牛肉为何出口难

我国是牛羊肉出口大国,牛、羊肉总产量各居世界第三位和第一位,但人均牛、羊肉占有量为5.9公斤,远低于世界平均水平。业内人士指出,从目前我国牛、羊肉产销状况和国际市场情况看,在相当长的时间内,我国的牛、羊肉产销将立足本国市场,出口潜力不大。当前影响我国牛、羊肉出     

新型肉制品加工技术（一）

以下将推荐一些较为适应我国现有加工条件和市场需求，而又易于贮存，风味独特的新型肉制品，对其产品特性，原辅料配方，工艺流程，加工要则和加工关键控制点（CCPs）作一介绍。1巴特马牛肉干（Pastirma）1．1产品特性：原产于土耳其，现流行于土耳其、埃及、亚美尼亚等伊斯兰教国家或地区。巴特马肉干成品aw0．88—0．89，含水量30－35％，pH5．5－5．6，含盐量5－6％，总菌量可高达10’／g，但主要为乳酸菌，无霉菌及致病菌，具出色的微生物稳定性和卫生安全性，室温下货架寿命8个月以上。生食熟食均可，当地人一般切片生食。1．2原辅…     

火边子牛肉的加工

火边子牛肉具有悠久的历史,是我国西南地区人们钟爱的一种传统食品。其加工方法如下:     

小包装冷鲜牛肉的未来和加工

随着人们对生鲜牛肉食品的安全,卫生,营养的要求越来越高,传统的冻牛肉,热鲜牛肉已经被高质量的低温保鲜牛肉迅速取代,牛肉的生鲜市场呈现出巨大的发展潜力,尤其是在国内大中城市,     

卤汁犊牛肉加工技术研究

本文以中国西门塔尔牛与青海农区当地黄牛杂交F1代11月龄犊牛肉为原料,以感官评价为主要指标,采用正交试验研究食盐、白砂糖、酱油的添加量对牛肉表皮色泽、风味的影响,确定了卤汁犊牛肉的最佳加工工艺参数,试验结果表明,食盐、白砂糖、酱油的添加量分别为1.5％、2.0％、2.5％时,感官评价最佳.     

市售鲜牛肉水分含量调查

为全面了解和掌握深圳经济特区(以下简称特区)市售鲜牛肉水分含量状况、加强肉品卫生监督管理工作、保障消费者利益,最近我们对特区鲜牛肉水分含量情况进行调查,并抽样检测牛肉水分含量.现将调查情况综述如下:     

麻辣牛肉香肠的加工

1材料.原料：选用市场销售的新鲜牛肉和猪肥肉，且经有关部门检验，牛肉应是符合国家卫生标准的精牛肉．而猪肥肉应以肉质结实、膘头厚、无黏膜、无渗血为标准。     

手工加工水牛奶乳饼的方法

总结介绍水牛奶乳饼的手工加工工艺技术和方法，技术新颖实用，针对性强，对有效解决当前云南省水牛奶业开发工作中存在的示范户奶源销路有困难的问题，提高奶水牛饲养经济效益，带动杂交水牛挤奶，加快我省奶水牛产业发展具有重要指导意义。     

腊牛肉加工中微生物消长规律性研究

腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料，经腌制、风干而成的腌腊制品，其风味独特、食而不腻、闻而不腥，可长期保存而深受消费者喜爱。然而，腌制发酵过程会产生各种有害和有益微生物，研究其加工过程中不同时期的微生物菌相变化规律，揭示微生物对品质特性影响因素，探讨微生物消长规律与产品质量的相关性，具有十分重要的意义。     

如何生产无公害牛肉(二)

3 无公害牛肉生产技术操作规程 3.1 无公害牛肉生产对肉牛引种和购牛的要求 3.1.1 引进种牛要严格进行检疫. 3.1.1.1 凡申请进口国外种牛的单位或个人应填写种牛进出口审批表,经省级畜牧行政主管部门审核同意后,报国务院畜牧行政主管部门审批,海关凭审批表办理手续.并进行严格检疫.     

