气调保鲜干豆腐研究

为延长干豆腐的保质期,本试验以感官评价及微生物评价为指标,研究保鲜液喷淋与气调保鲜技术相结合对干豆腐保鲜效果的影响。研究结果表明:保鲜液与气调保鲜技术相结合可显著改善干豆腐的保鲜效果。其中,乳酸链球菌素与山梨酸钾的最优配比为1∶1,氮气与二氧化碳的最优配比为1∶3。在保证干豆腐口感和风味的前提下,经此条件处理后,干豆腐在4℃条件下保质期可达到10 d。     

豆腐生产质量控制与保鲜研究

实验通过对豆腐生产过程中微生物数量及各主要接触物上菌落总数的测定,获悉了各环节微生物的动态变化及主要来源,分析并确立了质量控制的关键点;通过浸泡和直接添加研究了香兰素对豆腐的保鲜作用。实验表明,香兰素能有效抑制豆腐中微生物的生长繁殖,降低最大比生长速率,减少最大生长量;直接添加法较浸泡法对豆腐的保鲜效果更加明显,10mmol/L的香兰素可使微生物的延滞期增至19 h。     

香兰素可用于豆腐保鲜

香兰素是一种天然香料．对细菌、真菌都具有良好的抑制作用。试验表明,香兰素能有效抑制豆腐中微生物的生长繁殖。将香兰素直接添加到豆浆中,经点浆等工序制成豆腐,保鲜效果较将豆腐浸泡于香兰素溶液中更明显, 但影响豆腐风味．故须严格限制添加量。     

永丰村的极品干豆腐

长白山脚下的安图县松江镇永丰村的干豆腐，人称极品干豆腐，曾远近驰名。永丰村的豆腐坊近似原始操作，粗壮的柞木做成的已形框架，木制的辘轱，有几口大缸，一盘很大的石磨放在西屋由毛驴拉着磨豆浆。永丰村的干豆腐有五大特点：味美、色正、耐煮、抗拉、精薄一层。曾有...     

壳聚糖涂膜剂在豆腐保鲜中的应用研究

采用壳聚糖涂膜剂对豆腐进行保鲜处理,通过正交试验对豆腐涂膜保鲜配方和工艺进行优化。根据测定豆腐样品的感官指标、菌落总数,确定豆腐涂膜保鲜效果。结果表明,豆腐的最佳涂膜保鲜配方和工艺为:柠檬酸浓度1.2%,壳聚糖浓度0.3%,淀粉浓度0.8%,80℃下浸泡4 min,并对涂膜处理的豆腐采用保鲜袋密封包装。     

五香干豆腐辐照杀菌加工工艺研究初报

五香干豆腐采用聚乙烯--尼龙复合膜0.07～0.10mm厚的包装袋为内包装,抽真空密封,经^60Co-γ射线辐照处理,最低有效剂量为5kGy,最高耐受剂量为8kGy,在常温20℃条件下贮茂60d,在0～10℃条件下贮藏90d。微生物指标细菌总数符合标准,理化指标蛋白质、脂肪的含量辐照组与对照组差异不显著。     

半干龙眼的涂膜保鲜配方研究

以龙眼核、壳提取物、苯甲酸钠、山梨酸钾和壳聚糖为原料制备涂膜液,应用于中等湿度的龙眼干,通过单因素及正交试验,以半干龙眼的菌落总数为指标,优化涂膜液配方。结果表明:涂膜保鲜液中苯甲酸钠浓度对半干龙眼保鲜效果的影响最大,而龙眼核、壳提取物、山梨酸钾和壳聚糖浓度对保鲜效果没有显著影响。综合考虑保鲜效果与成本,涂膜液的最佳配方为:龙眼核、壳提取物的可溶性固形物含量26 Brix,苯甲酸钠浓度0.16%,山梨酸钾浓度1%,壳聚糖浓度1%。     

豆腐高产技术

1.选料:选用颗粒大且整齐,无虫蛀,无发霉变质的新鲜黄豆.     

