珍品花茶理化因子与品质关系的研究初探

近年来珍品花茶的市场前景看好 , 经济效益较高 , 但也存在鱼龙混杂 , 质价不符等问题 , 这与其在用花量、加工工艺和等级划分方面缺乏严格的标准有很大关系 . 本研究测定了针形 和卷曲形珍品花茶的一些理化因子 , 并对这些因子与品质的相关性进行分析 , 试图为珍品花 茶的等级评价标准提供一些理化依据 .     

花茶窨制中主要因素对花茶品质的影响

本文简要分析了在花茶窨制过程中几个主要因素(素坯含水量、堆温、配花量、窨制时间)对花茶品质的影响。     

广西花茶品质缺陷的成因及改进意见

广西地处中亚热带和南亚热带,无霜期长,气候温暖,雨量充沛,极利于茉莉花的生长及其芳香类物质的合成。近几年来,原茉莉花茶主产地的闽、苏、浙一带,产品质量下降,价格增幅过大,导致市场萎缩,而广西却及时利用了自身的有利条件,加快茉莉花茶发展,一跃成为全国花茶的主产区,其产品在全国各地,尤其在齐鲁地区驰名,几乎覆盖了整个市场,1992年达到了高峰。广西花茶生产的迅速崛起,对改善广西山区贫困面貌发挥了积极作用。然而,由于缺乏必要的宏观调控和管理,随着花茶生产经济效益的迅猛增长,近年来出现了超常发展茶厂的现象,仅以横县为例,1993年花茶厂猛增至百余家,使一些根本不具备加工技术和条件的小作坊充入花茶生产的“大军”,同时,部分老厂也在一味追求产量,放松质量管理,从而导致广西花茶质量问题日益严重,影响着广西花茶的声誉。为提高广西花茶的质量,维护其来之不易的良好市场声誉,笔者特对广西花茶目前存在的品质问题及其原因作一浅析。     

窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响

采用二次回归正交组合试验方法,研究一窨一提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影响最明显,依次是配花量、窨制时间和堆制温度;工艺参数最优的组合为:茶坯含水量10.60%,配花量42.20%,堆温11.3℃,窨制时间为32.4h。     

面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系的研究

为了给拉面型小麦品种的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导，建立快速、简捷的拉面粉评价方法．以甘肃省河西地区近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料，测定了各个材料的面粉理化性状，分析了面粉主要品质性状与拉面品质之间的关系。研究结果表明，拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同；面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关．可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标，但蛋白质和沉淀值是影响拉面品质的主要理化品质性状；优质兰州拉面要求较高的面筋指数、干面筋含量、湿面筋含量、蛋白质含量和沉淀值，较低的灰分含量和较高的白度值。     

克山地区气象因子与马铃薯品质的关系

为了研究不同年份主要气象因子与马铃薯品质性状的量化关系,采用灰色关联度分析、相关性分析等方法,对2001~2010年间克山地区的气候因子与马铃薯‘克新12号’的主要品质性状的变化情况进行定量分析。结果表明,‘克新12号’淀粉、维生素C含量分别与6月份积温、8月份降水量关联系数最大,淀粉含量与6月份积温呈极显著正相关,与9月份日照时数呈显著正相关,与8月份降水量呈极显著负相关,与8月份日照时数呈显著负相关;维C含量与7、8、9月份降水量及5~9月降水量呈正相关并达到极显著水平,与5~9月份日照时数、9月份日照时数呈显著负相关,与7、8月份平均气温、积温及7月份日照时数呈极显著负相关。     

不同茶坯窨制柚花茶中化学成分变化及感官品质差异

本研究用炒青绿茶、烘青绿茶、红茶和乌龙茶作为茶坯窨制柚花茶,分析其化学成分和品质变化,结果表明,四种不同类型的茶坯中茶多酚含量均呈下降的变化;游离氨基酸总量在炒青绿茶、红茶的处理中呈下降趋势,而乌龙茶、烘青绿茶的则呈上升趋势;咖啡碱性质较为稳定,在柚花茶窨制过程中变化不大。感官品质分析表明,烘青绿茶最适合窨制柚花茶,乌龙茶、炒青绿茶次之,红茶适制性较差。     

应用模糊数学综合评价两种干燥工艺花茶的感官品质

现代茶叶业已成为国民经济的基础性产业,其茶叶活动会对我国茶叶产业的整体布局和优化起到促进作用。促进干燥工艺花茶产业加快转型升级,转变茶叶发展模式对促进区域经济发展具有重要意义。评价干燥工艺花茶的感官品质,能够动态地掌握茶叶感官品质的发展态势,了解影响地区茶叶感官品质的因素,从而可以为提高茶叶感官品质找到着力点。干燥工艺花茶感官品质主要受到花茶主体和品质环境两个方面的影响。本文将应用模糊数学综合评价法从两个方面来评价干燥工艺花茶的感官品质。     

