我国市售液态纯牛奶黄曲霉毒素M1含量调查分析

本研究采用酶联免疫吸附法（ELISA）检测了采集自我国29个省、市、自治区以当地所产原料奶为原料生产的不同品牌市售超高温灭菌液态全脂纯牛奶（UHT奶）及巴氏灭菌液态全脂纯牛奶（巴氏奶）共计112种样本的黄曲霉毒素M１含量。结果表明：（1）112种牛奶样本的黄曲霉毒素M,含量介于0～130．32ng／kg之间,均低于GB2761—2005规定的≤500ng／kg的最高限量和NY／T657—2007、NY5140—2005中规定的≤200ng／kg的最高限量,说明我IN市售液态纯牛奶黄曲霉毒素M1含量安全;（2）我国液态纯牛奶黄曲霉毒素M1含量呈明显的地域性分布,南方明显高于北方。     

不同检测方法对牛奶中蛋白质含量的检测研究

在牛奶的营养成分中，蛋白质含量是衡量牛奶质量的核心指标。因此，文章探索两种牛奶中蛋白质含量的检测方法。为比较凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定牛奶中蛋白质含量的准确性，对市面上出售的3种牛奶样品（即全脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、发酵乳）进行测定。并讨论了牛奶样品温度对蛋白质含量测定结果的影响，结果表明，牛奶样品的温度对凯氏定氮法、杜马斯燃烧法的蛋白质检测结果没有显著影响。随后，使用凯氏定氮法与杜马斯燃烧法测定了这3种牛奶中蛋白质含量，试验结果显示，这两种方法均能准确测定牛奶样品中的蛋白质含量，检测结果存在显著差异（P <0.05）。3种牛奶中的蛋白质含量对比为全脂纯牛奶>脱脂纯牛奶>发酵乳。凯氏定氮法测定结果的相对误差均小于杜马斯燃烧法的相对误差，这表明凯氏定氮法比杜马斯燃烧法的准确度略高。     

商品奶中褪黑激素的含量分析

为研究商品奶中褪黑激素的浓度,比较不同品牌、不同品种、不同产地商品奶中褪黑激素浓度的差异,于2015年2月选择北京一中型超市,共采集6个品牌、7个品种,以及3个产地的奶制品,通过放射免疫法检测奶制品中褪黑激素的浓度。结果表明,除无菌砖脱脂鲜牛奶外,同一品种不同品牌,以及同一品牌不同品种商品奶中褪黑激素的浓度无显著差异(P0.05)。品牌1无菌砖脱脂鲜牛奶中褪黑激素浓度显著高于无菌砖纯牛奶、无菌枕纯牛奶、无菌砖鲜牛奶、巴氏奶、儿童奶和酸奶(P0.05),品牌5的无菌砖纯牛奶褪黑激素浓度在3个产地之间无差异(P0.05)。由此可见,北京市售脱脂鲜牛奶中褪黑激素浓度最高,而品牌和产地对其他品种商品奶中的褪黑激素浓度无影响。此外,目前市售牛奶中褪黑激素的浓度基本在15 pg/m L以下,较专门生产的夜间牛奶的褪黑激素浓度低很多,开发高褪黑素夜间奶具有一定的可行性。     

