食品冷杀菌技术研究进展

综述了国内外食品冷杀菌技术研究进展，主要介绍了超高压杀菌、辐照杀菌、超高压脉冲电场杀菌、臭氧杀菌、脉冲强光杀菌基本原理、杀菌效果及其在食品工业中的应用，简要分析了食品冷杀菌技术的发展方向。     

高压脉冲电场对牛乳杀菌效果的研究

以牛乳为试验材料,经场强50-100 kV/cm、脉冲数400-1200的高压脉冲电场进行杀菌处理后用倾注法进行菌落总数测定,发现高压脉冲电场对牛乳有一定的杀菌效果,得出杀菌率与电场条件优化的二次回归方程.分析表明,杀菌率与电场强度和脉冲数正相关,电场强度的通径系数和灵敏度高于脉冲数的通径系数和灵敏度.说明场强与脉冲数是影响杀菌效果的重要因素,场强的影响效果更为明显.     

脉冲放电杀菌技术及其应用研究进展

脉冲放电杀菌技术是一种利用电压瞬间发生变化而对细菌产生不可逆损失,进而导致死亡的一种非热杀菌技术。论文综述了脉冲电场的杀菌机理、特点和杀菌效果以及其在国内外应用的研究进展,提出脉冲放电杀菌技术有望取代传统的化学试剂灭活病原体方法,为动物传染病病原体的灭活和疫苗的制备带来革新。     

牛乳杀菌技术研究进展

乳及乳制品是营养价值极高的食品，为保证充足的安全性、较长的货架期及稳定的营养价值，乳杀菌技术得到研究人员的重点关注。本文综述乳品工业的杀菌技术研究进展，阐明热处理技术和非热处理技术的杀菌机制，介绍巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌、超高压处理、超声波、脉冲电场等不同杀菌技术对微生物、营养活性物质、风味物质、质构及化学反应等方面的影响，为其在高生物活性乳制品中的开发应用提供参考。     

起高压杀菌处理对乳中蛋白质的影响

超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术,近年来已在食品工业中应用.笔者综述了超高压处理技术、高压装备及其对乳中蛋白质的影响.高压力加工杀菌作用均一、迅速,无大小和形状的限制,能更好地保持食品的营养成分,避免了对食品物料的热损伤;对食品中原有的色泽、风味物质等各种小分子物质的天然结构均无影响,且使酶失活,抑制褐变反应;节约能源,缩短生产时间;经高压处理的食品可延长保质期.     

高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳的预处理

针对国内原料乳质量低下这一问题，运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理。发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低，随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃，电场强度E=50kv／cm，脉冲频率为1000Hz，流速为20ml／min时，能使其菌落总数降低2．6个数量级，从四级原料乳提升至一级原料乳，且不改变其营养结构和风味。     

高压脉冲电场非热杀菌技术对原料奶的预处理

针对国内原料奶质量较低这一问题，运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料奶进行预处理。发现原料奶的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低，随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃．电场强度为50kV／cm，脉冲频率为1000Hz，流速为20nL／min时，能使其菌落总数降低2．6个数量级，从四级原料奶提升至一级原料奶，且不改变其营养结构和风味。     

超高压杀菌处理对乳中蛋白质的影响

超高压杀菌技术是一项冷杀菌技术，近年来已在食品工业中应用。笔者综述了超高压处理技术、高压装备及其对乳中蛋白质的影响。高压力加工杀菌作用均一、迅速，无大小和形状的限制，能更好地保持食品的营养成分．避免了对食品物料的热损伤；对食品中原有的色泽、风味物质等各种小分子物质的天然结构均无影响，且使酶失活，抑制褐变反应；节约能源，缩短生产时间；经高压处理的食品可延长保质期。     

冷杀菌技术在原料乳保鲜中的应用

随着人们生活水平的提高,牛奶也成为日常生活的必须品。牛奶由于营养丰富,易被微生物污染引起腐败变质,保鲜是牛奶生产、加工的核心问题。本文主要概述引起牛奶腐败变质的微生物,以及最新采用的超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场与脉冲磁场、Nisin等冷杀菌保鲜技术。     

高压脉冲电场(PEF)对发酵乳的非热杀菌研究

发酵乳后酵过程中乳酸菌继续产酸，当产酸过多时，发酵乳风味变差，品质降低，为保证发酵乳有高的品质和较长的货架期，需在发酵达到最佳时将乳酸菌杀死。本文采用高压脉冲电场技术对凝固型发酵乳发酵达到最佳时进行非热杀菌，研究表明，该技术是可行的；在室温下当电场强度为65kv／cm，脉冲数为6时，可以将发酵乳中的乳酸菌完全杀死；同时由于处理几乎没有升温，对发酵乳的理化性质(如脂肪、酪蛋白、酸度和粘度等指标)影响很小。     

国内外家禽快讯

1.减少食品中细菌数量的新方法食品加工厂面临的一个最主要的问题就是细菌的污染问题,其中鸡肉是最常见的感染来源,据美国食品药物管理局和疾病控制中心的专家统计,每25000份鸡肉中就有一份使顾客致病。为了减少食品中细菌的数量,保证消费者的安全,有关研究人员提出了一些灭菌的新方法,包括高温巴斯德杀菌法、低温处理法、平衡高压处理法和磷酸三钠法。高温巴斯德杀菌法,是使用高压氧气来去除食品中的霉菌、酵母和真菌。适合用此法消毒的产品有鸡蛋、海产品和肉类制品,甚至也可用于水果和蔬菜。平衡高压法,这种方法通常是在600个atm的高压下…     

