超高压对牡蛎开壳效果及品质变化的影响

为探索超高压对牡蛎开壳效率及肌原纤维蛋白生化特性的影响,采用超高压处理鲜活牡蛎,以手工开壳作为对照,通过测定不同超高压条件对牡蛎开壳率、开壳大小以及得肉率考察压力对开壳效果的影响,通过测定牡蛎肉的持水率、色差、肌原纤维蛋白含量、Ca²⁺-ATPase活力、总巯基含量、羰基含量以及表面疏水性,探究超高压处理对牡蛎品质及肌原纤维蛋白生化特性的影响。结果显示：在300 MPa条件下保压1 min能提高牡蛎的开壳效果,开壳最大为2.3 cm,得肉率最高为98.48%;随着压力的增加,牡蛎肉持水率先增大后降低,L*值逐渐增加,a*值和b*值逐渐减小,与手工开壳组相比,牡蛎外观偏黄。超高压开壳后的牡蛎肌原纤维蛋白总巯基含量、Ca²⁺-ATPase活力降低,表面疏水性和羰基含量增加,表明超高压处理会使牡蛎蛋白质发生变性和氧化。研究结果可为牡蛎在超高压开壳过程中肉和肌原纤维蛋白品质的控制提供一定的参考。     

太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)类FUT2基因的克隆与组织表达

通过同源克隆的方法获得太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)类FUT2基因的c DNA序列,分析其在牡蛎中的组织表达差异。研究结果表明,太平洋牡蛎类FUT2基因c DNA全长为1941 bp,包含180 bp的5'非翻译区、1086 bp的编码361个氨基酸的开放阅读框及675 bp的3'非翻译区。分子进化聚类分析结果显示,太平洋牡蛎类FUT2基因与家鼠(Mus musculus)等哺乳动物的FUT2基因聚为1个分支。此外,类FUT2基因m RNA在太平洋牡蛎成贝的肝胰脏、闭壳肌、外套膜、唇瓣、鳃等5个组织中均有分布,其中在唇瓣中的表达量最低,在其余4个组织中的表达量差异不显著。本研究表明,牡蛎中类A型组织血型抗原HBGA很可能存在与人A型HBGA相似的合成途径,可为进一步探索牡蛎特异性富集诺如病毒No V的分子机制奠定研究基础。     

超高压处理对牡蛎(Crassostrea gigas)杀菌及贮藏品质的影响

以牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,研究了不同超高压处理条件对牡蛎体内微生物的消减作用,分析了冷藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)和p H值的变化情况,对比了热加工和超高压处理对牡蛎滋味的影响。结果显示,经300 MPa处理15 min、400 MPa处理10、15 min和500 MPa处理5、10和15 min后,牡蛎体内的菌落总数均有2个对数以上的减少,表明超高压处理能有效消减牡蛎体内的微生物;牡蛎经300 MPa处理15 min、400 MPa处理10 min和500 MPa处理5 min,在4℃冷藏条件下保存,货架期延长至15 d;超高压处理能有效抑制牡蛎在4℃贮藏过程中挥发性盐基氮的产生,牡蛎经300 MPa处理15 min,冷藏20 d后TVB-N值仍小于10 mg/100 g,符合生鲜牡蛎要求;滋味方面,与加热处理相比,超高压处理后牡蛎更接近生鲜牡蛎,尤其300 MPa处理15 min的牡蛎同生鲜牡蛎最为接近。研究表明,选取300 MPa处理15 min作为牡蛎加工的最佳处理条件,即能有效消减牡蛎体内的微生物,同时能很好地保持牡蛎品质。     

