生奶消毒奶和超高温灭菌牛奶

问　如何区别生奶、消毒奶、超　　　　　　高温灭菌牛奶 ?(高乐平　南宁 )答　生奶生鲜牛奶营养丰富 ,含有溶菌酶等抗菌活性物质及免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等生理活性成分 ,挤出后有一个抗菌期 ,抗菌期过后 ,其中微生物迅速繁殖 ,极易腐败变质。在南宁市有未经消毒的鲜奶出售 ,购买者以奶场职工或有牛场的单位职工为主 ,购回后自己煮奶消毒 ,很不方便。市面上销售的主要还是以消毒牛奶和高温灭菌奶为主。消毒奶消毒牛奶也就是巴氏杀菌牛奶 ,62～ 65℃3 0分钟或 70～ 75℃ 1 0— 1 5分钟 ,工业生产85℃3 0分钟 ,便可消灭病原微生物。…     

不同贮存条件对富含PUFA鸡蛋品质的影响

为了解不同贮存温度和时间对富含多不饱和脂肪酸(PUFA)鸡蛋品质的影响,收集饲喂6种日粮的41周龄海兰褐蛋鸡所产蛋,每组40枚,随机均分为2份,分别放置于室温和4 ℃冰箱,在保存0、15、30、60和90 d时各取4枚测定鸡蛋失重率、比重和蛋黄丙二醛(MDA)含量。结果表明:与对照组相比,富含PUFA鸡蛋在贮存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量无显著差异( P >0.05);鸡蛋室温与4 ℃贮存相比3个指标差异极显著( P <0.01),室温贮存失重率是4 ℃贮存的3倍左右,且失重率与贮存时间呈显著正相关;鸡蛋室温贮存比重下降大于4 ℃贮存,且比重与贮存时间呈显著负相关;室温贮存蛋黄MDA含量均高于4 ℃贮存( P <0.05),各组蛋黄MDA含量随贮存时间延长呈显著正相关增加趋势。研究揭示,富含PUFA鸡蛋在储存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量变化与普通鸡蛋无差异;鸡蛋室温贮存15 d或4 ℃贮存30 d仍为鲜蛋,4 ℃贮存优于室温贮存。     

巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳及瓶(罐)装灭菌乳的品质比较研究

该研究的目标是不同的热处理工艺的效果比较；同时还探讨了是否能够通过分析的方法来分辨出不同工艺所生产的不同种类的牛奶。研究证实，超高温灭菌乳的风味不如新鲜的巴氏杀菌乳；风味的差别与加热强度的差别一样明显。巴氏杀菌法对于有用的赖氨酸、维生素B12、叶酸和维生素C的平均损害较小；而超高温灭菌工艺的损害效果则比较强烈，在某些间接法超高温灭菌加热过程中，营养价值的损失与传统的瓶（罐）装灭菌牛奶相似。超高温处理程序的平均加热程度要显著高于巴氏杀菌法，在某些间接加热系统中，超高温的平均加热程度等同于传统的瓶（罐）装灭菌法。经过超高温加热的牛奶作为一个特殊种类，明显区别于巴氏杀菌乳和用传统灭菌方法生产的瓶（罐）装灭菌乳。然而，在某些受限制的情况下，阿莎芬堡（Aschaffenburg）测试并不能够对超高温灭菌乳和瓶（罐）装灭菌乳作出区分。实际上，在某些间接加热的设备中，加热程度非常强烈，以至于会发生负面的反应。牛奶的浑浊程度可以通过浑浊度测试来测定，WPN指数（WPNI）让我们对牛奶所经受的热处理有更精确地了解。通过以上这些方法就可以很客观的确定牛奶的特征。     

热处理和包装对牛奶营养物质的影响

本文主要比较了不同热处理方式与包装形式对牛奶中某些营养物质的影响,对牛奶中糖类和矿物质的影响不大,但能促使脂肪产生异味物质——甲基酮,致使乳清蛋白变性。巴氏杀菌、UHT灭菌和二次灭菌会引起赖氨酸、维生素等的损失,随着热处理强度的增强,维生素的损失加大。牛奶的包装材料,如塑料、纸板、铝箔＋纸板等的透光性和透氧性对牛奶的营养成分也会产生一定的影响,其中TBA铝箔＋纸板包装对维生素A的保持率最高,可以到达90%。     

