牛肉的分级技术

牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。胴体质量等级评定是在牛胴体冷却后,对12～13胸肋间眼肌切面处的大理石花纹、肉色和脂肪色(在强度为660勒克斯的光线下)等指标以及生理成熟度进行评定,主要按大理石花纹级别和生理成熟度级别将牛胴体分为特级、优一级、优二级     

病原微生物对动物防疫的挑战与应对策略

全球化和气候变化正不断地改变着病原微生物的生态系统,使得病原体的种类、传播方式及其爆发的频次趋于复杂多变。病原体的这些新特性带来了前所未有的挑战,尤其是在动物健康和兽医公共卫生领域。病毒、细菌、寄生虫和真菌等微生物不仅能引起多种兽病,影响动物的福祉和生产效率,而且还可能间接影响人类健康和食品安全,例如通过食物链传播或新型病原体的出现。深入探究病原微生物对动物防疫的挑战与应对策略,并提出科学有效的解决方案,促进我国养殖业安全发展。     

《牛肉质量分级》由农业部颁布并已由中国标准出版社出版

~~《牛肉质量分级》由农业部颁布并已由中国标准出版社出版@彭增起$南京农业大学!江苏南京210095     

现代规模化肉鸡养殖面临的机遇和挑战及应对策略

肉鸡规模养殖场是指在适合养殖肉鸡的地区,按照集约化和规模化饲养要求,建立具有一定规模、养殖规范和严格管理的肉鸡养殖基地,在基地内由若干个业主进行标准化养殖。最近几年,肉鸡养殖已经成为农民群众发家致富的重要途径之一,本文主要结合实际情况,就肉鸡规模养殖场健康养殖关键技术进行了分析,希望通过本次研究对更好地促进肉鸡规模化饲养质量提升有一定助益。     

新吉细毛羊穿罩衣对羊毛质量和分级效果的影响

新吉细毛羊在两个年度冬春季节半舍饲期间穿罩衣试验结果表明,穿罩衣后羊毛质量得到提高,羊毛分级优质羊毛比例提到提高。其中:查干花2个试验组和镇南1个试验组净毛率显著高于对照组(<0.01);羊毛分级成品率所有试验组均比对照组高10%左右,穿罩衣羊平均每只每年增加纯收入7.1元。     

2020年初新冠肺炎疫情对我国柑桔产业的影响与应对策略

2020年伊始,突如其来的新冠状病毒肺炎(以下简称新冠肺炎)疫情,导致全国进入突发公共卫生事件一级响应。交通管制和人员流动限制,使得果园冬管和鲜果采收无法进行,中熟品种的果品运销和加工基本停滞,对我国柑桔生产与发展带来了较大影响。本文通过对全国主要柑橘产区的调研,就新冠肺炎疫情对柑橘产业现实影响进行了分析,并对于我国柑橘产业如何应对突发社会公共事件,如何快速走出新冠肺炎事件影响的阴影,引领我国柑橘产业重回健康、可持续发展道路提出了建设性意见和建议。     

新冠肺炎疫情对贵州生猪养殖的影响及应对策略

文章以贵州生猪养殖户为研究对象,运用问卷调查方法对贵州省8个县的生猪养殖户进行调查,分析新冠肺炎疫情对贵州生猪养殖的影响。研究发现,新冠肺炎疫情对生猪养殖的影响普遍较大,严重影响了生猪养殖户的养殖规模与出栏补栏数量,增加了生猪养殖户的养殖成本及费用支出,养殖户的收入也受到了较大影响。基于研究结论,提出加强疫情防范、建立养殖产业园区、加大政策扶持力度等对策建议。     

影响牛肉质量的因素及提高措施

随着人们生活水平的不断提高,对牛肉质量的要求也越来越高,肉牛养殖场所生产的牛肉要满足消费者对营养、风味、安全和健康等方面的需求,因此,生产高档牛肉是肉牛养殖场获得较高经济效益的关键。由于影响牛肉质量的因素较多,并且各因素间还相互影响,因而通过分析影响牛肉质量的因素有助于采取有效的措施提高牛肉质量。     

曹兵海谈我国肉牛产业存在的问题及应对策略

在饲料成本高企的形势下,草食家畜牛、羊、兔今年会继续呈现比较好的发展形势。本期3位专家的分析有助于指导农户明确养殖方向,把握利润预期。下期将对我国水产、特种养殖等行业进行报道,敬请继续关注!     

疾病快速诊断及应对策略

疾病分类（Classification of Diseases）对于临床快速诊断和治疗的意义非常重大。     

优质高档牛肉规范化生产技术规程

根据我们自己生产的实践，提出了优质高档牛肉规范化生产的技术规程。     

我国牛肉产量级制度建立的借鉴与思考

完善的牛肉分级体系一般都包括质量等级标准和产量等级标堆。产量等级主要描述胴体的产肉性能，如产肉率等，与胴体重、背膘厚，眼肌面积以及胴体的厚度等指标密切相关。文中详知介绍各国产量等级标准，对我国产量等级标准的制订提出一些建议。     

高压静电解冻技术对牛肉品质的影响研究

[目的]为了探讨高压静电解冻牛肉对其品质的影响,从而对此技术的推广应用提供理论依据。[方法]采用带有高压静电技术（HVEF）装置的冰箱和普通冰箱解冻同一头牛的外脊部位肉样,通过比较解冻时间和肉质分析结果。[结果]表明,带有高压静电装置的冰箱解冻牛肉比较普通冰箱解冻牛肉时间缩短16.67%,解冻失水率减少7.0%;高压静...     

