白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法

阐述了白肌肉（PSE肉）、注水肉、注胶肉的概念,分析了这3种肉类产品对人类健康的危害,总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法,包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法,以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术,以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。     

性状异常肉的卫生检验及卫生评价探讨

笔者在长期的动物检疫、检验实践中,发现影响肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,对各种性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一,因而应加强对异常肉的鉴别检验,作出适当的卫生处理,提高肉品卫生质量.     

浅谈注水肉的检验

注水肉是向动物活体内注水后屠宰的肉,或在屠宰动物放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量清水、生产污水、盐水,或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡等,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的。往动物肉内注水是一种违法行为,不仅严重影响肉品卫生质量,而且给国家和消费者带来经济损失。1注水肉的危害性1.1降低肉的品质:不洁净的水进入机体后,可引起机体细胞膨胀性破裂,蛋白质流失多,肉质中的生化内环境及生化系统受到破坏,使肉的尸僵成熟过程延缓,从而降低了肉的品质。1.2易造成病原微生物的污染:不洁净的水中含有病原微生物,加上操作过程…     

生猪屠宰场囊虫病的检验及处理

猪囊虫病是人畜共患病，不仅影响养猪业的发展和肉品质量，而且严重危害人民身体健康。为了最大限度地减少养殖业的损失、保证人民的身体健康，生猪定点屠宰场必须做好检验检疫工作，把好猪肉上市的最后一关。笔者根据多年的检验检疫经验现将猪囊虫病的基本知识和检验方法介绍如下：     

元阳县猪肉产品检疫检验工作的思考

为保障猪肉产品质量,保障人体健康和防止人畜共患疫病的传播,一头猪从养殖场或养殖户栏中到屠宰场宰杀后成为鲜肉产品,主要经过场地检疫、屠宰检疫和肉品卫生检疫3个环节。国家在《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国食品药品安全法》中对动物产品的检疫和检验以及     

基层生猪定点屠宰场检疫工作的体会

生猪屠宰定点屠宰检疫是为了避免私自屠宰,让健康猪肉进入市场,给社会群众提供放心肉、健康肉,杜绝动物疫病的传播和蔓延,让养殖业能够进入健康、稳定的发展轨道。根据目前的基层生猪定点屠宰场检疫工作来看,有较多的问题存在,笔者就自身的工作体会进行了阐述,希望能为改善基层生猪定点屠宰检疫工作提供帮助。1屠宰检疫含义屠宰检疫是对动物屠宰后并进行检疫的工作,屠宰检疫的动物必须是接受过检疫的、健康的活物,     

浅谈牛羊肉注水的危害及其检验方法

《焦点访谈》节目报道了无极县牛肉注水事件后,在社会上引起了很大的反应,按照国家的规定,宰杀生牛、生羊要经过严格检疫后在定点屠宰场进行宰杀,然而某些人为了牟取暴力,在食品中掺杂、掺假,进行着非法经营活动。注水牛羊肉危害很大,会严重影响食品卫生安全,危及人们的健康。     

海南州动物产地检疫工作中存在的问题及对策

<正>随着市场经济体制不断完善和人民生活水平提高,动物及动物产品流通日益频繁,加强动物及动物产品检疫,特别是加强产地检疫已经日益显示出极为重要的作用。因此,加强动物及产品的屠宰检疫、     

秦安县家畜屠宰检疫存在的问题及解决对策

<正>近年来,随着人们生活水平的日益提高,人们对畜禽产品的质量安全越来越重视。作为畜禽产品质量把关的屠宰检疫工作因之越来越受到全社会的关注,尤其猪肉产品是秦安县的主要肉食品,猪肉产品的质量与安全更是当今社会关注的热点。因此,把好生猪屠宰检疫关,提供安全优质的猪肉产品是保障消费者健康和饮食安全的关键,对确保畜牧业健康发展、确保畜禽产品安全起着至关重要的作用。畜牧业已成为秦安县新阶段农村经济中最具活力的     

瘦肉精的残留危害及监控对策

近几年来,因食用含有瘦肉精的动物源性食品的中毒事件时有发生.国家有关部委虽多次发文并采取相应措施,严厉打击非法制售、使用瘦肉精的行为.     

猪肉市场常见问题的检疫方法探讨

最近几年以来,随着居民生活水平的提高和广大人民群众对于食品结构调整升级的愿望越来越迫切,猪肉这一中国传统美食的消费需求越来越旺盛,但是由于受国际国内动物疾病疫情以及生猪养殖业周期性波动的影响,尤其是重大传染性疾病对于生猪养殖业的冲击,使得猪群的发病率及死亡率常年居高不下,严重影响了养猪业的正常发展。     

浅谈皮张质量的检验及消毒方法

皮张质量的检验一般从真皮的致密度,背皮的厚度、弹性、色泽及有无缺陷等方面来进行,在动物卫生监督检疫工作中经常会用到,下面简要介绍一下皮张常用的检验及消毒方法。     

屠宰检疫与品质检验的相互关系、存在问题及建议

目前,国际市场动物产品消费水准已进入安全、保健时代,国内对动物食品卫生安全要求也越来越高,各级党委、政府高度重视,广大人民群众高度关注,人们不仅关心肉品的营养、口感,更加关心的是肉品的安全,不仅注重动物产品是否染疫,还对其药物残留情况、质量状况等有更严格的要求。笔者认为只有动物屠宰检疫与产品品质检验并重,完善相关法律、法规等法律体系,切实做好部门协作,才能真正有效保障动物产品安全。     

浅谈毛类、皮张、杂骨等动物产品的检疫消毒方法及注意事项

随着市场经济的发展,各类动物产品被广泛运用到食品、药品及工艺美术加工等方面,给市场带来了生机,但同时也给人畜健康带来了隐患.尤其是毛类(羊毛、猪毛、猪鬃、马鬃、兔毛、羽毛、驼毛等)、皮张(生毛皮、生板皮、盐渍皮、新鲜皮等)、杂骨(包括各种家畜的骨、蹄、角)等这些畜产品来自不同地方,病畜和健畜的原料混杂在一起,所以在收购、运输、贮存加工和使用过程中,很容易造成疾病的传播,对人、畜都有一定程度的危害.因此,要用既不影响原料质量,又能起到消毒作用的方法进行消毒,保证人、畜安全,杜绝疫病扩散传播.