水产品冷藏链的现状和发展趋势

<正> 1 水产品冷藏链的现状 冷藏链是20世纪建立在食品冷冻工艺学、制冷技术、包装技术、物流技术、销售技术等学科的基础上发展起来的一门综合技术,是一项系统工程。它是以制冷技术与设备为基本手段,使水产品的生产和流通的全过程在适度低温状态下运行的综合系统,以最大限度地保持水产品的原品质、提供优质水产品为目的的冷藏体系。     

水产品的冷藏保鲜

水产品由于营养丰富、味道鲜美而深受人们喜爱,但因渔获水产品的方法以及其自身的特点又使水产品比畜、禽食品更容易腐败变质,因此水产品的保鲜工作就显得尤为重要。本文阐述了渔获物捕捞后的生化变化及冷藏对这一变化的影响,並对水产品的冷藏保鲜问题进行了探讨研究,最后简要介绍了近年国外发展起来的冰温微冻保鲜技术。     

我国水产品保鲜的现状

<正> 水产品保鲜是水产事业的一个组成部分,是生产、销售、消费过程中的重要环节。1949年12月,渔业归口食品工业部管理后,召开了首届渔业会议,着手建立有系统的管理机构,统筹恢复和发展渔业生产、供销、保鲜、加工等业务。1956年成立水产部,对水产品实行统购统销,先后在各地建立国营海     

水产品的冷藏保鲜技术

水产品的保鲜方法主要有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、生物保鲜等几大类,其中以低温保鲜法应用得最为广泛,研究得最为深入。根据目的和温度的不同,低温保鲜法又可分为冷藏保鲜和冷冻保鲜。目前,水产品的冷藏保鲜技术主要包括：冰藏保鲜技术、冷海水保鲜技术、冰温保鲜技术和微冻保鲜技术等几种。     

活鲜水产品一个发展趋势

随着交通运输业的高速发展，交通工具8益现代化，在运输时间大为缩短，鲜活易腐的水产品不需要冷冻也能保鲜的大背景下，我国水产品流通方式正随之发生深刻变化。从过去以冷冻鱼加工、储藏、运输、销售四个环节，产业链较长的流通方式为主，转变为以活鲜、冰鲜鱼的运输、销售两个环节，销售渠道8趋扁平化。这就自然而然省去了对水产加工业来说至关重要的传统的加工与冷冻环节。     

水产品保鲜技术及其标准的现状与分析

水产品保鲜标准是水产品质量安全标准体系组成部分之一。水产品保鲜标准的基础是水产品保鲜技术,标准化对科技创新又有强有力的推动作用。加强水产品保鲜标准化,实现技术创新与标准化的结合,二者相互促进和转化,是我国渔业可持续发展的需要。回顾了水产品保鲜工艺技术和装备技术的研究进展,简要介绍了国内外水产品保鲜标准的现状,指出了目前国内水产品保鲜标准上存在的一些问题及今后发展方向。     

近期我国水产品进出口变化特点及发展趋势

水产品贸易正步入“大进大出”时代，并由“出大于进”转为“进大于了”，据海关统计，1992年我国水产品出口量、值为51.5万吨，16.8亿美元，比1990年的37.1万吨，13.7亿美元，分别增长38.8％及22.6％；1992年水产品进口量、值为143.6万吨、10.2亿平均，分别比1990年的26.2万吨、2.1亿平均，增长4.5倍及3.8倍。     

水产品流通过程中保鲜要点的探讨

水产品营养丰富，老幼皆宜，日趋成为人们摄取动物蛋白质的重要来源之一。但是，它与禽、畜类一样，均属易腐食品，一旦捕获丧生，其组织会受物理、化学和微生物因素的影响而引起迅速变化，在流通过程中，如果保管不善，极易变质以至不能食用。从某种意义上说，保鲜就是从网口到人口保持其新鲜状态的过程，涉及到捕捞、贮运、加工、销售和食用各个环节。     

我国水产品加工综合利用的研究现状与发展趋势

本文主要综述了水产品加工和加工副产物综合利用的意义,我国水产品加工和加工副产物综合利用的研究现状和发展趋势。     

气调包装在水产品保鲜中的应用现状及最新发展趋势

气调包装（Modified Atmosphere Packaging,MAP）是指用高阻隔性的复合包装材料将食品密封于人工混合气体的环境中,改变包装容器内食品的贮藏环境,从而抑制微生物生长繁殖,阻止酶促反应和减缓氧化速度,以达到延长产品货架期的目的（Ozoguletal,2000）。气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）,氮气（N2）,氧气（O2）按一定比例混合而成,特殊情况下也添加少量特种气体如NO2,     

蓄冷袋的性能及其在水产品保鲜的应用

<正> 蓄冷袋在国外称“非冰冰枕”、“特殊冰”,被广泛用在食品、水产、化工、医疗等方面。大连水产公司自1977年用日本进口的蓄冷袋生产冰鲜海胆。1980年以来,经过分析国外各类型蓄冷袋产品,由聚乙烯醇和硼砂的热溶液在70～80℃条件下进行交联式化学结合,使其形成双二醇型凝胶状化合物,再用耐寒塑料薄膜封装,经双道高频热合制     