湖北省奶牛精料原料及牛奶中黄曲霉毒素污染调查

为研究湖北省奶牛精料原料黄曲霉毒素B_1(AFB_1)和牛奶中黄曲霉毒素M_1(AFM_1)的污染情况,试验在湖北省武汉市、黄冈市、襄阳市和十堰市等地采集162份奶牛精料原料和242份奶样,奶样包括120份超高温灭菌(UHT)奶和122份巴氏灭菌奶,应用ELISA方法分别检测AFB_1和AFM_1。结果表明:28.4%的饲料样本中检测出AFB_1,其中2.5%样本超过国家限量标准,阳性样本平均浓度28.5μg/kg;与麦麸、大豆粕、芝麻饼相比,花生饼和玉米的AFB_1污染程度更大;72.7%的牛奶样本中检出AFM1,阳性样本平均浓度为98.1 ng/kg;巴氏灭菌奶的AFM_1污染显著高于UHT奶(P<0.05),62.3%巴氏灭菌奶和1.7%UHT奶中AFM_1超过欧盟限量标准(50 ng/kg),但所有牛奶AFM_1均未超过我国限量标准(500 ng/kg)。综上,奶牛饲料生产中需要加强对易受AFB_1污染的饲料原料监测,并监测牛奶AFM_1污染情况,确保乳品安全。     

乌鲁木齐市市售牛奶中抗生素残留调查及生鲜乳理化分析

对乌鲁木齐市售纯牛奶和生鲜牛奶中抗生素残留情况进行调查,同时对某奶牛场中生鲜牛奶中的成分进行分析,为加强新疆乳制品质量控制提供依据。采用TTC法(GB 4789.27-2008)检测乳品中抗生素残留情况,采用乳成分分析仪和体细胞计数仪测定生鲜乳中脂肪、蛋白、乳糖、体细胞数。检测结果显示生鲜牛奶72份和市售包装纯牛奶及袋装纯牛奶83份的阳性率均为0%。该奶牛场中生鲜牛奶中体细胞数50万个/ml为70.45%,其脂肪含量为3.93g/100g、蛋白质含量为3.84g/100g、乳糖含量为5.61g/100g。乌鲁木齐市售纯牛奶和生鲜牛奶中没有检测出抗生素残留,奶牛场中生鲜乳成分达到国家标准,为市民提供了营养健康的奶制品。     

广西地区不同饲养模式及不同季节水牛奶霉菌毒素污染状况调查

【目的】 了解广西地区不同饲养模式下不同季节水牛奶霉菌毒素污染状况。【方法】 随机采集2020年10-11月（秋季）和2021年4月（春季）每季3种饲养模式（规模化、养殖合作社或养殖小区、散养）原料水牛奶样品各8个,共计48个样品,利用酶联免疫吸附法（ELISA）测定水牛奶的霉菌毒素（黄曲霉毒素M₁（AFM₁）、赭曲霉毒素A （OTA）、HT-2毒素（HT-2）、T-2毒素（T-2）、α-玉米赤霉烯醇（α-ZEL）、玉米赤霉烯酮（ZEN）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON））污染状况。【结果】 在48个样品中,有16个样品（33.33%）检测出AFM₁,养殖合作社或养殖小区模式检出率最高（43.75%）,散养模式检出率最低（18.75%）。检出样品的AFM₁含量均低于中国的国家限量标准0.5 μg/kg,其中2个样品（4.17%）超过欧盟限量标准（0.05 μg/kg）。原料水牛奶中HT-2、T-2、α-ZEL、ZEN和DON的成人每日最大容许摄入量（PMTDI）均远低于联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员（JECFA）设定值,原料水牛奶中OTA的成人每周耐受摄入量（PTWI）也低于JECFA设定值,且OTA含量均低于欧盟限量标准（<2 ng/mL）。与养殖合作社或养殖小区模式相比,散养和规模化模式生产的原料水牛奶中HT-2含量均显著降低（P<0.05）。规模化模式生产的原料水牛奶T-2含量显著低于散养模式（P<0.05）。原料水牛奶中秋季AFM₁平均含量和超欧洲限量标准率高于春季,但春季AFM₁的检出率高于秋季;3种饲养模式中,春秋两季散养模式样品中AFM₁检出率均最低;秋季各养殖模式原料水牛奶中OTA和DON的平均含量均高于春季。【结论】 目前广西地区原料水牛奶质量在安全范围（AFM₁含量低于0.5 μg/kg,HT-2、T-2、α-ZEL、ZEN和DON的成人PMTDI及OTA的成人PTWI均低于JECFA设定值）,但多种霉菌毒素在水牛奶中均有检出,污染风险仍应引起人们的警惕。     

