青稞粉添加量对面团粉质特性及馒头品质的影响

将青稞粉与小麦粉混合制作青稞馒头.通过单因素试验和正交试验考察青稞粉添加量对面团特性及馒头品质的影响,并优化青稞粉馒头制作工艺.结果表明:青稞粉添加量为10％时,面团粉质特性最好;青稞馒头最佳工艺条件为100 g混合粉中青稞粉10％、酵母1.2％、白糖6％、水74％,38℃下发酵1 h,蒸制20 min.     

杂粮馒头的生产工艺研究及鉴定评价

实验室试验与实际生产应该紧密结合,经发酵蒸制而成的杂粮馒头,具备色多、光亮、皮软、光润、膨松喧软、筋力适度、淡香微甜等的感官性状,其有宜于配菜,久食不厌的特点。而且,杂粮馒头还有经济、实惠、物美、价廉、易消化等优点。     

糙米豆粉馒头制作工艺研究

探讨在馒头中添加糙米粉和低温脱脂豆粉,研制新型营养主食食品。经试验得到糙米豆粉馒头的最佳配方为:糙米粉20%,低温脱脂豆粉2%,小麦粉78%;最佳工艺条件为:混合粉中活性干酵母添加量1%,加水量48%,发酵温度40℃,发酵时间80min,醒发时间20 min,蒸制时间20 min,取出后自然冷却。在此条件下得到的馒头感官品质最好。     

新型蒸蛋糕工艺技术研究

以低筋粉、鸡蛋为原辅料,对蒸蛋糕的工艺技术进行研究。通过单因素试验与正交试验,以感官评价为指标,确定新型蒸蛋糕的最佳工艺条件为:蛋液搅打时间6 min、蛋糕油搅打时间6 min、蒸制时间10 min。此条件下制得的蒸蛋糕表面平整,色泽均匀,口感绵软,组织状态细腻且富有弹性。     

黄花菜蒸制技术的改进研究

介绍了传统大锅灶蒸制设备、蒸汽锅炉蒸制设备和蒸制技术,指出了蒸制时的注意事项,对黄花菜的不同蒸制作了效益对比分析。     

蒸馒头碱放多了怎么办

北方人都喜欢食用馒头,但是蒸馒头时碱往往多加了,这样影响了馒头的口感和味道。怎么办呢? 1.碱稍多一点儿,可等20分钟左右再蒸,让面缓醒。如时间来不及,可增加温度到28℃,使里面的酵母菌迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,与碱发生化学变化,生成中性盐、使面团既无酸味又无碱味。     

炒菜巧放盐

1.烹制将毕时放盐的菜烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“噼噼啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。2.烹调前先放盐的菜蒸制块肉时,因肉块厚,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭,既酥烂又进味。烧整条鱼、炸鱼块时,在烧制前先用适量的盐稍微腌后再烹制,有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅…     

盐的妙用

盐的妙用食盐是人们日常生活离不了的食用品，又是重要的调味品，但你可知道食盐在日常生活中还有许多其他用途，用得好会增加生活的色彩。现举若干例如下：１．蒸馒头时往面粉里放些盐，蒸出的馒头蜂窝多，又松软可口。以盐代碱面蒸馒头（１公斤面粉１０克盐），馒头又白...     

馒头成型机的研究与设计

简述了馒头在人们日常饮食生活中的重要地位;指出了随着社会生活各方面节奏的加快,馒头加工机械化的必然性和重要性;叙述了馒头成型机的总体结构及各部分的功用;分析了馒头成型机结构设计的主要依据;详细介绍了馒头成型机的主要工作装置-成型装置的结构组成、设计原理、设计方法及过程.     

生活之友

生活之友生活小常识（１）煮海带时，在锅里放几滴食醋，海带容易煮软（烂）。（２）用炒过菜的锅烧开水会有油渍味．若在锅中放一双没有涂漆的竹筷子，就可以除去油渍味。（３）蒸馒头放的碱多了，馒头会发黄且碱味大。如果在蒸馒头的水里加２～３两食醋，把已蒸过的馒头...     