高档肉牛生产繁育基地的建立与犊牛培育

文章从肉牛品种选择、杂交改良、科学饲养及管理等方面论述了高档肉牛生产繁育基地的建立,旨在给行业生产提供技术资料。     

牛肉品质蛋白质组学研究进展

蛋白质组学是后基因组时代出现的一个新研究领域。中国牛肉目前仍需要大量进口,提高牛肉肉品质一直是我国畜牧和食品行业科研工作者尽心研究的一大课题。随着基因组学的发展,从蛋白质水平研究肉品质及形成机理,对提高肉品质有着重要的意义。肌肉主要由水及蛋白质等成分组成,且肌肉的性状以及品质主要就是由蛋白质来表达的。因此,研究牛肉蛋白质组学对认知以及调控牛肉的品质具有重要意义。本文主要对蛋白质组学的研究技术及其在牛肉品质研究中的应用做简要介绍。     

矿物质对牛肉品质的影响

本文综述了矿物质钙、铜、镁、锌、铁、硒对牛肉品质的影响.旨在为肉牛生产中应用矿物质提高牛肉品质提供参考依据.     

牛肉品质安全检测的技术研究进展

本文综述了牛肉肉质和安全的诸多前沿检测技术.从物理、化学、生物、仿生学等角度对各种检测技术的原理、优点和不足等做了介绍,并展望了开发适合我国国情的牛肉品质在线检测装置的前景.     

金川牦牛和中国西门塔尔牛肉品质差异研究

[目的]为研究金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质差异。[方法]试验选取成年的金川牦牛和中国西门塔尔牛进行屠宰性能比较分析。其测定指标包括:脂肪、水分、蛋白质、pH值、剪切力、蒸煮损失、压力失水率、肉色(L^*、a^*和b^*值)、氨基酸、脂肪酸。[结果]结果表明:金川牦牛和中国西门塔尔牛的辣椒条、外脊和小黄瓜条在脂肪、蛋白质、L^*值、a^*值、氨基酸、脂肪酸具有显著性差异(P<0.05),在水分、pH值、剪切力、蒸煮损失、b^*值无显著性差异(P>0.05)。[结论]金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质相比具有较高的脂肪、蛋白质、必须氨基酸总量、不饱和脂肪酸、L^*和b^*值,其营养价值更高、肉色更加鲜红易被消费者接受。     

金川牦牛和中国西门塔尔牛肉品质差异研究

[目的]为从分子水平探究隆林黄牛的遗传多样性及父系起源。[方法]利用PCR测序及生物信息方法,对20头隆林黄牛公牛的2个Y-SNPs标记(UTY-19和ZFY-10)进行多态性检测。[结果]结果显示,20头隆林黄牛中有14头为Y3单倍型组(70%),有6头牛为Y2单倍型组(30%),Y染色体单倍型多样度为0.4421±0.0875,表明隆林牛具有丰富的Y染色体遗传多样性。[结论]隆林黄牛具有瘤牛和普通牛2个父系起源,以瘤牛父系起源为主。     

The 2000 National Beef Quality Audits: Views of Producers,Packers, and Merchandisers on Current Quality Characteristics of Beef

In 1991 and 1995, National Beef Quality Audits (NBQA) benchmarked beef industry quality challenges. Face-to-face interviews identified hide defects and lack of live cattle uniformity as leading quality challenges for packers and excess external fat and lack of uniformity/ consistency as leading quality challenges for merchandisers (purveyors, retailers, and restaurateurs). For NBQA-2000, surveys replaced interviews to solicit producers and to increase packer and merchandiser opinions. Seedstock generators and cow-calf producers (n = 2,308) most frequently (P < 0.05) cited improved genetics using expected progeny differences, changed injection site location, and improved genetics using physical characterization as management adjustments made since 1991. Stocker/ backgrounders and feedlot operators (n = 740) most frequently (P < 0.05) made adjustments in injection site location, handling, and genetic types of cattle. Seedstock generators and cow-calf producers indicated that previous audits had a “strong” (18.7%) or “moderate” (57.6%) impact on management changes made since 1991 compared with 15.3% or 62.7%, respectively, for stocker/ backgrounders and feedlot operators. Packers (n = 29) and merchandisers (n = 113) indicated that past audits had a “strong” (6.9% and 9.5%, respectively) or “moderate” (55.2% and 71.8%, respectively) impact on quality/consistency improvements of cattle, carcasses, and cuts. Responses from production sectors revealed lack of live cattle uniformity, inadequate tenderness, and insufficient marbling to be the greatest (P < 0.05) quality challenges currently facing the beef industry. Merchandisers revealed insufficient marbling, lack of cut uniformity, and inadequate tenderness to be the greatest (P < 0.05) quality challenges. Results will aide in development and implementation of beef quality assurance principles and will provide added stimulus for producers to improve beef quality and consumer satisfaction.