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香菇是既可食用又具药用功能的大型真菌,鲜品很娇嫩,容易腐败变质,不易保藏。加工成香菇蜜饯,便于贮运,并增加了食用花样。现将加工过程介绍如下: 1选料浸泡 选择无褐变、无霉变、香菇味浓、大小适中的菇柄,在浸泡液(食盐1%~2%,石灰0.5%~ 相似文献
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在生产其它果脯的基础上,我们试生产了葡萄脯和糖渍葡萄,产品酸甜适口,风味独特并且成本低于葡萄干的生产,现将制作方法介绍如下。1工艺流程 原料-选择-剪穗-淋洗-摘粒-分选-热烫-糖制-烘烤-回软-拌粉-包装-(葡萄脯)-装罐-密封(糖渍葡萄)2原料处理 葡萄九成熟至充分成熟之间采收,将腐烂果粒摘除,把果穗剪成小穗,用0.05%的高锰酸钾溶液浸泡3~5分钟,再用清水冲洗至水无色,然后摘粒,剔除伤烂和病虫粒,用沸水烫粒1~2分钟.立即放人冷水中漂凉。每50kg葡萄加入白砂糖25~30kg,一层果一层糖,最后用糖把果面盖住,腌渍24小时,将腌渍葡萄的糖液滤出,… 相似文献
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李果苦、酸、涩味较重,不能多食,如将其加工成风味蜜饯,苦中带酸,甜而不涩,开胃生津,是开发李果的一种新方法。其具体加工技术如下:1 配方 李胚50千克,白糖30千克,甘草1.5千克,柠檬酸220克,糖精80克,香兰素25克,苯甲酸钠25克。2 原料选择 选择果实膨大,果肉较厚,无病虫损伤,七八成熟的鲜李。 相似文献
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平菇质嫩味鲜,营养价值高,特别是其氨基酸的组成较为合理,深受消费者喜爱。平菇生长旺盛,适应性强,随着栽培面积的不断扩大和栽培技术的不断提高,产量浑年递增,由于鲜菇不耐贮存,将其进行加工具有更大的现实意义和经济收益。 相似文献
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一、南瓜脯 选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑,无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6cm厚的大片,再切成0.8~1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1~2分钟锅内水能重新沸腾,重新沸腾后约2分钟即可捞出瓜片,沥干。将瓜片趁热投进30%~35%的糖液缸中冷渍12小时后捞出,然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15分钟加搪1次,第1次加糖后,糖液浓度为38%;笫2次45%;笫3次2%。3次加糖后计算总用糖量,然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸,继续煮至糖液浓度达58%~60%时出锅,出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时。然后… 相似文献
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香菇酒以福建特产冬菇与上等糯米发酵酿制而成,具有浓郁的香味,其不但含有黄酒的有益成分,而且还含有香菇的大量有益成分,是一种健康保健酒。 相似文献
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蔬菜干态蜜饯加工技术,制作工艺简单,操作容易,大小规模均能生产,特别适宜于开展多种经营,对开发新产品,增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏。 一、原料选择 要求原料含水量少,固形物含量高,肉质紧密,成熟度不宜过高,多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜,有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。 二.分级 按成熟度、色泽和大小分级。 三、去皮切分 对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜,去皮,并适当切分。 四、硫处理 糖… 相似文献
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我区近年来,探索出一种新的封口及制作工艺,已大面积推广,效果良好。现总结报告如下。1制作菌袋1.1 采用颗粒木屑 普通锯末不仅通气性差,而且长成的菌种易收缩老化,适用期短。改用袋料香菇专用的颗粒木屑不仅通气性好,发菌快,而且菌丝特别粗壮,浓白。颗粒木屑兼有枝条菌种类似的特性,接种中菌丝断裂损伤小,萌发快,成活率高。颗粒木屑块内菌丝生长较慢,发满后木屑颗粒内一部分菌丝仍在“吃料”,菌种不易收缩老化,使用期长。1.2 降低培养基舍水量 常规菌种料水比为1∶1.2,含水量偏高,通气性差,基内菌丝纤弱,不宜… 相似文献
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第一,新鲜香菇的形状好,肉质厚,要求在4.5~7cm为标准。第二,新鲜香菇收回后,要排出20%的水分,要做到香菇面白为止,经分类后,冷库制冷。制冷温度要求在0~3℃为标准。 相似文献
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一、灭菌料筒体积较大,采用高压灭菌时往往效率低,还易发生胀筒等弊病,大生产只能采用常压灭菌。夏季气温高,为了防止培养料泛酸,应清晨配料,随后集中劳力填料,填毕即灭菌,切不可延至午后,以减少灭菌前微生物自繁生物量。料筒搬入灭菌锅内呈“井”字型堆垛,每堆堆5—6层,然后再置木栅格支架,再继续堆垛,至锅顶。不少初学者为追求堆放筒数,没置活动栅格,也没采用“井”字型堆垛,结果锅底层料筒受上层重力压迫,变成近方形,使灭菌过程产生热蒸气在锅内 相似文献
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玉米粒制作香菇木耳菌种技术 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来,我所一直推广玉米粒制作香菇、木耳菌种。玉米粒菌种质量好,原料易取,操作简便,转接效率高。一瓶玉米粒菌种有600~650粒玉米,可接120~130袋香菇栽培袋,为常规木屑种接种袋数的4~5倍。用玉米粒菌种,菌丝体洁白、粗壮,用于栽培香菇、木耳,具有发菌快、菌丝壮、污染少、出菇早、产量高等优点。近几年我市已普及推广玉米粒菌种栽培香菇、木耳。现将玉米粒菌种制作技术介绍如下: 1 玉米选择与处理 玉米要选无霉变、无虫蛀、无破碎、颗粒大小均匀、干燥的,以利于提高菌种质量。将经筛选的玉米用清水浸泡40~50小时(依气温高低而定,中间换水2次),使玉米浸透至内无夹白心,再用自来水冲洗3~4次,捞出放在水泥地上稍沥干水后备用。 2 菌种制作 2.1 基质配方 以玉米粒量为基数。香菇配方添加石膏、石灰、过磷酸钙各1%,多菌灵2‰。木耳配方添加 相似文献