建瓯水仙茶采制技术

建瓯水仙茶产于千年古茶都和中国贡茶之乡的建瓯．经历岁月的风霜。有着更为丰富深刻的文化内涵．更为成熟的迷人韵味。其汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。十年水仙茶树我们称为“名枞水仙”。三十年以上的水仙茶树制得的茶叶称为“老枞水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶树制得的水仙茶，那就非常珍贵，这种茶树制成的水仙茶有特别的清香。我们称为“百岁香”。     

梦幻中的茶缘

我本从小爱茶 ,且爱喝明前茶和雨前茶。但初识“茶文化” ,是由茶友相约在 1 992年的数九寒天 ,瑞雪纷飞的一天 ,在平淡之余 ,茶友早已准备的一壶滚汤的沸水和家中常饮的“狗牯脑”茶 ,随即冲泡 ,待茶叶舒展后双手端杯奉茶敬客 :“请喝茶”(注 :“请喝茶”这一俗语 :在民间已经延续千百年自然而成习惯的老传统 ,在乡民家中 ,茶是人民每日唯一解喝之饮料 ,白开水是绝对不喝的 ,不管是粗茶嫩茶 ,都是出于自家炒制 ,客来进门第一件事就奉上茶水一杯 ,但这杯茶是让客人漱口而已 ,并不倒满 ,此后才是延请上席 ,重摆杯盏 ,沏上好茶 ,端上茶点边吃…     

茶时漫谈

一、茶的起源茶是世界普遍喜爱的日常饮料,茶的饮用栽培,制作及药用,都始于我国。至今世界上各国关于“茶”的叫法;都源出汉语,或是取自广东的读音“cha”;或是取于闽南语的”tea”;俄语中的“”(茶)字,则是由我国北方“茶叶”读音转化的。我国开始发现和利用茶叶的时间,可以追溯到母系氏族末期至父系氏族社会期间。古籍云:“神农尝百物,一日遇七十二毒,得荼(古时“荼”通今之“茶)乃解”而据     

安顺农垦茶的鲜味秘诀

在第十七届中国国际农产品交易会中国农垦展区,贵州安顺农垦的展台前,一杯杯清亮鲜香的茶,吸引来往的观众停下脚步。“喝安顺农垦茶就像在喝土鸡汤!”茶叶专家和茶叶爱好者在品尝过安顺农垦茶之后,往往发出这样的赞叹。土鸡汤之所以让人难忘就在一个“鲜”字,那么安顺农垦茶的鲜味秘诀究竟在哪里呢?     

婺绿情浓

江西婺源是绿茶产区,群众嗜茶讲究品、饮、啜、喝,器皿亦不同一般。那婺源人喝茶,吓煞人也!早晨起床,万事皆空,唯有泡茶是头等需要。大把茶叶投入碗中,三沸水冲去,叶一半,汁一半,略为品啜,认可便开始牛饮,冲水三四次,喝到五六程度,等同吞下仙丹甘露,精饱神足,于是,一天伊始。说来,那绿茶之品质在于高山大岭,得水土之薰染,受云雾之滋润,叶厚汁多,味甘香醇,与平原茶丘陵茶以及井茶湖茶之类,截然不同。唐·卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》云:“七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生”,喝到第七碗便羽化成仙,那必然是一种高档茶。婺源民谚:     

吃茶罗汉顶

生长在一个贫困的小山城,酱油是节日才可能提着个小壶去买一、二个铜元“浪费”一番;但是,茶却从来不缺:它不是商品,用不着买。小时,好像是夏天吧,提着个筐子,跟着姨妈到十里外的山头去采茶叶。那其实不是商店里买的那种,而是茶农采摘之后留下的老叶。挑稍嫩的摘,很快就摘满一筐,比到地里挖找遗留下来的花生、红薯要现成得多。这些叶子,背回家晒干,不需泡制,就是一年的茶叶。喝起来,清淡清淡的,略带树叶的滋味。在喝到真正的茶以前,我一直认为茶就应当是这种滋味。     

茶不是越新越好

所谓新茶就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求品味,一些茶农在清明节前就开始采茶,此种茶叶被称为“明前茶”;在谷雨节气前采的茶叶,被称为“雨前茶”。有些消费者在购茶时往往追求新茶,认为新茶价高,质量就好。其实喝新茶是否更好,也要因人而异。新茶中     