水分含量对花茶品质的影响与控制

以实践为依据，浅述了茉莉花茶加工过程发的变化对花茶品质的影响以及控制水分含量的措施。     

主要环境因子与苎麻产量品质关系研究

高温、强光和高蒸发量增加株高却减少有效株数,不利高产优质;生长中后期总日照时数较多则利于茎粗、皮厚、鲜皮出麻率和产量提高并降低原麻含胶率;雨日和雨量较多能增加有效株,提高支数;较高相对湿度使茎粗、皮厚、有效株、鲜皮出麻率及产量和支数提高、原麻含胶率下降。总辐射量大抑制除株高之外其它经济性状发育,造成低产劣质;土壤有机质、氮、磷、及铁、硼含量与茎粗、皮厚和出麻率呈负相关,虽略利于优质却降低产量;水解氮对优质高产均不利。钾、锰、锌与株高呈正相关、与有效株呈负相关,不利高产优质和原麻含胶率的降低。土壤容重和PH与株高之外其它经济性状呈正相关,有益高产优质,而总孔度的作用相反。土壤毛孔度和比重都有利优质,但前者与株高呈负相关、与有效株呈正相关,后者则反之。     

主要环境因子与苎麻产量品质关系研究

高温,强光和高蒸发量增加株高却减少了有效株数,不利高产优质;生长中后期总日照时数较多则利于茎粗,皮厚,鲜皮出麻率和产量提高并降低麻含胶率;雨日和雨量较多能增加有效株,提高支数;较高相对湿度使茎粗,皮厚,有效株,鲜皮出麻率及产量和支数提高,原麻含胶率下降。总辐射量大抑制除株高之外其它经济性状发育,造成低产劣质,土壤有机质,氮,磷,及铁,硼含量与茎粗,皮厚和出麻率呈负相关,虽略利于优质却降低产量;水解     

燕麦籽粒特性与理化及加工品质特性的关系

为了解燕麦籽粒特性与理化和加工品质特性的关系,综合分析了燕麦籽粒特性(长、宽等)与理化指标(水分、蛋白质等含量)和加工品质指标(出粉率等)之间的相关性及品种间差异性.结果表明,品种间理化指标存在显著差异,加工品质指标在品种间差异较小,籽粒特性在品种间的差异居中.籽粒宽度和宽长比均与蛋白质和灰分含量呈显著或极显著正相关,与淀粉含量呈显著负相关,宽长比与β-葡聚糖含量呈显著负相关.籽粒宽度、体积、表面积和千粒重均与燕麦米评分呈极显著正相关,色泽与燕麦窝窝评分呈极显著相关,籽粒特性与出粉率相关性不显著.品种对燕麦籽粒特性、理化特性和加工特性影响显著,籽粒特性与理化指标和加工品质关系密切,籽粒宽度和宽长比可以用于蛋白质、淀粉、β-葡聚糖和灰分含量的评价.     

广东省名优银毫茶品质理化分析研究

一、前言随着人们消费观念的改变和生活水平的不断提高,广大消费者对茶叶质量要求越来越高,人们追求名优产品的愿望也日益增强,要求喝好茶,喝名茶,只要质量好,价格贵一些也不在乎,低质产品,价格再便宜也不受欢迎.名优茶上市早,品质佳,既满足消费者“抢鲜尝新”的心理需求,又能使生产者“抢先”占领市场,提高效益.     

雨花茶与自然生态条件的关系

名茶贵在品质。通常名茶都要求色、香、味、形俱美,并具有各自的独特风格。名茶品质风格的形成除茶品种、栽培方法、和制茶技术以外,与自然生态条件有着十分密切关系。     

粳稻碾米品质的基因型差异及其与稻米理化特性的关系

以177份武育粳3号突变体为材料,通过田间试验,研究了不同突变体材料的糙米率、精米率和整精米率等碾米品质指标的基因型差异,并分析了其碾米品质指标与粒形、垩白、直链淀粉含量、蛋白质含量等生化组分之间的关系。研究结果表明,突变体材料之间在碾米品质上呈现显著的基因型差异。糙米率分布区间为69.5%～86.2%,平均值为81.7%;精米率分布区间为52.0%～76.3%,平均值为71.4%;整精米率分布区间为29.4%～73.9%,平均值为68.3%。筛选到的整精米率较低和较高的20份突变体可为碾米品质形成机制研究提供新材料。相关分析结果表明,整精米率与垩白粒率呈极显著负相关(r=-0.291**),与粒长和粒重呈显著和极显著(r=0.209*,r=0.400**)正相关。整精米率与总蛋白、谷蛋白含量呈极显著负相关(r=-0.429**,r=-0.421**)。本研究结果初步表明了垩白粒率、粒形和蛋白质含量等理化指标与整精米率之间的关系,为揭示碾米品质形成的理化基础提供了参考。     