长牡蛎(Crassostrea gigas)壳宽快速生长选育群体遗传多样性及遗传结构的微卫星标记分析

为了监测长牡蛎(Crassostrea gigas)在选育过程中的遗传变异、分析选育对其遗传结构的影响,本研究以选育目标为壳宽快速生长的长牡蛎为实验材料,利用微卫星(Simple Sequence Repeats)标记技术,对长牡蛎基础群体(P0)和连续两代选育群体(F1和F2)进行遗传多样性评估。结果发现,所有微卫星位点在3个群体中都表现出了较高的多态性,P0、F1和F2代群体的平均等位基因数分别为16.5、12.2和12.8;P0、F1和F2代群体多态性信息含量(Pic)的平均数值分别为0.9068、0.8982和0.8836。所有群体10个位点的观测杂合度值(Ho)均小于期望杂合度值(He),观测杂合度平均值的大小范围为0.5775–0.6484,期望杂合度范围为0.8594–0.9279。哈迪-温伯格平衡(HWE)结果显示,3个群体在10个位点上有24个群体的位点组合显著偏离HWE(P<0.05),说明人工选育对选育群体的遗传结构有一定的影响。3个群体在10个位点上的Fis值均为正值,平均范围为0.1541–0.2341,表明群体内各位点上的杂合子比例有所下降;各群体间Fst值范围为0.0093–0.0245,遗传分化程度较弱。此研究表明,以壳宽快速生长为选育目的,长牡蛎连续选育群体仍具有很高遗传多样性,人工选育过程中保持一定选择压力,仍然会使长牡蛎的优良生长性状得到不断提高。     

太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)类α-1,2-岩藻糖基转移酶的密码子优化与原核表达

牡蛎消化组织内存在的类A型血型组织抗原是其特异性富集诺如病毒的主要原因,FUT2(Fucosyltransferase 2,α-1,2-岩藻糖基转移酶)是A型血型组织抗原合成的关键酶.本研究在前期克隆了太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)类FUT2基因cDNA全长的基础上,根据大肠杆菌密码子偏爱性优化并合成了类FUT2基因,插入原核表达载体pRSET A构建pRSET-mof,将其转化大肠杆菌BL21,用异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(IPTG)诱导.经SDS-PAGE分析显示,在37℃、IPTG终浓度为0.8 mmol/L的条件下,诱导4h后出现大小约为46 kDa的特异性目的条带.利用His亲和层析柱纯化及超滤管浓缩目的蛋白,得到单一条带,说明纯化效果良好.Western blot分析显示,目的蛋白与抗6×His标签单克隆抗体、抗人FUT2单克隆抗体均能发生特异性反应,表明优化后的太平洋牡蛎类FUT2基因在大肠杆菌系统中成功表达.本研究结果为今后研究太平洋牡蛎类FUT2基因的功能,进一步探索牡蛎特异性富集诺如病毒的分子机理奠定了基础.     

超高压处理对鳙品质的影响

研究了不同超高压条件(0、50、150、300、450和600MPa,保压处理15 min)对鳙感官、色度、硬度、pH、氨基氮含量、Ca2+-ATPase活性和超微结构的影响.结果表明,超高压处理改善了鱼肉的气味、滋味和咀嚼度,300、450和600MPa处理能够显著提高鱼肉的感官品质(P＜0.05);改变了鱼肉的色度,使L *值和b*值升高,a*值下降.150MPa以上的高压能够显著提高鱼肉的硬度(P＜0.05).氨基氮含量在高压处理后显著升高(P＜0.05),50和300MPa处理组的氨基氮含量比对照组分别上升了15.19％和17.89％.鱼肉的pH随着压力的升高而上升.超高压抑制了肌球蛋白Ca2+-ATPase活性,当压力≥150MPa时,Ca2+-ATPase的失活速度明显加快.超高压对肌原纤维的超微结构也有较大影响,150MPa处理后,肌节收缩,肌原纤维变粗,M线、Z线和H区消失,A带和I带断裂.450MPa处理后,肌节结构被完全破坏,肌原纤维间隙消失,肌原纤维凝胶化现象严重.综合感官和理化测定结果可知,超高压在改善鳙品质方面具有潜在的应用前景.     

鱼籽超高压杀菌技术研究

鱼籽即雌鱼卵巢成熟所产生的卵子,蛋白质含量高,原料污染少,成品口感好,是一种非常有营养的食物,它们中的许多物质是人体不能自行合成的,例如氨基酸中的苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸;不饱和脂肪酸中的多烯脂肪酸;各种维生素,包括脂溶性的维生素A、D、E、K、Q和水溶性的维生素B1、B2、泛酸、叶酸、生物素、B6、B12和Vc;微量元素包括氯、镁、锌、铁、硫、钙、钾、钠、碘、铜、钴和硒等,以及核酸的基本单位核苷酸.另外,鱼卵中含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有调节血脂、增强记忆力的保健功能,是高血脂人群最理想的保健食品.但是鱼籽碎小,表面积大,所以容易与氧气接触、容易腐败变质.传统的储藏方法是以冷冻为主,但低温条件下,部分细菌仍能生长,分解消耗营养物质,并且冷藏后解冻容易造成营养物质的损失和风味品质的下降.     

