冬季进补

在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，这是一种强效致癌物。研究发现：某些消化系统疾病，如食管癌的发病率与膳食中摄人的亚硝胺数量呈正相关。当熏腊食品与酒共同摄人时．亚硝胺对人体健康的危害会成倍增加。     

芥菜腌制2法

一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态,按下法加盐腌制。食盐的浓度在12％以下,腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。     

怎样防止腌菜生白霉

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：     

雪菜的加工腌制

雪菜即雪里蕻,初冬收获。将新鲜的雪菜加工腌制成下列4款特色菜肴上市,可增值数倍。     

酒与食物的搭配

葡萄酒佐菜的目地在于让用餐时的口感味道更和谐,让酒、菜互相陪衬,为彼此增色,互添美味.口味浓重的菜,相配的酒自然也要丰厚,才能与之相应,清淡的菜则必然要清淡的酒.免得破坏细腻的味道.     

腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制

随着生活水平的不断提升,人们已更加重视食品安全。其中,腌制水产品的安全性问题颇具争议,成为大家关注的热门话题之一。研究表明,腌制水产品中的亚硝酸盐及其衍生产物N-亚硝胺,是引起各种疾病的主要影响因素。阐述了N-亚硝胺的结构及性质,分析关于腌制水产品中N-亚硝胺的作用机理与危害。在此基础上,探讨降低腌制水产品中N-亚硝胺生成量的预防措施,以提高公民对腌制食品的安全防范意识。     

六大“食物导火索”引发肿瘤等

过食温热性食物所谓的温热性食物,一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品;一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热,容易损伤消化道粘膜上皮细胞,所以此类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。过烫饮食是引起食管癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热,会损伤、刺激食管粘膜上皮,长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消     

食物搭配不当危害健康

豆浆＋鸡蛋 鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去应有的营养价值。     

固相微萃取法检测雪里蕻及其腌菜挥发性风味成分

应用HS-SPME方法对新鲜雪里蕻及其腌菜的挥发性组分萃取取样，然后分别手动进样用TRACEMASS色一质连用仪，自动进样用Varian Soturn2000 GC-IT-MS离子阱质谱对挥发性组分进行了分离鉴定，结果皆鉴定出116个组分。其中一些成分在两台质谱仪上都有检出，这其中包括硫醚类组分4个，醛类组分12个，酮类组分5个，醇类组分4个，酯类组分11个，异硫氰酸酯类组分4个，腈类组分2个，从实验检测结果可以推断，在雪里蕻中，芥子苷结构式中的R=-CH2-CH=CH2、-CH2-CH2-CH2-CH3、-C2H4-G6H5，且雪里蕻中的芥子苷主要是烯丙基硫代葡萄糖苷，即R=-CH2-CH=CH2。     

食物搭配不当致病危害健康

1 萝卜 水果 两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸。而硫氢酸可抑制甲状素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。     

营养食物的合理搭配探究

人体需要五种重要的营养素,营养食物需要酸碱搭配、粗细搭配、荤素搭配、禽蛋与豆谷的搭配.合理膳食要注意中国居民均衡膳食结构的层次及数量,并且要遵循营养食物饮食的原则.     

倒笃菜的制作

倒笃菜是浙江省建德市农村家家户户自腌的一种传统成菜,以九头芥为原料腌制而成。以九头芥制作“倒笃菜”有个传说。过去当地人用九头芥腌咸菜,总有一大半烂在坛里,能够食用的只是坛底的一部分,浪费很大。一天晚上,一位老农起夜,不小心把一只咸菜坛子撞翻了,他迷迷糊糊地将坛子底朝上扶了起来。两个月后怪事发生了,这坛倒立的咸菜不但没有烂,反而味道更为鲜美。很快,将坛子倒过来做腌菜的方法广为流传,被称为“倒笃莱”。     

苦瓜巧搭配健脾又养生

苦瓜虽然貌不惊人,口感也不是很好,但却因为可以清热解暑,消脂除烦,降血糖,健脾开胃,深受大家喜爱。苦瓜在烹调后,苦味变淡,寒性也会减弱。脾胃虚寒的人熟吃苦瓜,有增     

日常食物中亚硝酸盐及硝酸盐含量的研究

本文报道了呼和浩特市市区夏季蔬菜、腌菜和粮食中硝酸盐和亚硝酸盐的测定分析，结果表明：腌菜中亚硝酸盐的含量较高，蔬菜中硝酸盐的含量较高。由于蔬菜种植者滥施氮肥以及受排污河污水的污染，呼和浩特市市场上许多种类的蔬菜硝酸盐含量均偏高。提示：合理调节食物的食用结构，对于消除亚硝酸盐和硝酸盐造成的潜在危害具有重要意义。     

几种农家养生食物

一、西红柿西红柿不但味道鲜美,还具有一定的药效。西红柿中含维生素C,可以预防感冒;且它所大量含有的番茄红素,是一种让番茄变红的天然色素,有抗氧化损伤和软化血管的作用。二、马铃薯马铃薯是富含碳水化合物的食物,马铃薯的蛋白含量与谷物的蛋白含量相同,是一种既可以做菜又可以与粮食媲美的食品。马铃薯性     

芥菜腌制2法

一、芥菜腌渍 腌菜采收后晒成半干状态,按下法加盐腌制。食盐的浓度在12％以下,腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。 1．原料处理。将采收的原料抖去泥土,剔除枯黄老叶。削平根部按长短分档。     

雪里蕻品种耐湿性鉴定与评价

在人工气候箱中,土壤湿度100%,空气湿度95%,光照500 lx,温度设10、20和30 ℃ 3个处理,调查湿胁迫下雪里蕻6个品种3、7和10 d的湿害率和湿害指数。结果表明,甬雪3号、甬雪5号和甬雪6号的耐湿性较强,宁波细叶黄种雪里蕻和上海金丝芥的耐湿性较差;在不同温度条件下,温度越高,越容易发生湿害。雪里蕻3~5片真叶时,在人工气候箱中,温度30 ℃,土壤湿度100%,空气湿度95%,光照500 lx,处理3 d,可以作为快速鉴定和评价雪里蕻种质资源耐湿性的一种方法。     

吃大白菜能防癌

大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物,能促进人体产生一种重要的酶,这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。大白菜还含有微量元素硒和钼,硒能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,能防止癌症发生。     

五类食物千万别买散装

谷物类散装粮食容易滋生病菌,且营养素流失也较大。因为谷物含有水分,潮湿的环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是一种致癌物黄曲霉毒素。     

糖醋菜的制作

蔬菜腌制在我国有2000多年的历史。《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹”的记载,菹者酸菜,即腌菜也。现在,腌菜也受到许多人的青睐,糖醋菜是腌菜的一种。糖醋菜主要利用醋酸的防腐作用保存蔬菜,并利用糖醋调味着色,使制品酸甜清脆,具有独特风味。本文主要介绍糖醋蒜、糖醋黄瓜、糖醋菖头、糖醋茄、糖醋酥姜的制作方法。