不同贮存方式和时间对滩羊肉品质的影响

试验旨在研究不同贮存方式对滩羊肉品质的影响。选择3只滩羊肩部羊肉,将同一部位的肉分为3份,进行不同方式的贮存。试验Ⅰ组羊肉在4℃保存12 h后,转为-20℃保存36 h;试验Ⅱ组羊肉在-20℃保存48 h,试验Ⅲ组羊肉在4℃保存48 h。结果显示,相同贮存温度（-20℃）,不同冷冻时间（36 h、48 h）,滩羊肉的失水率具有明显差异,羊肉的滴水损失、熟肉率、嫩度、pH值、亮度（L值）、红度（a值）、黄度（b值）以及粗灰分（Ash）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、水分、钙（Ca）和磷（P）含量差异性均不显著（P>0.05）。不同贮存温度（-20℃、4℃）,相同保存时间（48 h）,滩羊肉的pH值、b值和磷含量具有明显差异,各组滩羊肉的失水率、滴水损失、熟肉率、嫩度、L值、a值以及Ash、CP、EE、水分和Ca含量差异均不显著（P>0.05）。研究表明,在-20℃,36 h条件下贮存羊肉时,羊肉的品质较好。     

超高温和容器内灭菌影响羊奶稳定性的比较研究

试验对加入和未加入稳定盐的羊奶进行容器内和UHT灭菌,通过检测羊奶中的沉积物含量衡量其热稳定性。结果发现,未加盐的羊奶进行容器内灭菌较UHT灭菌时产生的沉积物少。当加盐量在12.8mmol/L以下时,容器内灭菌羊奶中产生的沉积物逐渐增加。相反,向羊奶中加入6.4mmol/L稳定盐时,起初减少了UHT处理羊奶中沉积物的形成,但当稳定盐添加量达到12.8mmol/L时,又促进了其中沉积物的形成。向羊奶中加入稳定盐提高了羊奶pH,降低了钙离子浓度,提高了酒精稳定性。与容器内灭菌后加入氯化钙相比,向UHT灭菌后的羊奶中加入2mmol/L氯化钙产生的沉积物更多。以上结果表明,无单一机制或反应导致羊奶在热处理过程中产生沉积物,且UHT和容器内灭菌途径有所不同。增加或降低钙离子均可导致较差的热稳定性。酒精稳定性并非评价容器内灭菌的良好指标,但如果羊奶未进入低浓度钙离子的热稳定性差的区域,酒精稳定性对于评价UHT灭菌则较为适用。     

不同贮存温度条件对鸡蛋品质和质构特性的影响

为研究不同贮存温度对鸡蛋品质的影响,选取新鲜刚产出鸡蛋170枚,其中10枚当日进行测定,其余160枚随机分为4组,试验Ⅰ组贮藏条件为冬季室外,Ⅱ组贮藏条件为室内,Ⅲ组贮藏温度4℃,Ⅳ组贮藏温度8℃,试验Ⅰ、Ⅱ组由环境检测箱实时监测环境温度。第7、14、21、28天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于测定常规蛋品质,5枚用于测定熟鸡蛋的质构特性。结果表明:随着贮存天数的增加,室内贮存条件下的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比极显著降低(P0.05),蛋壳强度没有显著性变化(P0.05);室外贮存的熟鸡蛋硬度、咀嚼性、回复性显著性增加(P0.05),弹性极显著增加(P0.01),4℃贮存条件下的鸡蛋硬度、弹性、咀嚼性、回复性显著增加(P0.05),4个贮存条件对熟鸡蛋蛋白的质构影响不大。结果提示,室内贮藏对鸡蛋的常规品质影响很大,而室外贮存和4℃贮存条件对熟鸡蛋的质构影响较大。     

