应用乳酸菌（LAB）有利于食品安全

乳酸菌(LAB)在传统上通常作为食品防腐剂,它对降低肠道病原体方面也具有重要的意义.     

乳酸菌改善食品安全

乳酸菌的传统用途是用作食品保存剂,但它也对减少肠道病原菌传播具有显作用。     

乳酸菌在食品工程中的应用

概述了乳酸菌的定义、种类、生理特性、发酵类型、乳酸产生的原理,较为全面的介绍了乳酸菌在乳制品加工、肉制品生产、中国传统酿造调味品、传统主食、果蔬发酵领域中的应用概况.     

乳酸菌的开发与应用进展

全文介绍了乳酸菌的性能,生产的主要技术路线与最佳的操作条件及有关进展情况。对现代工业化运行的主要乳酸菌生产工艺的技术特点进行了具体的分析和总结,阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势。并探讨了扩大应用范围等的前景与市场需求。     

乳酸菌在养猪生产中的应用

乳酸菌作为动物肠道有益菌对调节肠道微生态平衡具有十分重要的作用,广泛用于养猪生产。本文阐释了乳酸菌的代谢产物及作用,剖析了乳酸菌的生理机能,从日粮配制、组合发酵和肠道功能调节等方面探析了乳酸菌在养猪生产中的应用,以期对促进乳酸菌在养猪生产中的开发利用起到积极的借鉴作用。     

乳酸菌的研究及其应用

乳酸菌是动物肠道中极为重要的生理菌群之一，无毒、无副作用，担负着人畜机体多种重要的生理功能。本文简要介绍了乳酸菌的生物学特性，阐述了乳酸菌的几种生理功能及其在畜禽生产中的应用。     

乳酸菌在养禽业中的应用

本文综述了乳酸菌在养禽业中的应用概况。苏联学者,用升华和喷雾干燥获得的嗜酸杆菌制剂对雏鸡进行了试验。结果证明,干的嗜酸菌乳有防治效果和生长刺激作用。     

乳酸菌素在饲料中应用研究

乳酸菌是能利用糖发酵产生大量乳酸和乳酸菌素的兼性厌氧菌,主要包括乳酸杆菌(Lactobacillus)、乳酸球菌(Lactococcus)、链球菌(Streptococcus)、肠球菌(Enterococcus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)和芽孢杆菌(Gemma bacillus)等。很多乳酸菌在发酵代谢过程中除产生乳酸、乙酸等有机酸外,还产生大量的有抑菌或杀菌作用的乳酸菌素,如乳酸杆菌素(Lactacin)和乳酸链球菌素(Nisin)。乳酸菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的小肽、多肽或多肽前体。乳酸菌素制剂能够调整或维持肠道内微生态平衡,促进乳酸菌等有益菌增殖,抑制大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的生长,增强机体免疫功能,促进营养物质的吸收和转化,从而达到防病治病、提高动物饲料转化率和畜禽生产性能的效果;而且乳酸菌素无毒副作用、无耐药性、无残留。可作为绿色、功能性饲料添加剂应用在动物养殖业。     

乳酸菌在肉制品加工中的应用

随着人们生活水平的提高和消毒习惯的改变 ,绿色食品、营养食品、保健食品越来越受到人们的青睐。人常食乳酸菌长寿是众所周知的 ,乳酸菌不仅能增加人体营养 ,促进健康 ,而且对腹部不适 ,如下痢、便秘、腹胀等有缓解改善作用 ,尤其对久治不愈的结肠炎有很好的治疗作用。目前 ,酸奶及各类乳酸类饮料在我国已经得到了普及 ,但乳酸菌在肉类制品加工中的应用 ,仍是一个值得探讨的问题。1　乳酸菌的利用现状乳酸菌早在 1 90 0年已被莫尔氏发现 ,俄国生物学家梅齐·尼科夫在巴斯德研究所从事研究工作期间 ,注意到了高加索和保加利亚地区的人们 ,因…     

乳酸菌素在动物生产上的应用

介绍乳酸菌素生产应用发展概况及其在动物饲喂、疾病防治、动物加工品等方面的应用效果。     

乳酸菌的作用机制及其在动物生产中的应用

乳酸菌制剂作为微生态制剂的重要组成部分,可以通过竞争性排除作用、改变微生物作用的环境、产生抑菌物质、提高机体免疫力以及为动物机体提供营养等机制来促进动物健康生长。文章综述了乳酸菌的作用机制及其在动物生产中的应用现状。     

