冬闲田露地无公害小白菜栽培技术

<正>小白菜色泽油绿、纤维少、脆嫩、营养丰富,加上其具有生育期短、容易栽培、上市期灵活等特点,因而备受消费者与生产者喜爱。小白菜品种繁多,既可鲜食,也可加工腌渍成泡菜、     

仙人掌食品加工技术

仙人掌营养丰富,并具有降血糖、降血脂、降血压等药用功效,还可提高人体免疫功能.可将其加工成罐头、果汁、果脯等系列产品.现将仙人掌食品加工技术介绍如下[1].     

竹笋精加工3法

<正>竹笋脆嫩可口,既可鲜吃,又可加工成酸笋、扁尖笋、罐头笋、笋干等。加工后的竹笋别有风味,且耐储藏。一、酸笋加工法1.备料。将鲜笋切去头部不可食用的粗老部分,再将竹笋壳两旁各划1刀,剥去老硬部分,然后把竹笋切成     

苦菜饮料研制工艺

以野生苦菜为原料,经浸提、调配、过滤、杀菌等工序加工而成苦菜保健饮料,其色泽美观、酸甜爽口、营养丰富、风味独特,并具有一定的保健作用.     

青麦仁加工 让小麦轻松增值

<正>青麦仁是已经生长饱满、处于乳熟期的小麦粒,色泽碧绿、口味独特,富含蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶,具有帮助人体消化、降低血糖的功效,是一种食用广泛、营养丰富的健康食品。青麦仁作为一种时令食品,其适宜收获、加工、食用的时间仅有十多天,这个现状已成为制约青麦仁     

米糠功能食品生产技术

目前，米糠在我国的主要用途是作为饲料用，因而经济效益不高。国外知名的稻米加工企业利用米糠富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、谷维素、植酸、γ-氨基丁酸、活性多糖等特点，开发具有降脂、抗氧化、抗疲劳、抗癌等功效的米糠精华素、米糠纤维、米糠油、米糠多糖等米糠系列产品，取得了很好的经济效益。但由中国农业科学院农产品加工研究所研制的以米糠为主要原料开发米糠营养素、米糠膳食纤维系列营养保健产品，所产生的经济效益比加工前提高了10倍以上。下面简要介绍米糠功能食品的加工技术。     

发酵香菇香肠生产工艺

在我国全面建设小康社会的进程中,人们对食品,特别是肉制品的要求越来越高.不仅要求它具有良好的口味,还要求它具有营养和保健等方面的功能.因此,传统的香肠正受到挑战,开发大众需要的功能性特色香肠的任务就摆在我们面前.由于香菇具有味道鲜美、营养丰富、富含纤维等独特的生理功能,而有较高的药用价值.以香菇等为主要原料,通过乳酸菌发酵,从而使香菇香肠兼具营养和保健的功能.……     

复合果蔬汁的稳定分析与解决措施

天然复合果蔬汁是近几年来开发的兼具保健性和天然性的功能食品,以多种无污染的新鲜蔬菜和水果（如胡萝卜、番茄、南瓜、橙子、菠萝等）为主要原料,运用科学配方复合而成。天然复合果蔬汁含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,具有独特的清香味,同时综合了各种蔬菜具有的不同的医疗保健作用,使降脂、降压、润肤、保健等功能得以互相协调、补充,适合于各类人群补充营养之用。     

海鲜型牛肉香肠的制作

牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食品,有补虚益气、强身壮体之功效,是一种较好的保健食品,但其肌肉纤维较粗,不易被人体消化吸收.牛肉香肠是我国北方的特色传统食品,具有风味独特、营养丰富等特点.……     

香茹柄密饯制作工艺

香菇柄营养丰富,含有多种人体必需的营养素,具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用.但是,目前香菇柄除极少量被加工成汤料外,大部分菇柄仍被废弃,没有充分得到开发利用,如将香菇柄制成蜜饯,则可使其经济价值大大提高.具体方法如下.     

