不加糖的甜柑桔汁

柑桔汁常含有给人以不愉快滋味的物质。脐橙汁太苦,伏令夏橙汁太酸,葡萄柚汁又苦又酸。 加工商传统地以加糖法来克服这一问题,最近卫生当局,如澳大利亚营养基金会已劝告糖的添加应尽可能地减少。 悉尼食品研究分所开发了一种新工艺,使加工商不用加糖改善柑桔汁的风味成为可能。此项工艺包括从桔汁中提取酸和(或)苦味成分,除去造成风味问题的来源。研究     

两个葡萄柚品种引种初报

葡萄柚是芸香科柑桔属中的一个种(CifrusParadisiMacf),为世界四大类柑桔之一,属果大、质优,鲜食和加工兼用的柑桔水果。由于葡萄柚含酸量高,我国人民食之不适,加之加工业不发达,一直得不到发展。目前世界葡萄柚的产量在415.1万t~475.6万t,占世界柑桔总产的8%~9%,而我国只     

辐射柑桔接穗诱发少核效应研究

柑桔果实种子的多少,是衡量该品种商品价值的重要指标之一。目前,世界上一流的柑桔品种都是无核或近于无核。因此,谋求柑桔品种的无核化是育种的一项重要目标。要使柑桔种子减少,辐射诱变是一种行之有效的方法,通过辐射处理可以诱发柑桔少核突变。关于这方面的研究,国内外已有不少报导,7960年美国R.A.Hensz用热中子处理哈德逊葡萄柚种子,从实生苗中选育出几乎无核、果肉深红的星路比葡萄柚。广西新光农场用γ射线照射雪柑枝条,获得了无核雪柑。中国农科院柑桔研究所、广东省农科院果树研究所等单位都从事这方面的研究,并     

干辣椒风味物质气相色谱及质谱方法的研究

用嗅觉测量法-气相色谱联用(GC-O),火焰离子检测器-气相色谱联用(GC-FID),质谱-气相色谱联用(GC-MS)三种气相色谱检测方法和常压化学离子化飞行时间质谱(APCI-TOFMS),质子传递反应质谱(PTR-MS)两种直接质谱检测方法来比较测定干辣椒中的挥发性香味成分。干辣椒的挥发性香味成分的大体描述最后由感官评定来确定。三种较显著的风味分别是:辣椒味、煮熟蔬菜味和青草味。用气质联用顶空分析法共有63种挥发性香味成分被分离出来。而嗅觉测量法-气相色谱联用(GC-O)认为其中的11种成分决定了辣椒的香味活跃程度。在所有的方法中普遍认为:3-甲基正丁醛是最活跃的香味成份,其次是2-甲基正丁醛。确定挥发性香味成分的多少主要是受测定方法的影响。色谱方法之间有很强的相关性(ρ=0.946)。直接质谱法相关性不显著(ρ=0.613)。经过不同方法的分析,我们发现,用GC-MS,GC-FID和PTR-MS三种方法检测出的挥发性香味成分并没有显著的不同,显著性的差异主要存在于PCI-TOFMS法和其工艺的不同(P<0.01).(Int J Mass Spectrom223-224(2003)55-65)     

柑桔酱加工技术

柑桔酱是人们喜爱的柑桔加工制品之一。发 展柑桔酱的加工产业对促进柑桔果品消费，维持柑桔可持续性发展有着重要的作用。可是，由于柑桔汁胞中果胶含量低，于物质含量又少，若按常规方法（即不添加桔皮）加工，其果酱制品凝胶性差，柑桔果实的利用率也低，影响着柑桔酱加工产业的发展。而柑桔皮本身却含有大量的果胶物质，能否利用它与果肉一道进行柑桔酱加工，以增强其凝胶性，同时提高柑桔果实的利用率，降低加工成本，是值得探讨的问题。为此，笔者开展了添加柑桔皮条进行柑桔酱加工的试验处理，取得了较好的效果。另外，还对不同柑桔…     

葡萄柚

葡萄柚是一种非常美味的柑桔类果实,其果实的汁胞特别柔软多汁,酸甜淡雅的风味中略带苦味,使其品质有别于其它水果而独具一格。食后口腔和胃感到特别舒适,给人一种愉快而清新的感觉。葡萄柚除供生食外还可制罐头和果汁。 葡萄柚起源于中美洲的西印度群岛,可能是柚子的芽变体。19世纪以前仅限于西印度群岛和美国的佛罗里达州,栽培并不普遍。美国南北战争以后,北方人对葡萄柚的果实感到兴趣,从而刺激了葡萄柚栽培的迅速发展,并开始出口。现在美国葡萄柚的销售量仅次于甜橙,在柑桔类果实中居第二位。     