蒸馒头的巧门

蒸馒头的巧门１．酒能加快发面如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。２．冷天发面宜加白糖冷天用发酵粉发面，加上一些白...     

冬来谷酒香

农历二十四节气,对于不莳田、不事农活的人来说往往记不全,他们只懂得依照寒暑的更替添减衣物,对于时蔬变换倒常有新奇之感。立冬后不久,气温还持续着深秋的暖融温和,全然没有冬日的肃杀萧索,只是每次走街串巷总能闻到阵阵柴火蒸糯米的香气,我便知道,蒸制冬缸酒的风俗,已为莲花小县城的冬天拉开了帷幕。家里自从最小的弟弟结婚后,已经有些年不蒸酒了,存酒难续,父母说趁着身体还健旺,今年冬天就蒸     

玉米蛋糕的制作方法

1.主要原料黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶适量。2.设备用具烤箱,蛋糕模具。3.工艺流程配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。4.制作方法取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量;将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却;     

馒头抗老化性的研究

本文研究单甘酯、黄原胶和磷酸单酯淀粉对馒头抗老化性的影响。试验结果表明:添加适量改良剂后对馒头有一定的抗老化作用,有效地解决了目前馒头在贮存过程中出现变硬、口感不佳、失水等问题。通过正交试验得到馒头抗老化效果较好的配方为:单甘酯添加量0.30%、黄原胶添加量0.05%和磷酸单酯淀粉添加量0.70%。     

肉狗日粮配方

狗食性杂,为加快肉狗出栏,应喂 配合饲料。日粮配方(％):玉米70、豆 饼15、麸皮4、鱼粉5、蔬菜5、骨粉1,另加食盐0.3。拌匀,煮熟成粥喂给。或蒸成馒头状喂给。饲喂要坚持“三定”:一定时,日三餐,早7点、午12点、傍晚6点;二     

蝴蝶卷标准工艺研究

利用正交试验设计方法,研究了酵母用量、加水量、发酵温度、蒸制时间对蝴蝶卷品质的影响。分析结果表明:酵母用量是对蝴蝶卷品质影响最大的因素,其次是蒸制时间、加水量,发酵温度的影响较小。其优化工艺参数为酵母用量0.8%、蒸制时间15min、加水量50%、发酵温度25℃。     

冬小麦田棵间蒸发的试验研究

利用大型称重式蒸渗仪和微型蒸渗仪研究了冬小麦生育期间逐日蒸散和蒸发过程,分析了蒸发占蒸数的比例及其随叶面积指数和表层土壤含水量的变化关系,灌溉后土壤蒸发的变化过程。     

冬小麦田棵间蒸发的试验研究

利用大型称重式蒸渗仪和微型蒸渗仪研究了冬小麦生育期间逐日蒸散和蒸发过程 ,分析了蒸发占蒸散的比例及其随叶面积指数和表层土壤含水量的变化关系、灌溉后土壤蒸发的变化过程     

抓根治本 强化食品安全管理

近几年来,我国食品安全形势不容乐观,这是目前决策者乃至普通民众的共识。仅从2011年开始,在全国引起震撼的食品安全事件就屡见不鲜：2011年4月13日,央视报道称,上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等,将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等,工人还随意更改馒头的生产日期,“染色”馒头进入了上海部分超市销售;2011年4月15日,湖北省宜昌市工商部门在一个蔬菜市场查获一批硫磺熏制过的“问题生姜”,     

揉压对馒头面团持气性的影响

本文研究了面团制作过程中的物性变化对面团持气性的影响。在馒头制作中通过面团压延比和压面次数的不同工艺改变来测定面团的物理性质的变化,其中包括面团的最大持气压强、最大持气高度、最大持气时间等参数的测定。由此通过这些工艺变化来研究对馒头面团的持气性的影响。