浅谈杀青技术与绿茶品质的关系

浅谈杀青技术与绿茶品质的关系罗志刚，曹刚（安徽省池州供销学校邮编：２４７１００）绿茶是我国的主要茶类之一，素以香高、味醇、色绿而著称，一直占领国际市场，深受海内外消费者的欢迎。但近几年来，也出现了一些不容忽视的问题，如色泽不正，香气不高甚至有焦糊味，...     

从名茶评比看安徽名优绿茶

笔者曾参与第一、二届中国农业博览会、中国茶叶学会第一、二届“中茶杯”、１９９７年中国食品协会及１９９８年农业部茶和茶制品展示会等全国性的大型名茶展示评比。在这些茶事活动中，对安徽产的名优绿茶有所认识，其中也有不少茶进入了全国性的名茶行列。现就皖产名优...     

控制名优绿茶色泽的制作技术要点

控制名优绿茶色泽的制作技术要点张启利（池州地区农技推广中心）池州地区是安徽省茶叶的重要产地，采摘茶园面积２４万亩，年产茶叶６千余吨，近两年受市场经济的引导，名优茶生产发展很快，全区名优茶产量由１９９２年的７８．２１吨，占总产的１．３％，产值３３１．５...     

贵州扁形绿茶外形常见弊病及主要解决途径

正1前言绿茶是我国也是我省销量和生产量最大的茶类。根据杀青的方式不同,绿茶可分为蒸青绿茶和炒青绿茶两大类;根据干燥的方式不同,绿茶可分为烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶三大类;根据外形的不同,绿茶可分为扁形绿茶、芽形绿茶、卷曲形绿茶、针形绿茶、尖削形绿茶、条形绿茶、颗粒形绿茶及特种绿茶等。生产上一般按外形进行绿茶分类,根据     

Ca2+-Mg2+-Al3+复配对绿茶茶汤感官及理化品质的影响

为了研究金属离子对绿茶茶汤感官品质与理化指标的影响,使用Ca2+、Mg2+、Al3+ 3种金属离子及其复配对速溶绿茶粉进行处理。研究结果表明,钙离子对茶汤浊度的影响相对较大,而多种金属离子对茶汤浊度的影响具有累积效应;不同金属离子及其复配处理都会引起绿茶茶汤电导率增加,pH、茶多酚及咖啡碱含量下降,儿茶素总量、GC、EGC、C、EC、EGCG、ECG和CG各组分含量呈不同程度的下降,GCG含量呈不同程度的上升,氨基酸组分含量都有不同程度的增加;茶汤感官品质都有一定程度的下降,其中茶汤香气变得平和、滋味变苦;不同处理之间,以自来水处理对茶汤感官及理化品质影响最大,不同金属离子复配处理对茶汤感官及理化品质的影响显著大于单一金属离子处理。     

绿茶原料低温保鲜技术研究

将微波杀青的茶鲜叶原料与鲜叶、干茶用有色塑料袋抽气包装,在不同低温温度下贮藏1年后烘干,在室温放置1个月,HPLC分析几种主要儿茶素含量,GC分析茶叶香气.检测结果表明,贮藏1年的杀青叶制成的绿茶在主要品质因子上均优于对照.因此,茶鲜叶微波杀青后,迅速低温去湿,在-5～-20℃下真空包装贮藏,可保鲜1年以上.     

名优绿茶的包装与贮藏

名优绿茶的包装与贮藏华再欣（安徽农业大学茶业系）名优绿茶具有独特的色、香、味、形，如保管不善，极易变质变形，降低饮用价值和经济效益。因此，除了在采摘和炒制过程中提高和保持名优绿茶的品质外，还必须在流通过程中，根据名优绿茶品质特点解决好包装和贮藏等问题...     

名优绿茶加工技术简介

1扁型(芽型)名优绿茶加工技术品质特征要求:外形微扁挺直秀丽、色泽黄绿油润,香气粟香馥郁,汤色嫩绿鲜亮,滋味鲜爽甘醇,叶底全芽明亮。1.1鲜叶标准采摘优质独芽或一芽一叶初展鲜叶为原料,要求芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜和清洁。不采病虫芽、紫芽、霜冻芽、鳞片、鱼叶、单片叶等不合格鲜叶及杂物,鲜叶无废气废物污染及机械损伤和发热     

泾县名优绿茶生产中应注意的问题

从上世纪九十年代初开始,泾县茶区名优绿茶生产逐渐取代大宗茶生产,质量要求越来越高,鲜叶采摘也越来越嫩。而茶叶质量与优越的自然条件、优良的茶树品种、高技术的栽培管理及精湛的采制工艺密不可分。尤其在采摘和制作工艺上各地有其特殊的要求。结合当前生产,     

废绿茶制作工艺品

你可能想不到,只能用来品味的茶叶,还可以做成各式各样的工艺品:小到几厘米的生肖挂件,大到几米高的艺术屏风,在鉴赏其精美工艺的同时,还能闻到阵阵沁人心脾的清香。     

名优绿茶质量与鲜叶及加工技术的关系

近几年来随着人民生活水平的提高,名优茶已成为我国城市居民通常饮用的主要饮料,亦是我省广大山区茶农脱贫致富的发展方向,因此全省茶区纷纷生产名优茶,出现了前所未有的名优茶热潮。但各地名优茶质量参差不齐,经济效益悬殊很大。咎其质量差、效益不高的原因是质量意识浅薄,缺乏技术。为了更有效地进行名优茶生产,提高其质量,本文仅就鲜叶质量、加工技术与名优茶质量的关系作一浅析。1鲜时质量与名优茶质量鲜叶是加工名优绿茶的原料,其质量的优劣直接左右名优茶品质。一般而言,鲜叶质量主要包括嫩度,匀净度和新鲜度,这是衡量鲜…     

绿茶主要加工技术

一、杀青1.杀青的目的①利用高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质发生酶性氧化,防止叶色变红,确保绿茶"清汤绿叶"的品质特征。②在湿热作用下,使叶内具有青草气的低沸点芳香物质随水分挥发,使高沸点悦鼻的芳香物质显露出来,