土壤理化因子与土栖节肢动物群落结构特征关系分析

在黑龙江大学呼兰校区(中国农业科学院甜菜研究所)大豆-玉米-甜菜-杂粮四区轮作制近60年的50hm2试验田中,以上年栽种玉米、大豆、甜菜、杂粮农田的土壤及相邻农田防护林带的土壤为研究对象,探讨不同生态条件下土壤理化因子与土栖节肢动物群落结构特征之间的关系。结果表明:在5种不同的农田土壤中,共收集土栖节肢动物214只,隶属于节肢动物门昆虫纲和蛛形纲。对不同土壤中动物发生数量的比较结果显示:土栖节肢动物的数量与土壤理化因子呈正相关;土栖节肢动物个体数随着土壤有机碳、全氮含量的提高而增加;土壤pH值是土栖节肢动物分布的限制因素;未经扰动的农田林带土壤中的动物数量明显高于相邻的玉米、大豆、甜菜、杂粮田。     

硬白春小麦烘烤品质与面条品质间的关系

本文分析了种植在蒙大拿州三个地区的硬白春小麦品系与面包、面条产品有关的品质性状。这些硬白春小麦具有与品质优良的硬红春小麦对照品种相似的烘烤品质。硬白春小麦面粉与澳大利亚标准白麦面粉的区别在于用这些品系的面粉制作的面条硬度显著高于澳大利亚标准粉的面条硬度,而面条亮度尤其是放置２４ｈ后的亮度较澳大利亚标准白麦的低。硬白麦品系间面条色泽存在显著差异。这表明在育种过程中通过选择可以改善色泽性状,然而,在两     

硬白春小麦烘烤品质与面条品质间的关系

本文分析了种植在蒙大拿州三个地区的硬白春小麦品系与面包、面条产品有关的品质性状。这些硬白春小麦具有与品质优良的硬红春小麦对照品种相似的烘烤品质。硬白春小麦面粉与澳大利亚标准白麦面粉的区别在于用这些品系的面粉制作的面条硬度显著高于澳大利亚标准粉的面条硬度,而面条亮度尤其是放置 ２４ ｈ 后的亮度较澳大利亚标准白麦的低。硬白麦品系间面条色泽存在显著差异。这表明在育种过程中通过选择可以改善色泽性状,然而,在两种环境条件下,优质面条色泽与低蛋白含量有关,而在一种环境条件下与面包体积小有关。育种者选育面包、面条兼用型硬白春小麦品种时所面临的挑战是在保持优良的面包烘烤品质的前提下改良面条特性。     

钙离子对绿茶浸提茶汤理化与感官品质的影响

研究了含不同质量浓度钙离子（0~100mg/L）的水对绿茶浸提茶汤的理化成分及感官品质的影响。研究结果表明,随着钙离子质量浓度的升高,浸提茶汤浊度增加,pH值下降;总固形物和氨基酸含量呈增加趋势,茶多酚和蛋白质含量呈下降趋势,而咖啡碱和黄酮化合物含量差异不显著;儿茶素EGC含量呈增加趋势,C、EGCG、GCG、ECG及CG含量都呈下降趋势,EC含量差异不显著;Al³⁺、Cu²⁺、Na⁺、Zn²⁺含量呈下降趋势,而K⁺、Mg²⁺、Mn²⁺含量呈增加趋势;茶汤感官品质下降,逐渐变浑浊,熟闷味加重,苦涩味增加。钙离子主要通过参与冷后浑形成、诱导儿茶素组分异构化及氧化分解反应等作用影响茶汤品质。     

小麦面粉特性与饺子品质关系研究

为给饺子专用小麦品种的品质改良提供参考依据,选用黄淮麦区的主要品种（系）24份,研究了面粉蛋白质含量、灰分含量、粉质和快速黏度分析仪（RVA）参数对饺子皮颜色和感官评价的影响。结果表明,面粉品质性状对鲜饺子皮颜色的影响大于熟饺子皮,面粉灰分含量与24 h鲜饺子皮亮度L*值呈极显著负相关（r=-0.53）,蛋白质含量与0 h鲜饺子皮亮度L*值呈显著负相关（r=-0.46）。形成时间和稀懈值对0 h鲜饺子皮红度a*值有显著正向影响（r=0.49和0.47）,最终黏度对0 h鲜饺子皮红度a*值有显著负向影响（r=-0.43）。吸水率对24 h鲜饺子皮黄度b*值有显著正向影响（r=0.49）,耐揉指数对24 h鲜饺子皮的b*值有极显著负向影响（r=-0.75）。粉质仪和RVA参数对饺子皮感官评价有显著影响,其中耐揉指数与饺子皮表面状况和风味呈极显著负相关（r=-0.64和-0.61）,与饺子皮弹性和总分呈显著负相关（r=-0.42和-0.49）,形成时间与饺子皮硬度呈显著负相关（r=-0.41）,反弹值与饺子皮弹性呈极显著负相关（r=-0.57）,峰值黏度与饺子皮弹性和光滑性呈显著正相关（r=0.42和0.41）,稀懈值与饺子皮光滑性呈显著正相关（r=0.43）。制作优质饺子要求面粉具备相对较低的蛋白含量、灰分含量、耐揉指数、形成时间和反弹值,相对较高的峰值黏度和稀懈值。