究虽然涉及的鱼种较多，但是主要集中在低温冻藏中的质量变化及淡水鱼糜制品特性的变化方面，而对鱼的冷藏特性研究较少。     

关于鱼类精液的保存

<正> 一、鱼类精液的性状表1列出了迄今为止用冻结精液授精成功的主要鱼类。在这些鱼类中,太平洋鲱、黑鲷等海水鱼的精子耐冻性比较强,容易冻结保存,所以在早期已取得成功,而鲑鳟类尽管也有很多试验报告,但至今仍认为冻结保存是不可能的。可见,鱼类精子的耐冻性是因种而异的。表2是表示用离心机取得的几种鱼类精子占精液的容积比例。这说明鱼类的精子密度是因种而异的,     

金枪鱼的冻结保鲜法

金枪鱼以体大肉鲜而著称,是日本人生吃鱼片的主要原料,属高档鱼类。因其体重几十公斤至几百公斤,冻结至中心温度-15℃需要几天,这样慢冻质量就差了,而冻速太快又会引起肚皮冻裂,导致商品外观质量降低。下面介绍几种冻结法。一、日本CaCl_2盐水冻结法日本80年代开始研究用CaCl_2盐水冻结金枪鱼的保鲜法,CaCl_2盐水比NaCl盐水水温低,冻结速度     

罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究

鱼类的低温贮藏方法主要有冰藏和冻藏二种。冰藏法的贮藏温度为0℃左右,其设备简单,温度易控制,但贮期较短,一般在7—10天;冻藏法的贮藏温度为-18℃,贮藏期较长,可达6个月以上,但需要一定的制冷及贮藏设备,耗能较大,而且冻品使用时必须经过解冻,难免产生汁液流失等现象,营养成分及风味都受到一定损失。近年来提倡的微冻保鲜法,是在略低于食品冻结点的温度条件下,使食品中的部分水份结冰,抑制酶和微生物的生长,达到保鲜目的的一种方法。微冻法在水产品保鲜中常用的温度     

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1工作原理 深去皮机由传送带、制冷系统、滚筒、刀架及带刀、电气控制等部分组成（图1）。首先冷冻机组将滚筒冷冻到-30～-40℃，传送带将要加工的鱼类传送到滚筒下方，鱼就冻粘在滚筒的表面，高速转动的带刀将冻粘在滚筒上的鱼切下，鱼皮或鱼脂还粘在滚筒上，切下的鱼肉进入下一个加工工序，滚筒上的鱼皮或鱼脂经刮皮板刮下落到废物箱。该机能对鳕鱼、鲽鱼、三文鱼、罗非鱼、马哈鱼等鱼类进行去皮、去脂、切片，每小时可加工1吨多鱼。     

淡水养殖鱼类细菌出血性败血病药物防治研究↑（*）

通过对防治淡水养殖鱼类细菌出血性败血病的口服药物败血宁的系列实验研究表明：败血宁主药（ＢＬ）对嗜水气单胞菌（Ａｅｒｏｍｏｎａｓｈｙｄｒｏｐｈｉｌａ）的ＭＩＣ为４μｇ／ｍｌ，在剂量１０～３０ｍｇ／ｋｇ范围内进行鱼体内抗菌试验，对鲢、银鲫的预防和治疗性给药有效率皆在８０％以上，其ＬＤ５０为６１５．２ｍｇ／ｋｇ，属低毒，对鱼类较为安全；以３０、６０ｍｇ／ｋｇ的剂量口灌银鲫进行微核试验证实ＢＬ诱发红细胞微核率不明显，无潜在致突变作用。用ＨＰＬＣ法测定ＢＬ在鱼体内治疗浓度维持时间为８～９ｈ，消除半衰期ｔ（１／２β）为２．５ｈ，连续灌药３ｄ后停药５ｄ在银鲫血浆中未检测到ＢＬ的含量。以３０ｍｇ／ｋｇ的剂量进行了四年的池塘应用试验，统计有效率为９２．９％，疗效肯定。     