我国水产品加工的现状和未来

一、我国水产加工业的现状我国现有水产品加工企业６４４３个，年生产能力达到１１２７．１０万吨，但实际加工产量为６２４．１７万吨。从现有水产加工品的构成来分析，冷冻加工品仍是最重要的组成部分。冷冻品３２５．８１万吨，占加工品的５２．２％。此外在水产品加工研究方面也取得了很大的成绩：①在水产品的保鲜方面，先后将冰鲜、冷海水和微冻等方法推广到生产上，使７０年代臭鱼烂虾占海产品总产１０％左右下降至目前０．５％以下，水产品质量有了很大提高，一些名特优产品的保活技术也相继突破和推广，并得到广泛的应用。②在产品…     

对江苏省发展水产品保鲜、加工途径的探讨

1979年以来，水产品保鲜、加工进一步受到重视，但从江苏省总的情况来看，目前水产品保鲜、加工工作远远未能适应生产发展和市场供应的需要，仍然是当前渔业生产中的一个薄弱环节。我省水产品保鲜、加工落后，主要表现在海上和陆上冷藏保鲜能力不足，除个别市、县外，速冻、制冰、冷藏、保活及保鲜能力仍不能适应渔业生产发展的需要。水产品加工，特别是低值鱼、大宗鱼货的加工及综合利用加工还相当落后，要迅速改变这一状况，必须认真抓好下列几个实质性的关键问题：     

试论我国设施渔业和健康养殖现状与发展

设施渔业和健康养殖是二十世纪九十年代提出来的问题。这个时期我国经济突飞猛进 ,渔业发展速度更快 ,在占世界 6 7%的淡水径流量生产了世界 4 3 5 %的淡水养殖鱼产量 ,年增长率在 10 %以上。渔业发展是建立在科技提高和设施改善的基础上 ,设施渔业的特点逐步显现出来。经济发展带来了环境污染 ,鱼产量提高相应造成了水质恶化 ,进而影响到鱼产品的质量 ,不符合时代要求。为了渔业持续发展 ,实现健康养殖 ,对我国设施渔业的现状和发展 ,必需进行研究和预测 ,并且采取相应的对策 ,以应对当前经济全球化和我国加入ＷＴＯ的严竣挑战。1　国内外…     

略论我国水产品对外贸易的环境条件

<正> 我国水产品对外贸易发展的速度和规模,不仅取决于我国渔业经济发展状况,而且受到整个世界渔业及其水产品国际贸易发展状况的直接影响。因此,必须对我国水产品对外贸易的环境条件,特别是制约因素,进行全面客观的分析。应当看到,我国水产品对外贸易的现状,面临着来自国际和国内的消极因素的制约。首先,发达资本主义国家垄断着世界水产品市场,我国对外贸易面临众多竞争强手。由     

我国设施渔业的现状及发展趋势

设施渔业是20世纪中期发展起来的集约化、高密度养殖产业,它集现代工程、机电、生物等多学科为一体,运用各种最新科技手段,在陆上或海上营造出适合鱼类生长繁殖的良好水体条件,把养鱼置于人工控制状态,以科学的精养技术,实现鱼类的稳产、高产。目前国内设施渔业主要集中在两大领域,即工厂化养殖和网箱养殖。     

我国设施渔业的发展现状

设施渔业运用现代科学技术、手段,达到现代渔业增产、增效的装备措施。本文作者围绕设施渔业发展现状作扼要的探讨。     

关于我国名、特、优水产品养殖业现状及其发展前景预测的研究

1993年是我国名特优水产品养殖生产发展最快的一年,据不完全统计,全国淡水名特优水产品养殖面积达600万亩,海水名特优鱼类、虾蟹类、贝类养殖品种也逐步形成规模;养殖方式从粗养向精养,向集约化、规模经营方向迈进;鱼池混养和套养、庭院养殖、稻田养殖等普遍推广已形成新的格局。作者全面概述了我国近几年名特优水产品养殖业现状并对发展前景作了预测。     

八十年代以来国外水产品保鲜加工技术及其在我国应用前景的预测（续一）

1．氯化钙盐水冻结：这是日本农林水产省作为节能技术实用化进行开发研究的课题。1981-1983年，以鲣鲔渔船为对象，进行了三年的研究试验，取得了较好的效果。氯化钙盐水温度以-45℃为最宜。在此温度内，鱼体温度达到-35℃。其冻结时间和消耗能量比-55℃空气冻结节约50％左右，鱼肉中的冰结晶比-55℃空冷时小。     

我国拦鱼设施的现状及其展望

<正> 我国的淡水养鱼经验丰富,历史悠久,远在三千年前的殷朝已开始养鱼,到汉代已发展到在大水面养鱼,而到明代已会用有箔门的拦鱼设施拦断河道养鱼。在长期的实践中,创造了形式繁多,行之有效的拦鱼设施,为发展我国淡水养鱼作出了贡献。近年来拦鱼技术有了很大发展,不但继承了传统的经验,而且在探索拦鱼新技术的研究中也取得了一些成果。这标志着我国已