不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响

本试验分析了不同贮存温度和时间对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响,寻求鸽蛋贮存的最佳条件,并探索不同贮存条件下鸽蛋蛋白透明度的变化规律,为实际生产中鸽蛋合理贮存和出售提供理论依据。以1~2岁公母配对白羽王鸽为试验对象,采用3（低温、中温、高温）×4（1、2、3、4周）因子交叉完全随机设计,试验开始后每周随机采集90枚鸽蛋,分别放置在3种不同温度条件下,每组30枚,分别持续1、2、3、4周,而后对鸽蛋进行新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的测定分析。结果显示,低温条件下,鸽蛋放置4周未出现散黄和可见霉变现象。高温和中温条件下,鸽蛋只可放置1周不变质。随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的失重率显著上升（P<0.05）。时间对蛋壳率、蛋白率及蛋黄率均有显著影响（P<0.05）,但温度对其无显著影响（P>0.05）。不同贮存温度和时间对鸽蛋的蛋白高度和蛋黄颜色均有显著影响（P<0.05）,即随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的蛋白高度呈下降趋势,蛋黄颜色变深。不同贮存温度和时间对煮熟的鸽蛋蛋白L^*、a^*和b^*值均有显著影响（P<0.05）;中温贮存透明鸽蛋所占比例最高。综上所述,鸽蛋贮运和贩售需在冷藏条件下进行。在低温冷藏条件下,鸽蛋可贮存4周以上。在中温条件下（20℃左右）保存,有利于提高鸽蛋蛋白透明度。     

盘管式灭菌机在UHT牛奶加工中的优越性

在超高温瞬间灭菌(UHT)牛奶加工过程中，我们通常使用管式灭菌机间接加热牛奶。管式灭菌机分为盘管式灭菌机和列管式灭菌机两种。从设备设计原理对产品的质量保证、设备使用灵活性和设备实际运行成本三方面进行比较，盘管式灭菌机的设备性能比列管式灭菌机更具优越性。     

不同饲养模式对奶牛健康状况和牛奶品质的影响

为了研究不同饲养模式对奶牛健康状况和奶牛品质的影响,本研究选择三种不同饲养模式下的奶牛各30头,采集血样和乳样,检测免疫相关因子和牛奶品质等指标,分析不同饲养模式对奶牛健康和牛奶品质的影响。结果表明,集约化模式（CF型）的牛奶产量高于不完全集约化模式（IF型）的奶牛,IF型高于粗放饲养模式（EF型）（P〉0．05）;CF型奶牛的乳蛋白率高于IF型和EF型（P〈O．05）,EF型乳脂率高于CF型和IF型（P〈0．05）,EF型牛奶的体细胞数（scc）显著高于cF型和IF型（p〈0．（15）。EF型奶牛血液相关免疫指标IgA、IgG、TNF-d、IL-1p和IL-6等均显著高于CF型和IF型（P〈（0.05）。可以得出,EF型奶牛的牛奶产量、牛奶品质和健康状况均低于CF型和IF型。     

不同保存条件对牛奶成分测定的影响

防腐剂、保存温度、保存时间均可影响牛奶成分测定的准确性,本试验旨在研究不同保存条件对牛奶成分测定的影响.试验样品为5头荷斯坦牛的牛奶,试验设计对照(CON)、0.60g/L的重铬酸钾(potassium dichromate,PD)、1.00g/L的苯甲酸钠(sodium benzoate,SB)和1.00g/L的山梨...     

不同贮存条件下野坝子蜜淀粉酶活性随时间的变化规律研究

 采集封盖野坝子蜜,分装后分设阳光照射、室温见光、室温避光、冷藏和冷冻等5种条件下贮存,并分别于第1、5、10、15、20、30、60和90 d ,采用分光光度法测定蜂蜜中淀粉酶活性。结果显示,新鲜的封盖野坝子蜜淀粉酶活性为（20.848±1.121） U/g,在不同的贮存条件下贮存三个月,,阳光照射组、室温见光组、室温避光组和冷藏组的淀粉酶活性显示出相似的变化规律,即先上升后下降;冷冻组淀粉酶活性下降不显著（P>0.05）。五种贮存条件对淀粉酶活性的影响由小到大依次为冷冻、冷藏、室温避光、室温见光和阳光照射,表明蜂蜜的最佳贮存条件为冷冻保存,冷藏保存应控制在3个月以内为宜.     