新疆全脂牛奶粉营养素含量分析

收集新疆5家企业生产的全脂牛奶粉营养标签,对其营养成分表标示的核心营养素含量进行统计计算,并随机对其中1家企业生产的16批次全脂牛奶粉质量检验数据进行统计分析。结果表明：全脂牛奶粉营养成分表标示的能量值及核心营养素含量和实测数据基本相符;某企业生产的全脂牛奶粉蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分的平均含量分别为24.45、30.84、35.89、5.70 g/100g,蛋白质占非脂乳固体（37.04%）和脂肪值分别高出GB 19644-2010《食品安全国家标准乳粉》下限值3.04和4.84个百分点,超过国标下限值8.94%和18.61%。     

甲醛滴定法推算原料奶干物质的研究

甲醛滴定法推算原料奶干物质的研究○贵州大学食品科学系（贵阳市５５００２５）王家祥罗爱平王勇何德刚○贵阳市花溪奶牛基地王电简秀华原料奶干物质含量不仅是反映牛奶质量的重要指标，也是奶制品加工过程中原料奶标准化、计算产品率及保证产品质量的重要依据。我国现在...     

山羊奶、牦牛奶、马奶和驼奶中营养成分.含量的比较研究

本试验旨在研究四种特色奶(山羊奶、牦牛奶、马奶、骆驼奶)中营养成分含量及脂蛋比的差异,以期为特色奶的开发提供参考,并帮助人们正确认识各种特色奶的营养价值及大力发展特色奶畜种养殖的重要性.利用CombiFoss7牛奶分析仪对332份牛奶样本(对照)、60份马奶样本、60份山羊奶样本、105份骆驼奶样本、43份牦牛奶样本中...     

离子色谱法测定乳制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的方法改进

改进GB 5009.33—2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中离子色谱法测定乳制品（乳粉、生牛乳）中亚硝酸盐和硝酸盐的方法。乳制品中亚硝酸盐和硝酸盐经超纯水提取后，加入乙酸溶液沉淀蛋白，AS11-HC色谱柱分离，电导检测器检测。结果表明：在本研究条件下，亚硝酸盐和硝酸盐的标准曲线均线性关系良好，相关系数均大于0.99；纯牛乳中亚硝酸盐的定量限为0.25 mg/kg、硝酸盐的定量限为0.8 mg/kg，乳粉中亚硝酸盐的定量限为1 mg/kg、硝酸盐的定量限为5 mg/kg；乳粉和纯牛乳中亚硝酸盐、硝酸盐回收率均能达到80%～110%，方法操作便捷、成本低、回收率理想、精密度较高。该法优化了国标检测方法的条件，解决了其中可能遇到的问题，可以更加快速、准确地检测乳制品中低含量亚硝酸盐和硝酸盐。     

温度对紫外分光光度法测定生乳中亚硝酸盐含量的影响

本文通过研究温度对紫外分光光度法测定生乳中亚硝酸盐含量的影响,建立采用紫外分光光度法测定生乳中亚硝酸盐含量的方法。结果表明,此方法测定生乳中亚硝酸盐含量可以获得良好的线性关系,相关系数R²>0.99991,其拟合度较高,在加热温度95 ℃的条件下,3 个（0.1 mg/L、0.2 mg/L、0.3 mg/L）不同水平的加标平均回收率为91.00%、90.50%、92.17%,重复性试验RSD<5%。该方法操作简便,分析快速,亚硝酸盐提取速度快,适合生乳中亚硝酸盐含量的检测。     

