魔芋组织培养中的褐变机理及防控措施

从魔芋组织培养中褐变发生的原因,发生的条件和现象分析了魔芋组织培养中褐变产生的机理。并结合近年来的研究总结了褐变的防控措施:选择魔芋的外植体年龄越小、切取外植体的体积适当的较大、避免在高温季节采收外植体并对其进行预培养;培养基中生长激素2,4-D浓度适当的降低和细胞分裂素浓度相对提高;把培养基放在低温和黑暗条件下进行培养;接种时将培养体切面浸入培养基中,将初代接种后的外植体尽快转移到新鲜培养基中;在培养基中分别添加活性炭(500mg/L)、半胱氨酸、二氧化硫、(100mg/L)PVP(聚乙烯毗咯烷酮)或抗坏血酸(Vc)等都能有效降低魔芋组织培养中的褐变率。     

防止荔枝果皮褐变的技术方法

分析了目前普遍应用的防止荔枝果皮褐变的硫处理各种技术方法的利弊,探讨研究利用二氧化硫释放剂释放二氧化硫熏蒸荔枝果实的技术方法。提出其技术关键是包装以及掌握保鲜剂中二氧化硫释放剂的剂量和使用方法。还提出了二氧化硫释放剂的剂量对防止荔枝果皮褐变、保持荔枝果皮天然鲜红色及新鲜果皮特性关系甚大。     

果蔬酶褐变控制的研究进展

探讨了酶褐变的原理 ,以典型易褐变的果蔬为例 ,说明酶褐变的研究进展。论述了控制酶褐变的方法 ,加热、调节 p H值、二氧化硫及亚硫酸盐处理、驱除氧气、避免金属离子的干扰、基质络合法、新型抗氧化剂的使用、钙处理及基因遗传工程的应用等     

魔芋组织培养中的褐变问题及防治措施

褐变是魔芋组织培养中经常遇到的问题,已经成为影响组培成功的重要因素。本文作者结合近几年的研究,对产生褐变的机理、影响因素,以及防治褐变的措施等方面进行了综合评述。     

珠芽魔芋叶片组培褐变抑制条件探索

以珠芽魔芋叶片作为外植体，通过培养温度、活性炭以及培养光暗条件的改变等简单易操作的方式，探索抑制组织褐变的最佳环境条件。结果表明，与光照相比，黑暗培养条件可以有效抑制魔芋叶片组织褐变，褐变率仅为5.88%;温度和活性炭处理对珠芽魔芋叶片褐变的抑制效果均不佳。     

影响魔芋花药培养褐变因素研究

魔芋花药培养中褐变的一些因素研究,花药的消毒方法、冷处理、基因型、培养过程的温度、光照强度等都影响褐变的发生.通过对以上几个因素的调整,使褐变得到了有效的控制,褐变率得以降低.     

魔芋组培快繁中常见的几个问题及对策

针对魔芋组织培养过程中存在的污染,外植体褐变,玻璃化现象,组培苗的遗传变异,移栽成活率低等问题进行了综述并探讨了相应的解决对策,为魔芋组培工厂化提供了一定理论依据。     

魔芋组培快繁中常见的几个问题及对策*

 针对魔芋组织培养过程中存在的污染,外植体褐变,玻璃化现象,组培苗的遗传变异,移栽成活率低等问题进行了综述并探讨了相应的解决对策,为魔芋组培工厂化提供了一定理论依据。     

蔬菜加工的防变色措施

蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品质量和风味造成严重影响。一、褐变的防止 蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。①酶褐     

马铃薯加工中褐变的影响因素及其应对措施

随着马铃薯加工技术的不断改进,马铃薯食用、保健以及加工的价值越来越受到人们的重视,为了解决马铃薯在加工过程中一直受到褐变的困扰,避免其影响马铃薯加工产品的品质,从而降低马铃薯经济价值,对加工产品产生褐变现象的原因进行了总结。     

绿茶饮料褐变机理及解决方法研究进展

褐变是绿茶饮料在加工及贮存过程中的主要问题之一,严重制约了绿茶饮料生产的发展。本文试对我国绿茶饮料褐变的机理及解决方法进行综述,并对绿茶饮料的护色技术进行了展望。     

果品加工中褐变的预防

果品加工中褐变的预防果品在加工及贮藏过程中，由于生理生化及其物理、化学作用使果制品的颜色变褐，若不及时防止，将影响产品的商品价值。一、褐变发生的原因果品在加工过程中所发生的褐变有两种类型。一种是由于酶的作用所引起的。即果品组织中的单宁在酶的作用下氧化...     

