组胺在食品检测中的研究新进展

组胺是指微生物产生的组氨酸脱羧酶,把游离的组氨酸类物质,氨基化形成小分子质量的含氮化合物。也是生物胺中毒性最强的一种,对人类健康影响较大。本文总结了当前组胺的研究新进展,为今后的相关研究提供参考。     

真菌毒素在食品检测中的研究新进展

真菌毒素是一类由真菌产生的小分子的有毒代谢产物。现在发现的可以产生毒素的真菌有六大类,分别为青真菌属、曲真菌属、麦角菌属、镰孢真菌属、葡萄穗真菌属和内生真菌属。真菌毒素通常以痕量形式存在于基质中,本文归纳了当前真菌毒素的研究新进展,为今后的研究提供参考。     

邻苯二甲酸酯在食品检测中的研究新进展

邻苯二甲酸酯(PAEs)是一种激素类物质,对人体的影响主要有导致细胞突变、致畸、致癌,损害生殖及发育等。随着时间变化,PAEs易从母体中释放出来,对环境产生污染。酒中的增塑剂来源除了来自于包装材料的微量迁移外,还可能来自于环境污染。本文总结了当前邻苯二甲酸酯的研究新进展及对其研究的不足和今后的展望。     

左旋肉碱在食品检测中的研究新进展

左旋肉碱是一种类维生素的氨基酸衍生物,广泛存在于生物体内,在脂肪酸代谢中起着重要作用。近年来,左旋肉碱越来越广泛地应用于保健食品、减肥药、婴幼儿奶粉和运动员补充剂中,因此,对其进行准确定量检测面临更高的技术要求。目前,研究人员对左旋肉碱进行了有关生物化学、药代动力学及毒理学等方面的广泛研究,与此同时开发了大量用于检测食品、营养补充剂和配方药物中左旋肉碱的方法。本文总结了当前脱氢乙酸的研究新进展,为今后的研究提供了参考。     

抗氧化剂在食品检测中的研究新进展

常见的抗氧化剂是一种食品添加剂,能够有效防止延缓食品腐败变质,在含油量高的食品中使用较多。常用的抗氧化剂有特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)。由于这三种都属于人工合成的抗氧化剂,所以对于食用存在风险,三种添加剂的测定与研究尤为重要。本文总结了当前抗氧化剂的研究新进展,为今后的研究提供参考。     

多氯联苯在食品检测中的研究新进展

多氯联苯(Polychlorinated biphenyls,PCB)是斯德哥尔摩公约中优先控制的12类持久性有机污染物之一。由于其超强的化学稳定性和低导电率,被大量用作变压器和电容器内的绝缘介质、增塑剂、液压油、热传导液、热交换剂、润滑剂、阻燃剂等。PCB溶解度低,性质稳定,很难在自然条件下分解,在环境中具有很高的残留性和富集性。PCB残留一部分随工业废水进入河流及其沿岸地区,另一部分渗漏到地下或被焚烧释放到空气中。进入环境中的PCB最终贮存场所主要是河流及沿岸水体的底泥中。本文总结了当前多氯联苯的研究新进展,为今后的研究提供参考。     

呋喃唑酮代谢物在食品检测中的研究新进展

呋喃唑酮作为一类人工合成的应用广泛药物,可以作为添加剂放在饲料当中,促进生长发育,这类药物被广泛应用于畜禽、水产等养殖业中。但是最近研究发现,呋喃唑酮代谢物残留对人体具有毒害作用,严重时会导致突变的发生。本文总结了当前呋喃唑酮代谢物的研究新进展,以期为今后的研究提供参考。     

脱氢乙酸在食品检测中的研究新进展

脱氢乙酸是一种低毒高效广谱防腐剂,是吡喃的衍生物。脱氢乙酸对水的溶解度小,其盐类脱氢乙酸钠对水的溶解度较大,因此后者也常用来作为防腐剂。于常见的防腐剂苯甲酸钠对比可以得到,脱氢乙酸的抑菌效果是防腐剂苯甲酸钠的2~10倍,也就是说,脱氢乙酸只需要使用很少的量,就可以起到更好的防腐效果。     

β-胡萝卜素在食品检测中的研究新进展

类胡萝卜素是四萜类化合物。在众多类胡萝卜成分之中,β-胡萝卜素作为维生素A的前体,β-胡萝卜素不仅是人体内维生素A的重要来源,而且其本身对人体具有很重要的生理功能,它可以预防、延缓和治疗某些疾病,同时也能提高机体的免疫功能。本文总结了当前β-胡萝卜素的研究新进展,希望能为今后的研究提供参考。     

酒中氨基甲酸乙酯在食品检测中的研究新进展

氨基甲酸乙酯是一种化学污染物,是在食品发酵过程中产生的,这类物质广泛存在于发酵食品和酒精饮料中。对于啮齿类动物,氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物,可以导致动物发生多种癌症。国际癌症研究机构已将其认定为极致癌物,鉴于其对人类具有潜在的致癌性,酒里的氨基甲酸乙酯已成为食品安全里的热点话题。本文归纳了当前氨基甲酸乙酯的研究新进展,并指出了对氨基甲酸乙酯的控制方法。     

