家制苹果酱加工技术

制作方法1:先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后苹果对半剖开,挖出果核,再切成小块,放入锅(不宜用铁锅)中,加水1千克,再加柠檬酸,同时将果核、果皮用一布袋装     

加工苹果酱八步骤

<正>苹果营养丰富。若将受轻伤或过熟的果实加工成苹果酱,既可长期储藏,又别具风味,清香可口。1选果选择果形端正、果心小、酸度适当的品种,在     

家庭加工苹果酱的方法

将受轻伤或过熟的苹果加工成果酱 ,既可长期储藏 ,又别具风味 ,清香可口。其加工方法如下 :①洗净。将苹果用清水洗净 ,并用刀将腐烂部分切除。②去皮。削尽果皮 ,将果肉在食盐水中浸 1min(分钟 )左右 ,以防果肉变色。③除心。将苹果对半剖开 ,挖去果核和果柄。④切片。将果肉切成薄片。⑤烧煮。将薄片放入锅中煮 ,并不停地搅拌 ,使之成为黏稠状 ,然后分 3次加入占原料比例 2 0 %的白糖。⑥装罐和杀菌。装罐后密封 ,并在 1 0 0℃的蒸锅中杀菌 1 0min(分钟 ) ,以后便可长期储藏备用家庭加工苹果酱的方法$山东省枣庄市山亭区农业局!277200@翟…     

高纤维苹果酱的加工

一种由苹果带皮加工的高纤维保健果酱近年问世。由于果皮中的纤维质及维生素、色素等比果肉含量丰富，因而带皮苹果酱不但外观鲜艳，味道独特，而且能有效预防便秘、结肠炎等消化系统疾患，具有较好的保健效果。     

高纤维带皮苹果酱的加工

由于果皮中的纤维质及维生素、色素等比果肉含量丰富，因而带皮苹果酱不但外观鲜艳．味道独特，不仅能有效预防各种消化系统疾患，具有较好的保健效果，而且还将以往丢弃不用的苹果皮充分利用，经济效益理想。     

番茄酱的制作方法

主要原料:番茄、白砂糖、醋等。设备用具:蒸锅、纱布等。制作方法:选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2 kg,洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。另称取150 g醋,放入15 g左右的五香粉浸泡2 h,再加入0     

葡萄干的制作方法

1　原料选择　品种应选择皮薄 ,果肉丰满柔软 ,含糖量在 2 0 %以上 ,外表美观的品种。如新疆、甘肃等地制干的主要品种为无核白、无籽露等。制干的葡萄品种应充分成熟 ,使干物质含量达到最高限度 ,保证干制后形态饱满 ,颜色美观 ,风味佳美。而未熟果进行干制 ,则味酸色淡 ,品质不高 ,效果不理想。2　原料处理　先将果穗中的小粒、不熟粒、坏粒除去 ,用 1 5 %～ 4 %的氢氧化钠溶液浸泡果粒 1～ 5ｓ ,以脱去果粒表面的蜡质 ,以利加快干燥速度。薄皮品种可用 0 5 %的碳酸氢钠与氢氧化钠的混合液浸泡 3～ 6ｓ ,果实浸碱处理后 ,立却涝出放入流…     

李干的制作方法

①选果。选皮薄、肉厚、含糖高、小核、八九成熟的李子为原料,并洗净。②浸碱。将洗净的李子放入0 .5 %～1 .5 %氢氧化钠沸液中烫浸3 0～60s(秒) ,待果皮出现均匀微细裂纹时迅速捞出洗净碱液。③护色。将浸碱洗净果实浸入护色液( 0 .2 %～0 .3 %偏重亚硫酸钠溶液,用HCl调至pH值     

蜜枣制作方法

蜜枣是枣的主要加工品之一 ,以味美、可口、营养丰富而深受广大消费者欢迎。其制作工艺为 :1　品种选择　加工蜜枣应选择果实椭圆形或长圆形 ,整齐美观 ,平均单果重 1 0 g以上 ,果皮薄 ,肉松 ,汁少 ,含糖量低 ,核小或无核的品种。2　适期采收　于果实成熟期采收 ,此时果个不再增大 ,且皮薄 ,肉松 ,汁少 ,含糖量低。过熟 ,则果肉变脆 ,不利划皮 ,制出的蜜枣也易成黑色 ,没弹性 ,口感差。3　清洗划缝　选好的枣果用流水冲洗干净后 ,为便于枣果吸收糖分和避免失水干缩 ,应用针将果皮划破。4　硫处理　将划破皮的枣果熏硫或浸泡于含 0 .1 %～ 0 …     