分光光度法测定牛乳中亚硝酸盐含量的不确定度评定

[目的]研究分光光度法测定牛乳中亚硝酸盐含量的不确定度评定。[方法]根据《GB 5009.33—2016食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的第二法分光光度法来测定牛乳中亚硝酸盐的含量。通过分析不确定度的来源,建立完整的数学模型,对模型中的各个分量进行分析和评定,合成相对标准不确定度,并对合成的相对标准不确定度进行扩展,得出牛乳中亚硝酸盐含量的扩展不确定度。[结果]当取置信度为95%时,得到的牛乳中亚硝酸盐含量：X=(0.058±0.0034)mg/kg,取k=2,扩展不确定度为U=0.0034 mg/kg。[结论]试验过程的不确定度主要来源于标准工作溶液配制过程、试样处理液总体积、测定样液定容体积和样品的重复性。该方法可以为分光光度法测定牛乳中亚硝酸盐含量的不确定度评定提供参考依据。     

夏秋季奶牛鲜粪便的氨氮、化学需氧量含量试验研究

采集华北北部不同阶段牛群和不同养殖模式夏秋季节奶牛鲜粪便的样品并检测，对测定数据进行方差分析。结果显示：夏秋季产奶牛组鲜粪便中CODcr含量均值为64．31kg／t，NH3-N含量均值为0．252kg／t；停奶育成组鲜粪便中CODcr含量均值为62．58kg／t，NH3-N含量均值为0．267kg／t。不同的养殖模式间CODcr、NH3-N含量稍有差异，但达不到极显著水平。奶牛鲜粪便pH值为弱碱性，范围在7～8之间，产奶组pH值低于停奶育成牛组。     

乳品中硫氰酸盐的来源及其风险分析

硫氰酸盐曾作为生鲜奶的保鲜剂被广泛使用,但因其毒性,已被我国列为乳及乳制品中的非法添加物质.鉴于硫氰酸盐的毒性作用,我们对市售乳品的硫氰酸盐含量进行风险监测,并对乳品中硫氰酸盐可能对人类健康造成的危害进行风险分析,结果发现852个监测样品中的硫氰酸含量均小于10mg/kg,其中25.9％样品的硫氰酸根含量低于1 mg/kg,仅有6.24％的样品含量在5～10mg/kg之间.由此,我们分析了乳品中硫氰酸盐的可能来源,认为852个市售乳制品中的硫氰酸盐主要来源于动物生鲜乳的自身本底,系非法添加的可能性极低.     

生鲜乳中硫氰酸钠和菌落总数的风险评估研究

文章概述了国内外生鲜乳中硫氰酸盐的使用情况,对上海地区500份生鲜乳进行硫氰酸钠含量分析,对272份生鲜乳中硫氰酸钠含量和菌落总数含量进行分析比较,并对其进行风险评估研究。结果表明：①生鲜乳中硫氰酸钠含量总体符合Pearson5分布,90%的含量在0.2～3.71 mg/kg之间,最大含量、最小含量和平均含量分别为9.66、0.2和1.5 mg/kg。②272份生鲜乳中菌落总数含量在110～1100000 CFU/mL,97.5%的含量在110～300000 CFU/mL。生鲜乳中硫氰酸钠含量和菌落总数含量相关性不明显,硫氰酸钠含量未对菌落总数含量产生明显影响,R²=0.02。③基于生鲜乳中硫氰酸钠的平均含量和最大含量得到,个体每千克体重硫氰酸钠的平均暴露量和最大暴露量分别为0.0025和0.016 mg。结合相关硫氰酸钠的风险评估研究,表明本研究中上海地区生鲜牛乳中的硫氰酸钠的含量属于正常的生理浓度,对人体正常膳食无健康影响。     

