如何做好炒青绿毛茶

我国正式大量生产炒青绿茶,有几百年的历史了。大概从明代中叶以后,即成为主要茶类出现在国内。在当时对做好炒青绿茶,有着十分丰富而完整的经验。如许次纾《茶蔬》、罗廪《茶解》、张源《茶录》等茶叶专著,对炒青制作方法都作了详尽的记述。沿袭至今,仍不失为手制炒青绿茶的典范。     

传统工艺与新工艺绿茶对比试验

<正>眉茶传统制法均在锅里或滚筒里炒干,其条索为长条形,习惯上称为炒青或长炒青茶。品质上要求外形条索紧结圆直、匀齐,有锋苗;内质香高持久,汤色黄绿明亮。滋味醇浓回甘,叶底嫩绿明亮,忌红梗红叶、焦边、生青及闷黄叶。但按传统工艺加工的绿茶往往不尽人意,香气低,滋味稍苦涩,汤色欠明亮。近年来,经过茶叶工作者的不懈努力,采用制茶新工艺,试制成功了一种高香绿茶,香气高浓持久,滋味醇厚回甘。现将两种工艺进行对比,对品质进     

桑叶绿茶加工工艺简述

绿茶是我国生产的主要茶类之一,历史悠久、产区广、产量多、品质好、销区稳,这是中国绿茶生产的基本特点。绿茶利用高温杀青经做形(或揉捻)、干燥等工艺而成,具有“清汤绿叶”的品质特征。桑叶经过工艺加工也可以制成绿茶,即桑叶绿茶。     

绿碎茶的制造

绿碎茶是呈颗粒状的绿茶,溶解性好,以绿碎茶加工包装的袋泡茶和花茶更受消费者喜爱。近年来,西方一些国家的茶叶消费者,对绿茶越来越感兴趣。据悉,目前世界茶叶市场上绿茶袋泡茶消费量年增率达25％左右,占各类茶叶消费量增长率之首。当前世界茶叶消费结构的变化是,一些红茶生产国都进行了茶类产品结构的调整。他们的主要调整方针是,巩固红碎茶生产,     

乌龙茶品种试制扁形绿茶品质比较试验

乌龙茶以它独特的品种香气深受消费者喜爱。哪怕是相同的加工工艺,茶叶品种不同做出的乌龙茶香气也有差别。为此笔者从湖北省农科院果茶研究所乌龙茶品种对比试验园中选择乌龙茶品种10个,以2个绿茶品种为对照做扁形茶,感官审评外形和内质,打分排队作品质比较。旨在发现做扁形绿茶品质特优的乌龙茶品种,在湖北绿茶区推广。     

基于感官审评方法评价红袍11的茶类适制性

茶树新品系红袍11是从大红袍(母本)自然杂交F1代中,通过单株育种法选育而成。采用感官审评方法对红袍11制作闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、坦洋工夫红茶、绿茶、白茶的茶类适制性做进一步鉴定。黄旦、大红袍、红袍11制作成闽北乌龙茶,感官审评总分最高的是红袍11,加工成闽南乌龙茶、坦洋工夫红茶的审评结果与闽北乌龙茶一致,红袍11总分最高的原因是其香气和滋味的得分高于其他两个品种。福鼎大白茶、大红袍、红袍11制作成绿茶的感官审评总分最高的是福鼎大白茶,其次是红袍11,最低为大红袍,加工成白茶的结果与绿茶一致。红袍11加工绿茶和白茶总分低于福鼎大白茶的主要原因是其外形、汤色、叶底方面明显逊色于福鼎大白茶。结果表明,红袍11适合制作闽北乌龙茶、闽南乌龙茶及坦洋工夫红茶,且制茶品质优异,为多茶类兼制品种,适合在乌龙茶区及红茶区示范推广。     

茉莉花茶窨制工艺试验简报

随着人民生活水平的提高,花茶销量不断增加,许多茶厂(场),先后改炒青为烘青,窨制花茶,以满足市场需求,因而我省茉莉花茶生产近年有了较快的发展。但由于窨制技术和加工设备等没有跟上,产品质量存在一些问题,如花香浓度低,香味不纯,有水闷味等。针对上述情况,我们对茉莉花茶窨制工艺进行了试验,试图探索一条花茶窨制新工艺,以适应当前形势发展的需要。     

不同加工工艺制成桑叶茶的感观品质及营养活性成分分析

通过不同茶叶(绿茶、红茶、乌龙茶)加工工艺试制桑叶茶,用常规的感观评审方法评价其品质,并用生化分析方法测定其营养及生物活性成分,为不同风味的高品质桑叶茶加工工艺的选择提供参考。感观品质评审3种加工工艺制成的桑叶茶具有各自独特的风格:绿茶工艺制成的桑叶茶甘醇香甜,略带桑叶青涩味;乌龙茶工艺制成的桑叶茶爽口醇和,有淡淡的花香;红茶工艺制成的桑叶茶甘甜醇厚,有近似香蕉的果香味。营养及生物活性成分检测结果:3种加工工艺制成桑叶茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸、黄酮类物质含量明显比桑叶固定样中的含量有所上升,而多酚类物质则比桑叶固定样明显减少,其中可溶性糖含量为红茶工艺制成桑叶茶>绿茶工艺制成桑叶茶>乌龙茶工艺制成桑叶茶,且都明显高于桑叶固定样;3种加工工艺制成桑叶茶的蛋白质含量、氨基酸总量以及17种氨基酸组分的含量均高于桑叶固定样,并以绿茶工艺制成的桑叶茶中含量最高;桑叶茶含有的17种氨基酸中,谷氨酸和亮氨酸的含量最高,且乌龙茶工艺制成的桑叶茶的苯丙氨酸、组氨酸和精氨酸等组分含量较高。     

