冷冻调理食品的包装工程

一、包装条件　　对于调理食品的包装,基本要求是从生产、运输到销售,保持其产品的品质特性,防止细菌污染且调理要方便。为此目的,包装材料需具备的条件是：具有一定的机械强度(耐高低温);具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性);对内容物的可耐性(耐酸、油);卫生性;耐操作性。在满足以上条件的前提下,调整包装经费,使包装材料的成本更趋合理化。　　1.机械强度　　冷媒在很低的温度下对产品进行冷冻,包装材料应能够耐受从普通冷冻低温到更低一些的低温条件,均不会发生脆裂,而且从最终消费前调理的方便性看,产品随包装材料一起…     

冷冻调理食品的调理工程

一、产品的成型对于不同的产品 ,成型的要求不同。土豆饼、汉堡包等是一次成型出一定形状即可 ,而烧麦、饺子、春卷等是采用皮和馅分别成型然后再由皮来包裹成型的 ,这种复合食品 ,两种材料都需成型。因此 ,需要配置不同功能和效率的成型机 ,二者既能够定量分割馅或者压制成片 ,又能够在速度和节奏上互相配合默契 ,这对于保证成型的质量很重要 ,而且成型的质量和重量基本保持稳定。成型机其结构要求不破坏原材料、合乎卫生标准的材质 ,使用后容易洗涤和杀菌等。对于炸虾、炸鱼等油炸制品的挂糊、粘屑的工作完全可以用机械进行 ,与手工做的几…     

冷冻调理食品的质量控制

介绍了冷冻调理食品的现状及发展趋势,分析了冷冻调理食品质量控制的重要性,并以速冻水饺为例,叙述了HACCP体系在调理食品的品质控制中的应用。     

冷冻调理食品的原料处理工程

冷冻调理食品是指现代化食品生产和流通中涌现出的新型、保质期长、并在工厂中将原料进行选别、洗净、除去不可食部分、整形等前处理,再进行调味、成型、加热等调理(工业烹调),然后施加冷冻处理和包装,在低温冷冻链保护下,进入长期保存和流通的一大类食品。该类产品在经过冷链保护下的流通,由消费者购买可以在家用冰箱的冷冻箱(-１１℃)中长期保存,食用前,再经微波炉加热或其他简便烹调即可食用。冷冻调理食品种类很多,通常分为三个类型:其一,是未经过加热熟制调理的食品,如人工制好的肉块、经过浸渍进味、但未经过熟制、即行冷冻的食品,食…     

HACCP在冷冻调理食品生产中的应用

[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。     

调理食品

调理食品对于普通消费者来说,听起来还比较陌生。但在调理食品概念背后展示出的,却是一个快速发展的新型食品加工商机。◇项目特点认真观察一下各大超市的冷柜货架,调理食品的品种数量正在悄然     

冷冻调理鱿鱼串的加工工艺

<正>冷冻调理串是将肉或肉与其他食材经过调味后用竹签穿串加工而成的调理制品。阿根廷鱿鱼串香气诱人、质地爽脆、营养丰富,烹制时无须解冻和调味,可直接油炸、烧烤、烤箱烘烤食用。作为方便快捷、健康营养的调理食品深受消费者青睐。一、原辅料与配方阿根廷鱿鱼100公斤,木薯醋酸酯变性淀粉1公斤,小麦粉1公斤,复配水分保持剂0.15公斤,大豆食用油0.5公斤,食用盐0.9公斤,白砂     

调理用冷冻西兰花清洗除虫研究

西兰花在种植过程中容易发生虫害,在加工过程中的虫体难以完全去除。采用盐水浸泡、鼓泡清洗、超声波清洗等方法,对切割后新鲜的西兰花进行除虫试验。结果表明,鼓泡清洗对西兰花的除虫效果明显,但是并不能完全达到质量要求。经过盐水浸泡,在超声波清洗辅助下,鼓泡清洗的除虫率可以达到95%以上,满足生产要求。以盐水浓度、浸泡时间、气体流量、超声波功率为因素,在单因素试验的基础上,采用正交试验对除虫工艺参数进行了优化。结果表明,最佳工艺参数为盐水浓度2.0%,浸泡时间15 min,气体流量5 000 L·h-1,超声波功率150 W,西兰花的除虫率最高,达到97.1%。     

正确选购冷冻食品

1.购买冷冻畜禽肉时应该注意什么①购买冷冻畜禽肉,应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场.②购买时,应仔细观察其感官指标是否正常.如表面有一层微干的外膜,有光泽;按压后凹陷立即恢复;无异味.③购买冷冻畜禽肉时,应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常.如有包装,应选择包装完好、标识清晰的产品,避免购买...     

