魔芋人造猪肉的研究

探讨了魔芋人造猪肉加工工艺。采用单因素试验和正交试验,以魔芋精粉、大豆分离蛋白、新鲜胡萝卜等为原料进行研究。结果表明,魔芋人造猪肉的最佳工艺条件为:魔芋精粉的添加量为6g/100mL,大豆分离蛋白的为2g/100mL,胡萝卜的为16g/100mL,碳酸钠的为0.5g/100mL,在90℃下加热60min。按照该工艺加工而成的魔芋人造猪肉营养丰富,品质优良,能满足现代人的消费需求。     

玫瑰花果冻的研制

以复配的魔芋胶和卡拉胶为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、玫瑰花开发了一种玫瑰花果冻,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得玫瑰花果冻最佳配方。结果表明,玫瑰花果冻的最佳配方为：取0.4%玫瑰花浸提液84 mL,加入1.728 g复合果胶（魔芋胶与卡拉胶质量比为4.1∶1.3）、0.20 g柠檬酸、16 g白砂糖,混合均匀后,80 ℃水浴中煮制30 min,再加入玫瑰花瓣煮制5 min,得到均匀胶体制备玫瑰花果冻。在此条件下制得的玫瑰花果冻外形美观,酸甜可口,有玫瑰花特殊的香气。     

紫薯奶黄布丁的研制

为综合利用紫薯资源,丰富布丁的营养和口味,开发以紫薯、原料乳、蛋黄、魔芋、明胶、琼脂为原料的紫薯奶黄布丁。工艺流程为制胶、均质、注模、成型、杀菌,利用感官评定法研究溶胶工艺、均质工艺和配料工艺对布丁性能影响,通过L9(34)正交试验确定优化配方为紫薯牛奶、复合型保护胶、蛋黄与蔗糖的配比为50∶10∶30∶2。结果表明,紫薯奶黄布丁是一种营养丰富、具有开发价值的新型乳制品。     

喷雾干燥工艺对山药枸杞速食营养粉品质的影响

以山药和枸杞为原料,采用喷雾干燥技术制备一种速食营养食品,重点研究不同喷雾干燥条件对产品品质的影响。采用单因素试验考查进风温度、料液比、进样速度3个因素对产品品质的影响,在此基础上采用正交设计进一步优化喷雾干燥条件。结果表明,最佳喷雾干燥条件为进风温度200℃,料液比1∶3,进样速度1 000 mL/h。为将山药枸杞开发为具有速食健康营养食品提供技术参考。     

魔芋精粉功能性蛋糕的工艺研究

魔芋具有很高的营养价值及保健功能,通过研究以魔芋精粉为主要辅料生产功能性蛋糕的工艺流程,采用单因素试验和L9(34)正交试验研究其工艺参数,确定魔芋精粉功能性蛋糕的最佳配方:蛋糕专用粉40 g,鸡蛋105 g,白砂糖45 g,蛋糕油8 g,魔芋精粉0.1g.     

魔芋精粉功能性蛋糕的工艺研究

魔芋具有很高的营养价值及保健功能,通过研究以魔芋精粉为主要辅料生产功能性蛋糕的工艺流程,采用单因素试验和L_9(3~4)正交试验研究其工艺参数,确定魔芋精粉功能性蛋糕的最佳配方:蛋糕专用粉40 g,鸡蛋105 g,白砂糖45 g,蛋糕油8 g,魔芋精粉0.1 g。     

魔芋飞粉总黄酮提取工艺的研究

对魔芋飞粉总黄酮含量进行了测定及初步鉴定,并对最佳提取条件进行了探讨。结果表明,最佳提取条件为:提取剂为质量分数80%的乙醇,料液比为1:30,于温度50℃下回流2h。在此条件下,测得魔芋飞粉中总黄酮含量为3.487mg/g。初步鉴定表明,魔芋飞粉中含有黄酮、异黄酮、查耳酮、双氢黄酮等化合物。     

