大麦β-淀粉酶的遗传和环境变异及其与麦芽品质的相关

大麦β-淀粉酶活性是啤酒大麦的一个重要品质性状，它与麦芽糖化力存在着密切关系。β-淀粉酶活性不但受品种本身遗传因素控制，很大程度上还取决于环境和栽培措施。本文还阐述了大麦β-淀粉酶的酶学特性及其遗传和育种改良。     

大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变－特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤匠引进－已经着眼于提高对原料质量方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。     

施氮水平对啤酒大麦麦芽品质的影响

为了解不同施氮水平对啤酒大麦麦芽品质的影响,以10个江苏大面积推广或示范种植的二棱大麦品种(系)为材料,设0 kg·hm^-2、75 kg·hm^-2和150 kg·hm^-2 3个施氮水平,采用裂区设计,分别测定了3个氮水平下大麦籽粒麦芽的糖化力、库尔巴哈值、α-氨基氮含量和浸出率共4个主要麦芽品质指标。结果表明,施氮水平对4个被测麦芽品质指标均有显著影响,糖化力和α-氨基氮含量随施氮水平提高而显著增加,库尔巴哈值和浸出率随施氮水平提高而显著降低。施氮水平和品种（系）对4个麦芽品质指标均有显著影响,施氮水平与品种（系）互作效应对糖化力和库尔巴哈值的影响也达极显著水平。在3个施氮水平下,糖化力与α-氨基氮含量呈显著或极显著正相关,与浸出率呈极显著负相关;浸出率与库尔巴哈值呈极显著正相关,与α-氨基氮含量呈极显著负相关。综合4个麦芽指标的表现及糖化力和库尔巴哈值的稳定性,扬农啤7号和苏啤6号的麦芽综合品质及丰产性均较好,建议在江苏省广泛推广;供试大麦品种（系）整体以中氮水平(75 kg·hm^-2)的麦芽品质较好。研究结果可为江苏优质啤酒大麦原料的生产品种（系）选用及氮肥施用技术提供依据。     

大麦醇溶蛋白与麦芽品质关系的研究进展

综述了近年来有关大麦醇溶蛋白和麦芽品质之间关系的研究进展,分析了醇溶蛋白电泳条带模型与麦芽品质之间的关系。多数研究结果表明,二者之间没有关系,但是采用聚类分析发现,醇溶蛋白电泳模型以麦芽品质为依据进行分类是有效的;有关D醇溶蛋白与麦芽品质之间关系的研究结论也不一致,有研究认为D醇溶蛋白与麦芽浸出率之间呈显著负相关,并且这种关系不受品种和年份的影响。但有人利用Hor3缺失的近等基因系进行的研究结果则并不支持这一观点。另据研究,由D醇溶蛋白和B醇溶蛋白组成的凝胶组分含量与麦芽品质呈负相关。     

大麦麦芽品质性状的基因型差异及相关性

为了解大麦麦芽品质的基因型差异,以191个DH系及其亲本日本啤酒大麦Noso Nijo和中国大麦泰兴9425为材料,测定了浸出率、可溶性氮含量、库尔巴哈值、α-氨基氮含量、糖化力、黏度和总氮含量等7个麦芽品质性状,根据啤酒麦芽行业标准(QB1686-93)对参试材料的麦芽品质进行综合评分,并依据7个麦芽性状对DH系进行了聚类分析。结果表明,Noso Nijo的浸出率、可溶性氮含量、库尔巴哈值、α-氨基氮含量、糖化力及麦芽品质评分均高于泰兴9425,黏度和总氮含量均低于泰兴9425;除可溶性氮含量在两亲本间差异显著外,其余6个性状及麦芽品质评分在两亲本间的差异均达到极显著水平。浸出率、可溶性氮含量、库尔巴哈值、α-氨基氮含量、糖化力、麦芽品质评分在DH群体中呈正态分布,数值呈连续变化,为典型的数量性状特征;黏度和总氮含量在DH群体中分布的偏度介于-1和1之间,峰度大于1,且数值呈连续变化,说明其受主效基因控制的同时,也受微效多基因作用;麦芽品质评分与浸出率、α-氨基氮含量、可溶性氮含量、库尔巴哈值和糖化力呈极显著正相关,与黏度和总氮含量呈极显著负相关。浸出率和库尔巴哈值对麦芽品质影响相对较大。DH系及亲本被聚为3类:第Ⅰ类包括泰兴9425在内的87个株系,其麦芽品质较差,综合评分较低;第Ⅱ类包括Noso Nijo在内的97个株系,其麦芽品质较好,综合评分居中;第Ⅲ类由9个株系组成,其麦芽品质最好,综合评分较高。     