乳酸菌在肉制品、酿造业等领域的应用

乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,近些年乳酸菌在食品中的应用范围,不再限于传统的发酵乳制品。文中列举了乳酸菌的较新应用领域,即在肉制品(包括水产品)、酿造业等方面的应用,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见。     

乳酸菌在生猪养殖中的有效应用

乳酸菌作为一种新型的无危害的饲料添加剂,在预防生猪疾病、提高生猪生产性能方面具有重要的作用,但若添加剂量不合理,乳酸菌未必能有效发挥功效。本试验通过在生猪养殖的断乳阶段、保育阶段和育肥阶段添加不同浓度的乳酸菌,观察记录猪的各项生长指标。结果表明:在生猪养殖中应用乳酸菌具有一定的效果,但在生猪养殖的不同阶段添加不同剂量的乳酸菌,对生猪生长性能的影响不同。     

食品安全目标及其管理应用

随着加工工艺复杂化以及从种养殖环节到最终食品消费的整个食物链环节不断增多,影响食品安全的因素日渐增加。各界都致力于研究如何有效实现食品的安全生产与消费。近年来,食品卫生法典委员会提出一个新的概念——食品安全目标(Food Safety Objective,FSO),也就是在能够提供合理保护水平的基础上,食品中容许危害因素的最大频率和最高浓度。本文就FSO做了一些基本介绍,并分析了它与其它几个相关概念的关系以及FSO在食品安全管理与食品国际贸易中的重要作用。     

乳酸菌微生态制剂防治犊牛腹泻应用研究

本研究利用乳酸菌制剂对犊牛腹泻进行防治研究。结果显示,168头新生健康犊牛经15d饲喂试验,乳酸菌制剂组犊牛腹泻率为14.29%,而对照组腹泻率大于试验组2倍(29.76%)。乳酸菌制剂组腹泻犊牛无死亡现象,而对照组腹泻犊牛死亡率为3.57%;27头腹泻犊牛饲喂乳酸菌制剂治疗5d后腹泻率由100%下降为3.70%,腹泻治愈率达到85.19%;及早饲喂新生犊牛乳酸菌制剂可有效防治犊牛腹泻。结果表明,乳酸菌制剂可有效防治犊牛腹泻,避免犊牛因腹泻而死亡,可作为防治犊牛腹泻的微生态制剂推广应用。     

抗氧化乳酸菌在食品中的应用研究进展

乳酸菌是世界公认的肠道益生菌,同时还具有改善食品风味的功能,其作为天然抗氧化剂在国内食品领域已被广泛应用。根据目前国内学者的研究报道可知,国内对乳酸菌抗氧化活性的应用大多集中在食品生产工艺的优化和风味的改善上。本文对乳酸菌抗氧化活性在食品中的作用以及国内外对其的研究现状进行总结,旨在为食品加工行业更好地利用乳酸菌的抗氧化活性提供理论参考。     

乳酸菌在动物生产中应用的研究进展

乳酸菌作为人和动物肠道的正常菌群,具有诸多的益生功能,广泛应用于食品、医药和饲料等行业,是一类重要的微生物。它能维持动物肠道菌群平衡,促进动物对营养物质的吸收,提高动物机体的免疫力等。作者主要对乳酸菌的分类、培养及其保存、乳酸菌主要生理功能及其在动物生产中的应用等方面进行了综述。     

苜蓿青贮乳酸菌的筛选及应用研究进展

苜蓿青贮是草食动物重要的粗饲料,调制并生产优质的苜蓿青贮对畜牧业尤其是奶牛行业的发展具有重要作用。青贮添加剂种类多样,乳酸菌是苜蓿青贮中的一种核心菌种,也是一种常见的青贮添加剂,它可以改善苜蓿青贮的发酵环境和有氧稳定性,从而提升其发酵质量和营养品质。本文对苜蓿青贮乳酸菌的筛选及其应用进行了归纳和阐述,以期为发掘适合苜蓿青贮的乳酸菌提供科学依据。