甘肃省庆阳市家畜粪污风险评价与资源利用技术研究

为了解甘肃省庆阳市家畜粪污肥料的安全性,促进粪污资源的健康化、合理化、精细化利用,实现科学种养结合模式,采集该市猪场、牛场、羊场的家畜粪便,经塑料大棚堆积发酵熟化后,测定粪便肥料的主要卫生学指标和重金属含量。结果表明：测定的2项卫生学指标,包括粪中蛔虫卵死亡率和粪大肠菌群数,均符合《有机肥标准 NY 525—2012》的要求。猪粪肥料中含有的重金属元素以锌（Zn）、铜（Cu）为主,其中,Zn含量为4 125.00 mg/kg,Cu含量为342.00 mg/kg;对照国家推荐标准《畜禽粪便还田技术规范 GB/T 25246—2010》中的重金属限制值,猪粪肥料中Zn含量超出最大限制值（3 400 mg/kg）21.32%,且Cu含量较高,超出部分作物限制要求。牛粪肥料铬（Cr）含量较高,为217.30 mg/kg,超出相关标准（150.00 mg/kg）44.87%。羊粪肥料重金属含量均未超标。为避免粪污重金属对环境的污染,建议粪污进行集中处理,将猪粪与牛粪或羊粪按比例混合堆积发酵生产有机肥,并根据作物需要科学施用。     

Investigations on the sulfate concentration in milk substitutes and milk products and its effect on feces composition in calves

In continuing investigations on effects of milk replacers with high ash and mineral contents (KAMPHUES et al., 1999a) on feces' quality and composition in calves in the present study the sulfate concentration (and its effects) in milk replacers and whey products were proved. In 13 samples of milk replacers the SO4 concentration varied between 2.4 and 6.7 g/kg dry matter, in 14 samples of dried whey products SO4- concentrations of 1.4 up to 41.8 g/kg dm were found. In general higher sulphur contents were caused by higher concentrations of sulfate. In feeding a milk replacer (6.7 g SO4/kg dm) about 20% of the consumed sulfate were excreted via feces (app. digestibility of about 80%). In experiments with elevated SO4 intake (in liquid diets: 560-1980 mg/l) the digestibility rate of sulfate decreased dose dependently (75-->65%). By analysis of milk replacers (used in previous experiments, TSCHENTSCHER, 1998) resulting in diarrhea in all treated calves unexpected SO4- concentrations were found of 16.3 and 10.2 g/kg dm. In feeding experiments (6 calves) by addition of Na2SO4 (85%) and MgSO4 (15%) sulfate concentration in the liquid diet was elevated from 560 mg to 1980 mg/l. Here the SO4 concentration in the diet and the dry matter content in calves' feces were correlated significantly (r = -0.86). Presented results on the SO4 concentration in milk replacers and the observed effects of sulfate intake on feces quality (i.e. dry matter content of feces) indicate by the first time that the SO4 content in milk replacers and dried whey products is an essential parameter when an estimation of milk replacers or whey products' quality is required.     

The selenium content of milk

The selenium content in milk of dairy cows from different countries varies between 2 and 60 micrograms/kg, because of differences in the selenium content in the feeds. With an increasing selenium content in the feed a decreasing part is secreted into the milk. A bigger part is utilized from natural selenium compounds in the feed than from selenite. In own investigations milk from Swedish cows had significantly lower selenium content during summer and autumn than during winter and spring (p less than 0,0001). The LS-means between different regions also differed significantly (p less than 0,0001). From the autumn of 1980 the feed manufacturers have been allowed to add sodium-selenite to concentrates and mineral feeds in amounts permitting a selenium content of 0,1 mg/kg DM in the total ration of dairy cows. The year after the selenium fortification was allowed, the LS-means for the selenium content of milk were 1 microgram/kg higher than the year before (p less than 0,001). In the southern parts of Sweden the selenium content was 8-10 and in the central and northern parts 7-9 micrograms/kg. These means were substantially lower than the figure of 15 micrograms/kg which was reported from the central part of Sweden two decades ago. The low selenium content in the milk during summer in some parts of Sweden could possibly mean that there is still a risk of selenium deficiency among the cattle. Anyhow the milk will not always cover the selenium requirement of the sucking or milkfed calf.