高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳的预处理

针对国内原料乳质量低下这一问题，运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理。发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低，随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃，电场强度E=50kv／cm，脉冲频率为1000Hz，流速为20ml／min时，能使其菌落总数降低2．6个数量级，从四级原料乳提升至一级原料乳，且不改变其营养结构和风味。     

贮藏条件对山羊奶微生物变化的影响

本试验研究了在手工挤奶条件下,不同贮藏温度、时间对生鲜山羊奶的菌落总数、芽孢总数、大肠菌群的影响。试验结果表明：在室温（20℃）贮藏条件下,菌落总数12h后为6．3×10^5个／mL,超过生鲜牛奶国家标准所规定的水平（5×10^5个／mL）,芽孢总数12h后的测定值为71个／mL,较开始的5个／mL变化不大,大肠菌群12h后为≥2．4×10^4个/100mL,即全部呈阳性;在冷藏条件（0～4℃）下。12h后菌落总数为4．6×10^4、芽孢总数为63个／mL,大肠菌群为≥2．4×10^4个/100mL,说明生鲜山羊奶最好在冷藏条件下储运。     

2015年长江下游地区牧场原料乳中乳蛋白率及细菌总数的变化规律

为提高原料乳的营养价值及卫生质量,跟踪采集2015年1月至12月长江下游地区12家小规模奶牛场的原料乳混合样,研究不同月份、不同牧场对原料乳中乳蛋白率及细菌总数的变化规律。结果显示:不同月份对乳蛋白率、细菌总数的影响明显;不同牧场的乳蛋白率之间差异显著(P<0.05),而细菌总数之间差异不显著(P>0.05)。提示:在实际生产中,可根据乳蛋白的变化规律,调整不同月份、不同牧场的日粮结构,提高原料乳中蛋白质含量,满足人类对奶产品质量不断变化的需求;同时,也可根据细菌总数的变化规律,规范牧场的生产操作,降低原料乳中的细菌总数,提高原料乳的卫生质量。     

原料奶需检测的几项微生物指标

随着液态奶制品消费显著上升，对原料奶的要求也越来越高。对于UHT奶等长效奶制品，原料奶中微生物的要求更为严格。本文主要讨论了与原料奶质量密切相关的几项微生物指标，作为生产商品质原料奶的参考。     

兔卵母细胞的孤雌激活

从电脉冲次数、脉冲强度、脉冲间隔时间三方面对兔卵母细胞的孤雌激活进行了研究。结果表明，注射HCG后16h的MⅡ期卵，用1．4kV／cm、60μs的直流脉冲电激，脉冲次数分为1、2、4、8次4组，每次间隔30min，随着电激活次数的增加，活化率从46．5％增加到95．8％(P＜0．01)，但是电激活8次后，桑椹胚率却从63．6％下降列21．2％，囊胚率从23．6％下降列2．8％(P＜0．01)；用60μs的直流脉冲电激3次，每次间隔30min，分为0．4、1．2、2．4kV／cm3组，以1．2kV／cm脉冲强度的兔卵母细胞激活较为理想，脉冲强度增加到2．4kV／cm时，卵细胞死亡率升为67．1％(P＜0．01)。用1．4kV／cm、60μs的直流脉冲电激3次，电脉冲间隔时间分为30、120、240min3组，卵细胞活化率分别为68．6％、91．5％、91．9％（p＜0．01)。     

PEF辅助快速提取非特异性奶牛脾脏转移因子的实验研究

应用PEF成功从奶牛脾脏中提取非特异性转移因子，并与常规提取法和复合酶提取法进行了比较.经理化特性分析，奶牛脾脏转移因子是以低分子多肽（〈10kD）为主的混合物，含有少量核酸和氨基酸.实验表明，将物料溶解于6倍质量的磷酸盐（pH7．0）缓；中液中，在脉冲电场强度为25kV／cm，脉冲数为16μs，和流速为2mL／min的条件下，提取液中低分子多肽的含量有最大值9．85mg／mL.PEF提取率是常规方法的2倍，复合酶法的1．47倍.PEF法耗时短，操作简单，成本低，因此，PEF提取是一种很有希望的提取非特异性奶牛脾脏转移因子方法.     

