乳清蛋白的营养价值及其应用

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品乳清,经过分离、浓缩、干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品。随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要。本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值、生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品、食品工业中的应用。     

乳清蛋白的特性及其在乳制品生产中的应用

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品--乳清,经过分离、浓缩和干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品.随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要.本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值和生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品工业中的应用.     

国外乳清废液在饲料中的应用

乳清主要指牛奶乳清,是生产干酪和干酪素的副产物,含有丰富的营养物质。全世界每年生产干酪和干酪素剩下的稀薄乳清废液约为9000万吨,估计1990年可能达到16600万吨。其数量之大相当可观。目前世界上如此大量的乳清多一半都倒     

乳清资源的综合利用

1 乳清资源综合利用的意义 所谓乳清是指在制造干酪或干酪素时,从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分,是工业生产干酪及干酪素的副产品,它具有很高的生物学价值与良好的功能特陆。近年来,随着人们对营养健康食品认识的提高,蛋白质、脂肪含量相当于原料奶10倍的高营养含量的干酪成为世界上唯一销量保持连续上升的乳品。据报道,按生产1吨干酪排放9吨乳清计,每年世界上有上亿吨的乳清等待利用和处理。有数据显示,伴随着干酪和干酪素生产的增长,仅1999年就有1．54亿吨的副产品乳清排出,工业发达国家非常重视乳清的再利用问题,一些国家已具备较强的乳清处理能力。     

乳清蛋白的功能特性及在可食性膜中的应用

乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产物,全世界每年生产乳清约9 000 万吨,因此合理利用乳清成为人们关注的重点。乳清蛋白是存在于乳清中的一类蛋白,因其生物学价值和临床价值较高,在食品、医疗等领域具有重要的意义和广阔的应用前景。因此,对乳清蛋白的临床功能、抗菌作用、实际应用以及最新进展等方面进行了概述。     

乳清饮料的研究进展

乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品,含有多种营养成分,可以作为饮料的原料.介绍了乳清中的营养价值和乳清饮料的各种不同种类,并比较了各种饮料的特点,指出乳清发酵饮料是具有广阔发展前景的乳清饮料.     

新疆乳品加工业发展现状和干乳制品开发

本文分析了新疆乳品加工业发展现状和存在的主要问题,并从产品定位和结构调整的角度对干乳制品的生产和研发进行了探讨;分别介绍了乳粉和配方乳粉、干酪、干酪素、乳清粉和乳清蛋白、牛初乳粉以及驴乳粉的化学成分、营养价值、生产开发现状和发展前景。     

酪蛋白糖巨肽生物活性的研究进展

乳清是生产干酪或干酪素时的副产物,它是一种总固体含量在6．0％～6．5％的不透明的浅黄色液体,固形物占原料乳总干物质的50％。乳清含有70％以上的乳糖,含15％左右的蛋白质（乳清分离蛋白WPI、乳清浓缩蛋白WPC）。它是一种很有营养价值的原料,是优质钙的来源,并且具有许多独特的功能特性,     

国外干酪制造方法简介

干酪是一种浓缩的乳制品，它是奶中主要的蛋白质——干酪素凝集后，排除乳清而得到的乳制品。干酪是奶中大部分养分的浓集物，其成分中除蛋白质外，还有绝大部分乳脂肪和脂溶性维生素、钙和其他种矿物质，以及水分。这种干酪所含的水分中含有乳糖、乳清、蛋白质、可溶性盐类、维生素等水溶性乳成分。干酪制造原料奶的处理。干酪的基础是优质奶。作为干酪基础的优质奶中可以按需要分离一部分脂肪，或添加某些奶的固体物，制成不同品种的干酪制品。必须严格控制原料奶的质量，世界上多数品种的干酪都是使用加热处理的奶或巴氏灭菌奶制造的。巴…     

添加鱼蛋白粉对乳清干酪品质的影响

以乳清浓缩蛋白液为原料,将质量分数为0.4％、0.8％和1.2％的鱼蛋白粉加入乳清浓缩液中生产乳清干酪,探究鱼蛋白粉添加量的不同对乳清干酪的产率,消化率及质构特性的影响.结果表明,产品的产率随着鱼蛋白粉添加量的增加而增加,明显改善了干酪的质构特性和干酪消化率,为了提高乳清干酪品质,可以添加1.2％鱼蛋白粉.     

