加快农业发展 推进新农村建设——舞阳县农林局工作发展侧记

舞阳县是一个粮食生产大县。2008年夏粮（小麦）播种面积58万亩．单总产达历史最高，全年粮食作物播种面积11472万亩，粮食总产达到503万吨，平均单产达到438．5公斤，农业人口人均粮食达到9673公斤。粮食加工业不断发展，年加工小麦5万吨以上的加工企业有8家，主要有华鑫面粉、舞莲面粉、明汇面粉、汇丰面粉、英康面粉、永毅面粉、新雪面粉、漯河奥克啤酒等企业，粮食商品率达579％。     

食品科技：超细粉碎应用于面粉加工

超细粉碎技术、用于面粉加工、将改变面粉的粒度，使面粉的组成和工艺特性发生变化，从而获得多种不同蛋白质含量的专用面粉，可满足各种面食制品生产的需要，本刊转发华南农大吴雪辉等人的章，以供投资选项参考。     

面粉加工设备的技术创新

目前，农产品深加工绿色化是人们倍加关注的问题，人们每天食用的面粉，其加工使用的设备对人们身体健康存在着一定的影响。为解决这一问题，经过多年研究找出了解决途径并形成产品，消除了不利影响，从而解决了面粉加工绿色化问题，同时也是面粉加工业上的一次革命。     

什么样的小麦受欢迎

从面粉加工企业的角度看，用什么样的小麦生产的面粉品质好，有市场，好销售呢？ １．白度好的小麦。“面粉要白”，这是绝大多数消费者的要求，从客观上来讲，现在的面粉加工企业都在使用面粉增白剂来氧化面粉中的色素，但增白剂的使用量国家有严格的规定，添加多了，不仅增加生产成本，而且不一定能起到“增白”作用。因此，从小麦品种上找突破口就成了生产厂家一致的目标，白度好的小麦也就理所当然地受到了“重用”。 ２．弹性好的红麦。一是红麦在面粉弹性方面优于白麦。在加工面粉的过程中，如果不用红麦进行搭配，加工出来的面粉弹性就比较差，做出来的食品色泽发暗，形状不规则，食用品质差。二是红、白麦搭配生产，可以对白色的面粉起到调和作用，使其更具光亮的色泽，品质进一步提高。因此，面粉加工企业在加工面粉时，普遍采用红白麦按一定比例搭配生产的办法。这就是红麦退出保护价收购以后，其市场价格一直坚挺或超过白麦的主要原因。 ３．面筋质量好的小麦。人们往往认为面筋含量高的小麦就是优质麦，故十分重视面筋含量在评价小麦质量中的重要性，而对面筋质量没有给予充分注意。实际上，面筋质量比数量更重要，因为仪器分析发现，面粉品质的许多指标都与小麦中面筋的质量直接相关。所以，现在生产厂家更注重对小麦面筋质量的检验，更愿意使用面筋质量好的小麦。 ４．能生产食品专用粉的小麦。专用粉是指供制作某些特定食品用的小麦面粉，如面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕和糕点用小麦面粉等。随着人们生活质量的提高，用专用粉制成的面制食品以其营养、方便受到消费者青睐，需求量不断增大。而目前适合制作食品专用粉的优质小麦特别是强筋小麦相对不足，需要从国外大量进口。如果农民朋友引种适合本地种植的优质专用小麦，必将取得较好的收益。 （本刊辑）     

印度计划免除小麦面粉进口税

据印度《经济时报》报道，印度政府计划免除小麦面粉进口税，以方便美国小麦面粉进入印度市场。 报道说，由于斯里兰卡和马来西亚面粉加工能力过剩，它们从美国进口小麦，加工成面粉后再出口到印度，并绕过了印度的进口小麦植物检疫测试。     

安徽雁湖面粉有限公司

安徽雁湖面粉有限公司是以加工面粉、挂面为主，兼营粮食收储、贸易的省级农业产业化龙头企业。地处淮北平原优质小麦区域带，公司总部在全国农场改革试验区——安徽省龙亢农场。     

配粉对小麦面粉理化特性及面包、面条品质的影响

为了更好地利用与改良品质较差小麦面粉的加工品质,将面包、面条加工品质较优与较劣的面粉按不同比例进行配粉,分析不同配粉比例对面粉理化特性和面包、面条品质的影响.结果表明,配粉能够显著改善品质较劣面粉的理化特性及其加工面包、面条的品质,优质面粉添加比例为30％时就可以明显改善面粉的理化特性,添加比例为50％时面包、面条品质...     

