烹饪用水有学问

煮饭用开水可缩短煮饭时间,减少维生素B的损失。因维生素B的损失与煮饭时间成正比。解冻用冷水冻鱼、冻肉用热水解冻,时间反而会延长,还会使鱼、肉失去鲜味,不如用冷水解冻好吃。炖肉用开水不论是猪肉还是牛肉,用开水来炖时间短,可保持营养成分,使其味道鲜美。蒸馒头用冷水可使馒可使馒头均匀受热,弥补发酵不足,使馒头松软可口。蒸鱼用开水先将锅里的水煮开,再将鱼进笼蒸。这样蒸出来的鱼外表色泽好,肉味鲜嫩。炖排骨忌中途加冷水因温度突变会引起蛋白质、脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。如果中途要加水,最好加开水。炒藕宜边炒边加水可…     

你会让冻肉快速解冻吗?

<正>暑假那几天,酷暑难耐,妈妈做饭也很辛苦。中午回到家,妈妈说要用肉炒菜,叫我帮她从冰箱里拿一块肉出来,但肉冻得硬邦邦的,用刀根本切不动。妈妈说:"用水泡上,一会儿肉就化开了。""用热水泡吧,这样快些!"我边说边倒热水。"不行,热水化得更慢,而且肉被烫开营养也不好,要用冷水化,用接近0℃的水才好呢!"妈妈纠正说。"肉要想化,需要吸收热量呀!热水温度高,能够传递较多的热量,不应该化得更快吗?为什么要用冷水甚至是冰水呢?冷水温度低,冻肉在里面怎么可能化得快呢?"我提出了自己的疑问。妈妈     

冰在冷水中还是热水中熔化快?

正一天,爱动脑筋的小明发现,妈妈在给冻肉解冻时用的是冷水,难道冰在冷水中比在热水中熔化得更快吗?小明带着这个疑问,想和自己的小组成员通过实验来验证。【提出问题】冰在冷水中还是热水中熔化快?【猜想假设】猜想一:冰在热水中比在冷水中熔化快,因为温差大,热传递快,放出的热量多;猜想二:冰在冷水中比在热水中熔化快,因为生活中常用冷水来     

快速炖肉窍门

<正> 炖猪肉:不要用急火,因为水热后肉便紧紧地缩在一起,不易烂。炖肉时放些山楂片或三四个土豆,肉则酥烂得快。炖牛肉:最简单的方法是放些酒或醋(1千克放2～3汤匙料酒或1～2汤匙醋),可使牛肉易烂;或放入几块山楂片、几片萝卜,既可去膻味,又可使肉熟得快,容易烂。炖老鸡:炖老鸡时,放几朵凤仙花的花     

教你9个烹饪小窍门

正炒藕防变黑炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。巧煮鲜肉煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应把肉放在热水中煮。巧炒肉片切好后的肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就捞出,沥干水分,然后下炒锅,几分钟即熟,鲜嫩可口。     

烹调巧用水饭菜味道美

蒸饭用开水。因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比,用开水可缩短蒸饭时间,减少营养损失。蒸馒头河冷水。放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。化冰用冷水.对冰肉、冰虾等,用热水化冰会使肉失去鲜味。煮牛肉用开水。能使牛肉保存大量营养成     

复合肥好还是复混肥好

复合肥的生产工艺有两种:一种是物理混合法生产出来的叫复混肥;另外一种是含有氮磷钾元素的矿物质,经过化学反应后形成的叫复合肥。到底是哪一种好呢? 很多农民朋友都认为,复合肥是将多种养分配在一起的,使用的效果应该比较好,其实这是个错误的认识。因为复混肥     

绿豆汤为什么会变色

<正>夏天人们煮绿豆汤消暑都会发现,用冷水煮,煮软之后是红色的汤;用热水煮绿豆汤,煮沸之后3~5分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的。如果在汤里面加入蜂蜜,汤色会变暗发乌;用铁锅来煮绿豆汤,也会发生类似的情况;在煮汤的时候放大量蜂蜜,豆子就不容     

三苦不苦? 致富豆腐

<正>老话说,世上有三苦:打铁、划船、磨豆腐,足见卖豆腐这一行的不容易。这卖豆腐到底是难还是简单呢?卖豆腐到底有多大的潜力?是不是真的能致富?今天就给您揭秘,这豆腐的致富经到底应该怎么念。起早贪黑干,只为争口气今年40岁的马换郎和妻子王文芳在陕西神木县二粮站巷创业开起了豆腐房。马换郎介绍,每天凌晨一点起床,把浸泡好的黑豆放进磨豆机里磨成浆,再在摇包机过滤出豆腐渣,经过煮豆浆、点豆腐、压豆腐的工序,     

熬汤小窍门

餐桌上热气腾腾的鲜汤会令人垂涎欲滴,可是,要想烧得一锅鲜美可口的汤,还真有点讲究。有人想熬得快一点,一开始就往锅里倒热水或者开水,其实,这样熬出来的汤味道是不鲜的。下面教您几招熬汤的窍门。一是熬汤最好用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热     

