苦荞发芽过程中游离氨基酸含量的变化

【目的】探讨苦荞不同发芽时期游离氨基酸含量的变化规律,为苦荞的综合利用及相关功能性产品的开发提供依据。【方法】采用氨基酸自动分析仪,分别对黔苦5号、沽源苦荞、西荞1号、川荞1号4个苦荞品种种子发芽0,3,6,9,12 d的游离氨基酸进行定量检测,分析氨基酸间含量变化的相关性;通过主成分分析,判断发芽过程中氨基酸总量发生变化的主要特征氨基酸;应用聚类分析,研究游离氨基酸的变化规律。【结果】苦荞发芽前后游离氨基酸含量变化较大,发芽12 d后,黔苦5号、沽源苦荞、西荞1号、川荞1号总氨基酸含量分别由发芽前的5.40,5.31,4.03,3.82 mg/g增加至16.26,19.27,17.91,15.79 mg/g;苏氨酸、谷氨酸和亮氨酸含量变化与多种氨基酸呈相反趋势,丝氨酸、天冬氨酸等9种氨基酸是苦荞发芽过程中含量发生变化的主要特征氨基酸,发芽6,9,12 d时4种苦荞芽的氨基酸含量不能明显区分。【结论】苦荞发芽前后氨基酸变化较大,可根据产品需要选择发芽时间。     

薏苡发芽后氨基酸含量的变化

薏苡经浸泡，在温度１５℃、相对湿度１００％条件下发芽，８ｄ后，经酶水解，测定其酶解液中各种氨基酸含量，并与未发芽薏苡酶解液对照。结果表明：发芽薏苡酶解液中１５种氨基酸含量增加，３种氨基酸含量下降。氨基酸总量增加９５．１３％。     

黑米色素的提取研究

本文以黑米品种紫香糯为原料，研究了提取黑米色素的方法及工艺条件，得到了色素的提取率可达８９％以上的ＪＡ浸提法和工效俱佳的“二浸一洗”新工艺。     

大豆在发芽过程中Vc 氨基酸 可溶性糖含量的变化

本文以大豆78和晋豆52为研究对象,观察他们在发芽过程中Vc、可溶性糖、氨基酸含量的变化。Vc测定用2、6-二氯酚靛酚法,可溶性耱测定用蒽酮法,氨基酸测定用茚三酮比色法。由实验结果可以看出,大豆发芽初期Vc、可溶性糖和氨基酸含量很低,在发芽过程中它们的含量快速增加,第四天后趋于平衡。自然条件下,培养第三天的豆芽最宜食用。     

黑米色素的性质分析

以黑米品种紫香糯为原料，分析了黑米色素的性质。通过进行ｐＨ、光、贮存容器、化学试剂、食品添加剂等对黑米色素的影响，色素的溶解性、热稳定性等研究，结果表明黑米色素在通常条件下表现较高的稳定性。ＰＣ分析得出该米皮色素主要含有两种花色素成分，将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，表现出较好的稳定性。     

黑米色素化学研究进展

黑米因其果皮糠中含有天然色素而成为名贵米种。本文就黑米天然色素的化学结构、提取分离、理化性质、定量分析及稳定性等方面的研究现状进行系统综述。     

燕麦发芽过程中游离氨基酸及体外消化率的变化

以裸燕麦为原料,研究其发芽过程中游离氨基酸及蛋白质体外消化率的变化。结果表明:燕麦发芽过程中,天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)呈降低趋势,但在发芽后期含量增加,其余氨基酸和总游离氨基酸含量在发芽过程中均呈增加趋势。燕麦蛋白体外消化率随着发芽时间的延长而增加,发芽48-60h,体外消化率基本达到峰值,比未发芽燕麦增加了19%左右。     

浅谈黑米中色素的提取与应用

本文着重论述了黑米中色素的提取方法和在工业与医药领域的应用。     

黑米色素的提取和组分分析

岩黑稻，岩紫糯２个黑米稻品种糙米的黑米色素提取分别为１．２％和１．４％，糠皮的黑米色素提取率分别为９．６％、１２．０％，约９０％的黑米色素存在于糙米糠皮中，性质研究认为，２品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类，经组分分离鉴定，花青定－３葡萄糖及花青定－３－鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分。     

早稻氨基酸含量分析

分析了8个早稻品种的氨基酸含量及其组成。结果表明,在供试材料中,各种氨基酸含量高低顺序基本相似,都以谷氨酸最高;只有谷优150的丝氨酸与其它品种间差异显著;优Ⅰ316的亮氨酸与其它品种间差异极显著。赖氨酸和苏氨酸作为限制性氨基酸,在各品种间的差异并不显著。各种类氨基酸在8个供试材料组合差别不大。     