~(60)Co-γ射线处理柑桔种子诱发无核突变

谋求柑桔品种的无核化,是辐射育种的重要课题。通过射线处理,可以引起柑桔少核或发生无核突变。关于这方面的研究,国内外都有报道。但能用于商业性种植的品种,迄今仅美国Hensz(1960)报道了从热中子处理哈德逊葡萄柚种子的实生苗中选育的星路比葡萄柚(单果含种子0—5粒,果肉深     

葡萄柚成熟果实气味对桔小实蝇雌虫的引诱及其化学成分

采用Y型嗅觉仪测定了葡萄柚成熟果实气味对桔小实蝇Bactrocera dorsalis雌成虫的引诱活性,同时,采用固相微萃取技术对葡萄柚成熟果实的挥发性物质进行收集,并运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其化学成分进行分析。结果表明,葡萄柚成熟果实气味对桔小实蝇雌成虫具有明显的引诱作用,挥发物主要成分为5种相对含量大于0.5%的烯类物质:(+)-柠檬烯(45.52%)、月桂烯(4.09%)、(1R)-(+)-α蒎烯(1.28%)、β-石竹烯(0.64%)和萜品油烯(0.61%)。推测这些物质是葡萄柚成熟果实引诱桔小实蝇雌成虫的主要活性成分。     

柑桔皮及其果汁中香精油含量的蒸馏滴定方法研究

柑桔香精油[1,2]是柑桔加工主要副产品之一,它是香料工业最重要的天然原料,其分离纯化率与柑桔品种果皮中的香精油含量密切相关。同时,它也是柑桔汁进行质量分级评价的重要指标之一,如果果汁中香精油含量过高,在加工和贮藏过程中,其主要成分d-苧烯遇光或受热,将生成香芹酮类化合物,导致产品质量下降、产生异味。此外,鲜果贮藏后期品质下降、果皮油胞下陷等生理病害发生也与香精油在果实中的累积密切相关。所以,在对柑桔及其果汁进行品质鉴定及相关研究时,需要简便、快速、准确的香精油测定方法。国外有关香精油的测定方法有蒸气蒸馏法(Clev…     

柑桔形态性状数量化分类研究——四种多元分析方法的应用

本文以柑桔属的35个种或品种、金柑属的5个种式品种为试材,研究了它们的42个性状。其方法是采用大型计算机进行多元分析。即Q方式群集分析法、主成分分析及群集分析并用法、非线性变换法和数量化理论第三类分析法共四种方法。对于这四种方法,先决定计算的条件,然后令机运行。采用非线性变换法,未能取得良好结果。然而,按照数量化理论第三类研究法运行及分析,呈现出最好的结果,两种群集分析法也取得了良好结果。分析结果表明,枸橼、宽皮柑桔以及柚在柑桔属里是属于比较早的时期分化出来的类型:葡萄柚和八朔在形态学方面与柚极为相近:宽皮柑桔在形态学上呈现出广阔的变异性;日本夏橙、菊代代、伊予、日向夏及酸橙呈现出与甜橙相近的倾向;兰普来檬与柠檬和粗柠檬的位置相距较远;巴柑檬比来檬更接近于酸橙、枸橼和橙;四季桔明显地为宽皮柑桔与金柑的杂种;金豆的性状与其他金柑相比,存在着相当大的差异。     

邓肯葡萄柚发展前景及栽培技术要点

1　邓肯葡萄柚的来源葡萄柚原产于南美洲加勒比海的巴巴多斯岛,1809年引进美国加洲,1885年才被看成有价值栽培的柑桔,后经多年选育,成为家喻户晓的水果。目前,世界葡萄柚产量410万吨,占世界柑桔总产量的7%左右,列在甜橙、宽皮桔类后居第三位,主要做鲜食,以及囊瓣罐头、果汁和色拉原料。台湾1975年开始引种推广,作为最有前途的新兴水果大力发展,年产量145万吨,售价比当地的芦柑高2-3倍。且作为保健美容食品,尤受中上层人士和妇女的喜爱,进口大增。据台湾1997年统计,进口柑桔总数量556万吨,其中60%是葡萄柚,为315万吨。年消费量46万吨。我国大…     

1993年《中国果品研究》总目录

专题论坛原果汁、原果桨及浓缩汁的贮藏运输技术…2(6)苹果发展存在的问题与对策···············……“微波能”技术在果蔬深加工中的应用…,:’ 2(1”提高果品包装水平,增强竟争力·······……‘·油炸土豆片的加工工艺···············……”·2(13)试验报告谈谈速冻蔬菜生产的关健工艺一烫漂程度的控制2(14)柑桔果实贮藏生理与控制实例············……安梨贮期营养成分变化及其时藏性研究……高温气调(CA)处理增加柑桔香味成分……2(15)提高果汁产量的最新成果特集现代果蔬汁提取技术…     

