γ射线对大麦制麦特性和麦芽质量的影响

用２种二棱大麦Ｔｏｋａｋ和Ｃｌｅｒｉｎｅ进行２种不同强度范围的（０．０５￣０．７５ＫＧＹ和０．５￣５．０ＫＧＹ）钴６０照射。在制麦之前对大麦进行中等强度的照射会对大多数麦芽质量指标起损害作用。射线的强度在０．２５ＫＧＹ以下产生的不良影响较轻。照射麦芽样品对其质量特性只有轻微不良影响或者没有影响。     

大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变－特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤匠引进－已经着眼于提高对原料质量方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。     

施肥,基因型及环境因素对大麦麦芽质量性状的影响

两点三年的田间试验表明，环境及遗传（基因型）因素对大麦麦芽质量的影响很大，施肥对其影响较小。在三咱肥料中，以Ｎ肥的影响最大。结果表明，对生产者来说，要额定物改进来生产理想的麦芽大麦，成效是很有限的。     

环境和基因型对四种澳大利亚大麦麦芽的发酵能力的影响

二个新的澳大利亚制麦大麦品种Franklin和Tallon是用Triumpl品种培育出来的，曾将这二个新品种与现有的二个品种schooner和Weeah作比较．对来自维多利亚的四个种植点的每个品种的样品进行微型制麦实验，并分析了影响发酵能力的多种参数．Franklin的糖化力固有地要高些．与其他品种相比，四个地点种植出来的Franklin大麦在麦芽浸出率（EBC，细粉）、表现发酵极限、相对发酵能力和可发酵糖总量方面都高．Tallon品种的这些方面的参数也比Schooner和Weeah高．在决定表拉大小、含氮量和调节从头合成的酶水平方面，环境因素很重要．     

大麦麦芽品质表型效应的关联因子分析

采用碘量法和密度瓶法分别测定103份贵州地方栽培大麦的糖化力和麦芽无水浸出率,并分析糖化力与无水浸出率之间相关性,以及受资源产地、棱型的影响。结果表明,参试大麦材料的糖化力（68.12-297.37WK°）和无水浸出率（29.56%-78.50%）表现出性状分布的多态性,其中2份大麦资源麦芽品质符合国家啤酒大麦生产的行业标准。相关性分析结果发现,糖化力与无水浸出率之间成不显著负相关（r=-0.127）,意味着从大样本量材料中分别检测糖化力和无水浸出率才可能筛选到适宜的啤酒大麦种质资源;本研究也提示选育四棱和六棱啤酒大麦可成为丰富国内啤酒大麦种质资源遗传多样性的重要途径,稳定优质啤酒大麦资源遗传力是保持最佳啤酒麦芽品质的重要育种环节。     

钴60γ射线对大麦种子的辐射效应

以钴60γ射线(60Co-γ射线)对18份大麦品种资源材料进行不同剂量辐照,对各处理的出苗率及育性进行调查统计。结果表明,随着辐射剂量的增加,供试材料的辐射损伤效应也逐渐增加,造成出苗率下降。出苗率与辐射剂量呈一元一次的线性关系,其线性方程表达式为:Y=a-bX(a0,b0);同时,辐射胁迫可对育性产生一定的效应。     

浅谈高蛋白大麦的麦芽制备

蛋白质含量偏高，成为西北大麦制麦过程中的一个难题，针对高蛋白大麦的制麦缺陷及其在制麦过程中呈现的种种矛盾，从解决矛盾入手，理论联系实际，探索出一套适合高蛋白大麦制作麦芽的工艺方案。     

施氮水平对啤酒大麦麦芽品质的影响

为了解不同施氮水平对啤酒大麦麦芽品质的影响,以10个江苏大面积推广或示范种植的二棱大麦品种(系)为材料,设0 kg·hm^-2、75 kg·hm^-2和150 kg·hm^-2 3个施氮水平,采用裂区设计,分别测定了3个氮水平下大麦籽粒麦芽的糖化力、库尔巴哈值、α-氨基氮含量和浸出率共4个主要麦芽品质指标。结果表明,施氮水平对4个被测麦芽品质指标均有显著影响,糖化力和α-氨基氮含量随施氮水平提高而显著增加,库尔巴哈值和浸出率随施氮水平提高而显著降低。施氮水平和品种（系）对4个麦芽品质指标均有显著影响,施氮水平与品种（系）互作效应对糖化力和库尔巴哈值的影响也达极显著水平。在3个施氮水平下,糖化力与α-氨基氮含量呈显著或极显著正相关,与浸出率呈极显著负相关;浸出率与库尔巴哈值呈极显著正相关,与α-氨基氮含量呈极显著负相关。综合4个麦芽指标的表现及糖化力和库尔巴哈值的稳定性,扬农啤7号和苏啤6号的麦芽综合品质及丰产性均较好,建议在江苏省广泛推广;供试大麦品种（系）整体以中氮水平(75 kg·hm^-2)的麦芽品质较好。研究结果可为江苏优质啤酒大麦原料的生产品种（系）选用及氮肥施用技术提供依据。     

品种和环境对土耳其大麦的β-葡聚糖含量和制麦质量的影响

本研究使用了在相同农学条件下种植的 8个大麦品种和在土耳其六个不同地点种植的大麦品种Tokak样品。大麦品种和种植地点之间 ,β -葡聚糖含量都有明显差异 (p <0 0 5)。在用 8个大麦品种检测过的麦芽质量指标中 ,脆度、粘度、库尔巴哈值和粗细粉差与 β -葡聚糖总量有明显相关性 (p <0 0 5)。在不同地点种植的Tokak样品的麦芽质量指标 (库尔巴哈值和粗细粉差 )与β -葡聚糖含量之间也有类似的相关性     

品种和环境对土耳其大麦的β—葡聚糖含量和制麦质量的影响

本研究使用了相同农学条件下种植的８个大麦品种和在土耳其六个不同地点种植的大麦品种Ｔｏｋａｋ样品。大麦品种和种植地点之间,β－葡聚糖含量都有明显差异（Ｐ〈０．０５０。在用８个大麦品种检测过的麦芽质量指标中,脆度,粘度,库尔巴哈值和粗细粉差异与β－葡聚糖总量有明显相关性（Ｐ〈０．０５）。在不同地点种植的Ｔｏｋａｋ样品的麦芽质量指标（库尔巴哈值和粗细粉差）与β－葡聚糖含量之间也有类似的相关性。     

麦芽回潮粉碎对麦计过滤和麦芽质量的影响

以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明：工艺条件为１％喷雾,４０℃、１ｈｒ时,效果较佳。麦芽浸出率提高了１％左右,过滤时间缩短了９％左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。