苹果的加工方法(一)

一、澄清型苹果汁(一)工艺流程原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。(二)技术要点1.清洗和挑选。在加工前,苹果原料必须清洗和挑选,以清除污物和烂果。果汁加工企业一般采用水流输送槽进行苹果预清洗作业,该作业一般在垂     

黑莓加工方法

一、浓缩汁的加工 1.工艺流程 原料挑选→清洗→榨汁→离心分离→脱气→酶处理→澄清→过滤→→次杀菌→真空浓缩→二次杀菌→冷却→调配→计量包装→冷藏. 2.操作要点 (1)原料挑选.拣出有病虫害、腐烂的果实,选用新鲜的黑莓. (2)榨汁.用榨汁机将清洗好的黑莓进行榨汁,分离果汁与果渣. (3)离心分离.用卧式离心机(转速为3000转/分)分离出部分果汁和悬浮浆渣. (4)脱气.将分离好的果汁用脱气机脱气,脱气机真空度0.095兆帕,时间2分钟左右,除去果汁中的氧气和气泡.     

果味平菇酱的加工

正用平菇、苹果汁(或其他果汁)为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁,营养丰富等特点,成本低,生产工艺简单,适合小型食品厂及家庭生产。一、原料配方平菇汁30%、苹果汁(或其他果汁)55%、优质白砂糖10%、蜂蜜5%,柠檬酸、食用稳定剂等适量。二、加工要点1.平菇汁的制备。选择新鲜无杂质的平菇用水清洗干净,然后放入锅内,加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆,然后用细纱布过滤后即得平菇汁。2.果汁制备。选用无杂质,无腐烂的水果清洗干净后去皮,破成小块后用     

果汁冰淇淋的生产工艺

果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产。本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋。     

柑橘果醋制备加工技术

<正>一、加工原料。选择糖分高、香气浓、出汁率高的完熟新鲜柑橘果实为原料,优选温州蜜柑、甜橙等品种。二、工艺要点。1.清洗。柑橘加工前要多次清洗,以去除表面的尘土、泥沙、农药残留等。2.榨汁、过滤。采用整果榨汁机榨汁,实现一次性皮渣与汁液分离。榨汁后采用离心机分离果汁,去除果汁中的浆渣等不溶性物质。3.酶解、脱苦。将果胶酶、复合脱苦酶和偏重亚硫酸钾充分溶解后加入柑橘汁中充分摇匀,在45℃下保持4～5小时,充分酶解后进行灭酶处理。     

果汁生产新方法：冷冻离心取汁工艺

冷冻离心取汁工艺是对现有果汁生产工艺的突破。它在提高产品质量的同时,简化了生产环节和工艺流程,降低了生产成本,是能够实现"一步到位"的高效方法。一、工艺流程果蔬原料—挑选—清洗—切分—冷冻—解冻—离心分离—过滤—浓缩—包装。     

番茄酒的酿制

番茄酒(西红柿酒)是以番茄为主要原料酿制的果酒。番茄酒中含有多种维生素和人体必需的氨基酸,其营养价值与番茄果肉相似,是一种保健饮品。一、工艺流程番茄→清洗→破碎→压榨→果渣→发酵→蒸馏→番茄白兰地→果汁→过滤→果汁改良→发酵包装入库←番茄酒成品←巴氏杀菌←装瓶←过滤←冷冻←调整成分→后熟二、操作要点1.破碎和压榨时最好使用不锈钢设备,特别注意设备的完好和消毒,避免污染果汁。     

陕西果汁加工原料果检疫监管问题探讨

开展果汁加工原料果检疫监管是陕西省防控苹果有害生物的重要举措,也是创新之举。回顾果汁原料果检疫监管工作的开展背景,分解操作过程、挖掘创新特点,寻找工作中存在的问题并提出解决策略,为本省植物检疫工作提供新思路和新方法。     

人参果系列食品加工工艺

人参果作为我国近年来新开发的一种理想的保健食品,其果肉清香多汁,风味独特。现把人参果深加工食品的工艺流程及操作要点介绍如下:一、果汁1、工艺流程:原料选择———清洗———破碎———灭酶———榨汁———过滤———离心———配料———均质———脱气罐装———杀菌—     

