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乌龙茶香气形成机理研究进展 总被引:12,自引:2,他引:10
自十九世纪中期以来,乌龙茶逐渐被广大消费者所接受,市场日益扩大,乃至本世纪70年代,日本及东南亚掀起“乌龙茶热”究其原因,主要是因为其品质独特,香味俱佳,引起了国内外许多专家和学者的普遍关注。尤其是在香气形成机理这一领域,从最初的对加工工艺进行有效调控到如今建立在分子水平上的香气前体的水解机理的研究,均取得了长足进展。1由己知成分生成香气的机理茶叶香气来源分两部分,其一是鲜叶中固有的,这一部分占整个香气的比例较少;其二是其它物质在加工过程中经过酶促作用和热化学等反应转化而来,这是形成茶叶香气的主要… 相似文献
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泰国茶叶销量不多,主要以乌龙茶为主。本国茶叶年产约2000吨,主要是阿萨姆种,制成普通的乌龙茶。市场上销售较好的乌龙茶靠进口,主要是从中国进口,每年约500吨。近年来市场有些变化,喜欢饮清香乌龙茶。经反映外贸部门按市场需要,改变进清香口味的,特别是安溪乌龙茶,“香气浓郁,音韵独特”得到喜爱饮茶人士好评,和台湾莱比较胜在“音韵”。因此,近年来台茶销泰已减至很少很少,闽条销泰有所发展。茶是健康饮料,展望21世纪,前途是美好的。关于品质和价格方面,台茶的香气比较清香,但“音韵”却不足有,而价格与中国安溪乌龙茶… 相似文献
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通过计算机检索全世界有关菜叶的研究现状,从1966年至1997年9月的33年间共有4476篇论文发表。但其中对乌龙茶的研究报导仅有数十篇,并多为近年来的成果。以此看来乌龙茶还只能说正在被世人所了解之中。令人注目的是近年来乌龙茶进入日本市场之后,作为无糖饮料的校校者被日本的民众所接受。其理由不仅是由于乌龙茶以其香气馥郁、滋味醇厚和回味无穷使人陶醉,而且乌龙茶更以其能改善人体内脂质代谢、降低血压、抗氧化、防衰老以及预防癌症等多种健康机能令人注目。为此很多专家认为21世纪可能成为乌龙茶世纪。一、乌龙茶的产生乌龙茶最早… 相似文献
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乌龙茶香气与品质审评 总被引:4,自引:1,他引:3
乌龙茶以香高味醇而著称于世。然而由于品种繁多,性状各异,各具风格,尤其是那引人入胜的香气,历来为鉴赏家称誉与品质审评探究的课题。1乌龙茶香型与芳香物质根据日本山西贞等人研究,茶叶香气技性质分组,大体可归纳为十大类型(见表1)。各类香气之间的各种成分比率不同便形成各种茶叶香气特征。乌龙茶的香气以自然花香突出为特点,但因品种、鲜叶嫩度、地理环境、不同季节、制茶天气及加工技术等条件有所不同。芳香物质在组成和比例上的变化,形成了各类独特的香型。1.三香气类型:乌龙茶产品的香气,根据感官审评结果大致可分为如… 相似文献
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我省乌龙茶在国内外市场享有很高声誉,但由于高档茶太少,不能满足需要,尤以国际市场更感突出。前几年日本掀起“乌龙茶热”,现在冷却下去了。主要原因是我国不能满足供应高档货,而涌进日本和其他乌龙茶市场的都是中低档产品。近几年来,有的省份也仿制乌龙茶出口,但适于制红、绿 相似文献
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2002年我国乌龙茶出口数量同比下降2.17%,金额下降3.92%.单价下降1.79%,特别是对占总出口量80%的主要市场日本的出口,数量同比下降5.84%,金额下降7.82%,单价下降2.11%。这种数量、金额、单价全面下降的情况,近二十年来少有,也是十年来的首次(详见八十年代以来乌龙茶对日出口走势图)。1976年3t铁观音首次出口日本,开了福建乌龙茶对日贸易的先河。1979年,日本因一位女明星在接受电视采访被问到身材变得越来越好的原因时说,近来常喝中国的乌龙茶。由此引发了日本的第一次饮用“乌龙茶热”。乌龙茶因其减肥、健美功效受到欢迎,1980年对日出口超… 相似文献
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在我国出口茶叶中,近两年来,最畅销的首推闽、粤两省所产的乌龙茶。自从1979年在日本出现“乌龙茶热”以后,热浪又扩展到港、澳地区和东南亚各国。现在,日本的“乌龙茶热”开始降温,其他地区的“热”则方兴未艾。这个热潮也波及了国内市场,因此,可以这样说,乌龙茶正处于畅销的年代。现在的问题是:畅销的年代能够维持多久?这个问题特别值得乌龙茶的主要生产基地——福建的茶叶工作者密切注意的。 相似文献
