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新式蔬菜产品备受青睐 粉末蔬菜:将新鲜蔬菜脱除体内水分后磨成粉末加入其它食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜保存了新鲜蔬菜的纤维质量,制成的食品有蔬菜的营养和风味。 汁液蔬菜:蔬菜汁液含有丰富的营养成分,可配制成加工成多种蔬菜饮料,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁;或与茶、酒、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、     

澄清果蔬混合汁的研制

目前,饮料已成为人类食品中重要的组成部分,并已由单一的果汁和蔬菜汁向混合汁方向发展。目前我国人均软饮料年消费量约3升,仅为发达国家的1％,品种也只有两三百种,而美国则高达上千种。为了繁荣我国饮料市场,增加花色品种,满足不同消费需求,我们对澄清果蔬混合汁作了一些初步研究,着重对几种澄清方法进行了筛选。     

新型饮料绿色蔬菜复合汁加工技术简介

新型饮料绿色蔬菜复合汁加工技术简介冯叙桥，赵静（西南农业大学食品科学学院食品工程系重庆６３０７１６）蔬菜汁的加工是目前国内外普遍重视的重要课题。绿色蔬菜复合汁以多种蔬菜为原料，营养丰富，口感柔和，加工过程中不添加任何防腐剂，并最大限度地保持了原料的自...     

蛹虫草—猕猴桃保健饮料工艺研究

试验以蛹虫草、猕猴桃为主要原材料,对蛹虫草-猕猴桃保健饮料的生产工艺进行研究,确定出最佳配比。结果表明:蛹虫草汁和猕猴桃汁的混合比例为1∶5,混合汁添加量20%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.1%,稳定剂CMC添加量0.20%,饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳。饮料适合各类人群,并具有保健功能,是具有开发前景的一种新型的天然保健饮品。     

蛹虫草一猕猴桃保健饮料工艺研究

试验以蛹虫草、猕猴桃为主要原材料，对蛹虫草一猕猴桃保健饮料的生产工艺进行研究，确定出最佳配比。结果表明蛹虫草汁和猕猴桃汁的混合比例为1：5，混合汁添加量20％，白砂糖添加量10％，柠檬酸添加量0．1％，稳定剂CMC添加量0．20％，饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳。饮料适合各类人群，并具有保健功能，是具有开发前景的一种新型的天然保健饮品。     

蔬菜深加工制品市场广阔

随着人们在饮食上日益崇尚营养、保健全面诸要素,蔬菜加工食品西风东渐,开始受宠,据有关部门分析,以下几类蔬菜系列产品市场潜力很大。 一是汁液类:可利用蔬菜汁液配制、加工成多种营养饮料。例如;用番茄汁、黄瓜汁与     

蔬菜汁的加工

用新鲜蔬菜压榨成蔬菜汁,含有纤维素、维生素和铁、钙等营养物质,所含热量却低于果汁,深受人民喜爱。蔬菜汁生产工艺简便,成本便宜。目前蔬菜汁已成为风行欧美的营养饮料。苏联1977年蔬菜汁总产量达3100万标准罐,是1965年的5倍。日本1983年蔬菜汁总产量为82448925公斤,约为果汁的一倍。     

蔬菜汁生产中的变色问题及解决方法

蔬菜汁素有植物“血液”之称，它能较好地保持新鲜蔬菜的营养和风味，这正顺应了当今所有消费者对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。但蔬菜汁在生产过程中存在许多问题，尤其是变色问题，影响产品的质量。蔬菜汁变色产生的原因可分为3种类型：一是本身所含色素的改变；二是酶促褐变；王是非酶褐变。现将解决办法分述如下：一、蔬菜本身所含色素的改变主要表现为绿色蔬菜汁的失绿。绿色蔬菜的颜色来源于叶绿素，叶绿素在酸性条件下易变成脱镁叶绿素，色泽变暗。因此，酸性蔬菜汁要保持绿色有以下解决方法：1．将清洗后的绿…     

发酵番茄汁饮料的制备工艺研究

本文研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1作为发酵菌种,发酵制备番茄汁饮料。在发酵过程中,通过进行正交实验,确定了番茄汁发酵的最佳工艺条件为:白砂糖添加量14.5%、发酵时间18h、发酵温度37℃、接菌量为5.5%。所得发酵番茄汁饮料产品在不添加增稠剂、稳定剂和柠檬酸的前提下,即可保证状态均匀稳定,口感酸甜柔和,具有番茄特有的香气和发酵香味。     