纳他霉素在食品检测中的研究新进展

纳他霉素又称匹马菌素或游霉素,是一种由纳他链霉菌受控发酵生成的天然抗真菌化合物,属于多烯大环内酯类。纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用,形成抗生素——甾醇化合物,从而破坏真菌的细胞质膜的结构。其作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合,阻遏麦角甾醇生物合成,从而使细胞膜畸变,最终导致渗漏,引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理,有明显的延长保质期作用。本文归纳总结出了最近几年关于纳他霉素的研究新进展,为今后的研究提供参考。     

没食子酸丙酯在食品检测中的研究新进展

没食子酸丙酯是一种常用的食品添加剂,也是一种优良的抗氧化剂,被广泛用于食品中。本文总结了当前没食子酸丙酯的研究新进展,为今后的研究提供参考。     

黄曲霉毒素B1在食品检测中的研究新进展

黄曲霉毒素的产生原因主要是由黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的化合物,这类化合物化学结构相似,致毒基团大致相同。黄曲霉毒素中,尤以黄曲霉毒素B1为毒性和致癌性最强的一类。基于此,对黄曲霉毒素B1进行研究具有重要意义。本文总结了当前黄曲霉毒素B1的研究新进展,希望能为今后的研究提供参考。     

米酵菌酸在食品检测中的研究新进展

米酵菌酸(Bongkrekic acid,BA)是椰毒假单胞菌产生的一种毒素,食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死。20世纪30年代国外从引起人中毒的椰子发酵食品样品中提取出该毒素,并对其理化性质和致毒机制进行了大量研究,近年来BA又作为研究抗肿瘤疾病和细胞凋亡的一种工具试剂来使用。我国20世纪70年代从酵米面的毒样品中分离出一种称为"酵米面黄杆菌"食物中毒菌,其产生的外毒素-酵米面黄杆菌毒素A(简称黄杆菌毒素A)现在已经证明就是米酵菌酸。本文总结了当前米酵菌酸的研究新进展,为今后的研究提供了参考。     

N-二甲基亚硝胺在食品检测中的研究新进展

N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物,N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中,N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中,鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-二甲基亚硝胺化合物。所以,在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他N-亚硝基化合物。本文总结了当前N-二甲基亚硝胺的研究新进展,预防及对策,并对其研究的不足和今后的展望做了分析。     

检测食品中伏马菌素的研究新进展

伏马菌素主要是由串珠镰刀菌属产生的一类有毒害和致癌性的真菌毒素,包括FB_1、FB_2、FB_3等11种,其中,伏马菌素B_1(FB_1)是主要组分,也是毒性最强的组分,主要污染玉米、小麦、稻米等粮食作物及其制品。正因为伏马菌素具有毒性,对伏马菌素进行研究具有重要意义。本文总结了当前伏马菌素的研究新进展,以期为今后的研究提供参考。     

食品中霉菌毒素检测技术研究新进展

介绍了生物芯片、生物传感器、胶体金技术、EILSA和免疫荧光法在霉菌毒素检测中的研究进展,提出要加强霉菌毒素的检测技术,需不断引入新技术和新方法。     

山梨酸钾在红豆杉开放式组织培养中的应用

[目的]确定山梨酸钾作为开放式组织培养抑菌剂的最佳浓度。[方法]通过在培养基中添加不同浓度的山梨酸钾代替高压灭菌,研究了山梨酸钾在红豆杉开放式组织培养中的抗菌作用。[结果]0．02和0．04g/L山梨酸钾的抑菌效果较好,抑菌时间最长,在红豆杉的开放式组织培养中未出现青霉和黑曲霉,且菌块生长较慢。在含0．02g／L山梨酸钾的培养基上培养的红豆杉外植体在第16天出现愈伤组织。在含0．02和0．04g/L山梨酸钾的培养基上外植体的存活率分别为13％和3％,其余培养基上的外植体全部死亡。在含0．02和0．04g／L山梨酸钾的培养基上外植体的污染率分别为87％和97％。0．02g／L山梨酸钾的抑菌效果明显好于其他浓度。[结论]山梨酸钾可以作为红豆杉开放式组织培养的前期抑菌剂。     

仪器分析技术在真菌毒素检测中的研究新进展

仪器分析方法作为食品分析技术的一种,具有发展速度快、实用价值高、应用范围广泛等特点,表现出高灵敏度及高准确度等多项优势,在食品安全检测技术中发挥着至关重要的作用,保障了食品安全性及人们的生活健康。本文总结了当前仪器分析技术在真菌毒素检测中的研究新进展,为今后的研究提供参考。     

萃取技术在食品安全检测中的应用研究新进展

萃取技术在食品安全检测中常被用于样品的提取和分离,是食品安全检测样品前处理中重要的组成部分。随着食品安全问题越来越被人们重视,样品前处理技术特别是萃取技术进行了更广泛的研究。本文归纳总结了近几年萃取技术在食品安全检测中的应用新进展以及存在的一些问题,并展望萃取技术在食品安全检测中的应用。