气象条件对牛奶产量及品质的影响研究

通过分析奶牛平均产奶量和牛奶品质与同期日气象资料,结果表明,奶牛平均产奶量和牛奶品质具有明显的季节变化,冬季产奶量最低,8月份最高;牛奶的脂肪含量与干物质含量极显著相关,且变化趋势一致;气温是影响牛奶单产和品质的主导气象因素;气压与奶牛平均单产呈负相关,与牛奶品质呈正相关;相对湿度升高,奶牛平均单产下降,而乳脂肪、乳蛋白和干物质含量增多;当天降水对牛奶产量不利。     

SPF鸡饲料高压蒸汽灭菌条件研究

本试验在121℃条件下,采用不同灭菌时间对不同包装规格的SPF鸡饲料进行高压蒸汽灭菌处理,通过细菌培养和灭菌指示剂对不同处理后饲料的灭菌效果进行检查,以确定饲料最短有效灭菌时间。结果表明,饲料包装尺寸影响高压蒸汽灭菌效果,在包装尺寸合理的前提下,经121℃、20min高压蒸汽处理过的饲料,在30d的保存期内未检测到细菌,可以满足SPF鸡饲料的灭菌要求,生物灭菌指示剂试验得出同样结果。     

超高温灭菌乳的无菌包装概念与工艺质控

本文以超高温灭菌乳的两大主流包装品牌:利乐和康美包为例,介绍了将经过灭菌和冷却的产品在无菌环境下灌注及封闭于预先处理的容器中,并保持包装容器密封性的无菌包装技术,从无菌环境的建立与维持、物料的灭菌、包装材料的消毒、包装的完整密封等关键要素阐述了其工艺原理及质控方法.     

原料黄曲霉对牛奶品质的影响

黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物,其中以黄曲霉毒素 B1最为多见,危害性也最强,而牛奶检测超标的黄曲霉毒素 M1则是黄曲霉毒素 B1的代谢产物。目前各个国家对各种食品中的黄曲霉毒素 B1以及黄曲霉毒素 M1的含量都有严格限制。本文就黄曲霉毒素的产生、危害、检测、饲料黄曲霉毒素的控制措施等方面进行了简述,以期对奶牛生产有指导意义。     

贮存条件对花粉中维生素A和C的影响

花粉是各种维生素的丰富来源,还含有形式上易于吸收的多种外源氨基酸、微量元素、酶、激素、不饱和脂肪酸之类的有生物活性的化合物。但是,它们大多不能久存,在贮藏期间许多化合物会逐渐分解。花粉是许多微生物的天然理想食料。所以为了使它的营养价值不受影响,需要特殊保存。Wa-chonina 等人认为花粉必须在4℃条件下贮藏,避光如贮存在 CO_2中。与此类似 Kodunis(1971)建议,使用 N_2或 CO_2干燥处理时可     

干燥和贮存对柱花草叶黄素和胡萝卜素的影响

探讨不同加工方法、不同贮存条件及贮存时间对柱花草叶黄素和胡萝卜素含量的影响。结果表明,柱花草叶粉含有较丰富的叶黄素和胡萝卜素。中温烘干后叶粉中叶黄素和胡萝卜素含量均高于高温处理。无氧贮存的叶黄素损失率低于有氧贮存,二者差异显著(P<0.05)。随着贮存时间的延长,块状贮存所含叶黄素的损失率小于粉状贮存,但差异不显著(P>0.05),同时叶黄素和胡萝卜素含量均随之下降。     

超高温牛奶产品货架期内的稳定性分析方法

本文介绍超高温牛奶产品货架期内稳定性的分析方法，通过离心、显微镜分析、激光粒径分析仪检测和稳定性分析仪检测等方法可以大大减少稳定性试验的时间，同时有助于分析造成产品不稳定的原因。