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关于乌龙茶的生理机能 总被引:1,自引:0,他引:1
八十年代以后,日本才出现乌龙茶饮料。最初销售量很少,后来,它迎合了消费者对“保健性茶热”这一趋向,获得长足增长。现在在清凉饮料中,象乌龙茶、绿茶等茶类饮料,已压倒碳酸类饮料,市场占有率居首位。其中乌龙茶饮料在整个清凉饮料中竟占到10%。乌龙茶最初是由于它具有减肥作用而被传播开,它在“保健性茶”的热潮中独当头阵。当时追随乌龙茶,相继出现了许多种保健茶,但后来大都消声匿迹了。现在,除乌龙茶外,日本的绿茶饮料、红茶饮料以及以薏米、大麦为原料的混合茶、杜仲茶等几种茶饮料销售较多。因为它们都具有非糖性、保健… 相似文献
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近年以来,福建乌龙茶在日本市场已成了市场增长率高、市场占有率也高的“明星产品”(STAR)。自扶桑讲学归来的一位友人,盛道福建乌龙和绍兴黄洒的行销势头,据他说,在报刊、杂志、路牌广告、霓红灯广告经常看到乌龙茶能促人健康长寿的宣传。有一则广告更是入木三分,大书“智者饮之,愚者弃之”。谁都不顾承认愚蠢,于是购茶热一浪高于一浪。精明的商人又在乌龙茶上大做文章,竞相推出用乌龙茶配制而成的各类饮料,罐装的、软包装的应有尽有,琳琅满目。电视上还介绍饮茶的功夫、技巧,乌龙茶几乎成了日本家喻户晓的商品。这位非茶叶界的学者看到 相似文献
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乌龙茶作为特种茶,由于其种种突出的生理功效,如降压、减肥、降血糖等保健功能,尤受消费者的青睐。在日本,自八十年代初出现乌龙茶饮料,为迎合消费者对保健条热的这一趋势,获得长足发展。1995年,仅乌龙茶饮料在整个清凉饮料中竟占到10.2%。现在,在清凉饮料中,乌龙茶饮料已压倒碳酸类饮料。在台湾,自八十年代后期,兴起易拉罐、纸箔盒包装的即饮茶饮料,此后发展十分迅速,由于茶饮料有清淡解渴的特性,又有保健功能,因而一跃成为台湾省饮料的龙头,已取代碳酸饮料成为饮料市场最大宗的饮料,是各饮料厂重点开发的产品。一、发… 相似文献
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铁观音原产于安溪县西坪尧阳南山一带,已有二百多年的历史.铁观音是乌龙茶中的极品,不窨花而有花香,以其香高味醇,持久耐泡,驰名中外.多次获得国家金质奖的荣誉.不论宴会或“客来敬茶”都以铁观音为贵,人们饮到一杯芬香异常的铁观音,往往引以为快.据有关分析资料表明,铁观音不但具有品种所特有的香气成分,且在做青过程中产生了各种香气组分.从铁观音香气浓 相似文献
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白芽奇兰茶不同环境做青过程香气形成研究 总被引:3,自引:1,他引:3
乌龙茶是我省特色茶、优势茶,以其浓郁的花果香而著名。八十年代以来,日本及国内有关茶叶工作者对乌龙茶的香气成分及其形成机制作了一些研究,但多数是以成品茶作为分析材料,未能反映乌龙茶加工过程香气发生规律。乌龙茶加工过程工艺复杂,做青是形成乌龙茶独特风味的关键工序。做青环境不同,影响酶促反应的进行,从而使各阶段在制品的香气成分在量和质上存在差异。本试验根据研究课题的部分内容,对乌龙茶做青过程香气的形成与变化规律,及在不同环境条件下做青对香气形成的影响作了初步探讨,现将结果报道如下。1 材料与方法11 材料供试品种… 相似文献
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乌龙茶是走向全国的茶类。在省市茶叶市场和各大中城市茶叶店,都有乌龙茶的销售,全国乌龙茶消费明显增长。在十六大召开前,中央电视台《焦点访谈》对各省市、部长采访时,还谈到安溪铁观音。乌龙茶为何受欢迎?主要因素有三,即品质水平高,冲泡技艺高,拍卖价最高。乌龙茶种类有铁观音、武夷岩茶、大红袍、武夷肉桂、闽北水仙、黄金桂、凤凰单丛等。乌龙茶品质总体特点是具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味。品种不同又形成各自独特的风味。乌龙茶与其它茶类相比,最大特点是七泡有余香有茶味,受到消费者喜爱,放弃他茶转饮乌… 相似文献