板栗褐变的研究进展

板栗在加工过程中易发生褐变,板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变。该文系统地总结了2种褐变的产生原因和应对方法,对板栗产品的加工生产具有指导意义。     

板栗加工中褐变现象的研究

板栗是一种加工贮藏难度大的干果，因加工糊化而生的褐变问题严重限制了板栗的开发利用。对板栗加工糊化中褐变的成因作了实验分析和理论上的探讨，结果表明，单宁与Ｆｒ＾３＋氧化成色以及Ｍａｉｌｌａｒｄ反应是引起栗果褐变的主要原因，并且温度，水分，ｐＨ值，氧化还原剂，糖分等对Ｍａｉｌｌａｒｄ褐变有影响。     

优质魔芋组培快繁技术研究的研究

论述了魔芋细胞组织培养研究方面所取得的成果与进展,如芽在MS NAA 0.3-0.5mg／L生根的培养基,生根率达到100％等,并针对当前在魔芋组织培养中存在的突出问题如由于多酚氧化物的氧化而产生的细胞的褐变现象以及组培苗的玻璃化等现象做出了分析:如开始时置于暗处培养可以防止或减少褐变现象,加入GA3等微量元素于培养基中可以减少组培苗的玻璃化的发生。这些均为下一步魔芋组培快繁技术应用于生产提供理论依据。     

天然源酪氨酸酶抑制剂研究进展

褐变是果蔬及其加工产品主要的劣变形式之一。按照机制,褐变可分为非酶和酶促褐变两类,而又以后者更为常见。据统计,加工过程中超过50％的损失是酶促褐变引起的。褐变反应过程如图1所示。     

半夏褐变及硫熏后氨基酸含量比较

［目的］研究鲜半夏、褐变后及硫熏加工后其所含氨基酸含量的变化。［方法］采用氨基酸分析仪测定半夏中各氨基酸的含量。［结果］与未变色半夏相比,褐变及经过硫熏后的半夏各种氨基酸含量均有所增加。［结论］为进一步综合评价半夏褐变及硫熏对其品质的影响奠定基础。     

魔芋加工应用现状及其研究进展

综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。     

蔬菜加工中的色变及其防护

蔬菜加工的变色主要有两大类，即褐变和叶绿素的变化。这两种情况的产生均会对加工成的蔬菜外观质量和产品风味产生严重的影响，因此必须予以高度重视。 一、褐变的防止 蔬菜加工过程中的褐变，根据发生和机理可以分为酶褐变和非酶褐变。……     

苹果加工品种果实中的酚类物质与褐变研究

【目的】研究加工苹果品种的酚类物质组成及其与果实褐变的关系,为选择加工品种和加工工艺提供依据。【方法】利用Folin-C法和高效液相色谱法等测定分析了10个苹果加工品种(4个酿酒品种、6个制汁品种)的果实酚类物质组成、果实褐变度及多酚氧化酶活性。【结果】果实中酚类物质的含量和比例因品种类型而异,苦涩酿酒苹果总酚含量高于甜或酸苹果。原花青素、绿原酸、表儿茶素及儿茶素是苹果果肉中含量较高的酚类物质,苹果特征酚类物质根皮苷在苦绯甘品种中大量存在。果实的褐变度与总酚、原花青素、儿茶素和根皮苷相关性较高,绿原酸与果实的褐变度相关性较低。【结论】酚类物质含量与苹果加工品种类型有关,酿酒品种的总酚含量高于制汁品种。果实中黄烷-3-醇含量对褐变度影响较大。