炖出营养好喝的骨头汤

正骨头汤是家家户户都喜爱制作的一道汤品,怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤呢?下面,就跟大家分享一下经验。1.冷水下锅。骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。2.找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更     

热水溶解硼砂效果好

硼是农作物必需的微量元素之一。硼砂是无毒、无臭的白色晶体．难溶于水。用冷水溶解硼砂，肥效发挥不充分，溶于热水施用后效果好，     

生活小窍门13则

1.巧洗铁锅油垢.炒菜锅用久了,锅里积存的油垢很难清除,可将新鲜的梨皮放在锅里加水煮一会儿,油垢就很容易清除了. 2.汽水的妙用.用汽水和面,蒸出的馒头、包子或炸出的麻花,都会非常松软、酥脆,还带有果香. 3.香蕉保鲜的方法.将香蕉放人保鲜袋,然后把空气挤出,置于阴凉处保存.切勿将香蕉放入冰箱,否则表皮会很快变黑色. 4.炖内快熟有法.①炖牛肉:可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味.②炖猪肉:可以往锅中放一些山楂.③炖羊肉:在水中放一些食碱.④炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋.⑤炖鱼:在锅中放几颗红枣,既可除腥,又易炖熟.     

怎样让冻肉变成“小鲜肉”

<正>在物质丰富的今天,吃肉已经变得非常普遍,不再像几十年前,一年也吃不上几次肉。走进超市,来上二斤后肘肉,回家炒菜做汤都是不错的食材。只是这买来的肉一般当天都吃不完,切成小块放到冰箱的冷冻室里,是很多家庭的做法。经过冷冻,肉类再次取出食用的时候,就会出现一个问题,这肉冻得特别结实,炒菜要急着用,如果是自然解冻,恐怕时间上来不及,有些朋友就会拿着暖水瓶直接把热水倒在肉上,用热水解冻。虽然肉的表面看着解冻比较     

炖骨头不宜加醋

以往在一些科普书上总是介绍在炖骨头汤时加点醋,有利于动物骨头中矿物质的逸出,使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而,这种烹调做法并不科学,其结果也事与愿违。在炖骨头时不加食醋,逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在,而如果加入食醋,尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加,但所逸出的大部分元素在酸性环境中,转变为无机离子的形式。人体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率远低于对有机络合物的吸收。所以,在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖,可使骨头中矿物质逸出量大为增加,有助于机…     

幼龄蛋鸡饮热水好

幼龄蛋鸡,在培育期间,应依据幼鸡的日龄变化,供给不同温度的饮用热水,这对以后鸡的生长发育、产蛋性能等均有良好的效果。因为家禽在饮用冷水时,要消耗掉一定量的饲料能量,才能将冷水加热到与其体温相同的温度。若给鸡饮热水,自然就减少了用于加热的能量消耗,可使更多的能量用于鸡的生长发育。一、合适的饮用水温度范围在培育后备青年产蛋用母鸡时,应随鸡的日龄增加,逐渐调整鸡饮用水的温度。研究试验的结果表明,幼龄产蛋用鸡的日龄与合适的饮用水温度是:1~3日龄为33℃,4~7日龄为30℃,8~14日龄为28℃,15~21日龄为26℃,22~28日龄为24℃,29~35…     

牛发生“异食癖”的原因及防治

<正>无论是在城郊的牛场还是在草原上放牧的牛,经常发现舔墙、舔骨头、石头等,有时将骨头含在嘴里吃得很香,夺都夺不出来。这是为什么?在科学上这叫"异食癖"。     

“煮”的技巧

1.骨头汤煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤味道鲜美,营养又便于肠胃吸收。2.饺子俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,饺子皮熟后,再盖锅盖煮,馅易煮透。3.牛肉在头天晚上将牛肉涂上一     

无心之茶,柳绿花红

2003年底,我一个人问自己:在将要过去的一年里,为什么自己心目中梦想的东西还是停留在梦想中?在这个时候,恰好看到《从优秀到卓越》和《追求卓越的激情》两本书,我知道这正是我想要看到的书,也是我想做的事情。于是我决定放弃教学,专心把10年来的梦想变为现实。事实上,近10年来,中国各个领域的管理者都在反思自己的管理方式和行为。而且,实践也证明,所谓的管理理论和管理原则往往无助于他们的组织。企业到底如何发展?企业怎样才能够摆脱面临的困境?似乎是有解又无解。因为我们总是无法判断企业到底能够活多久,从历史上看,能够活300年的企业…     

做老鸡鸭返嫩六法

<正>1.在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮,不仅肉嫩、熟得快,且提高营养。2.在锅中放入几片山楂同煮。3.用猪胰脏一块,洗净后放入锅里同煮。4.炖老鸡可放入几块生木瓜,生木瓜中含有木瓜酵素,可分解鸡肉蛋白,使之早熟。