谷子的加工及其综合利用

<正>谷子是我国传统、古老的农作物之一,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品,在食品、医药和化工行业的应用有着广阔的前景。1.谷子的初级加工利用谷子的营养成分很易被消化吸收,小米适口性好,制作干饭、稀饭或面食均佳,是我国北方地区城乡大众十分喜爱的杂粮。(1)小米粥和小米饭小米粥和小米饭是北方地区人们的主要早餐。小米粥能够快速补充身体必     

菜用甘薯无公害高产栽培

菜用甘薯以幼嫩的茎叶为产品,茎叶富含维生素、膳食纤维、粗蛋白、多种矿物质等营养物质,不但营养丰富、味道鲜美,而且具有延缓衰老、增加人体免疫力等功效,是一种市场前景十分广阔的保健型蔬菜。     

花生乳加工方法

花生乳是以花生为原料加工制成的一种高档饮料,营养丰富,易于消化吸收,具有很高的保健食疗价值.其加工技术如下.     

燕麦沙棘复合膳食纤维冲调粉加工技术研究

利用榨取沙棘果汁后的新鲜果渣分离制取纯净沙棘果皮,与膨化燕麦麸以一定比例配伍、二次膨化加工复合膳食纤维冲调粉,分析沙棘果皮及燕麦膳食纤维中的常规营养素成分,对复合膳食纤维冲调粉的微生物和重金属指标进行检测,并对其冲调性能及感官指标进行初步研究.结果证明,含有丰富抗氧化营养成分的沙棘果皮与燕麦膳食纤维复合,既改善单一燕麦纤维的口感,又可望实现功能叠加,从而成为优良的中老年功能食品辅料.     

酸辣芦笋罐头的制作

芦笋又名石刁柏、龙须菜，是百合科天门冬属多年生宿根草本植物。芦笋具有丰富的营养和较高的药用价值，被列为世界十大名菜之一，在欧洲有“蔬菜之王”的美称。笋芦除了供新鲜食用外，主要用于加工芦笋罐头和速冻芦笋等产品。然而，这些产品对原料的要求比较严格，不够标准的加工原料往往不能得到很好的利用，造成很大浪费。对于不够等级的段状芦笋，可以将其制成酸辣芦笋罐头。     

鱼丝(鱼面)加工技术

鱼丝又称鱼面,采用优质鲜鱼和上等薯淀粉加工而成,在我国具有悠久的加工历史,也是民间逢年过节和婚宴喜庆时常用的传统食品.由于鱼丝味美可口,食用方便,营养丰富,而且制作简便,易于保存,市场十分畅销.加工生产也由过去一家一户自制自食,生产逐渐向半机械化和机械化方向发展.随着城乡人民生活水平的提高,鱼丝的市场需求量将更进一步增大,建立小型加工厂,加工销售鱼丝是一条可行的致富途径.     

苜蓿弃用粗茎水溶性膳食纤维的提取

苜蓿营养丰富,富含叶蛋白、叶黄素及膳食纤维。以"肇东"紫花苜蓿弃用粗茎为原料,采用酸热法提取苜蓿水溶性膳食纤维。研究水浴时间、水浴温度、酸液浓度和酸液用量对苜蓿水溶性膳食纤维得率的影响。利用正交设计试验,确定了最佳提取工艺,其最佳工艺参数为:加热时间100 min,加热温度80℃,酸液体积分数3%,酸液用量60 mL。在该最佳条件下,苜蓿水溶性膳食纤维的得率为6.46%。     

无公害爆裂玉米栽培技术

爆裂玉米是玉米种中的一个亚种．也是一种特殊的玉米类型．无需专门设备．在常压下高温加热就可以爆成玉米花。具有爆花率高、膨化效果好、膨爆体积大、皮薄、无皮渣、食之酥脆、香味浓郁等优点,因此成为玉米花加工的专用品种。又由于源自天然、风味独特、营养丰富、安全卫生、加工方便等优点,被视为21世纪的高级营养零食。     

水果玉米高产栽培技术

水果玉米是一种适合生吃的甜玉米,它与普通甜玉米相比具有皮薄、质脆、味甜、汁多的特点。水果玉米适合生食,也可蒸食,做成菜肴,加工成罐头制品或加工贮藏反季节销售。水果玉米含多种维生素及膳食纤维,富含脂肪、亚油酸等,经常食用可在一定程度上减     

膳食纤维的功能及其在食品中的应用

膳食纤维对人体健康具有重要的生理功能和医疗作用,已被很多实验所证实。世界各国均将膳食纤维作为"第七营养素"进行开发研究。主要介绍了从大豆中获得以豆皮和子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。对膳食纤维的定义、组成、物化特性、分离制备及生理功能进行论述,以期能为从事膳食纤维研究的工作者提供参考。