鱼类的微冻

微冻是使鱼体温度下降到低于结晶温度1～2℃的保藏方法，它较之冷却保藏的主要优点是保鲜期显著增加。如鳕鱼被捕获后立即在-1℃微冻，可保鲜18～20天；在-2℃微冻，可保鲜24～26天；在-3℃微冻，可保鲜30～35天。金枪鱼在-2℃微冻，可保鲜20～25天。     

低温速冻处理对鲻鱼冻藏生化特性的影响

以盐溶性蛋白质含量、ATPase活性、巯基含量、pH值、感观评定等为指标,研究鲻鱼在-20℃冻藏过程中肌肉蛋白质生化特性的变化情况。结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,随着贮藏时间的延长,鲻鱼的肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性以及巯基含量均呈下降趋势;低温速冻处理对鲻鱼冻藏过程中肌动球蛋白盐溶性和巯基含量影响较大,而对其ATPase活性的变化影响不明显,此处理方法有利于提高鱼肉品质。     

南极南设得兰群岛周边水域侧纹南极鱼胃肠含物微塑料特征及其分布

海洋微塑料污染是全球性的环境问题，南极周边海域的微塑料污染问题是其中不可或缺的一环。目前关于南极微塑料的研究多集中于南极附近海水与企鹅粪便等，对南极海域鱼类体内微塑料研究较少。由于侧纹南极鱼是栖息于南极陆架海域数量最多的中上层鱼类，其在南极海洋生态系统中发挥着承上启下的作用，实验以南极南设得兰群岛周边海域侧纹南极鱼为对象，探究其体内微塑料污染情况对于养护该资源有着重要的意义。将南极带回的样品解冻并记录好生物学信息后，将其胃肠道部分取出。在60°C条件下，使用10%KOH在恒温摇床消解24 h以上，待溶液基本澄清后利用0.45μm的滤膜过滤。抽滤后置于体式显微镜下，挑出疑似微塑料，再使用傅里叶红外光谱仪定性检测，最后利用扫描电子显微镜拍摄微塑料的微观形貌。结果显示，南设得兰群岛附近水域侧纹南极鱼体内微塑料平均丰度为(0.36±0.51)个/尾。侧纹南极鱼胃肠含物中微塑料丰度与鱼类体长之间存在正相关。整体上，南设得兰群岛北侧侧纹南极鱼胃肠含物中微塑料出现的概率略高于布兰斯菲尔德海峡南侧，但整体上处于低污染水平。侧纹南极鱼体内微塑料类型分为纤维状和碎片状，以纤维状为主。微塑料颜色以蓝色为主，...     

世界各国研究中上层鱼类的加土方向

根据联合国粮农组织统计资料，近几年来中上层鱼类的世界渔获量接近3500万吨。世界各国对该鱼的加工方向与苏联渔业有明显的不同。各国渔业中2000万吨以上的中上层鱼类主要用于生产饲用鱼粉，且用大量新鲜状态和冻结状态的鱼类投入生产。作为饲用目的主要饲养人工繁殖鱼类和毛皮兽。如1984年日本用150万吨的冻拟沙丁鱼投入生产饲用粉以饲养人工繁殖的鱼类。     

速冻温度对罗非鱼片品质的影响

通过测定不同冷冻方式冻罗非鱼片的理化指标,试图找到最优处理方式,并为冻罗非鱼片工厂化生产提供参考。通过设置双螺旋冷冻机不同的冷冻温度(-35℃、-38℃、-41℃、)冻结新鲜罗非鱼片,将冻结后的鱼片置于-18℃的冷库贮藏,每隔7 d对鱼片样品的pH、水分活度(Aw)、质构参数、挥发性盐基氮(TVB-N)等物理及化学指标进行检测并分析结果。数据表明,冷冻温度对鱼片色差值、失水率、硬度有较大影响,且冷冻温度越低,鱼片品质越好,对咀嚼性、弹性、TVB-N影响不大,对pH则无明显影响。综上,在现有加工工艺的冷冻温度波动范围内,选择较低冷冻温度,提高冻结速率可延缓冻罗非鱼片品质劣变速度,故建议企业加工时,将冷冻温度控制在-40℃,冷冻时间控制在40 min以尽可能保持鱼片品质。     

