萝卜的加工方法

萝卜是我国南北地区普遍食用的一种大众蔬菜品种 ,在全国各地均有栽培。特别在农村 ,每家每户都有种植 ,且易栽培 ,产量高。萝卜主要在秋冬季上市,但因其产量高食用不完 ,而农村商品又流通不畅 ,常造成腐烂损失 ,故其加工、贮藏显得尤为重要。以下介绍一些萝卜的加工方法。1咸萝卜干加工方法为晒、腌、藏3个环节。先将萝卜冼净 ,按每10kg加食盐0.5～0.6kg,以一层萝卜、一层盐放入腌缸或木桶中 ,上面加压重物。经过7～8天脱水后取出晒干 ,晒干度掌握在萝卜由硬变软 ,用手举能垂下而不折断为度 ,一般晒后的重量约为原重的50 %。然后置于浓度5 …     

萝卜的简易加工

萝卜的简易加工王旭（四平市蔬菜良种场）萝卜含有可观的营养成份，如胡萝卜素、维生素Ｂ、Ｂ２、Ｂ５及维生素Ｃ等，还含有人体必需的氨基酸和蛋白质。经常食用可以滋补健身，故萝卜又有“蔬菜人参”之美称。欧美各国公认它是一种营养丰富的菜中上品，所以吃西餐几乎都离...     

加工萝卜三法

(一)篮花萝卜篮花萝卜是我省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统工艺。以当地品种小长白萝卜为原料,经过加工的成品,具有鲜、成、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。深受广大销费者的欢迎。加工方法如下:1.腌渍采用一次重量盐的腌制法,即每100斤鲜萝卜头腌渍后加食盐15斤。方法是利用水泥池     

两个加工萝卜品种简介

埋头白萝卜该品种是扬州大学农学院园艺系育成。中熟种，生长期７５～８５天。植株半直立，叶片平均长４４ｃｍ，宽１３ｃｍ，花叶浅缺刻。肉质根大部入土，故名埋头白萝卜。根长平均１２．６ｃｍ，粗平均７．４ｃｍ，根重２００～３００ｇ，卵圆形。表皮白色光滑，较薄，肉质细致，白色，纤维少，耐贮藏，不易糠心。鲜食汁多脆嫩，甘甜可口，辣味淡；腌制无筋，脆嫩。是鲜食和腌制加工萝卜条的优良品种。精选晏种萝卜扬州大学农学院园艺系以扬州地方品种选育而成。植株高４６ｃｍ，半直立，花叶浅缺刻叶长平均４１ｃｍ，宽平均９．５ｃｍ…     

脱水蔬菜加工技术

适宜的脱水蔬菜品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干     

日本北海道萝卜的栽培,加工和销售

日本北海道特有的气候条件,使得蔬菜生产期集中在5月至10月之间.在北海道12种主要蔬菜作物中,近年来萝卜的生产面积,每年以200公顷的速度递增,至平成5年(1993年),播种面积达到6070公顷,生产量达到23.92万吨,位于12种主要蔬莱作物生产量的第二位.约占整个蔬莱生产量的13.9%.生产出来的萝卜主要销往日本的本洲、四国各大城市,有一部分销往香港.北海道在萝卜的栽培、加工和销售方面,经过多年的发展演变,形成了规模生产、集中加工、集中销售的模式,现将萝卜的栽培.加工和销售介绍如下.一、栽培日本北海道的农民一般都以合同的形式,根据自己所加入的农协(农业协同组合)的安排,生产萝卜.合同包括栽培面积、上市期、上市量、上市质量等内容.根据北海道的气候特点,一般分为春播、初夏播、夏播.1、春播品种为天春、T340,播种期为5月5日至6月5日,收获期为7月5日至8月5日.2、初夏播品种为(春天)、天翠,播种期为6月5日至7月15日,收获期为8月5日至9月15日.3、夏播品种为耐病总太,播种期为7月15日至8月10日,收获期为9月5日至10月10日.一般全生育期为55—60天,采用地膜覆盖栽培,密度为60cm×24—27cm每1000m~2的施肥量;冲积土氮5kg,磷14kg,钾5kg;火山性土氮7kg.磷18kg,钾5kg.生产优质萝卜的要点:1、防止抽     

甘蓝干制加工技术

甘蓝干制加工技术３５０００１福建省进出口商检局洪哲生甘蓝又称包心菜，是我国出口脱水蔬菜叶菜类的主要商品之一。干制包心菜在一些工业发达的国家及其边远寒冷地带新鲜蔬菜短缺的地区，可作为叶菜食用的很好补充，也是一种很好的汤料菜肴，只要质量上乘，很受消费者欢...     

竹笋腌制加工技术

1 主要原辅材料 ①原料要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其他异味.如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等.     

