多功能SL-127型玉米弹性面条机

一种多功能纯正术营养型面条机在青岛即墨迅捷科研所研制成功，现己上市销售，该产品的问世结束了纯玉米粉不能生产面条的传统历史。生产出的玉米面条色泽金黄、味道鲜美、筋斗滑溜、富有弹性。在加工面条过程中，其本身产生的热能通过生物变性后的无脂脱糖，降低了糖的热量，且不加任何色素及添加剂，迎合了目前人们喜食绿色食品的消费观念．该产品经不断改进，结构合理、工艺先进、安装和操作方便。多功能SL-127型玉米弹性面条机     

多功能纯玉米弹性面条机

多功能纯玉米弹性面条机最近，一种用纯玉米粉生产弹性面条的新型专用设备“多功能纯玉米弹性面条机”，由山东省曲阜市科协科技开发推广中心研制开发成功。该面条机的面市将彻底改变纯玉米粉不能生产耐煮面条的历史，从而为玉米的深加工拓展了更广阔的领域。玉米，是一种...     

装备

110701 MT5-300型面条机该机是MT4-250型的改进型,具有构造简单,工效高,操作更方便等特点。面条采用六对轧辊压制,面条质量好,是广泛用于粮站面条厂、食品加工厂、集体、个体面条加工厂、大/中型食堂的理想机器。     

在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化

采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462～34.546之间.根据主成分分析对面条品质进行排队与组合,面条品质特性的差异主要是口感的变化较显著,其次为面条的拉断力及延伸性.确定后的粉流重组方案实验结果表明,1号粉制作的面条综合评价优于引进优质小麦生产的鲜湿面专用粉,但在拉断力以及延伸性方面还稍显不足.     

湿面条储存过程中色泽变化的研究现状

本文对湿面条在储存过程中色泽变化的国内外研究现状进行概括和综述。主要包括:面粉品质、面条的水分含量和储存温度、酶类以及添加剂对面条色泽影响的研究现状。     

挂面在储藏过程中面条质构特性的变化

将以全封闭包装和半封闭包装这两种包装形式的挂面分别储藏在10℃、室温和40℃温度下,采用质构仪对挂面在储藏过程中的煮熟面条分别进行质构剖面分析(TPA)和拉伸测试。面条质构测试结果表明:挂面在储藏过程中,随储藏时间增加,煮熟面条TPA特性指标中除黏附性逐渐增大外,硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性均逐渐降低;面条拉伸特性指标拉伸距离和拉断力随储藏时间延长逐渐降低。温度越高,面条质构特性变化越明显,挂面在储藏过程中面条品质越来越差。面条质构特性指标与基本理化指标之间存在相关性关系。     

厨房十二技

厨房十二技菜板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡１０分钟，再用碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味可除。煮稀饭时，在停火前放几片桔皮进去，稀饭清香好吃。煮面条时，如果在水中加一汤匙食油，面条就不会粘连，而且还可防止面汤起泡沫溢出锅外。煮骨头汤时加...     

煮食物窍门八例

煮食物窍门八例巧煮陈米饭用陈大米煮饭，因淀粉板结米粒硬，煮的饭影响人的食欲。如果将陈米多淘洗几遍，浸泡２小时后再煮，并放入半汤匙食油，用大火开锅，再用文火煮熟。这样煮的陈米饭，会象新米饭煮的一样又喧又香。巧煮面条煮水面时，在煮面水里加一汤匙油，面条就...     

大豆粉面条特性及蛋白质消化率的研究

将大豆粉添加到白盐面条中,采用色度仪和质构仪分别测定混合粉与面条颜色和拉伸及剪切的特性,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步体外消化法测定不同蛋白质含量的面条的胃蛋白酶消化率和两种酶的连续消化率。试验结果表明:加水量为38%、食盐2%和黄原胶0.2%,鲜湿面条的烹调性质较好;添加大豆粉的面条胃蛋白酶体外消化率和胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化率与大豆粉的添加量显著性相关(p<0.05),当添加量为15%时机体对蛋白质的消化率最高,营养价值最好。     

多功能玉米营养面条机问世

一种新型的多功能玉米营养保健弹性面条机．由北京市中国矿业大学反泰科技公司研制成功，现已投放市场。孩面条机是一种采用生物变性原理研制的高科技产品．该机使用220W电压．每小时产面条（扁、圆、粗、细随意调整）50～IO0kg。其面条色泽金黄鲜亮、细腻清香，不仅久者不散．     