试论绿茶初制技术与品质的关系

绿茶是我国传统的出口茶类,生产历史悠久,制造技术精湛,向以花色品种丰富多彩,品质优异而驰名世界,一个世纪以来,一直垄断着世界绿茶市场。近几年,绿茶出口量增大,国内销售量也不断增加,加上竞争机制的影响,1988年我县有9个红碎茶厂转产绿茶。笔者根据生     

普洱晒红茶创新加工工艺

普洱晒红茶是近年从滇红茶叶演变出来的一个茶叶加工产品,是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类。普洱晒红茶是以普洱茶区生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、日光晒干工艺而成晒红毛茶,经过加工包装成的普洱晒红产品。普洱晒红茶具有地域性(普洱茶区)和普洱茶后期陈化的属性,是普洱茶区加工的一款创新型红茶茶品。     

紧细型绿茶的加工工艺

紧细型绿茶的加工工艺林乐全，杜起洪（福建省大田县经作局３６６１００）（福建省三明市经作局３６５０００）紧细型绿茶俗称“小绿”．是相对于毛峰茶（大绿）而言的。从近年市场行情来看，其外形要求条索紧细略曲均齐色绿，内质汤色绿明滋味鲜醇，新茶的烘炒香、栗香要...     

茶叶国内近月部分行情

(元 Kg)茶类产地级别品名交易价绿　　　　　　茶湖北安徽浙江广西云南四川湖南福建江西山东陕西特级富硒绿茶 80 .0 0A富硒绿茶 70 .0 0一级炒青绿茶 12～ 19二级春绿 3 2 .0 0A绿毛尖 3 0 .0 0特级炒青 15 .0 0AA黄山毛峰 15 0 .0 0特级黄山毛峰 170 .0 0AA中高低 65 .0 0特级珠茶 15 .0 0AA绿银峰 45 .0 0AA毛尖 70 .0 0AA绿毛峰 198.0 0一级炒青 15 .0 0AA毛峰 10 0 .0 0AA中高低 40 .0 0A毛尖 3 8.0 0一级春绿 3 0 .0 0AAA中高低 15 0 .0 0一级春绿 2 5 .0 0A云雾 5 0 .0 0特级云雾 60 .0 0一级云雾 3 0 .0 0AA绣球 15 5 .0…     

婺源名茶志(下)——千姿百态的婺源现代名茶

５．现代系列名茶婺源的历史名茶推动了大宗优质绿茶———路庄茶的出口,最终形成了“婺绿”品牌。解放后,在长期的计划经济体制下,婺源炒青绿茶不再冠以“婺绿”,而是由国家外贸部门统购包销,作为骨干茶,与其它绿茶拼配加工后,以“中国绿茶”的品牌出口。“婺绿”...     

炒青绿茶干燥技术及设备研究进展

本文就目前炒青绿茶干燥技术的研究成果，从干燥工艺流程、工艺参数、内含成分变化、设备等方面进行综述，以供生产实践参考。     

提高手工绿茶品质优化工艺研究报告

本研究针对手工绿茶加工的关键工艺及参数,进行了综合对比试验,从原料品种、杀青温度、投叶量、揉捻坯摊放、炒干温度及投坯量等工艺设置了多种处理,通过理化测试,感观审评及正交试验分析,得出手工制作绿茶(名特茶,毛尖型)主要加工工艺参数,对一些问题提出了新的认识。     

特种茶类开发及加工技术

特种茶类开发及加工技术赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所）近几年，我国茶叶科研生产单位不断研制和开发了一系列深受广大消费者青睐的特种茶类，本文就其最新开发动向以及主要制作加工技术作一简述。一、颗粒状、饼状、片块茶的开发与、制作１．颗粒绿茶这种颗粒的新...     

也谈我国茶叶分类

我国是世界茶叶的故乡，也是茶类最多最齐全的产茶国家。我国的茶类划分大致可以归纳为基本茶类和再加工茶类两大部分。本文试图以己之管见对我国的茶叶分类作一简述，祈请茶界行家、同仁不吝指教。     

茶叶“三高”技术操作模式（二）

茶叶“三高”技术操作模式（二）陈宜（江西省蚕桑茶叶研究所３３０２０２）４优质茶叶加工鲜叶的质量是形成茶叶品质的内在依据，制茶技术则是茶叶形、质转化的外在条件，科学加工，获得优质、低耗、高效益的茶叶产品是实现茶叶生产“三高”的重要环节。４．１特种绿茶的...     

试从制茶技术论提高绿茶的质量

绿茶占我省茶叶总产销量的百分之七十以上,亦是我省主要茶类之一。“婺绿”已有上千年的历史,茶树在得天独厚的环境下生长,茶叶的自然品质优异,深受消费者的欢迎;“饶绿”和“赣炒青”是改制     

婺源县茶科所多茶类生产有成果

“六五”期间,婺源县茶科所的茶叶研制工作有了较大的发展,为丰富国内外市场,适应广大消费者的需要,做出了良好的尝试,并取得了一定的成果。这个所首先是多茶类生产和不断研制新品种,促使该所几个方面的变化;诸如:绿茶、花茶、乌龙茶、红茶等等,不仅产品的数量增加了,而且品种增加,质量有所提高。过去,这个所只生产传统炒青绿茶和少量花茶,而1985年采制各种茶类达四百九十