黑大麦新品种“赣大麦1号”

赣大麦1号是以秘鲁引进的Lima黑大麦为母本，舟麦2号（81－C1）为父本，进行二棱大麦亚种间杂交，采用系谱法经过12种选育而成。赣大麦1号系春性，属二棱皮大麦，幼苗直立型，叶色浓绿，生长势强，分蘖力中等，成穗率高，株高96－100cm，穗和芒、籽粒品质极佳，并富含硒成份，麦芽品质极优，是研制生产中名啤酒和开发系列特色营养保健品、饮品、麦片、咖啡、大麦茶等优异的特种新品种资源。     

浅谈高蛋白大麦的麦芽制备

蛋白质含量偏高，成为西北大麦制麦过程中的一个难题，针对高蛋白大麦的制麦缺陷及其在制麦过程中呈现的种种矛盾，从解决矛盾入手，理论联系实际，探索出一套适合高蛋白大麦制作麦芽的工艺方案。     

γ射线对大麦制麦特性和麦芽质量的影响

用２种二棱大麦Ｔｏｋａｋ和Ｃｌｅｒｉｎｅ进行２种不同强度范围的（０．０５￣０．７５ＫＧＹ和０．５￣５．０ＫＧＹ）钴６０照射。在制麦之前对大麦进行中等强度的照射会对大多数麦芽质量指标起损害作用。射线的强度在０．２５ＫＧＹ以下产生的不良影响较轻。照射麦芽样品对其质量特性只有轻微不良影响或者没有影响。     

黑大麦新品种"赣大麦1号"

赣大麦1号是以秘鲁引进的Lima黑大麦为母本,舟麦2号(81-C1)为父本,进行二棱大麦亚种间杂交,采用系谱法经过12年选育而成.赣大麦1号系春性,属二棱皮大麦,幼苗直立型,叶色浓绿,生长势强,分蘖力中等,成穗率高,株高96～100cm,穗和芒、籽粒品质极佳,并富含硒成份,麦芽品质极优,是研制生产名啤酒和开发系列特色营养保健品、饮品、麦片、咖啡、大麦茶等优异的特种新品种资源.     

γ射线对大麦制麦特性和麦芽质量的影响

用2种二棱大麦Tokak和Clerine进行2种不同强度范围的（0．05～0．75KGY和0．5～5．0KGY）钴60照射。在制麦之前对大麦进行中等强度的照射全对大多数麦芽质量指标起损害作用。射线的强度在0．25KGY以下产生的不良影响较轻。照射麦芽样品对其质量特性只有轻微不良影响或者没有影响。     

施肥,基因型及环境因素对大麦麦芽质量性状的影响

两点三年的田间试验表明，环境及遗传（基因型）因素对大麦麦芽质量的影响很大，施肥对其影响较小。在三咱肥料中，以Ｎ肥的影响最大。结果表明，对生产者来说，要额定物改进来生产理想的麦芽大麦，成效是很有限的。     

啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展

综述了目前国内外啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展。内容包括 :麦芽品质性状的遗传模型和遗传力、配合力 ,影响麦芽品质性状的因素 ,麦芽品质性状间的相关性和相对重要性 ,当前麦芽品质性状研究上的不足之处。     

啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展

综述了目前国内外啤酒大麦麦芽品质性状的研究进展。内容包括：麦芽品质性状的遗传模型和遗传力、配合力，影响麦芽品质性状的因素，麦芽品质性状问的相关性和相对重要性，当前麦芽品质性状研究上的不足之处。     

环境和基因型对四种澳大利亚大麦麦芽的发酵能力的影响

二个新的澳大利亚制麦大麦品种Franklin和Tallon是用Triumpl品种培育出来的，曾将这二个新品种与现有的二个品种schooner和Weeah作比较．对来自维多利亚的四个种植点的每个品种的样品进行微型制麦实验，并分析了影响发酵能力的多种参数．Franklin的糖化力固有地要高些．与其他品种相比，四个地点种植出来的Franklin大麦在麦芽浸出率（EBC，细粉）、表现发酵极限、相对发酵能力和可发酵糖总量方面都高．Tallon品种的这些方面的参数也比Schooner和Weeah高．在决定表拉大小、含氮量和调节从头合成的酶水平方面，环境因素很重要．