4株长牡蛎(Crassostrea gigas)致病性哈维氏弧菌(Vibrio harveyi)鉴定及其毒力基因检测

哈维弧菌(Vibrio harveyi)是海水鱼养殖中一种重要的病原菌。该研究根据已知rbsB (核糖体结合蛋白)基因序列设计引物,扩增得到哈维弧菌354 (V.harveyi 354) rbsB基因的全序列(GenBank序列号MF797015),预测该序列可编码292个氨基酸,分子量为30.7 kD,理论等电点为5.05,亲水性系数为0.043,为疏水性蛋白。根据RbsB氨基酸构建的系统进化树可以发现哈维弧菌RbsB蛋白和欧文弧菌(V.owensii CAIM 1854)的关系最近。构建了pGEX-4t-1-rbsB重组质粒并转化至大肠埃希菌BL21 (DE3)中,得到的重组蛋白的相对分子量约59 kD,在37 ℃、IPTG浓度为0.6 mmol·L^–1诱导8 h时表达量最高。     

辐照对冷冻牡蛎营养品质的影响

贝类营养丰富、味道鲜美,是深受人们喜爱的水产品。辐照可提高食品安全性和延长货架期。一般说来,公众在心理上难以接受辐照食品,一是他们担心或者认为辐照过的食品具有放射性;二是不清楚辐照对食品的营养成分到底有多大的影响。其实,这些担心是由于对辐照食品了解甚少造成的。辐照食品不具备产生放射性的条件,一是食品与放射源不会发生接触污染;二是目前应用在辐照食品上的电离能远远低于激发物质原子核产生放射性的阈值。     

我国食品超高压处理装备研究取得成果

华南理工大学对食品超高压处理过程中传热模型和相转变进行了研究,为进一步开发新装备和优化设计提供了理论依据;大连理工大学对超高压条件与处理物料问的关系、高压装置的设计等进行了研究;包头科发新型高技术食品机械有限责任公司已开发出超高压杀菌装置、超高压加工装置、超高压液动泵、高压连接件系统等超高压食品处理装置。     

大窑湾水环境因子对筏养太平洋牡蛎的影响

依据１９９５～１９９７年对大窑湾浮筏养殖区水环境主要因子及养殖状况调查,论述二者之间相互关系,初步探明该海区具有贫磷富氮的特性;３年中该湾富营养化程度逐年减弱。初级生产力水平１９９７年〈１９９６年〈１９９５年,面３年中养殖状况为：太平洋牡蛎死亡率１９９５年〉１９９６年〉１９９７年,牡蛎出内率１９９５年〉１９９６年〉１９９７年。     

培育密度对长牡蛎面盘幼虫生长影响的对比试验

长牡蛎育苗期间经常出现面盘幼虫生长参差不齐现象,影响单位水体出苗量。笔者在正常培养密度范围内6～12个 ml作对比试验:低密度6～8个 ml培养的幼虫生长速度快,个体差异小;重视亲贝促熟,加强优质新鲜饵料的供给,有良好的水环境,能够减少幼虫差异显著的现象。     

Consumer Preference and Sensory Properties of the Pacific Cupped Oyster (Crassostrea gigas) and the European Flat Oyster (Ostrea edulis)

ABSTRACT

Experts in the oyster supply chain (farmers, retailers, and gourmet chefs) in The Netherlands have suggested that the European flat oyster (Ostrea edulis) has superior sensory qualities compared to the Pacific cupped oyster (Crassostrea gigas). However, scientific evidence is lacking. The aim of this study was to evaluate consumer preferences for these two oyster species and to determine the sensory properties of both species by consumers. Two-alternative forced choice tests were performed with the oysters involving a panel of 74 naïve consumers. No significant differences in preferences between the oyster species were observed by the consumers. Nine sensory attributes of both oyster species were evaluated. Consumers did not observe significant differences between species in the sensory attributes: overall odor intensity, sea odor, mud odor, sweetness, pungency, and firmness. The Pacific cupped oyster was perceived as significantly saltier and more intense in greenness than the European flat oyster. We concluded that only a few sensory properties of the European flat oyster and the Pacific cupped oyster are perceived as being different by untrained consumers.     