酸菜罐头的加工技术

<正>酸菜是世界各国的主要腌制蔬菜之一,加工方法和口味各地均有一定的差异。其中世界市场上较多的为德国酸菜,生产量以德国为多,遍及整个欧洲和西方世界。酸菜罐头的加工包括酸菜原料的挑选、酸菜加工和罐藏等过程。     

葛坳扁萝卜及其栽培技术要点

<正>葛坳扁萝卜产于于都县葛坳乡大田村,其外形扁而圆,肉质细密、白嫩、脆甜可口、水分少、耐贮藏,是一种生、熟兼用的萝卜品种。叶可炒食,也可腌制咸泡菜或腌制后加工制作果脯。肉质根可     

食用菌加工蜜饯的方法

在食用菌产业化大生产这个链条中,食用菌的保鲜加工是其中重要的一个环节。保鲜加工技术的好坏,会直接影响到整个产业的经济效益。随着社会的发展及科学技术的进步,食用菌加工技术日新月异,方法也千变万化。当前主要的加工方法有干制加工(晒干、烘干、冻干、膨化干燥等);腌渍加工(盐渍、糟制、酱渍、糖醋、醋渍、酒渍等);制罐加工;即食食品加工;软包装加工;精细加工(蜜饯、糕点、米面、糖果、休闲食品等);深度加工(饮料、浸膏、冲剂,调味品、美容化妆品等)和保健药品加工(保健酒、胶囊、口服液、多糖提取)等。为此,本栏目特别奉献一组食用菌保鲜加工的技术文章,愿为您的生产起到一定的帮助作用。     

加工萝卜新品种武渍一号

武渍一号萝卜是武汉市蔬菜科学研究所最近选育出的一个加工专用型品种。该品种为中晚熟杂交一代种，花叶，浅绿色，植株株高50cm，开展度51cm，叶片数26；肉质根长圆柱形，根长58cm，横径4．5cm，出土部分20cm，皮白色，肉白色，致密，含水量少；生育期80d，每667m^2产量4000kg。     

榨菜简易加工技术

榨菜收获后如不能及时鲜销，可进行腌制加工，以增加经济效益。一般加工工艺流程为：搭架、原料选择、剥皮穿串、陈架下架、腌制、修剪去筋和整形分级、淘洗、拌料装坛、存放后熟及清口，具体分述如下： 一、搭架 事先选择风向、风力较好，地势平坦之处，用竹木搭好晾晒架。 二、原料选择 宜选择组织细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少，突起物圆钝，凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形，个头不宜太大的菜头。菜头含水量宣低于９３％，可溶性固形物含量应在５％以上。 三、剥皮穿串 选择的菜头先用菜刀把基部的粗皮老筋去掉，但不要伤及上部的青皮。菜头…     

几种农家小菜的腌制

蜜汁蒜:配方:蒜头50kg、白糖20kg、醋15kg、食0.3kg、桂花1kg(公斤)。加工方法:大蒜扒皮、去须后、入用清水浸泡第2d(天)换水,第3d(天)捞出控干,然后将煮的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔2d(天)倒一次缸,倒次缸后封缸。3月后即成品。盘香萝卜:配方:咸萝卜1.50kg(公斤)、二级酱油12(公斤),5度食醋3.5kg(公斤),鲜辣椒1.5kg;(或干辣0.8kg(公斤)),糖精7.5g(克)。加工方法:将咸青萝卜整洗净后,切成条形,放入清水中浸泡10h(小时)后,榨压30%的水分,然后浸于配好辅料的酱油内,每天倒两次缸,2(天)后即为成品。酱黄瓜:配方:咸黄瓜50kg,甜面酱35kg(公斤…     

萝卜不育系和保持系几种同工酶分析

以萝卜细胞质雄性不育系和保持系为试材,采用聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳方法对花期叶进行过氧化物酶同工酶、淀粉酶同工酶进行分析.结果表明:不育系和保持系的同工酶存在着谱带增减及强弱的差异.     

生姜的几种加工方法

1　糖姜片　选择纤维尚未硬化而又具备生姜辣味的嫩姜。将生姜表面的薄皮剥去 ,切成厚 0 5ｃｍ薄片 ,清水洗净 ,投入沸水中煮至半熟 ,稍呈透明时取出 ,放进冷水中冷却。捞出 ,沥干 ,装入缸中 ,按每10 0ｋｇ生姜用白糖 35ｋｇ ,分层糖渍 2 4小时。然后将姜片连同糖液一并倒入铜锅中 ,加白糖 30ｋｇ ,加热熬煮 1小时 ,将姜片连同糖浆倒入缸中冷却 2 4小时。冷渍毕 ,将姜片与糖浆倒入锅中 ,再加白糖 30ｋｇ ,煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状为止。捞出姜片 ,沥去糖浆 ,晾干 ,放入木盆中 ,另将白砂糖烘干 ,碾碎成粉。取此白糖粉 10ｋｇ拌进姜片中 ,…     

乳黄瓜的加工技术

酱乳黄瓜是江苏省的著名特产加工菜之一,已有100多年的历史,它鲜嫩味美,肉脆多汁,甘淡芳香,维生素含量丰富,是佐餐佳品。在国内外市场上享有很高的     

食用菌的保鲜贮藏与加工

食用菌的保鲜贮藏与加工韩志明（湖南益阳地区农业局，益州４１３０００）采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食...     

鲜姜腌制的加工工艺

近几年来,随着我国经济政策的不断完善和国际市场的需求,我国的蔬菜出口量越来越大,品种越来越多。其中鲜姜已成为出口蔬菜的主要产品。据考察,日本市场上近60％的鲜姜是我国产品,而山东鲜姜占我国出口量的40％以上。这极大地调动了农民种植鲜姜的积极性,更好地引导...