3种特色豆腐的制作

(1)芝麻豆腐原料:芝麻40g,芝麻油40g,黄豆7kg,水和凝固剂各适量。制作方法:①将黄豆洗净浸泡24h后磨成豆浆;②将芝麻炒熟,捣碎后与纯芝麻油混匀;③取10kg豆浆与芝麻酱搅拌起来,加入适量的凝固剂,按常规法制成豆腐成品具有独特香味。(2)山药豆腐原料:山药4kg,大豆10kg,凝固剂100g,水适量。制作方法:①将大豆洗净浸胀后磨成浆,过滤;②按7L豆浆加500g山药糊,40g凝固剂的比例混匀;③将豆浆山药糊的混合液倒入成型箱,压出水分,即制成了营养丰富的山药豆腐。(3)魔芋豆腐原料:魔芋粉40g,米粉60g,质量分数为0.03%的磷酸二氢钾50mL,水600mL,鸡蛋1个…     

白魔芋不同繁殖材料田间生理指标研究初报

试验通过对白魔芋三种自然繁殖材料作田间试验比较及其部分生理指标的测定,总结分析生产上采用白魔芋种子作为繁殖材料的可能性。研究表明:白魔芋种子的部分田间性状(叶幅/株高、叶柄直径、平均球茎重)虽不如球茎和根状茎,但三种繁殖材料中重要的经济指标——膨大倍数,种子的最高为24.52倍,远高于根状茎(5.68倍)和球茎(2.84倍)。说明白魔芋种子个体生产力强,可作为白魔芋繁殖材料来利用。从三种繁殖材料在展叶完全后部分生理指标来看,种子叶片的可溶性糖含量最高,为27.637mg/g,种子的根系活力明显高于球茎和根状茎,为1.45mg/g·h(FW),而种子叶绿素含量低于球茎,但大于根状茎,可溶性蛋白含量最低,仅有8.55mg/g,,其结果中表明,种子繁殖表现是出较高植株生活力,对其膨大倍数的增加起到了重要作用。     

不同施肥处理对花魔芋光合色素及产量的影响

为了探索有利于魔芋生长发育的最佳施肥处理,研究了不同施肥处理对花魔芋光合色素、农艺性状及产量的影响。以安康市地方花魔芋为材料,在同等土壤肥力条件下,设置全化学肥(H)、全有机肥(Y)、混合施肥(化学肥料H+有机肥料Y)及无肥区(CK)4种不同施肥处理的小区试验,研究不同施肥处理对花魔芋光合色素、农艺性状及产量的影响。在本试验条件下,混合施肥(H+Y)处理有利于花魔芋光合色素的合成和积累,且各项农艺性状(株高、叶柄长度、叶柄直径、叶盘直径及顶裂叶长、宽)表现最好;全化学肥料、全有机肥料、混合施肥3个处理下,魔芋产量比CK分别提高8.8%,9.4%,28.1%,病害发生率分别比CK降低了3.3%,3.3%,6.6%。因此,化学肥料与有机肥料的混合施肥处理不仅可以提高魔芋产量,而且降低了魔芋软腐病发病率。     

魔芋粉对脱水茄子复水效果的影响研究

以魔芋粉为填充剂制备脱水茄子,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选最佳魔芋粉填充剂处理条件,并测定填充魔芋粉溶液前后茄子片质构特性的变化。结果表明,魔芋粉溶液最佳处理条件为:魔芋粉填充剂浓度40 mg/mL,真空度0.08 MPa,抽空时间40 min,该条件下制备脱水茄子片的复水比为3.599;魔芋粉溶液的添加直接影响脱水茄子的硬度、脆度等质构特性,其中硬度、脆度、弹性和咀嚼性显著增加,内聚性降低。     

食用胶在西式火腿的应用效果比较

探讨食用胶在西式火腿中的应用。采用正交试验研究不同食用胶在西式火腿的应用效果,同时采用单纯形格子试验研究复配胶在西式火腿的应用效果。结果表明,当以单一的食用胶添加在西式火腿时,使用卡拉胶且以粉状的方式添加以及添加量为0.3%时的效果为最佳;当加入卡拉胶为50%～60%和魔芋胶为40%～60%的复配胶时,效果更佳。     

针叶樱桃保健果冻的研制

以针叶樱桃粉为原料,卡拉胶和魔芋胶复配为凝胶剂,研究针叶樱桃果冻的加工工艺。通过单因素试验和正交试验确定该产品的最佳配方为复配凝胶剂1%(卡拉胶和魔芋胶的质量比为2∶1),针叶樱桃粉4%,木糖醇10%,柠檬酸0.09%。     