不同制冷模式对生鲜乳温度、酸度、菌落总数的影响

目的 生鲜乳的冷却是牛奶安全生产的重要环节,比较不同制冷模式对生鲜乳品质的影响非常重要。方法 本项目对比了速冷和直冷两种生鲜乳制冷模式对生鲜乳冷却时间、温度、酸度、菌落总数的影响,以期为更好地利用和推广生鲜乳速冷技术提供参考。结果 速冷模式可以在1~3 min内将生鲜乳温度冷却至4 ℃,效率远高于常规直冷模式,综合经济效益显著;在奶罐温度保持上,在4 h内速冷模式下,生鲜乳温度（5.12 ℃）、酸度（13.47 ^OT）、菌落总数（1.58 CFU/mL）极显著优于直冷模式的温度（5.55 ℃）、酸度（12.92 ^OT）、菌落总数（4.06 CFU/mL）;对温度、酸度、菌落总数双变量相关分析结果表明,在直冷模式下,温度与酸度、菌落总数相关性不显著;在速冷模式下,温度与酸度呈显著的负相关性,与菌落总数无显著相关性。结论 采用速冷模式可有效降低菌落总数,减少微生物繁殖,保障生鲜乳的质量,综合效益显著,为传统牧场奶厅改造,保障优质乳生产提供了可行性方案。     

鸽舍内环境因素与细菌总数的相关性研究

为了掌握规模化鸽场鸽舍内环境因素和环境中的细菌总数,为预防肉鸽疾病、保障健康提供科学依据,采用环境检测方法对南京市郊某规模化肉鸽场的4栋鸽舍进行空气质量检测。结果表明,鸽舍内春、夏、秋、冬的平均温度分别是15．69℃、29．94℃、21．44℃、4．33℃;平均相对湿度分别是79．53％、81．44％、78．24％、74．11％;平均风速分别是0．16 m／s、0．43 m／s、0．24 m／s、0．14 m／s;平均光照强度分别是37．25 lx、39．12 lx、38．53 lx、38．08 lx ;环境中的细菌总数分别是22．6×103 cf u／m3、44．93×103 cf u／m3、39．86×103 cf u／m3、14．99×103 cf u／m3。春、夏、秋季节的温度、光照强度等指标基本符合国家标准,冬季低于标准;相对湿度高于国家标准;风速低于国家标准。环境中的细菌总数夏、秋季节超出国家标准,冬、春季节在国家标准范围内。鸽舍环境中温度与细菌总数呈显著的正相关（P＜0．01）;相对湿度、光照与细菌总数呈不显著的正相关（P＞0．05）;风速与细菌总数呈显著性的负相关（P＜0．01）。     

高温和低温对生长育肥猪生产性能影响模式的研究

研究环境高温和低温对杜长大三元杂种猪生产性能的影响模式。高温试验研究了持续高温（23℃、26℃、29℃、32℃和35℃）对20～40kg、40～60kg、60～80kg和80～100kg生长育肥猪的影响；低温试验研究了持续低温对20～40kg（10℃、15oC和20℃）和60～80kg（5℃、10℃、15℃和20℃）主长猪的影响。总共27个处理，每个处理4个重复，即4头猪（公母各半），每个重复1头猪。供试猪单个饲养于金属代谢笼中，同一钵重阶段的猪在不同温度下饲喂同一饲粮（典型玉米-豆粕型饲粮，4个体重阶段分别饲喂4种饲粮），常规饲养管理，自由采食和饮水。结果表明．（1）采食量（VFI）随环境温度的升高而降低，但高温和低温对VFI的影响模式不同，高温下随温度的升高VFI呈二次函数下降，低温下VFI随温度的降低呈线性增加。（2）高温降低生长育肥猪的日增重（ADG）．并随温度的升高呈二次函数下降，而低温对ADG的影响不显著。（3）高温和低温均增加料重比（F／G），高温下随温度的升高F／G呈二次函数增加，而低温下随温度的降低呈线性增加。高温对生长育肥猪的负面影响大于低温，生产中应对热应激给予更多关注．     

唐山奶价触底反弹

8月份开始．奶价普遍呈现小幅上扬的喜人局面。从唐山市丰润区来看，目前平均原料奶收购价已由1．70元／千克上涨到1．90元／千克．涨幅为11．8％．规模奶牛养殖场区原料奶价格达到2，20-2．40元／千克：成年奶牛的价格由5000-7000元／头上涨到8000～9000元／头．母犊牛的价格也由800-1000元／头上涨到1300-1400元／头．涨幅分别为41．6％和50％。笔者个人认为．此次奶价上扬，虽然幅度偏小．但是触底反弹的表现．标志着奶业开始复苏．．促使奶价上扬的原因．主要有五个方面：     

原料奶生产挤奶控制措施研究

奶牛乳房头表面很容易被弄脏 ,使得乳头表面附着大量细菌及芽孢。而在挤奶前对乳房不正确的清洗 ,会使原料奶中微生物数量增加。研究通过制定挤奶控制措施并实施 ,使原料奶中细菌总数和芽孢总数都有所降低 ,措施前后差异显著 (P <0 .0 5 )。     

高压脉冲电场对牛乳杀菌效果的研究

以牛乳为试验材料,经场强50-100 kV/cm、脉冲数400-1200的高压脉冲电场进行杀菌处理后用倾注法进行菌落总数测定,发现高压脉冲电场对牛乳有一定的杀菌效果,得出杀菌率与电场条件优化的二次回归方程.分析表明,杀菌率与电场强度和脉冲数正相关,电场强度的通径系数和灵敏度高于脉冲数的通径系数和灵敏度.说明场强与脉冲数是影响杀菌效果的重要因素,场强的影响效果更为明显.     