食品的无菌包装

本文介绍了食品无菌包装的历史、现状、特点及存在的问题，尤其介绍了食品无菌包装的技术。     

液氮冻结温度对调理草鱼片品质的影响

为解决水产品在冻结过程中品质下降的问题,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为原料,采用真空浸渍法制备调理鱼片,研究了-60、-80、-100和-196℃液氮冻结对调理草鱼片品质的影响.结果显示,液氮冻结温度对调理草鱼片品质有显著影响.随着液氮冻结温度的降低,调理草鱼片的冻结速率显著加快,其硬度、...     

食品高压冷冻技术研究进展

食品高压冷冻技术是国外近几年研究报道较多的新型加工方法.文章概述了3种类型高压冷冻技术特点及其最新研究进展并分析了该技术未来发展趋势.     

日本冷冻食品消费持续增长

自本世纪70年代以来,随着食品加工业的发展和食品冷冻及解冻技术的进步,冷冻食品的消费持续增长。 据日本农林水产省统计,1988年日本冷冻食品总产量达到87.67万吨,比1987年增长3.7％。1988年日本冷冻食品总产值为4843亿日元,比1987年增加2.3％。     

冷冻分割肉保鲜新包装——拉链式包装

在食品行业中,第一个开发出创新的产品生产线或包装设计,可为品牌带来正面的效果.如果能够得到可靠的消费者反馈、良好的市场战略和优质产品原料的支持,效果就更为理想.     

食品冻结装置配风系统的优化

采用尽可能快的冻结速度是保证食品冻结质量的主要方法。冻结时间的长短取决于被冻食品的几何尺寸、几何形状、含水率、热导率、冷却介质温度及其与被冻食品之间的对流换热强度等因素。冷却介质温度取决于热交换器的复合换热效率 ;而食品的含水率、热导率等参数是由食品固有性质决定的 ,不能进行人为地改变。因此 ,对于以空气为冷却介质的冻结装置 ,为了实现快速冻结 ,唯一可行的途径就是在技术经济指针允许的前提下 ,最大限度地降低冷却介质的温度和提高冷却介质与被冻食品之间的对流换热强度。由此可见 ,除了冷却介质温度高低之外 ,配风系…     

食品冻结装置配风系统的优化

采用尽可能快的冻结速度是保证食品冻结质量的主要方法。冻结时间的长短取决于被冻食品的几何尺寸、几何形状、含水率、热导率、冷却介质温度及其与被冻食品之间的对流换热强度等因素。冷却介质温度取决于热交换器的复合换热效率 ;而食品的含水率、热导率等参数是由食品固有性质决定的 ,不能进行人为地改变。因此 ,对于以空气为冷却介质的冻结装置 ,为了实现快速冻结 ,唯一可行的途径就是在技术经济指针允许的前提下 ,最大限度地降低冷却介质的温度和提高冷却介质与被冻食品之间的对流换热强度。由此可见 ,除了冷却介质温度高低之外 ,配风系…     

食品冻结时间预测方法的研究分析

食品冻结时间对速冻食品的质量和速冻过程的能耗有重要影响,对其的预测,有助于提高速冻食品品质和优化冻结装置设计。经分析归纳,提出了3种预测食品冻结时间的方法:简单公式法、数值模拟和人工神经网络法,并就它们的定义、特点、优缺点、研究现状及应用范围作了较为详细的介绍与比较。总结得出:简单公式法简单易掌握,但精度较差且通用性不强;数值模拟适用于绝大多数食品模型的求解且成本低,目前被广为使用;人工神经网络法则是对新的预测方法的探索实验,也是对数值模拟的补充。因此,应根据实际应用需要,来选择合适的食品冻结时间预测方法。     

冷冻与冷藏食品的温度解码

在冷冻及冷藏食品的生产、物流和消费的整个经济链中,温度对于食品的安全与卫生始终起着至关重要的作用。就此话题,奥地利AHT奥特冷机系统有限公司的首席执行官汉斯?奥格?约尔根森先生(Mr.Hans Aage Joergensen)认为,凭借领先的高科技研发能力与严谨的生产工艺,该公司产品在全球拥有1/3的市场份额。2007年,AHT在江苏常熟设立了全球的第2个生产基地。