影响太平洋牡蛎浮游幼虫生长差异的原因浅析

太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)又称长牡蛎,它具有体型大、生长快、产量高、适应性强等优点,是世界上牡蛎养殖中规模最大、产量最高的种类。国外一些学者曾对其生物学及生态学做过许多研究[1]。我国的诸多研究者先后对室内人工育苗技术及机理进行了一些研究与探讨[2~5]。笔者在     

太平洋牡蛎日排泄物数量的测定

模拟自然条件，在1月（5．5℃），5月（16．0℃），8月（24．5℃）和10月（20．6℃），4次测定了太平洋牡蛎的日排泄物数量。     

长牡蛎诱导三倍体与二倍体的养殖生物学比较研究

许多水产动物的三倍体在养殖生产中显示出很大的增产潜力 ,因此 ,采用染色体操作技术诱导三倍体的研究越来越受到人们的重视。长牡蛎( Crassostrea gigas)是我国沿海重要的经济贝类 ,长期以来 ,由于牡蛎繁殖季节大量排放精、卵 ,一是引起蛎肉瘪小充水 (成为透明状水蛎 ) ,致使肉质变劣而无法上市。二是雌性牡蛎大量排卵导致生理活性降低 ,出现大批死亡。近年来 ,笔者对长牡蛎三倍体的诱导和培育技术进行了深入、系统的研究 ,在三倍体生长发育、生殖腺组织学和超微结构变化、三倍体软体组织生化成分含量周年季节变化以及二倍体和三倍体的鉴…     

Comparative growth of Pacific oyster (Crassostrea gigas) postlarvae with microfeed and microalgal diets

Two trials were carried out in the laboratory in order to assess the effect of microparticulated feed (F) and live (Thalassiosira pseudonana, M) diets on the growth of recently set (396 ± 13 μm shell height) and 2 mm Crassostrea gigas postlarvae. Different proportions of M and F (100:0, 75:25, 50:50; 25:75, 0:100) were delivered in a single dose of 3 h d⁻¹ in trial 1. Dietary M:F proportions of 100:0, 50:50, and 0:100 were delivered as a single pulse of 8 h d⁻¹ (P1) or two pulses of 4 h⁻¹ (P2) in trial 2. Maximal daily M ration was 296 cells μl⁻¹ d⁻¹ (trial 1), 150 M cells μl⁻¹ d⁻¹ (trial 2), or their equivalent F dry weight. Shell height (SH), dry (DW), and organic weight (AFDW) were evaluated weekly. Oysters from trial 1 significantly increased their size after 28 days, and exhibited no significant dietary differences in terms of DW (1.21 ± 0.15 to 2.01 ± 0.28 mg) or AFDW (0.091 ± 0.022 to 0.166 ± 0.029 mg). Newly set postlarvae (trial 2) also exhibited significant growth after 25 days. No dietary differences were observed in trial 2, yet P2 oysters attained significantly higher shell heights (825–912 μm) than P1 oysters (730–766 μm) after 25 d. Pulse effects were marginally not significant in terms of AFDW and growth rate. Together, these findings showed that balanced microfeeds have a practical potential for the culture of early C. gigas postlarvae, when they are delivered in pulse-feeding schemes     

大连浮筏养殖太平洋牡蛎死亡原因的调查与分析

本文调查了大连地区太平洋牡蛎筏式养殖的新、老海区的水文、水质、浮游生物以及大量死亡状况。依据调查结果，初步分析了引起大量死亡的主要原因并提出了防治死亡的建议与对策。     

Research Issues in Inactivation of Listeria monocytogenes Associated with New Zealand Greenshell Mussel Meat (Perna canaliculus) Using High-Pressure Processing

ABSTRACT

New Zealand Greenshell mussels are currently shucked by heat processing, and this can be used as a listericidal step. Shucking by high pressure processing (HPP) has potential benefits in product quality and increased yield, but processors need to understand the effects of this technology on the safety of their product with respect to Listeria monocytogenes. L. monocytogenes was mixed with minced mussel meat, and 2 g samples (in foil pouches) were subjected to HPP at various pressures, times, and temperatures. Of 10 tested strains of L. monocytogenes, the most resistant to HPP at 400 MPa (Food Science Australia strain 2655 isolated from Australian processed meat) was selected for subsequent work. This strain showed two-phase inactivation kinetics in response to time at 400 MPa. Approximately 5 log₁₀ cells/g were rapidly inactivated in a log-linear fashion with time while the remaining cells were inactivated at a slower rate. There was also some evidence of a shoulder in the inactivation curves. In the temperature range tested (10°C–40°C), the log-linear inactivation rates showed linear increases with increasing processing temperature at 400 MPa with a z value of 29.1 min.