原料奶价格又降了

春节过后．不断有读者反映：怎么奶价又降了？尤其以华中地区反映强烈，在全国有名的养牛大县河北行唐县，奶价一降再降，到现在已经降到2元／公斤!近日。内蒙古牛妈妈营销副总谢英武也向记者证实：原料奶开始降价。 “北京、内蒙古地区每公斤原料奶价格为3元，这还是我们从奶站中收奶的价格，奶农卖奶的价格要更低，也就2．7元到2．8元左右。”谢英武向记者表示，而在原料奶价最高的春节前后，内蒙古地区原料奶价格为每公斤4元，甚至更高。不过，目前原料奶价格仍远远高于去年涨价前的每公斤2元。     

影响消毒效果的因素分析

1．温度 消毒速度一般随温度的升高而加快，如果将消毒液的温度由20℃提高到30℃，虽然只提高10℃，其杀菌力却可提高1倍。提高温度可使在常温下某些效果不太大的消毒药物增强消毒效果，而本来效果就很好的药物，即使浓度不太大，也能够在较短时间内产生效果。然而就氯制剂和碘制剂而言，高温反而导致效力降低。原因是碘制剂和氯制剂具有易挥发的特性，温度升高，加速了它们的挥发，从而导致其杀菌力降低。     

影响消毒效果的因素分析

1．温度 消毒速度一般随温度的升高而加快，如果将消毒液的温度由20℃提高到30℃，虽然只提高10℃，其杀菌力却可提高1倍。提高温度可使在常温下某些效果不太大的消毒药物增强消毒效果，而本来效果就很好的药物，即使浓度不太大，也能够在较短时间内产生效果。然而就氯制剂和碘制剂而言，高温反而导致效力降低。原因是碘制剂和氯制剂具有易挥发的特性，温度升高，加速了它们的挥发，从而导致其杀菌力降低。     

浅谈非热性杀菌技术在生产原料奶中的应用前景

1原料乳现状 目前乳制品市场需求不断扩大,产量持续增长,市场竞争日趋白热化。但乳与乳制品质量较低的情况却没能得到根本改善,其主要原因是原料奶质量较差。在国外,原料奶菌落总数高于2×10^5cfu／mL,就被怀疑感染乳腺炎,而在国内,由于地域的原因和资金的缺乏,     

不同培养系统牛体外受精囊胚的质量评价

采用双重荧光分染方法，结合免疫外科手术，对来自TCM199和SOF培养系统的牛体外受精囊胚质量进行了评价。结果显示，TCM199培养系统的囊胚发育率为31．9％(335／1074)，平均细胞总数为73．1，内胚团细胞数为16．8，其中生存细胞占99．5％；SOF培养系统的囊胚发育率为20．9％(248／1186)，平均细胞总数为56．2，内胚团细胞数为11．3，其中生存细胞占96．5％。证实，使用TCM199生产的囊胚质量和囊胚发育率优于SOF培养系统。     

左旋咪唑对温度变动下兔应激的影响

温度突变使机体的细胞免疫功能降低，左旋咪唑是一种免疫调节剂，对免疫力低下，尤其是细胞免疫功能低下者，有很好的增强作用。通过对温度突变前后体温、体重、红白细胞总数、Ｔ淋巴细胞百分率、血糖浓度的测定表明，实验组和对照组比较，Ｔ淋巴细胞百分率、血糖浓度、红细胞总数差异显著（Ｐ〈０．０５），白细胞总数差异不显著（Ｐ〉０．０５）。实验组体重缓慢上升，而对照组先下降后上升。实验组体温变化不大。综合表明，左旋咪     

原料奶质量中微生物指标检验的研究

原料奶的质量中微生物指标一直是人们倍受关注的问题之一，本文主要讨论与原料奶质量密切相关的几项微生物：芽孢总数、耐热芽孢总数、嗜冷菌等，以供生产高品质原料奶作参考。     

不同因素对云南乳饼感官质量的影响

为改进云南乳饼（Yunnandairycake）的加工工艺，以曲靖羊奶为原料，采用单因素试验分析法研究了原料奶稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分含量对云南乳饼感官质量的影响。结果表明：云南乳饼的较优工艺参数为：原料乳的稀释比例1：0．5，凝乳温度85℃，凝乳pH4．4-4．6，水分含量60％。