国外牛肉产量级发展及我国产量级制度建立问题探讨

完善的牛肉分级体系一般都包括质量等级标准和产量等级标准。产量等级主要描述胴体的产肉性能,如产肉量、产肉率等,与胴体重、背膘厚、眼肌面积等指标密切相关。详细介绍各国产量等级标准,提出我国产量等级标准的制订必须遵循通用性、可操作性和前瞻性原则。     

牛肉与马肉检验鉴别要点

多年来在集贸市场肉品卫生检验中,经常遇到将不同动物的肉相混或以假充真的情况,坑害消费者。为了确定肉品真伪,保障人民群众食肉纯正,笔者结合多年检验工作实践,介绍鉴别马肉和牛肉的简便方法,供大家参考。     

析屠宰加工对禽产品质量和产量的影响

质量和产量是禽产品的两大关键因素，和加工利润紧密相关。消费者以保健、营养、外观、口感、嫩度和使用价值作为能否接受的依据。生产过程中必须把活禽的质量控制、 HACCP、生产质量要求，产量控制和设备更新这几个 主要因素综合利用。 　　一现代禽肉加工 　　大多数屠宰、分割加工都使用了高速精密设备。如活禽的装卸、击晕、处死、拔毛、掏内脏、洗净、冷却、分送、收杂碎、改挂传输等都是自动化进行。整个过程只有有限的人力操作，如悬挂活禽时扣住钩环，对设备和产品的随时控制和检验，以及储藏前的成品包装。 　　经济很重要。加…     

肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品 ,也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白 ,其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产 ,因各地习惯不同 ,爱好不一 ,配料方法也不尽一样 ,但制作方法大同小异 ,制品的质量要求也基本一致。现将肉松、肉脯制品加工工艺介绍如下 :1　肉　松肉松是畜禽瘦肉经高温煮熟 ,再经脱水加工复制而成的干肉制品。1 1　原料配方…     

肉品加工中应大力推行HACCP管理系统

随着改革开放的不断深入，人们的经济水平的提高，对食品卫生质量，特别是肉品的质量要求也越来越严格，在肉品生产与加工过程中推行HACCP(Hazard Analysis Critical Control P0int)管理系统，对危害肉品安全的主要因素进行全面的分析与控制，对于提高肉品卫生质量，加速我国绿色食品的发展进程，有极其深远的意义。     

福建出口熟制畜禽肉制品概况及其卫生安全控制

我国于2001年12月正式加入了世界贸易组织（WTO），全面融入了世界经济一体化的贸易大舞台之中。对福建的熟制畜禽肉品企业来说机遇和挑战并存，一方面国内肉制品的生产成本相对于发达国家较为低廉，另一方面我们也应当看到，国内的肉制品的生产水平仍然较发达国家有所差距，在饲料生产、畜禽饲养、肉品加工上尚存在许多安全隐患，如添加剂、激素类物质的不规范使用，有害物质和药物残留量偏高等，在一定范围内较突出地存在着。熟制畜禽肉品企业必须加大控制力度，从源头抓起，打造包含有畜禽育种、饲料加工、安全饲养、集中屠宰、肉品加工、无污染销售这些链节的绿色产业链条。采取积极有效的措施，严格控制产品的卫生安全，力求在技术上越过国际技术壁垒。这是在我国加入WTO之后福建熟制畜禽肉制品产业参与世界经济全球化竞争的基本需求。     

肉制品中单核细胞增多性李斯特菌快速检测方法──免疫酶染色法的建立和应用

建立了免疫酶染色法快速检测肉制品中单核细胞增多性李斯特菌（ＬＭ）的方法。通过５０份火腿肠样品用本法和常规法对比试验表明，本法敏感特异，可检出１０＾５／ｍ１ＬＭ，检出率比常规法高２％。接到样品后２４～４８小时内即可报告检测结果，比常规法快６～７天。