面条制作过程中面带熟化工艺研究

本试验研究了以熟化时间、熟化温度和熟化湿度为因素的正交试验对面条品质的影响,通过测定面条的质构、色泽和蒸煮品质以研究熟化正交试验对不同指标的影响,并得出了针对不同指标的最佳熟化工艺。结果表明:在以不同的指标为研究对象时,得到的最佳工艺是不同的;在考虑面条的品质时,需要综合考虑各因素、各指标的关系。此研究也为以后面条的生产中研究面带熟化与面条品质各指标的关系提供了理论依据。     

小麦粉特性与面条品质关系及对挂面行业展望

本文综述了小麦粉中淀粉和蛋白质特性与面条品质关系的国内外相关研究。蛋白质含量和质量都会影响面条品质,适宜的蛋白质含量和谷蛋白/醇溶蛋白比率能够赋予面条较好的加工特性和口感;淀粉能够填充面筋网络,使口感更加饱满,适宜的淀粉总量和直链淀粉/支链淀粉比率,较高的淀粉糊化峰值黏度也是影响面条品质的重要决定因素之一。本文也探讨了面条行业对研发新的要求和挑战,并对挂面行业发展趋势进行了预测和展望。     

魔芋粉面条的工艺条件优化研究

通过单因素试验和L₉（3⁴）正交试验,研究了魔芋粉、纯碱、磷酸盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明:影响魔芋粉面条感官品质大小的因素依次为魔芋粉>纯碱>磷酸盐,其中魔芋粉对该面条感官品质影响显著。魔芋粉为0.4%、纯碱为0.2%、磷酸盐为0.3%时,魔芋粉面条的感官品质最好。     

面条复合改良剂用量的响应面法优化

选取瓜尔豆胶、磷酸酯淀粉及三聚磷酸钠为自变量,面条弹性和韧性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对面条弹性和韧性的影响。利用响应面分析方法模拟得到弹性和韧性二次多项式回归方程的预测模型,确定面条改良剂的最佳添加量（质量分数）为：瓜尔豆胶0.70 %,磷酸酯淀粉5.50%,三聚磷酸钠0.15%,此时面条的韧性为     

生鲜湿面保鲜技术研究

本文主要研究了3种不同的工艺对生湿面条的保鲜作用。试验结果表明:山梨酸钾对生湿面条具有良好的保鲜效果,保质期达到20d,其最佳添加量为0.3%;酒精均匀喷洒技术同样具有良好的保鲜作用,保质期达到24d,最佳喷洒量为2%;微波技术的应用较其他两种工艺的保鲜效果更明显,更有利于延长生湿面条的保质期,在4℃的环境下保质期达到28d以上,最佳条件为50g面条在微波功率700W下持续杀菌20s。     

面皮机

该面皮机的最大特点是不需入工爱面、讲面、宪蒸，操作方便，能生产两种食品：拂面皮和％论面条。生产工艺：用普通厅准小麦粉经过沈而水、发酵石，将面水倒入机网一次成形，切断后即可食用。省面应表面光亮筋胀、江硬适中、老幼皆宜。配套动力：0．55千瓦单相电动机生产能力：操作人员1人，每小时生产20公斤辞面皮或面条。售价：5500元／3面皮机@李金明     

推广

1挂面生产线技术改造该项目采用均风降湿干燥工程技术和现代面条生产工业方法生产不同厚度规格挂面产品的改造方案。这种挂面产品具有以下特征:①面条具有多种多样的规格,解决现     

发芽豆粉对面团特性及面条品质的影响研究

大豆的发芽处理可提高其营养特性,与小麦粉混合后可强化小麦粉营养。本文考察了未发芽和发芽豆粉对面团流变学特性及面条品质的影响。结果表明:豆粉的加入对面粉灰分、湿面筋含量及降落数值等影响显著。适量的发芽豆粉可改善面团粉质特性,但对面团拉伸特性产生不利影响,面条的蒸煮损失增大,面条的硬度增大。     

薏仁粉面条的工艺条件优化研究

通过单因素试验和L9(34)正交试验,研究了薏仁粉、黄原胶、食盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明:影响薏仁粉面条感官品质大小的因素依次为薏仁粉>食盐>黄原胶,其中薏仁粉对该面条感官品质影响显著。薏仁粉为3%、食盐为1.6%、黄原胶为0.6%时,面条的感官品质最好。     

宝盛:做中国面制品最好的伴侣

当一碗飘散着袅袅麦香的面条上桌时,更多的人关注的是它的口味和劲道的感觉,却很少有人会联想到它经历了和面、熟化、压延、切条、烘干、缓酥、切断、包装乃至烹饪调味的过程,更鲜有人意识到,这其中一个步骤的不小心,便会带来面条的褐变、发霉、哈喇、酸败、生虫等等问题。好在,有这样一群人,他们不仅在挂生产技术和原料上进行了改进和改良,也研制出了针对面条生产关键环节的改良剂,保证了面条的保鲜标准和优质化生产。