纸片型胡萝卜素番茄红素谷物食品的加工

胡萝卜素与番茄红素广泛存在于蔬菜、水果中，其中胡萝卜中所含胡萝卜素居各种食物之首，高达4010μg/100g。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜中，其中以番茄中含量最高，每100g番茄可食部分含番茄红素14mg，而新疆产的一种番茄中高达401mg，另外，还含胡萝卜素550μg／100g。     

水蕹菜的加工

水蕹菜别名空水菜、藤菜、蓊菜和竹叶菜等,原产于中国华南和西南地区的沼泽地带,现南方各地广泛栽培。据中国医学科学院卫生研究所分析,每100g水蕹菜可食部分中,含蛋白质2．3g、脂肪0．3g、碳水化合物4．5g、钙100mg、磷37mg、铁1．4mg和维生素C8mg,以及其他多种维生素等。     

三种绿豆制品的加工

绿豆含有丰富的营养成分,每100g绿豆中含蛋白质22．5g、脂肪0．8g、碳水化合物59g、钙49mg、磷268mg、铁3．2mg、胡萝卜素0．22mg、硫胺素0．53mg、核黄素0．12mg、尼克酸1．8mg。祖国医学认为,绿豆性甘寒,具有清热解毒、利水水肿、消暑止渴等功效,能驱除暑热、烦渴,帮助排泄体内毒素,促进机体正常代谢。     

烤兔加工实例

洛阳烤全兔是河南省洛阳市食品公司杂畜商店在20世纪60年代研发生产的熟肉制品。烤全兔体色黄中透红,兔头上仰呈上望之势,因此又名“望月全兔”。由于其造型美观,风味独特,因此深受群众的欢迎。     

加工蜜枣八步走

<正>蜜枣是枣的糖渍干制珍品,起源于安徽歙县,已有近两百年的历史。现已遍布我国南北方很多枣区,并已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣时以果大,果面平整,长筒形,皮薄核小,含水量低,肉质比较松软的品种为好。原料枣以白熟期为采收适期,采取分期采收。加工前将果实按大小细致分级,以便于加工,并使成     

红豆加工前景广阔

红豆又名红小豆、赤豆、小豆、五色豆、米豆、饭豆。红豆营养丰富,蛋白质含量约为22．56％,脂肪含量约为0．59％,淀粉含量为53．17％,其中直链淀粉11．50％。在蛋白质中所含人体必需氨基酸组成较全,但硫氨基酸的含量较少,是第一限制性氨基酸。子粒中蛋白质与碳水化合物的比例约为1：2～1：2．5,而禾谷类仅为1：6～1：7。     

野菜加工技术

我国地域广阔,野生蔬菜分布广泛,种类繁多,资源丰富。野生蔬菜与栽培蔬菜相比,富含糖、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、矿物质、纤维素等,不仅营养丰富,而且还有保健功效。随着商品经济的发展和人们膳食结构的改变,天然无公害的野菜食品因其味道鲜美、清香可口而受到青睐,野菜开发利用具有极大潜力和广阔前景。因此,学习掌握野菜加工技术,十分重要和必要。     

南瓜粉的加工方法

南瓜属葫芦科南瓜属,别名中国南瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜等,古称金瓜,含丰富的胡萝卜素。鲜瓜可做菜或饲料,也可加工成脱水南瓜片、南瓜粉、南瓜酱、南瓜罐头和南瓜果脯等。近年来南瓜粉已成为我国的重要出口创汇产品之一,其加工方法比较简单。     

出口萝卜种子生产加工技术

萝卜（Raphanus sativus L.）为十字花科植物,可菜、药两用。萝卜在《中药大辞典》中学名为＂莱菔＂,在我国民间有＂小人参＂之美称,也有＂萝卜上市,医生没事＂,＂萝卜进城,医生关门＂,＂冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方＂等说法,药用价值非常高;萝卜有很高的营养价值,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,     

调味番茄沙司加工工艺

番茄营养丰富,富含VC与胡萝卜素,具有极高的经济价值与食用价值,为番茄沙司主要原料,加工工艺简便易行,产品风味独特。调味番茄沙司是将番茄打浆、去净皮及种子处理后,浓缩,再加入糖、醋、香辛料以及其他调味品煮制而成,为做菜调味与佐食的佳品。     

加工开发几款绿色保健南瓜制品

南瓜在我国有大面积种植,资源丰富,生长中一般无需喷施农药和激素类治剂,且具有很高的营养价值。现代科学研究表明,南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外,还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维索等多种成分,其维生素C、维生素A的含量几乎为瓜菜之首。日本科学家把100g蔬菜中含有0．5mg以上胡萝卜素的蔬菜称之为黄绿色蔬菜,     

浅谈大豆蛋白的加工利用

最近卢良恕等学者提出我国现阶段调整和改善食物结构的原则是:坚持以植物性食品为主,逐步增加动物食品和豆类消费量,不断改进膳食质量。专家们又设想了2000年我国膳食目标为:平均每人日摄入热量2400千卡,谷物占总热量的60~65％,蛋白质70~75克。其中动物蛋白质占20~25％,豆类蛋白质占15~20％。如何提高大豆蛋白加工利用水平,是实现这一战略设想的重要问题之一。一、大豆营养和对现代加工技术的要求大豆籽粒含蛋白质40％。仅以含量看,1公斤……     

柑橘皮系列食品加工技术

<正>柑橘上市季节,柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,其产品加工成本低、销路畅,市场潜力较大。现将几种市场俏销的柑橘皮食品加工方法介绍如下:一、五香橘皮将干净的橘皮在清水中浸泡1天,除去蒂头和霉烂的部分,挤干后放在开水锅里煮沸30~40分钟,然后挤去水分沥干,再切成1厘米见方的小块,按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟,捞出后,趁湿撒上一     

大豆加工副产品的开发利用

1.大豆皮 　　豆皮占大豆全粒质量的6%～8%,大豆中32%的铁集中在豆皮内,此外豆皮中还含有约86%的膳食纤维及碳水化合物、8.8%的粗蛋白质、1.2%的粗脂肪及其他微量成分.……     

山药净菜的加工

山药又名山芋、薯蓣、苹茹,属薯蓣科.块茎富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、皂甙、黏液质、多酚氧化酶、胆碱、植酸等成分及多种矿物质元素. 《本草经读》中称"山药补肾填精,精足则阴强.     

河西地区胡萝卜优质繁种技术

胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜等,是伞形科胡萝卜属二年生草本蔬菜作物,其营养丰富,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素以及钾、磷、钙等.即可生吃熟食又可进行脱水加工等,因此胡萝卜种植面积目前已日渐上升,成为蔬菜产业中的重要组成部分.根据实践和调查,总结出如下胡萝卜优质繁种技术.