低糖金针菇脯的研制

低糖金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高,以葡萄糖代替了部份蔗糖,并采取了少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低了成品含糖量,缩短了生产周期。同时使用具有保健作用的可食性胶质膜代替了传统的蜜饯类食品糖衣,使产品能很好地保持金针菇原有体态,成品栩栩如生。解决了蜜饯类食品甜腻粘手的问题。其主要工艺简介如下:(一)工艺流程选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装→检验→成品。     

低糖果冻的加工技术

以往的果冻是果胶在高糖的作用下凝结成冻,是一种高糖制品,而低糖果冻则是以褐藻酸钠代替果胶作为凝固剂。与钙离子结合形成的胶冻,其含糖量不超过25%.低糖果冻制作中可用各种果汁添加调成不同果味及颜色,透明包装后。鲜艳可人。它不仅有褐藻酸钠的保健作用,还有果汁的各种营养成分,是儿童特别喜爱的一种新型营养食品. 配方　果汁(山楂汁、桔汁等均可)20%,蔗糖15%,褐藻酸钠1-1.2,葡萄糖酸内酯0.15%,柠檬酸0.15%,碳酸钙0.1%,水65%。 工艺流程　褐藻股个溶解十煮胶个消泡分配料十装盒今成品 伽工提点一 O.溶sft:将 4 0” C煮沸过的水掏比例加…     

低糖平菇脯的研制

传统工艺生产的低糖平菇脯糖度低导致平菇菇体不够透明和饱满,渗透压降低,以致产品的保质期大大缩短;葡萄糖,淀粉糖浆过多,则相应引起产品的返砂,发烊等等,为解决这些问题,可采取以下措施。１原料选择与处理选用平菇菇体充实饱满完整,八九成熟,色泽正常,无异味,无机械损伤的平菇,立即投入 ０．０４％ＮａＨＳＯ４溶液中,迅速运至加工厂,以保平菇色泽和卫生。２工艺流程修整→清洗→电解质浸泡、硬化→配制糖液→糖渍→,糖煮→胶膜化处理→烘干→冷却→真空包装→成品３关键操作要点３．１修整：用不锈钢小刀将平菇脚逐朵削…     

柿饼制作方法

<正>近年来,邹平县青阳镇把发展柿子种植及其深加工作为山区农民增收的重要途径。该镇先后投资100多万元为山区农民无偿提供柿子优质树苗,并请专家对柿子树的栽培、管理及加工进行指导培训。现栽培面积已达1000公顷。品种有车头     

低糖胡萝卜脯的研制

1前言 蔬菜具有丰富的维生素和矿物质,是供给人体维生素和无机盐的主要来源,同时具有促进人们食欲、帮助消化和调剂人体正常生理活动等作用,因此,成为人们日常生活中不可缺少的副食品。　 蔬菜脯是以蔬菜添加白砂糖等辅料,经精加工而形成的具有一定色、香、味、形的独特食品。其特点为含糖高、甜度高和有原果风味。近年来,随着人民生活水平的提高,以及国际食品的发展趋势,开发生产低糖、低甜度的食品势在必行。目前,脯饯在这方面的研究还较少。为此本文对低糖胡萝卜脯进行了研究。 2实验材料 2.1材料:胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、…     

桃脯制作方法

1.预处理:选择无病、不烂、成熟度较好、白肉或黄肉品种的果实,沿桃缝线切成两半,挖去核,随即放入6～7％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡,防止变色。 2.熏硫工艺:将去核桃捞出,控去水分,摆放在烤盘上送入熏硫室,点燃硫磺后熏12小时左右。一般每50公斤去核桃用硫磺0.5公斤。     

低糖草莓酱的研究初报

草莓果实色泽鲜艳,具有香味,果实除含糖、酸、蛋白质外,还含有丰富的磷、铁、钙等矿物质和维生素 C。果实除鲜食外,还可制成草莓酱罐头。国内生产和销售的草莓酱罐头主要是传统的高糖度草莓酱,因其甜度高,已逐渐不受消费者的欢迎。低糖草莓酱含糖量低、爽口,营     

真花工艺品的制作方法

一、花材的采集加工 早上或下午进行。采集的花草应立即放入装有含水脱脂棉的塑料袋或其它密闭容器中。     

低糖南瓜脯的加工工艺

长久以来，南瓜在我国既当菜又当粮，在乡下很有人缘。近年来，人们发现南瓜还具有较高的营养价值和药用价值，因此得以登上大雅之堂，备受瞩目。而目前市场上有关南瓜加工的产品较少，并且南瓜产品档次低，企业生产规模小，因此开发南瓜系列保健食品，市场前景十分广阔。本期的保鲜加工栏目特组编几个有关南瓜的加工技术，与读者一起分享。