大铁听装椪柑砂囊罐头的加工技术

大铁听装椪柑砂囊罐头的加工技术方树古，骆胜（浙江省衢州碰柑科学研究所衢县３２４０００）周松发，余志春，方利民（浙江省衢州市罐头饮料公司）（浙江省衢县食品罐头厂）碰柑砂囊是配制“粒粒橙”饮料的优质原料，近几年来，各地饮料厂对碰柑砂囊罐头的需求量逐年增加...     

25kg塑料罐装椪柑砂囊罐头的加工技术

浙江省衢县是"中国柑之乡",桔农习惯于每年"立冬"后采收柑。1997年入冬以来,天气反常,在柑采收期间阴雨不断,还下大雪。来不及采收的柑受冻落果,雪后采摘的也不耐贮藏。衢县土特产公司果品加工厂等4家果品加工厂立即组织收购受冻柑加工成25kg塑料罐装柑砂囊罐头600多t,有效地解决了大部分受冻柑的销路问题,对促进本地区柑桔生产持续健康发展作出了贡献。25kg塑料罐装柑砂囊罐头与181铁听装相比,其优点首先是加工塑料罐用原料国内易得,原料丰富质量好,保证供应;而181铁听是以出口日本的水煮笋铁听为主,一般需要进口。其次是包装…     

糖水浓度对椪柑砂囊罐头中砂囊质量的影响

椪柑砂囊罐头的加工技术已在前文报道(见本刊1990年第3期——编者)。椪柑砂囊罐头既可直接食用,又可作原料配制砂囊饮料。糖水的不同浓度对椪柑砂囊的质量有直接影响,为探索其适宜的糖水浓度,我们进行了试验,现将结果报告如下。     

桔瓣罐头浮瓣原因探讨

半去囊衣玻璃瓶装糖水桔瓣罐头,以各地乡镇企业加工量为多,不少产品存在浮瓣现象。由于罐内的桔瓣上浮,使消费者误认为装量少,或已变质,因此对其销售不利,给企业造成不应有的损失。为了探求桔瓣罐头的浮瓣原因,笔者在调查了解乡镇企业桔瓣罐头加工工艺的基础上,进行了一些试验,现将初步结果报告如下。 材料和方法     

椪柑砂囊碳酸悬浮饮料的加工工艺

椪柑砂囊饮料(又名粒粒橙)中加入二氧化碳,就能使饮料具有碳酸特有的清凉感,同时口感润滑,有咀嚼味,产品更为新颖。椪柑砂囊碳酸悬浮饮料的研究成功,为饮料市场增加了花色品种,产品试销后,深     

酶法生产椪柑砂囊罐头和从桔皮中制取果汁的工艺技术

1985年浙江省衢州市果品加工研究所从中国科学院微生物研究所引进黑曲霉CP—831,生产果胶酶。经该所检验黑曲霉CP—831麸曲每克含呆胶霉1350单位,纤维素酶330单位,半纤维素酶3700单位。经几年来的试验,我所已成功地用酶法生产椪柑砂囊罐头和从桔皮中制取果汁。 用酶法脱囊衣生产椪柑砂囊罐头与酸碱法脱囊衣生产椪柑砂囊罐头相比,其优越性:首先是,酶的本身是一种蛋白质,酶的催化反应不能在高温、高压或强酸、强碱条件下作用,需要在常温、常压和近于中性pH条件下进行。在上述条件下生产的椪柑砂囊罐头经品尝检定能保持该品种应有之风味,香气较浓,舌感砂囊细嫩,酸甜适口,无异味。其次是,椪柑、胡柚等柑桔品种中柚皮     

桔瓣罐头固形物缺重原因探讨

固形物缺重,是糖水桔辦罐头常出现的质量问题。尤其是各地乡镇企业的一些厂家,由于技术力量薄弱,对缺重的原因缺乏应有的了解,所以预防缺重的措施不够有力。为此,作者作了一些探讨,现报道如下。     

胡柚砂囊饮料的加工技术

胡柚是浙江省常山县发现的一种柚与柑的天然杂交种,其果实砂囊较脆、酸甜适口、具有香抛的香味、回味略苦,1986年全国优质水果评比会上获得部优产品的称号。1989年复评仍旧保持部优产品的称号.近几年来在常山县发展迅速,目前种植面积已达2.2万亩,年产胡柚2000多吨。1987年衙州市果品加工研究所着手研制胡柚砂囊罐头,1988年获得浙江省优秀“四新”产品三等奖。之后,我们又开始进行胡     

椪柑桔饼加工技术

椪柑是浙江省衢州市的主栽品种,目前种植面积已达29万亩,年产椪柑10万吨以上,其中残次果占3％左右。为开发该项资源,衢州市果品加工研究所研制了椪柑桔饼,每100公斤椪柑残次果可加工桔饼60公斤,增值100元,取得了较好的经济效益。现将椪柑桔饼的加工技术介绍如下。     

鸡腿菇罐头加工技术

鸡腿菇罐头加工技术鸡腿菇（Ｃｏｐｒｉｎｕｓｃｏｍａｔｕｓ）肉质洁白细嫩，味道鲜美，对糖尿病患者有明显的辅助疗效，深受大众欢迎。我厂技术人员经一年多的努力，整理出鸡腿菇罐头加工技术，以此与广大同行商讨。（一）加工工艺原料收购一分级、护色—预煮—冷却、漂...     

绿色椪柑果脯的加工技术

浙江省衢县柑桔面积达１．１２万ｈｍ２,１９９７年总产为２５．４６万ｔ,其中柑产量占８６．９５％。由于柑特级、一级果的销售价是统货的２～３倍,因此,疏果技术得到大面积推广应用。每年每株平均疏果约５０个,重１ｋｇ,全县６０％的桔农疏果,合计总重量约有...     

草菇罐头加工技术

草菇的口感好营养价值高，栽培面积广，产量大，易开伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存，可批量化、规模化生产。     

草菇罐头加工技术

一、工艺流程鲜菇验收——修整——预煮——冷却——漂洗——挑选分级——装罐——加汤汁——排气密封——杀菌冷却——培养检验。二、操作要求 1.原料验收:必须严格按鲜菇等级标准进行验收,标明等级,分别装放在干净的容器中。 2.修整:剔除杂物、开伞,破头等不合格菇。菇根基部用小刀将泥沙、草屑等清除干净,修削面保持整齐光滑,然后立即用清水漂洗干净。 3.预煮:用夹层锅或铝锅预煮,把清水