国内外肉类加工技术的现状和发展趋势（下）

2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0．5％发展到目前的95％,尽管肉牛品种由5个增加到100个,     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势(下)

正(接上期)2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0.5%发展到目前的95%,尽管肉牛品种由5个增加到100个,遗传变异增大,但牛肉质量由遍布8级到集中在     

国外

正美国农业部修订胴体牛肉分级标准2017年12月6日,美国农业部农产品市场服务局发布通告,修订胴体牛肉分级标准。按照新修订的标准,美国农业部在进行胴体牛肉官方质量分级时,可采用牛的牙列和年龄资料判断牛肉的成熟度。新规定自2017年12月18日实施。     

浅述奶公犊牛的利用兼论增补中国犊牛肉分级体系的意义

简要介绍了犊牛肉的营养特性、国外利用犊牛的一些经验和国外犊牛肉产业的发展情况。通过对我国奶公犊牛利用现状的剖析，提出尽快完善中国牛肉等级标准，增补犊牛肉分级体系是解决我国目前解决奶公犊牛利用问题的关键。     

牛肉分级有了标准可依

由中国农业大学食品学院承担的国家“九五”科技攻关项目“优质牛肉系统评定方法和标准”，确定了影响我国牛肉胴体质量和肉质的因素，制定了我国肉牛胴体分级标准，对牛肉工业的发展具有指导性作用，为我国牛肉走向国际市场打下基础。优质牛肉系统评定方法和标准应用后，可以根据胴体等级确定牛肉出售价格，这不仅使消费者的利益得到保证，更重要的是可以指导牛肉生产者和屠宰经营者寻求最佳经营方式和市场贸易方向，如改变生产系统、改良肉牛的品种等，可以大大促进我国的肉牛改良和优质牛肉生产工作。牛肉分级标准实施后，各生产厂家可根据标准的具体要求，加强质量监控体系，进行关键工序控制，保证产品质量的稳定。 (朱文 )     

澳大利亚牛羊产业的经验（续）

三、国际化市场战略,现代化物流配送手段1、国际化市场战略澳大利亚年牛肉总产量200万吨左右,在世界上列第八位。而澳大利亚年出口牛肉132万吨左右,占总产量的66%,出口总量占世界第一位,牛肉产品出口100多个国家和地区。这一点充分体现了澳大利亚牛羊肉产业的国际化市场战略。生产企业和出口商对国际市场有一个非常合理的划分及执行措施。大体情况是:(1)牛肉:肥牛型高档产品,出口日本、韩国、美国等。2002年出口日本牛肉25.37万吨、美国31.98万吨、韩国7.55万吨。瘦肉型牛肉:定位国内市场、中东地区、东南亚地区。一般质量牛肉,主要出口中东…     

牛肉的市场波动与预测

1 牛肉价格波动规律及市场预测 1．1牛肉价格波动 过去中国人不习惯消费牛肉，肉价很低。牛肉也以老残淘汰牛为主，质量欠佳。随着我国经济发展，引进了优良肉用牛种，品种改良和进口牛肉，促进了产业发展，牛肉价格不断攀升。我们统计147个月的国内牛肉价格，平均才14．97元／kg，比国外（如美国）低30％～50％。我国育肥杂交牛，肉质也很好，具有相当竞争力。由于历史原因，10年牛肉价格曲线呈S状，现在正是价格波峰阶段（表1）。     

中国肉牛产业如何“牛”起来

<正>最近一段时间,中国牛肉市场颇不平静。美国牛肉来袭,在消费者、经营者、生产者心里都掀起了不同程度的波澜,价格、品质、产业冲击等成为热议话题。那么,美国牛肉时隔14年后解禁再入华,会给中国市场和肉牛产业带来什么影响?中国肉牛产业现状如何?面临什么挑战?面对激烈市场竞争,该如何转型升级绿色发展?美国进口牛肉冲击有限数据显示,美国进口牛肉并没有人们     

美国肉牛产业发展及对我国的启示

美国作为世界肉牛生产大国,其肉牛业发展经历了农牧产业小分支到肉牛生产大国的转变,在肉牛品种、饲养技术、产品质量、生产体系等方面均处于世界领先水平。本文分析了2006年以来美国肉牛的生产、消费、贸易情况,总结了美国肉牛业发展在品种培育、生产技术运用、专业化社会化服务体系建设、牛肉分级体系制定、节本增效等方面的典型做法和成功经验,并在此基础上提出提升我国肉牛产业竞争力的相关对策建议。     

浅谈高档牛肉生产技术

根据牛肉加工用户和消费者的要求，牛肉质量档次的分级标准有参考日本标准（三大级；15小级；A5级最好）、美国标准（7级）、欧共体根据胴体的结构和肥度来划分为七个等级和中国（依据大理石花纹分为6级；以背部脂肪厚度分为高档级；中档级；低档级）等几个标准；当前署宰行业、消费市场追求的是日本A3以上级牛肉（相当于我国高档级牛肉）。