渔获物的恰当冰镇是延长保鲜期的关键

消费者喜食美味优质的海鲜鱼,因而鱼品质量越好其价格越高。这就刺激了渔民改善他们对捕捞鱼的处理,以增加他们渔获的收益。要提高鲜鱼的质量,重要的是要对渔获物给予有效的冷却冷藏和高效的运输。鲜鱼易于腐败,腐败率与温度有关。据研究,鲜鱼的最佳温度范围在-1～4℃之间。经低温速冻的鱼,鱼体内水分冻结将鱼肉膨胀而使肌肉纤维受破坏,影响食用质量;反之,若温度高于4℃,鱼体的腐败率随温度的增高而戏剧性地加速。保持在-1～4℃的温度范围,鲜鱼在商品货架上的保     

无论什么鱼冻结温度越低越好吗？

现在采用的一种液态氮冻结，其温度低达-196℃。一般来讲，温度越低，冻结速度越快，则被冻品的质量越好。但并非全是如此。例如对鲜黄鱼、真鲷鱼，如果将他们在-80℃冻结，然后放在-40℃贮藏一个月。按理讲质量应当是很好的了，但如把它制成鱼糕，只能生产出毫无弹性的劣质产品。     

利用小型中上层鱼类生产碎鱼肉

如果碎鱼肉不准备直接用作最后生产的产品(成品)的话，那么最广泛地使用保藏的技术就是冷冻和冷藏，冻结的温度则取决于：鱼的品种、所经过的附加处理和所要求的贮存时间。考虑到中上层鱼类鱼肉的低稳定性，大多数作者建议是商业上采用-18℃以下的低温。     

海水养殖军曹鱼技术试验

军曹鱼(Rachycentron canadum)又名海龙鱼,别名海鲡、竹五、海于草、海竺鱼,隶属鲈形目军曹鱼科军曹鱼属,广泛分布于大西洋、印度洋、太平洋西南部热带、亚热带海域,为咸水和咸淡水的较广盐性水域中的肉食性凶猛鱼类,以虾、蟹、头足类和鱼类等为食物。军曹鱼不耐低温,其生存水温16-36℃,适宜水温在24-31℃之间。适宜盐度8-35,为广盐性鱼类,作为食用鱼养殖,海水盐度以保持在10以上为宜。     

速冻方式对梭子蟹贮藏理化指标和品质的影响

以速冻速度、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及感官评定为指标,研究采用-50℃液体浸渍、-50℃液氮喷洒、-35℃空气隧道式、-20℃冰柜直接冻结梭子蟹Portunus pelagicus,其肉蛋白质理化指标及品质变化情况。结果表明,用温度记录仪测定液体浸渍速冻最快,其次为液氮喷洒、空气隧道式,最慢为冰柜直接冻结。4种方式速冻的蟹,在冻藏过程中随时间的延长,其肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,但低温快速冻处理能降低蟹肉蛋白质冷冻变性的程度,-50℃液体浸渍对梭子蟹品质的保持最好,最差的是一20℃冰柜直接冻结。     

北方地区鱼类安全越冬技术措施

鱼类越冬是北方地区池塘养鱼生产中的一个重要环节，越冬期间任何一个环节失误，都会造成越冬鱼类死亡，给生产带来损失，因此保证鱼类安全越冬是池塘养鱼的关键。 一、加强秋季饲养，保证鱼体健壮 鱼在冬季主要靠体内积累的脂肪来维持生命，所以进入秋季饲养期后，首先要增加鱼饲料中的脂肪量，也就是尽一切可能让鱼长得又肥又壮，从而提高鱼的越冬成活率。实践证明，鱼的肥满度系数在２．２３时，越冬成活率为４１．１％；肥满度系数达到２．５２时，越冬成活率为９４．８％。肥满度系数提高了０．２９％，而成活率却上升了５３．７％，可…