温度、浓度对山楂汁密度的影响

测定了不同温度（２０～８００Ｃ）、不同浓度（１０～７１ｏＢｒｉｘ）山楂汁的密度。通过回归分析，求得了温度、浓度对山楂汁密度影响的数学模型和温度、浓度对山楂汁密度综合影响的数学模型     

酶解脱胶对浓缩山楂汁品质影响的探讨

研究了酶解脱胶技术对浓缩山楂汁出率、消光率、透光率、粘度、Ｖｃ和总糖含量等综合品质的影响，对生产加工中的某些工艺参数进行了论证分析，提出了最佳的使用方案。     

酸枣汁的流变特性研究

研究了不同浓度酸枣汁的流变特性，结果表明：酸枣汁属牛顿流体。通过回归分析，建立了温度或浓度对酸枣汁粘度影响的数学模型和温度、浓度对酸枣汁粘度综合影响的数学模型     

山楂汁的乙醇浸提和浓缩工艺研究初报

山楂汁的乙醇浸提和浓缩工艺研究初报张静杨兴华辛力（山东省果树研究所泰安２７１０００）山楂果实含有较多的果胶物质，直接压榨取汁较困难。目前国内山楂汁的生产工艺主要有：热水浸提工艺，方法简单易行，但果汁受热时间较长，许多营养物质如Ｌ－抗坏血酸、黄酮等损...     

不同酶反应条件对山楂出汁率的影响

山楂汁生产中，采用ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ果浆酶进行山楂果浆酶解。在果实与水的比例为１∶２的情况下，酶解温度４５～５５０Ｃ，酶解时间９０～１２０分钟，出汁率可达７５％左右，并首次提出需加水稀释加工物料的出汁率换算公式，为山楂果汁生产提出了整套工艺技术参数     

山楂银耳复合保健饮料的研制

以山楂、银耳为原料,通过对比试验和正交实验,研究了不同浸提方法、浸提软化温度对浸提效果的影响,同时研究了复合饮料的配方。结果表明:最佳工艺参数是采用一次浸提法,软化温度85～95℃,浸提30min,楂汁添加量60%,银耳添加量10%,糖度12%,复合稳定剂为琼脂0.2%和黄原胶0.15%。此产品具有原山楂汁色泽,有山楂香气,没有银耳异味,口感柔和协调,银耳悬浮在山楂汁中不分层、无沉淀。     

通过降酸方法生产低糖山楂酱

以水、地瓜浆、胡萝卜浆、地瓜转化糖浆、３０％或４０％食糖液作稀释剂或降酸添加剂，参照传统高糖山楂酱生产工序生产低糖山楂酱。通过测定酸度、粘度、总糖、维生素Ｃ、卫生指标等证实：所生产的低糖山楂酱（含糖量３０～４０％）符合商业要求     

真空处理对控制山楂酱Vc损失的效应

本试验旨在研究真空技术对控制山楂酱Ｖｃ损失的效应。结果表明，山楂酱在真空浓缩过程中，真空度对其Ｖｃ含量具有显著地影响，随着真空度提高，山楂酱Ｖｃ保存率显著提高，９３．３３ＫＰａ真空度浓缩可使山楂酱Ｖｃ保存率高达１００％。山楂酱采用铝箔复合袋真空包装，在常温下保藏一年，酱体Ｖｃ保存率高达８０．２３％，并且仍保持原有的感官质量。因此，铝箔复合袋可以取代四旋瓶而作为山楂酱的新型包装容器     

常温下山楂自发CA贮藏的探讨

常温下山楂自发ＣＡ贮藏的探讨在传统的窖藏、缸藏、沟藏的基础上，土洋结合进行了山楂ＣＡ贮藏的探讨。山楂品种为大金星和小金星，１０月１３日采收，采收后堆在露天，当时室外最高温度２７℃，选择通风良好的背阴面挖地下贮藏窖，长、宽、深分别为１ｍ、０．８ｍ、０．...     

山楂纹吉丁生物学特性及综合治理技术研究

山楂纹吉丁(Coraebus rusticanus Lewis)在山东省枣庄市主要为害山楂，在该省局部地区已成为山楂园的毁灭性虫害。1988年以来，对山楂纹吉丁进行持续研究，摸清其分布与危害及生物学特性，进行其生命表的编制、各虫态发育起点温度及有效积温的测定，并探索其传播和预测预报方法，同期还进行综合治理试验，取得较为理想的效果。