极少核‘雪柑’的辐射育种初探

国内外长期以来都把选育无核品种作为柑桔育种的主要目标,如伏令夏橙、华盛顿脐橙、以及温州蜜柑等世界名牌柑桔品种,都是无核或少核,但它们几乎都来自于自然突变体。世界柑桔辐射育种迄今为止只报道美国德克萨斯州用热中子处理哈德逊葡萄柚,获得一个少核而色泽深的星路比葡萄柚突变体。我国柑桔辐射育种二十多年获得的一些有希望的突变体,大多处于继续研究阶段。‘雪柑’(Citrus Sinensis Osbeck cv.Xiegan)为全国甜橙良种之一,果面色泽鲜艳,汁胞柔软多汁,甜酸适度,风味浓,品质优良,适宜鲜销或加工果汁,耐贮运,适应性广,是丰产类型的品种,易大面积推广。但种子较多,单果种子10～14粒,为适应生产需要,提出了极少核甜橙育种研究的课题。我们于1973年1月开始,在广西新光农场应用辐射诱变方法进行初步研究。     

巴柑檬引种栽培及其精油理化性质研究

巴柑檬(Citrus bergamia Risso)属芸香科柑桔属,为常绿小乔木,原产意大利。从巴柑檬果皮中提取出的精油是目前柠檬类精油中香味最好的一种,因而巴柑檬有“香柠檬”之称。其精油广泛用于食品、饮料和化妆品等生产。我国需用的巴柑檬精油一直依赖外国进口。为了发展我国的香精工业,填补我国香料品种的空白,中国农科院柑桔研究所和     

鸡尾葡萄柚在赣南的引种表现初报

鸡尾葡萄柚是赣州市柑桔科学研究所2005年引进,并在江西省赣州市进行引种试验,经过连续6年时间观察其在赣南的引种表现。观察结果表明,鸡尾葡萄柚生长结果性状表现优良,适宜在赣南推广种植。     

柑桔废物是天然杀虫剂的来源

美国加利福尼亚大学伯克利分校的研究人员报道,一种对人、畜无害的大量被废弃的柑桔果实加工副产物,可能为作物害虫的防治,提供一种新的重要方法。这些科学家报道,据室内试验,用葡萄柚、柠檬和其他柑桔果实中带有苦味的那部分废弃的副产物,施在棉花叶上,对草地贪夜蛾(伪粘虫) (fall armyworms)和棉铃虫(cotton bollworms)有拒     

柑桔采前落果中的果胶含量测定及其提取

柑桔果实富含果胶,含量多占鲜果重的2％～4％。生产上一般采用柑桔榨汁或制罐后的皮渣提取果胶。本研究从测定柑桔采前落果中的果胶含量入手,探讨用它提取果胶的可能性。 材料和方法 分別于1988年8月16日、9月19日和10月17日在本所柑桔园中,捡取葡萄柚、柚、枸头橙、先锋     

柑桔加工及其综合利用

柑桔是热带、亚热带常绿果树,其果实不仅可供鲜食,而且还可加工成多种食品。柑桔汁与茶、咖啡齐名,被人誉为“世界三大饮料”。近三十年来,世界柑桔产量增长率仅次于葡萄,1984年世界柑桔年产量超过5千万吨,在工业发达国家,每年人均消费柑桔量在70公斤,而我国目前柑桔人均年占有量只有0.7公斤,这固然与栽培管理、品种选育等有关,但更重要的是与我国柑桔加工比较落后是有联系的。世界上柑桔销售趋势是加工制品所占的比     

南非的柑桔业

自荷兰商人于1654年将柑桔引入到好望角后,南非才开始了柑桔栽培,但起初仅供本地消费。19世纪60年代后,随着欧洲大量移民到南非,引入了许多柑桔良种。到1906年南非首次在伦敦展出柑桔产品获得成功,出口量便逐年增加,并促进了柑桔生产的发展。1945年后,在国际市场的高价刺激下,柑桔业的发展进一步加速,到1966年总产达53万t,至1995年又增加到93万t。l气候特点与柑桔生产南非虽仅有100万kmZR右国土,但其气候则具有多样性。东部沿海气温高,降雨量相对较多（1000mm左右）,越往内地,雨量越少,那里的主要柑桔品种是葡萄柚、伏今夏…     

香菇香味成分分离及分析研究的进展(述评)

概述形成香菇特异性香味的主要成分为挥发性八碳化合物、含硫化合物及醛、酸、酮、酚类等,总结介绍溶剂萃取、水蒸气蒸馏、顶空分析等6种方法在香菇挥发性物质提取中的应用效果与应用价值,综述香菇香味成分鉴定的进展及主要成效。