天然果蔬保鲜剂的研究与应用 (一 )

果蔬保鲜剂可分为两类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来,人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果,但很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响,因此,人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究,几年来取得了可喜的成果。 　　1.魔芋提取液 　　魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉,粉中主要成分为魔芋甘露糖酐,含量可达 50％,用有机溶剂提取后,可得到魔芋甘露聚糖。其无色、无毒、无异味,对水果的保鲜及鱼、肉类食品的防腐均有一定的作用。将采收的新鲜草莓放入 0 05％ (以重…     

天然果蔬保鲜剂的制取与应用

果蔬保鲜剂可分为两类,即化学合成的和天然的果蔬保鲜剂.化学合成的果蔬保鲜剂对人体健康有一定的影响,因此,人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的应用上.     

果蔬天然保鲜剂研究进展

为促进果蔬保鲜剂的安全发展,针对植物源、动物源、微生物源保鲜剂在果蔬保鲜中的抗菌活性机理,综述了其在贮藏保鲜中的应用发展现状,为今后开发天然果蔬保鲜剂提供理论依据。     

天然果蔬保鲜剂的研究进展

介绍了近年来国内天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况，总结在芸香料的九里香属，樟科的樟属，菊科的蒿属植物及其它科属植物在果蔬防腐保鲜上的利用情况，高良姜，魔芋，百部，麦门冬等中草药的煎剂或浸泡提取物，可用于柑桔，苹果，草莓，食用菌等果蔬的保鲜；大蒜可用于柑桔类果实的保鲜，植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂，可延长草莓，香蕉，哈蜜瓜，食用菌等易腐果蔬的贮藏期并保鲜，雪鲜，森柏，节肢动物外壳提取物，岩盐提取物等     

五种天然果蔬保鲜剂的制取与应用

果蔬保鲜剂可分为两类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。化学合成的果蔬保鲜剂对人体健康有一定的不利影响，因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的应用上。     

五种天然果蔬保鲜剂的制取与应用

果蔬保鲜剂可分为两类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。化学合成的果蔬保鲜剂对人体健康有一定的不利影响，因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的应用上。 　　1.魔芋提取液魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉，粉中主要成分为魔芋甘露糖酐，含量可达50％，用有机溶剂提取后，可得到魔芋甘露聚糖。将采收的新鲜草莓放入0.05％(以重量计)的魔芋甘露聚糖水溶液中浸泡10分钟取出自然晾干。经处理的果实在室温下存放1周后，果实表面稍失光泽，但不霉烂，放3周后仍不发霉。而未经处理的草莓，在室温下存放2天，果实光泽消失，3天后便开始霉烂。 　　2.高良姜煎剂高良姜的防腐成分主要是挥发油，占0.5％～1.5％。它的制取与应用：取高良姜1公斤，加水10公斤煮沸45分钟，充分煎出药物成分。煮沸过程中随时补加蒸发的水分，使药汁保持在10公斤左右。将所得药汁趁热过滤，冷却后备用。将提取液加漂白虫胶(提取液∶漂白虫胶=1∶1.5)调和成涂料。在柑橘果上涂抹后即可装入柳条筐，置室内常温贮存。或者将涂后的橘果晾干，用厚度为0.01毫米的塑料薄膜包裹，包裹膜上开一些0.25毫米2的透气小孔，贮存于常温下。此法贮藏95天后，烂果率仅为7.8％，而对照烂果率达37％。 　　3.大蒜浸提液大蒜中含有大蒜挥发油，油中主要成分为大蒜素(二烯丙基硫代磺酸酯)，它对真菌类如炭疽菌、立枯菌、根霉菌等有抑制和杀灭作用。大蒜浸提液的配制：将新鲜大蒜切片在冷水中浸12小时后，再煎熬至沸，制成10％的大蒜浸提液。或者取一份大蒜，捣碎后加入10份80～90℃的热水，冷却至常温备用。将采收后的柑橘类果实浸泡在大蒜提取液中，经10～15分钟后捞出，通风晾干后，放入装有硬纸垫的空格栅木箱内，在通风库或普通房屋贮藏。存放70天后好果率在92.4％以上。 　　4.植酸保鲜剂植酸是广泛存在于植物种子中的一种有机酸。将用植酸配制的保鲜剂涂在葡萄、草莓、哈密瓜、香蕉、樱桃、菠萝、荔枝等瓜果上，能有效地防止褐变和维生素C的损失。在食用菌保鲜上，可以防止蘑菇变色，解决了二氧化硫的残留问题，使蘑菇等食用菌的保鲜从2～3天延长至5～7天。 　　5.NPS天然果蔬保鲜剂NPS天然果蔬保鲜剂是从天然植物鞭打绣球的种子中提取的一种保鲜剂，它具有良好的成膜性，且成膜后无色无味，速溶于水，易洗涤，因此可将它的这一特性用于果蔬的涂膜保鲜。 　　苹果的最佳处理浓度为0.5％～1％，鸭梨、雪花梨为0.25％～0.5％，甜椒及其它果菜类为0.5％～1％。 　　经NPS药剂处理的果实，表面光泽明显增强，具有上光打蜡的效果。因此，作为保鲜剂尤其适用于果蔬的货架期保鲜。     

介绍几种天然果蔬保鲜剂

果蔬保鲜剂可分为化学合成物和天然物两大类。长期以来,生产上主要采用化学合成的果蔬保鲜剂,如二溴四氯乙烷、三唑类杀菌剂等,其用于水果的防腐保鲜具有很好的效果,在相当长的时间内被许多国家采用。近年来,人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发研究,几年来取得了可喜的成果。美国、日本、英国等已开始大量向市场供应天然果蔬保鲜剂。     

天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究进展

综述了抗菌剂的生理作用有三种 :抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用 ,并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系 ,并对其抗菌机理和构效关系进行了阐述     

果蔬保鲜剂应用研究概述

水果蔬菜在采后由于受物理、生理和病理等因素的影响而损失严重 ,据调查 ,目前我国果蔬的采后损失率约为 2 0 %～ 30 % [1] ,现在世界范围内广泛用于果蔬贮藏保鲜的技术有常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏、臭氧离子贮藏等 ,在这些贮藏保鲜技术中 ,果蔬保     

果蔬涂膜保鲜剂研究现状

果蔬采后易腐烂与消费者对其要求四季多样性及淡旺季调节性相矛盾。所以,果蔬保鲜作为食品领域中一个重要的研究课题,它和人们的生活息息相关。目前,在世界范围内广泛采用和正在研究的贮藏保鲜技术有以下几种：简易贮藏法、温度调节法、辐射贮藏法、减压贮藏法、高压放电贮藏法、臭氧离子贮藏法及涂膜保鲜法等。     

莲藕天然保鲜剂的研究

采用某种天然保鲜剂在不同的pH值下对莲藕进行贮藏保鲜研究,确定保鲜剂最适的pH值,并通过测定莲藕的褐变度、呼吸强度、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力6个指标来反映莲藕的贮藏效果。结果表明,随着贮藏时间延长,莲藕褐变度逐渐上升;呼吸强度缓慢上升;还原糖含量缓慢上升;蛋白质含量在贮藏前期变化不大,后来呈缓慢下降的趋势;过氧化氢酶活力逐渐下降;多酚氧化酶活力先下降后上升;当天然保鲜剂处理液pH值为4.4时,贮藏期延长,贮藏效果好。     

莆菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究

在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、我酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明：天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%-2.5%、4.0%-4.5%,最佳保鲜温度为4-6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分。