草莓汁的制作

<正>随着气温的逐渐升高,很多人都喜欢饮用果汁消暑。草莓作为一种时令水果,很受人们喜爱,也极为适宜榨汁饮用。一、原料草莓、白糖、柠檬酸、苯甲酸钠、果胶酶。二、工艺流程原料选择→清洗→破碎、加酶→榨汁→脱气→澄清→调配→杀菌→装罐→密封→冷却→成品。三、操作方法1.原料选择。应选新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病     

鲜食制汁兼用型苹果优系选育初报

以4个苹果杂交组合后代为试材,对各杂种单株果实的外观品质、内在品质、加工指标以及浓缩汁的贮藏稳定性进行了评价。结果表明,杂种编号为97-060的1个苹果优系适于鲜食和制汁兼用。优系97-060的果实于9月底成熟,果实扁圆形,果面盖色红、全面着色,平均单果重156.8g;果肉松脆,出汁率为78.7%,风味甜酸;原汁可溶性固形物含量为13.5°Brix,原汁酸度为0.546%,浓汁酸度为2.981%。     

不同杀菌剂对苹果汁生产线耐酸耐热菌的杀菌效果研究

耐酸耐热菌存在于浓缩苹果清汁中,严重影响其加工产品饮料的风味。对浓缩苹果清汁生产中耐酸耐热菌的控制方法的研究结果表明,在生产中采用适当浓度的ClO2、NaOH、H2O2进行处理,可以有效地杀灭耐酸耐热菌。通过用ClO2清洗苹果原料,用NaOH对设备、罐群和管道进行清洗,用NaOH和H2O2对设备、罐群和管道进行联合杀菌,可使生产线的耐酸耐热菌逐级递减,直至杀灭。经过一个榨季的跟踪测试,该方法能够有效控制耐酸耐热菌,提高果汁产品质量。     

香菇莲藕乳酸菌饮料的研制

[目的]为香菇、莲藕的加工转化提供参考。[方法]以鲜香菇和鲜莲藕为主要原料,以凝固型乳酸茵饮料加工工艺为基础,研制香菇莲藕乳酸茵饮料,并通过正交试验确定香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配比和最佳发酵条件。[结果]香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配方为：香菇汁23％,莲藕汁58％,脱脂奶粉10％,白砂糖6％;最佳发酵条件为：发酵温度42℃,发酵时间8h,接种量2．8％。此工艺条件下生产的产品呈乳白色,酸甜爽口,香味浓郁,既具有莲藕的清香,又保存了香菇的营养价值,可达到营养互补,保健增效的效果。[结论]该研究研制出了一种色香味俱佳的复合果蔬汁乳酸菌饮料。     

蓝莓瓜子加工工艺研究

[目的]探讨蓝莓瓜子的最佳加工工艺条件。[方法]以南瓜子为主要原料,复配以蓝莓果汁,开发纯天然的果汁瓜子。以瓜子的感官品质为评价标准,以蓝莓、白砂糖和柠檬酸为因素,进行蓝莓果汁配比的正交试验以及该果汁与黑米花青素的配比试验,研究果汁添加量、烘烤温度和时间及炒制时间对瓜子品质的影响,确定蓝莓瓜子的最佳工艺条件。[结果]影响蓝莓复配果汁风味的因素依次为：白砂糖〉柠檬酸〉蓝莓,蓝莓果汁的最佳配方如下：蓝莓5％,白砂糖6％,柠檬酸0．2％,蓝莓果汁与黑米花青素的最佳配比为1：3,复配果汁的最佳添加量为15ml／20g瓜子。生产蓝莓瓜子的主要工艺条件为：瓜子去膜后在80℃温度下烘烤2h,于160℃爆炒270S。[结论I该研究为绿色纯天然果汁瓜子的开发提供科学依据。     