特制豆腐技术

此技术所制出豆腐有如下特点：一是没有豆渣，节省成本；二是500g大豆可制出豆腐3000g，比一般方法提高一倍多产量；三是所出豆腐乳白鱼嫩、光滑细腻、口味纯正、抗煮、筋力大，可以用秤挂起来称；四是保存期长，最高可达六星期不坏。具体制作方法如下：     

豆腐高产技术

1．选料：选用颗粒大且整齐,无虫蛀。无发霉变质的新鲜黄豆。2．泡豆：泡豆时间：春秋季8～9d,时,夏季4～6小时,冬季10～11小时。吸水量约为干黄豆重量的1．3倍。如泡豆水面产生泡沫,说明时间太长。以手捏挤豆子,其表皮即脱落为宜。     

特制豆腐技术

此技术所制出豆腐有如下特点：一是没有豆渣,节省成本;二是500g大豆可制出豆腐3000g．比一般方法提高一倍多产量;三足所出豆腐乳白鱼嫩、光滑细腻、口味纯正、抗煮、筋力大,可以用秤挂起来称;四是保存期长,最高可达六星期不坏。具体制作方法如下：     

油桃保鲜技术研究

研究了激素类物质SA、GA3、SA+GA3对曙光油桃的保鲜效果。结果表明:单独使用SA和GA3处理曙光油桃,保鲜效果明显。     

桑椹保鲜技术的研究

采摘过程采用小包装方式可以有效防止桑椹间挤压破损,采后5￣6℃冷藏能保鲜3￣4d;常温下3%丙酸钠溶液浸果2min具有较好的保鲜作用;5￣6℃0.5%山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠浸果2min,保鲜时间可长达5～6d。保鲜过程中糖酸变化不显著,且不影响保鲜后的桑椹口感。     

芦笋保鲜技术研究

<正> 芦笋极不耐贮藏,一般须在采收当天或次日加工完毕。在收获高峰期如何保持其鲜嫩度,延长加工周期或货架期,一直是个重要问题。淮海大学食品化工学部试验研究结果,用0.1%山梨酸溶液浸泡当天采收的芦笋幼茎3分钟,沥干后装入聚乙烯塑     

板栗保鲜技术研究

在总结大量研究的基础上，结合板栗贮藏过程中的生理生化变化特性，采用辐照与化学药物相结合的综合保鲜法保鲜板栗，取得了良好效果，板栗保鲜6个月，商品好果率达92％，杀虫率达100％，发芽率为0％，仍具有新鲜板栗特有的口感和风味。该方法杀虫率极高，不破坏营养成分，无残留，不污染环境，保鲜时间长、成本低，设备简单，易于推广和实现产业化。     

芦笋保鲜技术研究

芦笋极不耐贮藏,根据其生理特性及罐头生产的要求,以在采收后当天或次日内加工完毕为最好。在收获高峰期如何保持其原料鲜嫩度,延长加工周期或货架期,一直为人们十分重视的课题。作者用化学方法进行了芦笋的保鲜试验,取得了一些成果。     

桃保鲜技术研究

采用低温贮藏方法,配合乙烯吸收剂,ＰＶＣ袋,ＴＢ２保鲜纸等新技术,在稳定条件下对鲜桃进行５个不同处理的保鲜试验,观察在贮藏期内呼吸强度、乙烯变化、可溶性固形物、还原糖及总糖等多项指标的变化情况。结果表明,处理Ｉ效果最好,贮藏４０ｄ,好果率达１００％。ＴＢ２保鲜纸、ＰＶＣ袋、乙烯吸收剂及低温都有抑制呼吸,延缓衰老,防止腐烂,延长保鲜期的作用。     

人参保鲜技术研究

本试验采用不同厚度的聚乙烯塑料小袋包装、运用正交与对比两种方法,对鲜人参进行限气贮藏试验。结果表明,以恒温冷库(0℃±1℃)条件下,使用0.1mm厚摩的薄膜小袋,经过210天的贮藏,保鲜率高达90％以上。