微波法提取黑花生衣色素的研究

[目的]寻求提取黑花生衣色素的最佳工艺条件。[方法]以黑花生衣为原料,采用微波辅助水浴浸提的方法,对黑花生衣的提取工艺条件进行研究。通过单因素试验研究乙醇浓度、料液比、微波温度和微波时间4因素对黑花生衣色素提取效率的影响,在此基础上,选取乙醇浓度、料液比、微波时间和微波功率为因子进行正交试验,确定黑花生皮色素提取最佳工艺条件。[结果]正交试验表明,各因素对黑花生衣色素提取效率的影响程度依次为:微波功率料液比微波时间乙醇浓度。黑花生皮色素提取最佳工艺条件为:70%乙醇,料液比1∶50,提取功率350 W,微波时间3 min,而后在65℃下水浴浸提1 h,测得在523 nm下其吸光度为0.516。[结论]该研究为开发一种新型的具有保健功能的食用天然色素提供理论参考。     

早籼稻米的蛋白质含量及其氨基酸组成

分析了在早季和晚季种植的１８个早籼品种（组合）的精米蛋白质含量及其氨基酸组成．结果表明，稻米蛋白质含量及其氨基酸组成与栽培品种和栽植季节有关，早季略高于晚季；稻米蛋白质普遍缺乏赖氨酸和苏氨酸，并被分别作为稻米的第１和第２限制性氨基酸；各种氨基酸含量的高低顺序在不同品种中基本相似，均以谷氨酸、亮氨酸较高，色氨酸、蛋氨酸较低；蛋白质与氨基酸总量、必需氨基酸总量及天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等呈显著和极显著正相关，而与赖氨酸、色氨酸呈负相关．但只有赖氨酸达显著水准；与其他８种氨基酸呈正相关，但不显著．     

CO_2浓度对水稻籽粒蛋白质及氨基酸含量的影响

本试验通过开顶式气室控制CO2含量,研究了大气CO2增长对水稻籽粒蛋白质及氨基酸组分含量的影响。结果表明,在大气CO2含量(摩尔分数)为550和750μmol.mol-1时,与正常大气CO2水平相比,水稻籽粒蛋白质含量和氨基酸总量有下降趋势,蛋白质含量呈下降趋势,分别下降3.10%和5.49%,氨基酸中的色氨酸和组氨酸下降幅度最大,分别为17.19%-35.16%和10.81%-28.38%。     

CO_2浓度对水稻籽粒蛋白质及氨基酸含量的影响

本试验通过开顶式气室控制CO2含量,研究了大气CO2增长对水稻籽粒蛋白质及氨基酸组分含量的影响。结果表明,在大气CO2含量（摩尔分数）为550和750μmol·mol^-1时,与正常大气CO2水平相比,水稻籽粒蛋白质含量和氨基酸总量有下降趋势,蛋白质含量呈下降趋势,分别下降3．10％和5．49％,氨基酸中的色氨酸和组氨酸下降幅度最大,分别为17．19％-35．16％和10．81％-28．38％。     

黑米色素及其生物学效应的研究进展

为提高人们对黑米色素的认识,促进黑米色素资源的开发和利用,参考最近20多年的研究成果,对黑米色素的化学组分、理化性质、生物学效应等进行了综述,并对今后的研究热点进行了展望。     

南烛叶中乌饭成分的水提工艺优化及色素环境稳定性研究

[目的]筛选南烛叶中乌饭成分提取工艺的最优参数,研究乌饭色素应用环境稳定性。[方法]采用单因素试验,以色素溶液吸光度为考察指标,以料液比、温度、时间为影响因素,研究南烛叶中乌饭成分的最佳提取工艺,并考察乌饭叶中乌饭成分在酸性条件、碱性条件、室温和热贮存条件下的稳定性。[结果]当料液比为1∶10(g/ml)、提取温度85℃、时间90 min为最佳提取工艺。南烛叶乌饭成分在蒸馏水和酸性条件下表现出良好的短时稳定性,而在高温和碱性条件下稳定性很差。[结论]南烛叶中乌饭成分宜在中性和室温条件下保存。     

黑米天然黑(紫)色素的研究

特种稻黑米品种的糙米果皮中,含有大量的稀有天然黑(紫)色素。本文研究了这种色素的提取与分离方法、化学结构及其稳定性,并对其药理作用和应用前景作了简要分析。     

植物营养剂对水稻生物学特性及氨基酸含量的影响

采用水培法,利用不同含量的植物营养剂溶液培养水稻(Oryza sativa L.),考察水稻根系吸收植物营养剂中氨基酸分子的效果。结果表明,与清水对照相比,利用4%植物营养剂溶液处理的水稻,其15种氨基酸含量和8种必需氨基酸(包含1种半必需氨基酸和7种必需氨基酸)含量均明显提高,分别提高了62.77%和58.22%,并能明显改善水稻株高、绿叶数、穗长、穗粒数等农艺性状。