国外成功地从茶叶中提取香精

目前 ,茶叶已不再是单纯的饮料了。国外已从茶叶上提取品味独特的幽香 ,即茶香精 ,用于制造香味产品 ,如柱香、香包和香水等等。以提取茶香精为例 ,柱香系列可提取３种香 :①“云下茶”香精 ,即从嫩茶中提取包含白色花卉的清香。②“茶木香”精 ,即把中午采集的茶叶放在木板上风干 ,然后提取带有木香的香精。③“月亮茶”香精 ,是从茶树树枝和树干的汁液中提取的具有神秘气息的香精。茶香精可以制成香皂、香水 ,可以掺入浴液 ,还可以用于空气清新喷雾剂。一筒这样的喷雾剂在巴黎卖到３５０法郎 (约合人民币４５０元 )。现在国外卖的名牌香水…     

嗜茶者说

喝了好多年的茶,也不晓得是从何年何月就把茶水替代了白开水。茶已成了我“不可一日无此君”的日常饮品,与“茶鬼”无二。喝的茶也不怎么挑剔。凡绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶、普洱茶、花茶等等之类的茶都能入口。但我尤为喜欢绿茶。绿茶入口香气四溢又甘醇。绿茶是炒茶,其工艺不繁琐,经杀青、揉捻、干燥而制成,绿茶喝多还不起腻,其它的发酵茶就不然了。好茶叶价格自然不菲。有一回,海南冬交会上,我品到一味绿茶,香气一直在口腔内打转,挥散不去。客商说这还是去年的春茶,今年春茶还要等两个月后才上市。这是一斤装的礼品盒春茶,要好几百,于我是舍不得的。     

表·嫂·茶

男人饮酒，女人喝茶。赣中安福县农村妇女喝茶的花样很多，一辈子有喝不完的茶。孩子出生要喝“毛毛茶”，孩子满岁要喝“百岁茶”，女儿定亲要喝“妹妹茶”，出嫁之前要喝“嫁娘茶”，新娘化妆要喝“开面茶”，儿媳怀孕要喝“好事茶”，当了奶奶要喝“三代茶”。这些茶都是在特定环境、特定条件下喝的，而最为独特、人员最多、时间最长的，还是一年一度的“表嫂茶”。“表嫂茶”只供婆婆妈妈婶子大嫂喝，她们都是名副其实的老表嫂，没有嫁老公的姑娘是没有资格参加的，至于男客们那就更要靠边站了。一年一度的“表嫂茶”是从元宵节后开始的…     

舒曼茶话

游资炒作茶叶何时休？ 几年前,游资渗入普洱茶市场,并且告知世人普洱茶将成为不可多得的＂古董＂,接下来便是疯狂抢购普洱茶的闹剧纷纷上演,许多人迷信般地撞进＂越陈越香＂、＂越陈越有收藏价值＂的所谓＂门槛＂。不过,在经历泡沫后方才知普洱茶它仅仅是喝的茶,而非宝石、黄金或不可再生的矿物质。     

英伦问茶

为了喝到茶而感谢上帝！没有茶的世界真难以想象——那可怎么活呀！我幸而生在有了茶之后的世界。——英国湖畔诗人柯勒律治（１８７５—１９１２）１６５８年,英国报纸上登出这样一则广告：“一种医家交口称道的中国人叫茶,别国又叫‘ＴＡＹ’,别名为‘ＴＥＡ’的优质饮料,今在伦敦皇家交易所近旁的一家咖啡馆出售。”这是迄今所发现的英国最早的售茶记录。刊登这则广告的茶商名叫托马斯·加尔韦。据说,他还写过一本《茶叶和种植、质量与品德》的小册子,堪称是英国最早的茶书。这家最早出售中国茶的咖啡馆,应当就叫“托马斯·加尔韦…     

致富小故事

张三一直喜欢喝20块钱的茶叶，因为经济实惠。住处附近新开了一家茶店，张三为了方便就开始光顾这家店。每次张三去买茶叶，老板都送他半两好茶。张三将好茶攒着待客。一天闲来无事泡壶好茶，竟喝上瘾。喝完免费的好茶，张三便不愿喝20块的了。不管他买多贵的茶叶，老板总送他半两更好的。半年下来，张三花在茶叶上的钱是原来的十倍！     

茶与火

一杯好茶 ,茶叶的品质 ,泉水的优劣是决定因素。泡制煎煮的技巧及所使用的燃料也有一定的催化作用。“茶之妙处 ,全在火侯”(闻震 :《天咫偶闻》) ,现代沏茶已不用煎煮 ,火侯当是指“温度”、“膏薪庖炭 ,非火也”(陆羽 :茶经 )这里的“火”当是指使用的燃料。燃料与茶水的关系 ,我们可以从生活实际中有所感悟 ,最有说服力的例子 :就是在工厂工作过的人都知道用擦机器的废旧纱头或工作手套是不能烧水喝的 ,所煮的水充满煤油味。《茶经》中的“膏薪庖炭”确是有道理的。沏茶理想的燃料有 :槐火 :用晒干的刺槐“树枝”作燃料 ,槐树是有清香的 …     