红心火龙果甘蔗醋复合饮料的研制

以红心火龙果和甘蔗醋为主要原料,辅以适宜的白砂糖、柠檬酸和稳定剂研制出风味独特、营养丰富的火龙果甘蔗醋复合饮料。通过单因素试验和正交试验,研究了火龙果原汁与甘蔗醋的比例、白砂糖和柠檬酸添加量,并探讨了CMC-Na和黄原胶复合稳定剂对产品组织状态的影响。结果表明,当火龙果原汁与甘蔗醋体积比为3:1、白砂糖添加量为12%、柠檬酸添加量为0.25%、复合稳定剂(添加量0.2%)CMC-Na:黄原胶=1:2时,所制得的复合饮料在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳。制得的产品色泽紫红,酸甜适口、营养健康,可以很好地满足人们对高端复合果醋饮料的需求。     

红枣杜梨复合果汁饮料的研制

红枣、杜梨是新疆南疆地区富有特色的果品,为充分开发利用南疆地区这些优质果品资源,本试验以杜梨和红枣为主要原料,研制开发红枣杜梨复合果汁饮料。通过单因素和正交试验结合食品分析评价手段研究其产品最佳工艺参数和配方。试验结果表明:以杜梨汁、红枣汁添加量为100 g(杜梨汁、红枣汁添加量之比为3:7),蔗糖添加量5 g,柠檬酸添加量0.1 g,复合稳定剂添加量(琼脂0.15 g、黄原胶0.1 g、羧甲基纤维素钠0.10 g)0.35 g为配方制得的产品具有风味独特、口感柔和细腻、酸甜适宜、色泽红艳等特点。     

玫瑰火龙果复合饮料的研制

以新鲜玫瑰浸提汁和火龙果果汁为原料,研制具有美颜功效的新型玫瑰火龙果复合饮料。通过单因素试验和正交试验得到优化配方为：玫瑰汁为12％,火龙果汁为25％,加糖量为8％,柠檬酸添加量为0．15％,采用复舍稳定剂CMC—Na与黄原胶（1：1）,用量为0．2％;最佳杀菌条件为85℃,杀菌20min。     

复合果蔬汁的发酵工艺及风味品质研究

为开发高品质的益生菌发酵复合果蔬汁,对果蔬汁的发酵工艺及风味品质进行研究.通过观测发酵前后的pH值变化、滴定酸度、糖度和活菌数等因素,研究不同的发酵微生物、不同的果蔬种类和不同发酵时间对发酵结果的影响,结合感官评价和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对风味品质进行评价分析.果蔬种类和发酵菌种单因素试验结果表明,选择芒果、圣女果和胡萝卜为复合果蔬汁原料,以植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌复配发酵48 h的制品pH低、酸度较高、活菌数高、感官评价结果质量最优;GC-MS风味分析表明,发酵过程中酯类、醇类和酸类的挥发性风味物质相对增加,风味较好.说明以优化的发酵工艺制备的复合果蔬汁具有感官风味较好、活菌数含量高等特点,可为发酵制品的研制及发酵果蔬汁的市场开拓提供参考.     

不同山楂果汁饮料的比较研究

[目的]比较不同山楂原料制得的山楂果汁饮料的综合品质.[方法]以信宜山楂的鲜果、干片和干粉为原料,在相同条件下进行萃取,通过测定可溶性固形物含量和感官评价等方法对各原料制得的果汁饮料进行品质比较.[结果]试验表明,以山楂干片为原料研制的山楂汁饮料,不仅工艺简便,而且风味更加浓郁,采用二次浸提法萃取效果最佳,通过调节果汁酸甜比,可获得色、香、味俱佳的山楂汁饮料.[结论]研究可为山楂果汁饮料的研究开发提供参考依据.     

风味型雪莲果饮料的工艺研究

[目的]研究风味型雪莲果饮料的工艺,为进一步加强雪莲果的深加工提供参考。[方法]以新鲜雪莲果为原料进行饮料加工,针对雪莲果在加工过程中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究。[结果]采用打浆前加入0.20%的NaCl和0.10%的VC于90～95℃的热水中热烫3 min进行护色处理,效果最佳。通过正交试验选择产品配方中明胶为0.18%,CMC-Na 0.10%,琼脂0.12%,雪莲果汁25.00%的处理,产品的稳定性最好。最后通过正交试验确定了风味型雪莲果饮料的最佳配方：白砂糖3.00 g,柠檬酸0.08 g,蜂蜜2.00 ml,雪莲果汁50.00 ml。[结论]试验表明,在此工艺条件下生产出来的雪莲果饮料风味最佳。