超高压杀菌技术在乳品中的应用

超高压杀菌技术在食品加工中的商业应用已经有20多年的历史,而第一次在乳品中应用的实验可追溯至1899年.该项技术和其它的杀菌方法一样,通常用于杀死食品中的致病菌和腐败菌.恒天然公司经过多年的研究改进了该技术,在杀死大部分或全部有害微生物的同时,使食品中的营养成分成功地得以保留下来,以此创造崭新的功能性产品.     

家蚕病原白僵菌的核型分析

用脉冲凝胶电泳中的等高压均匀电场 (counter clampedhomogeneouselectricfield,CHEF)凝胶电泳技术研究了家蚕病原白僵菌 (Beauveriabassiana)核型。家蚕病原白僵菌至少有 6条染色体 ,估算其大小在 2 .5～ 7.2Mbp之间 ,3种分离菌株的核型大小为 2 6.5～ 2 9.0Mbp。家蚕病原白僵菌核型在分离菌株间存在多型性。     

大气压低温等离子体对采后桑椹大肠埃希菌的杀灭作用

食品表面的大肠埃希菌(Escherichia coli)对消费者的健康构成威胁,而大气压低温等离子体技术(cold atmospheric plasma, CAP)作为一种新兴的非热杀菌技术,已在食品杀菌保鲜领域得到广泛应用。为探究CAP对E.coli的杀灭作用及机制,文中以采后桑椹表面E.coli为试验菌株,研究了CAP对E.coli的抑制效果及对其细胞膜、亚显微结构、胞内活性氧(reactive oxygen species, ROS)积累和细胞凋亡情况的影响,探讨了CAP技术对E.coli的杀菌机制。结果表明,CAP处理可显著抑制E.coli的生长,造成其细胞膜破损及部分细胞裂解,同时引起E.coli细胞内ROS的积累,进一步诱导其发生细胞凋亡,E.coli细胞受损程度、ROS积累趋势和凋亡率均随电流强度增加而增加。由此推测,CAP可能通过对E.coli细胞膜的损伤引起胞内生物学损伤,破坏细胞活性,从而对其起到抑制和杀灭效果。     

臭氧在养鸡生产中的利用

臭氧的氧化能力比氟强,是氯的数倍.利用臭氧的氧化能力可以脱臭、脱色、杀菌和分解有机物等,还可以处理用水、生产用排水,在食品、环保、医疗卫生领域利用.而且用无声放电可以较简单地产生臭氧.因此,以开发臭氧在养鸡生产中的利用技术为目的,为了确认臭氧的杀菌效果,研究臭氧对鸡体的影响,笔者做了如下试验.     

乳品工业中的高新技术简介

随着科学技术的发展,各种高新技术在乳品工业中的应用越来越多。新兴的现代生物技术、膜分离技术、高压技术及冷杀菌技术等高新技术展现了优良的处理效果和应用前景,在不久的将来,必将大规模工业化。     

阶段式杀菌技术在软包装道口烧鸡生产中的应用

为了研究阶段式杀菌技术对真空软包装道口烧鸡感官品质及保质期的影响,试验采用不同组合的阶段式杀菌技术对产品进行处理,同时以传统高温高压杀菌技术为对照,对杀菌后产品的感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、保质期等指标进行检测和比较。结果表明:采用90℃、10 min,108℃、20 min,121℃、15 min三阶段相配合的杀菌方法可以达到较理想的杀菌效果,提高软包装道口烧鸡的感官指标,保温试验中微生物指标及TVB-N均在允许范围内。说明采用一定的阶段式杀菌技术,能降低传统杀菌技术对产品的破坏程度,明显提高产品的感官指标,同时也能达到与传统杀菌技术相同的杀菌效果。     

黄酮类化合物的提取纯化技术

黄酮类化合物是蜂胶中的主要功效成分,不仅结构多样,而且还有多种不同的生物学活性,是天然产物研究中的热点之一。本文综述了国内外黄酮类化合物的提取及纯化技术研究进展,重点介绍了一些新兴技术,包括双水相萃取法、半仿生法、高压脉冲电场法,膜分离法、柱层析法等,旨在为蜂胶黄酮的研究应用提供参考。     

溶菌酶的应用研究进展

溶菌酶是人和动物体液和组织中的一种重要的防御因子，具有杀菌效果强，杀菌谱广，稳定性强，易被机体所接受的特点，还能促进免疫功能恢复，并且没有任何毒副作用和不良反应。因此溶菌酶作为一种生物制剂，被广泛应用于食品、饲料工业和医学临床。     

液态蛋超高压杀菌与辐射杀菌

液态蛋冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭液态蛋中的微生物,又能最大限度保持液态蛋的色泽、风味和营养.本文阐述超高压杀菌、辐射杀菌技术的基本原理及其在液态蛋制品中的应用.