魔芋灰霉病致病菌及其生理特性的研究

为探明魔芋灰霉病的发病规律,对其发病症状、致病菌及其生理特性进行了较系统的研究。结果表明,魔芋灰霉病菌为葡萄孢菌属(Botryotinia);其分生孢子萌发的温度范围为10~30℃,最适温度为20~25℃;在pH 4~9条件下均能萌发,最适pH为5;在各种营养液中均能萌发,在2%的蔗糖液中萌发最好,其次为2%的葡萄糖和魔芋甘露低聚糖;分生孢子的致死温度为57℃、5 min。魔芋灰霉病菌菌丝在4种培养基上均能生长,其中PDA培养基最适宜菌丝生长,最适的产孢培养基为PDA+魔芋甘露低聚糖;菌丝在5~30℃均能生长和产孢,适宜温度为20~25℃;在pH 4~9均能生长及产孢,最适pH为5。     

魔芋粉的保水性能评价及应用研究

确定了评价魔芋粉保水性能的实验方法。实验测定了体现魔芋粉作为食品添加剂的保水性能的水溶液黏度、滤失量;盐水溶液黏度、滤失量及水凝胶的形成和保水性能参数。实验数据表明,魔芋粉具有很好的增黏、抗盐和降低滤失性能,保水效果突出,能用于开发凝胶食品、酱菜食品、液体食品和面食,可赋予它们特殊功能。     

连翘酯苷-溶菌酶-KGM复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用研究

以商洛连翘果实连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖为原料制备复合保鲜膜,以期延长鸡蛋的贮藏期。以鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数为主要新鲜度评价指标,考察不同浓度连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖对鸡蛋新鲜度影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化复合保鲜膜配方,以鸡蛋哈夫单位为响应值进行保鲜研究。结果表明,复合保鲜膜的最佳配比为连翘酯苷浓度1.64%、溶菌酶浓度2.10%、魔芋葡甘聚糖浓度2.03%、壳聚糖浓度1.5%;用制备的最佳配方复合保鲜膜在37℃恒温贮藏新鲜鸡蛋15天,鸡蛋哈夫单位达74.86±2.31。所研制的复合保鲜膜配方能够作为鸡蛋保藏的技术参考。     

怒江地方花魔芋资源品质与产量增产效率分析

为了开发利用云南省怒江州地方花魔芋资源,充分发挥丰富的林下土地优势,使怒江贫困山区农业提质增效,以云南较早规范化栽培的楚雄市和永胜县地方花魔芋资源为对照,对怒江地方花魔芋资源的内在品质及产量增产效率进行测定分析试和验观察。结果表明,怒江花魔芋的矿质元素、粗脂肪和蛋白质含量低于对照材料（楚雄花魔芋）,但葡甘露聚糖含量(11.30%)比对照材料高0.42个百分点。由于受干旱影响,怒江花魔芋试验材料的生育期为160.68天,产量增产效率为33.70%,比对照材料（永胜花魔芋）生育期长0.84天,产量增产效率高5.16个百分点。经核桃林下种植测产,怒江花魔芋产量20556.6 kg/hm2,比永胜花魔芋产量高出3616.8kg/hm2。试验结果显示,怒江地方花魔芋是一种优良的魔芋资源,可以在怒江大面积开发应用,发展林下魔芋产业。     

复合增稠剂对面制品品质影响的研究

以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交试验结果,得到按照质量分数0.5%的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶。     

降低魔芋球茎组培褐变的技术研究

以魔芋球茎为外植体,研究组织培养过程中有效降低外植体褐变的方法。采用MS+6-BA 1 mg/L+NAA 1 mg/L为基本培养基,用正交实验方法研究不同琼脂浓度、吸附剂及光、暗2种不同培养条件下,对魔芋组织培养过程中褐变的影响。在MS+6-BA 1 mg/L+NAA 1 mg/L+蔗糖30 g/L+琼脂 6 g/L+AC 0.5 g/L+PVP 0.05 g/L及暗培养条件下,魔芋外植体的褐变率减低为38.3%,愈伤组织诱导率提高到78.3%。在培养基中加入一定量的活性炭(AC)和聚乙烯吡咯烷酮(PVP),并进行暗培养,可在一定程度上控制魔芋外植体的褐变,促进愈伤组织形成。