我国面粉加工企业转型升级的路径模式研究

面对我国面粉加工企业产能过剩严重和业内竞争加剧的压力,结合已有的研究进展及实际企业调研与座谈,选取日处理小麦能力400 t以上的面粉加工企业30家,基于企业的发展定位,对我国面粉加工企业发展道路的实践探索进行了深入总结,发现企业在探索做专做精、做特做优、做大做强的道路上问题颇多,进展缓慢。在此基础之上运用系统分析法设计了我国面粉加工企业做专做精做高、做特做优做新、做大做强做久的发展路径模式和演进过程,提出了我国面粉加工企业转型升级营造行业生态、构建创新服务的平台的战略构想,为促进我国面粉加工企业持续健康发展提供理论依据和决策参考。     

买面粉如何看质量

当前人们对面粉消费存在两大误区：一是认为面粉越白越好，其实这是不对的。由于面粉中含有胡萝卜素，正常的色泽应该是白色略带微黄。一些加工企业为迎合消费者的偏爱，就大量使用增白剂。     

营养强化型紫色小麦的食品品质改良研究

紫麦全粉受到青睐的主要原因是其丰富的营养品质,然而其食品加工品质不及普通面粉.本研究选用加工品质优良的济麦229、济糯116面粉与济紫麦1号全粉进行配粉以改良其食品加工品质,结果表明,济紫麦1号全粉的营养品质优于济麦229面粉,但其面包、馒头和面条的加工品质均显著劣于济麦229;与济麦229面粉混配后,混粉的面包和馒头...     

面粉价格平稳

根据各地粮食部门的调查．江苏地区面粉价格平稳．局部有涨有落,特一粉出厂价在2200～2460元/吨之间。后期影响面粉价格的因素：一是由于面粉市场仍处于淡季．面粉加工企业开工率较低。据市场了解,目前我省面粉加工企业开工率维持在50-80％。     

市场前沿

小麦面粉市场价格平稳市场监测,3月上旬,苏南地区国有企业小麦价格为2.08元/公斤,加工企业收购小麦价格为2.08元/公斤、外地购进仓门价为2.14元/公斤,加工的精制面粉、特一面粉、特二面粉的出厂价格分别为2.90元/公斤、2.80元/公斤、2.54元/公斤,面粉的零售价分别为2.40元/公斤、     

王哥庄大馒头生产之面粉使用的研究分析

当前,依靠科技进步和行政推动,面粉生产加工业发展迅速,促进了传统食品加工业的发展。馒头生产的原料主要是面粉,面粉质量决定着馒头质量。对于面粉加工企业,由于加工标准、质量等因素,影响着馒头的口感、品相和产出率,因此,对面粉理化指标、最适加水量等进行实验测定十分必要。     

面粉加工兑换 勤劳也能赚钱

<正>河北省安平县黄城乡黄城村王洪涛夫妇在陕西凤翔县彪角镇上郭店村租房开了家面粉加工兑换店,因为当地面粉加工兑换稀少,所以自开业以来,生意一直很好。他们加工出来的面粉又香又白,无任何添加剂,加工50千克面粉只收7元加工费,加之主人厚道热情,来店里兑换面粉的群众络绎不绝。平常王洪涛会抽空开着自家的农用车给预约客户免     

面积品种细化趋势分析

据预测，按照人均每年消费面粉180千克计算，2005年我国将消费小麦1.2亿吨，大约折合面粉8300万吨。城镇人口占总人口的38%，专用粉的需求量将达到3200万吨。面对竞争激烈的面粉加工市场，寻求新的经济增长点和市场空白点是企业生存和发展的关键，而发展专用粉将会成为面粉企业的方向。根据市场需求分析，当前面粉品种细化的趋势主要体现在以下几方面。     

面粉色度的相关研究

本文较为详细地阐述了面粉色度的重要性及其测量方法,分析了影响面粉色度的因素,提出了改良面粉色度的可行方法,为面粉加工提供了理论依据.     

买面粉如何看质量

当前人们对面粉消费存在两大误区：一是认为面粉越白越好,其实这是不对的。由于面粉中含有胡萝卜素,正常的色泽应该是白色略带微黄。一些加工企业为迎合消费者的偏爱,就大量使用增白剂,破坏了面粉的营养成分。另一个误区是认为面粉越筋道越好,这也是不准确的,不少面粉生产加工企业常在面粉里添加强筋剂,     

面粉安全贮藏

面粉通常含水量16%～19 % ,最容易生虫、结块成团霉坏变质。贮藏时应采取以下措施 :1.干燥散热。新加工的热机面粉一般温度很高 ,湿度很大 ,所以加工后预备贮藏的面粉不能立即装袋 ,应放置在阴凉通风处作降温、降水处理 ,有条件的可在室内通风散热 ,兑换的少量面粉 ,可通过在容     

各地名产

各地名产款皮是小麦加工面粉时的副产品，富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素等。其中纤维素和矿物质比面粉高出几十倍。鼓皮在食品加工中有着广泛用途，经过深加工、多层次开发利用，可以生产出多种产品。食用铁皮纤维具有多种食疗保健作用，能降低胆固醇、防治动脉硬化、吸...     

糯小麦新品系扬05G68配粉对面条品质的影响

为明确糯小麦扬05G68在改善面条品质方面的应用价值,为其推广应用提供依据,利用2种不同筋力市售面粉,研究了添加30%、50%和70%比例的糯小麦扬05G68面粉对干、鲜面条品质指标的影响.结果表明:糯小麦扬05G68面粉添加比例在30%与50%之间能显著改善面条品质;加工成鲜面条时,添加30%糯小麦面粉的面条评分最高;加工成干面条时,添加50%糯小麦面粉的面条评分最高;筋力强的面粉可以适当增加添加比例.