茶情殷殷

泡上一杯热腾腾的清茶 ,随着袅袅上升的一股清香 ,神思凝注 ,打开笔 ,开始写作。这是我退休后的日子。我原来对饮茶跟喝白开水没什么两样 ,止渴才喝。对香烟有特别的嗜好 ,“工分经济”时代 ,一无闲情二缺钱 ,只能抽 1角 5分钱一包的“大公鸡” ,有时抽经济牌 ,9分一包 ,我们戏称它为“一角找”。后来一天两包不够 ,越抽越上瘾 ,人干黄寡瘦 ,咳嗽不止 ,走哪吐那 ,让人生厌。早起一口痰 ,塞在喉头 ,久咳不出 ,噎得人眼花脸紫泪流 ,拿钱买罪受 ,思前想后 ,吸烟有百害而无一利 ,痛改前非 ,戒了。烟不抽 ,酒瘾上来了 ,酒这东西 ,不喝该你狠 ,喝…     

茶的思念

敝人不抽烟,不饮酒,一生只爱喝茶,三大嗜好占其一,与茶结缘甚深。正如乾隆所说的:“君不可一日无茶。”如若说点茶话,便会勾起我一段美好的记忆与思念。孩提时代家中贫困,和其他农户一样,很少买茶叶,除了喝白开水,那就是喝祖辈传下来的一种“糖果子茶”。所谓糖果子茶,就是采集一种糖果子树叶来代替茶叶,这是生长在野外的一种小灌木,它春发小嫩叶,夏开小白花,秋天结出小果子,果子如算盘珠般大小,先青后红,像山楂果一样,好看又好吃,甜中带涩,是农村孩子们理想的野果。这种小树,山坡上、田埂边到处都有,可谓是老天爷赏赐给农人们的免费饮品。…     

曾经喝过的茶

曾经喝过一种茶，应该是绿茶吧，记不清叫什么名字了，是早春的新茶。细嫩的茶叶，泡在玻璃杯里是慢慢舒展开的，娇柔羞涩，舞姿动人，那淡雅的芬芳，那清澈的汤色，含在口里不忍咽下，真让人有一种怜香惜玉的感觉。若论“从来佳茗似佳人”，我想“她”应该算是比较俏丽的佳人了。遗憾的是，因为那时候还不太懂得爱茶，并未过多在意，等到后来有些懂得茶了，就愈来愈想念那茶，可是再也没喝到过。     

工夫茶名之演变

工夫茶既是茶叶名 ,又是茶艺名。应该是茶叶名在先 ,茶艺名在后。作为茶叶名的工夫茶 ,在庄晚芳先生《茶史散论·乌龙茶史话》中叙之颇详。工夫茶原是武夷乌龙茶的一个花色品名 ,最早见于 1 734年福建崇安县令陆廷灿的《随见录》 :“武夷茶在山上者为岩茶 ,水边者为洲茶 ,岩茶为上 ,洲茶次之。岩茶北山者为上 ,南山者次之。两山又以所产之岩名为名 ,其最佳者 ,名曰‘工夫茶’。‘工夫’之上 ,又有‘小种’ ,则以树名为名 ,每株不过数两 ,不可多得。洲茶名色有莲子心白毫、紫毫、龙须、凤尾、花香、清香、选芽、漳芽等类”。在1 753年刘靖《…     

“圣山碧玉”茶的生产加工技术及开发应用

“圣山碧玉”是金秀县天堂山茶叶科技开发有限公司开发的名优绿茶产品,采用福鼎大毫茶单芽原料精细加工而成．2006年获“桂绿杯”绿茶“优质奖”,2007年在广西第三届名优茶（绿茶类）擂台赛上夺得擂主,这是金秀县茶叶产品首次获得广西茶叶擂主称号,主要介绍“圣山碧玉”茶的生产加工技术及开发应用。     

绍兴出土越窑茶具概述

茶,是一种文明康乐饮料,它源于中国,风靡世界。绍兴是江南著名的茶乡,据考证,早在东周时代,这里的会稽山区就已开始种植茶叶。到了唐宋时代,绍兴茶叶被列为贡品,誉满朝野。“茶圣”陆羽在所著《茶经》中,品评浙东所产的茶叶为“越州上,明州、婺州次,台州下。”同时代的高僧释皎然也在他的《饮茶歌》中云:“越人遗我剡溪茗,采得金芽(?)金鼎。素瓷雪色缥沫香,何似诸仙琼蕊浆。”宋人吴处厚在《青箱杂记》中写得更具体:“越州日铸茶,为江南第一;日铸茶芽纤白而长,其绝品至二三寸,不过十数株。余虽未逮,亦非他产可望。味甘软而永,多啜宜人,无停滞酸噎之患。”