畜产品系列加工技术

1 发酵乳清饮料的加工技术 乳清是生产干酪的副产品,每10千克鲜奶生产1千克干酪,同时生产出9千克乳清副产品,乳清中仍含有近50％的乳固形物,主要成分是乳糖、蛋白质、无机矿物质,脂类和维生素,利用乳酸菌对乳清进行发酵后,保留乳清的营养价值,并且发酵产香,除去了乳清的不适口     

乳清干酪产品加工现状

为了解决干酪副产物综合利用问题,丰富干酪市场,本文对乳清干酪的加工进行阐述.介绍乳清干酪来源,各国乳清干酪的分类、营养价值,生产工艺及加热、酸化pH值、乳清浓缩方法、添加奶(鲜奶、脱脂奶、半脱脂或奶酪等)、发酵剂、非乳品蛋白质等因素对产品质地的影响.     

干酪生产质量控制

干酪是液体乳为原料，经凝乳、排乳清，发酵成熟制成的产品。本文论述了干酪生产过程中原料乳及其均质、酸化、凝块切割等因素的影响。并对于酪成熟过程中酶类与微生物对其品质的影响进行了分析。     

乳制品加工技术

一、发酵乳清饮料的加工乳清是生产干酪的副产品．每10千克鲜奶生产1干克干酪·同时生产出9千克乳清副产品。乳清中仍含有近50%的乳固形物,主要成分是乳糖、蛋白质、无机矿物质、脂类和维生素。利用乳酸菌对乳清进行发酵．不仅保留乳清的营养价值．而且经过发酵产香．可使乳清清香可口．酸甜适度．适于饮用。1．加工材料：①菌种。保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌.②乳清。不含任何抑菌物质的乳清．其酸度不超过27°T.2．工艺流程：乳清→加糖→灭菌→冷却→接种→发酵→罐装→加热保温→冷却。3．操作要点：①加工干酪的乳清要确保不含任何抑…     

浅析新疆发展乳清饮料的现实意义

乳清作为奶酪或干酪素生产的副产品,具有丰富的营养成分及极高的营养价值,但是在实际生产中乳清的利用率却极低.新疆作为全国奶酪生产及食用量较高的地区之一,应将奶酪生产过程中产生的大量乳清加以充分利用.为提高乳清的利用率,挖掘畜产品的深加工潜能,提高畜产品加工企业的经济效益,本文通过对目前乳清饮料的发展现状、发展乳清饮料的效...     

乳清发酵饮料酒工艺技术的研究

本研究介绍了一种利用生奶生产干酪产品后，富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤，生产的乳清发酵饮料酒营养价值高，呈现悦目的淡黄色，具有牛奶的乳香，酸甜可口，为一种新型低度酒。成品指标为：酒精度6．0％-7．0％（v／v），糖12％，总酸0．5％～0.7％，卫生指标符合国家标准。     

不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系

干酪是指在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,蛋白质凝固后排除乳清,将凝块压成所需形状而成的乳产品。本文研究了不同干酪成熟过程蛋白质量、可溶性氮量及干酪质构,以分析蛋白质水解对干酪质构的影响。     

混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用

本文论述了混合型干酪的研究意义，研究现状以及混合型干酪的副产品－乳清的特点、国内外清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等，并介绍了我们的研究成果，（1）影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件；（2）替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例；（3）混合乳（豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合）半硬质半酪、融合干酪、新鲜干酪等的生产工艺；（4）乳清的发酵特性研究；（5）乳清饮料稳定性研究。     

干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶

干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶西北农业大学食品系（陕西省杨陵７１２１００）张富新干酪是以奶与奶制品为原料，加入一定量的乳酸菌和凝乳酶使奶中蛋白质凝固后，排除乳清，再经一定时间成熟而制成的一种发酵奶制品。在于酪生产和成熟期间，经历了一系列复杂的物理化学...     

响应面法优化产业化生产披萨干酪工艺参数

采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究产业化生产披萨干酪的最佳优化工艺条件,选择发酵时间、凝乳时间、排乳清pH值以及NaCl添加量进行单因素试验,并验证回归模型的显著性.结果表明,产业化生产披萨干酪的最佳工艺条件为发酵时间27.5min、凝乳时间37.5min、排乳清pH6.3、NaC1添加量2.07％.此时最大得率24.78％.此时所制得的披萨干酪有良好的干酪味,质地紧密、光滑、富有弹性、颜色均匀,拉丝长度、融化性、起泡性好,与实验室制得的各指标相差不大,能满足披萨质量标准要求,适于大批量的生产,能够实现产品产业化、工业化.