新式蔬菜开发备受青睐

当今国内国际市场 ,蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持新鲜、营养、方便、可口。除大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外 ,还有新的加工方式被陆续开发成功 ,前景比较乐观。主要有 :粉末蔬菜 :将新鲜蔬菜脱除体内水分后磨成粉末加入其它食料 ,制成蔬菜挂面、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜保存了新鲜蔬菜的纤维质量 ,制成的食品有蔬菜的营养和风味。汁液蔬菜 :蔬菜汁液含有很丰富的营养成份 ,可配制加工成多种蔬菜饮料 ,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁 ;或与茶、酒、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、芦笋咖啡、牛奶可乐…     

金银花薄荷复合饮料的工艺研究

本实验选取了金银花、薄荷作为主要原料,制作具有保健功能的复合饮料,加入白砂糖和柠檬酸进行调配,并通过正交试验及感官评价确定饮料的最佳配方。通过试验得出,该复合保健饮料的最佳配方为金银花汁30%、薄荷汁6%、白砂糖6%、柠檬酸0.02%。该产品清亮均一,清香纯正,具有清热解暑,清咽利喉的功效,适合夏季饮用。     

“集中生产主剂，分散罐装饮料”可行性探讨（下）

三、国内饮料工业状况 《糖酒快讯》一直在关注中国饮料工业的发展，尤其是果蔬饮料，是绿色、健康的代表，对提高国民健康具有不可低估的作用。所以，我们和国内饮料企业有广泛的接触和相当的了解。 1、起步晚，品牌知名度均不够 中国的饮料工业特别是果蔬汁饮料和蔬菜汁饮料，基本上是近几年受国际绿色食品之风的影响建立起来的。在全国还没有一个处于绝对领先的品牌。 1999年，五粮液集团斥资千万，生产出了“雅知味”蔬菜汁。以五粮液集团的雄厚实力和知名品牌作后盾。按理说应该是“一炮走红”。然而，除了在一些局部市场外，在全国…     

多味蔬菜汁饮料酒的研制

多味蔬菜汁饮料酒是在传统黄酒的基础上，加入蔬菜汁进行调配而成。多味蔬菜汁饮料酒既保持了黄酒的风格，又具有蔬菜的风味，既保留了黄酒的营养成分，又增加了蔬菜的多种维生素，是一种新型的饮料酒。     

蔬菜汁前景可观

蔬菜汁生产及其产业化发展是农民增收,农村劳动力转移的好途径。我国蔬菜生产具有明显的地境性、季节性的特点。蔬菜汁生产可就地生产加工,解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等,国内外需求十分巨大。蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品,其经     

开发蔬菜饮料大有可为

我国每年需大量进口蔬菜饮料(主要是美国Vc蔬菜汁饮料)。蔬菜富含维生素、叶绿素等,有利于人体健康。我国蔬菜品种多、资源丰富,但腐烂损耗高达     

酸枣汽水的制作

随着人们生活水平的日益提高,人们对饮料的需求量及质量有了更高的要求,特别是纯天然的果汁深受大家欢迎。许多国家把纯果汁、蔬菜汁、茶叶、蛋白饮料及乙醇含量不超过0.5%的人工配制饮料叫做＂软饮料＂。     

蔬菜汁开发前景好

蔬菜汁开发前景好蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料，经压榨而取得的汁液，除含有多种维生素和矿物质外，还因其属碱性食品产生的酸性，保持人体中适宜的ＰＨ值。经常饮用蔬菜汁可增强儿童的记忆力，补充儿童厌菜的不足。老年人饮用蔬菜汁可防止思维衰退，增强对感昌等流行病的抵...     

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蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料,经过压榨而获取的汁液,除含有多种维生素和矿物质外,还因其属碱性食品,可中和肉、鱼、蛋和粮食品产生酸性。经常饮用蔬菜汁可增加儿童记忆力,补充儿童“厌莱”的不足。老年人饮用蔬菜汁可防止思维衰退,增强对感冒等流行性疾病的免疫抵抗力,并可缓解肾、胆及高血压等老年人疾病。     

番茄制品三款

一、番茄汽水 1.番茄汁的提取选红透鲜果、用水洗净、打浆、压滤,将其汁煮沸5分钟备用。 2.配方(250毫升 1000瓶计) 番茄汁3O公斤、白砂糖2O公斤、柠檬酸35克、维生素C500克、氯化钠12.5克、苯甲酸钠25克、海藻酸钠75克、胭脂红2.5克。     

番茄的多种营养吃法

番茄味道酸甜可口,营养丰富,是餐桌上颇受欢迎的一道美味。可大家除了用番茄来凉拌、做汤、炒鸡蛋外,还有下列几种营养吃法:番茄汁。将熟透完好的新鲜番茄洗净后用开水烫一下,剥去外皮,用干净的纱布包压,挤出番茄汁,再在汁里加入适量的白糖,待溶