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生物技术中对水产品加工影响最大的是酶技术。利用酶技术可以提高水产品的质量,改善水产品的品质和营养价值。本文介绍了酶的来源及其新技术在水产品加工中的应用。 相似文献
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三、螃蟹宰杀法 将螃蟹盖朝下,放在砧板上,用刀口压着蟹底部当中的缝,右手握刀柄,左手在刀背轻拍一下(不要斩到盖),刀口便入蟹肉内,蟹就不动,左手抓住蟹钳,右手用刀尖压住蟹盖边缘轻轻向上一抽, 相似文献
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水产品保鲜剂在水产品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
前言目前 ,我国水产品鲜活销量占总渔获量的65 %~ 70 % ,在剩余的保鲜加工品中 ,有 70 %是冷冻、冷藏保鲜的。由于社会整体现代化的进步 ,一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现。如安全性、适口性、营养性、新鲜度较好的保鲜剂的推广使用 ,对我国传统的水产品加工方式来说 ,不啻于一场革命。这些保鲜剂能抑制细菌繁殖 ,还能使鱼体表面鲜艳好看 ,受到消费者青睐。南通优普保鲜技术有限公司开发的DMP系列水产品保鲜剂 ,到目前为止已有鱿鲜晶、鱿色鲜、虾仁宝、鲜虾灵、蟹排净、蟹腿灵、鳕鱼宝、鱼鲜素、鱼片鲜等 1 7个系列保鲜剂 ,较… 相似文献
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三、几种模拟水产品的制作方法1.模拟蟹腿肉根据显微镜观察表明,天然蟹腿肉中肌原纤维结构呈不规则形状,但一般来说其截面基本呈长方形(0.5×1.5毫米),肌原纤维之间的连接较松散,因而易分离成丝,肌原纤维的胶凝强度约300~1500 相似文献
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饲料是畜禽生长的物质基础,广辟饲料资源,提高饲料营养价值是饲料加工工作者的首要任务。用生物发酵新技术进行饲料生产和调制,对扩大饲料资源、提高饲料质量具有机械和化学方法不可替代的优越性,将得到越来越广泛的应用。 相似文献
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在一定温度下,任何含水的湿物料都有一定的蒸汽压,当湿物料的蒸汽压大于周围气体中的水汽分压时,水分将汽化,这就是物料的干燥原理。 相似文献
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1.氯化钙盐水冻结:这是日本农林水产省作为节能技术实用化进行开发研究的课题。1981-1983年,以鲣鲔渔船为对象,进行了三年的研究试验,取得了较好的效果。氯化钙盐水温度以-45℃为最宜。在此温度内,鱼体温度达到-35℃。其冻结时间和消耗能量比-55℃空气冻结节约50%左右,鱼肉中的冰结晶比-55℃空冷时小。 相似文献
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我国的水产品产量占世界水产品总产量的1/3左右,位居世界第一。但是,近年来由于水体污染和捕捞过度,渔获物中小鱼虾等低值、低质水产品的比例不断提高。因此,提高低值水产品的利用率,开发其市场,是目前水产行业亟需解决的一个问题。 相似文献
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新技术在水产品加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
一、微波微波是一种电磁波,其工业加热频率有915兆赫和2450兆赫两种。原理:在外界高频交变场中,水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。其特点为速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加热选择性强,用途主要有调温解冻、加热烹制、杀菌消毒。二、臭氧臭氧是氧的同素异形体,常温下是一种淡紫色气体,有轻微臭味,故称臭氧。原理:臭氧有极高的氧化能力,极易氧化细菌细胞壁中的脂蛋白,从而使细胞受到破坏。特点:在空气中和水中都可使用。操作方便、速度快;效果好、无残留、安全性好。用于生产用水、养殖用水消毒、冷库消毒、加… 相似文献
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溶菌酶在水产品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
水产品在保藏过程中极易受微生物侵袭而导致腐败变质,采用防腐剂抑制微生物。延缓腐败是当今水产品保鲜的重要技术之一。水产品的保鲜实质上就是创造一定的环境条件来阻止附着在鱼体上引起腐败的微生物的生长繁殖,抑制鱼体酶的活性,降低生化反应的速率,从而延长鱼类死后的僵硬期和自溶期,推迟腐败的进程,达到保持鲜度的目的。但目前大多数防腐剂为化学防腐剂,而化学防腐剂的安全性越来越引起人们的担忧,对其应用越来越受到众多国家限制。 相似文献
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模拟水产品是一种新近开发的低热、低盐、低胆固醇、高蛋白食品,产品十分畅销,因而不少国家不惜巨额投资,竞相生产,其发展速度之快,是其它食品工业所不及的。究其主要原因:1,近年来世界捕鱼产量增长缓慢,年增长率仅为1.4%,而市场需求量则不断提高,致使水产品价格连年上涨,仅以冻虾为例,价格上涨率约10-20%;2.由于海洋捕捞强度增加,渔业资源发生深刻变化,优良水产品产量下降,低值水产品比重不断上升;3.随着食品科技的发展,开发和利用低值鱼类已得到各国的日益重视。 相似文献
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原料→分类→去头尾、内脏→采肉→水洗(除去血液、水溶性蛋白质和无机物)→精挑选(再次去鱼皮、小骨和血肉)→连续脱水机→无声斩拌机(加砂糖、食盐和山梨酸混合斩拌)→包装称量、装盘→冷冻(-36℃,3~4小时)→冷藏运输船→切削(把冷鱼糜切断)→搅拌混合(加调料)→充填结扎(作鱼香肠时)→杀菌(120℃,4分钟)→冷却干燥→包装(自动包装机) 相似文献
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真空冷冻干燥技术在水产品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
1真空冷冻干燥及其加工食品的特点真空冷冻干燥(又称冷冻升华干燥),是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术,其加工食品有如下特点:1)可以保持新鲜食品原有的色、香、味;2)复水性和速溶性大大提高,复水率达90%以上,复水时间大为缩短;3)其升华干燥过程避免了一般干燥方法容易产生的营养成分损失及表面硬化干裂的现象;4)食用简单方便;5)脱水彻底,重量轻,保存期长。2真空冷冻干燥原理及设备2.1基本原理水有固态、液态、气态三种态相。根据热力学中的相平衡理论,随压力的降低,水的冰点变化不大,而沸点却越来越低… 相似文献
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一、日本水产品的产需情况。日本的水产品总产量居世界首位,在1971~1980年的十年中,海洋捕捞产量保持在915~990万吨之间,其中鱼类占85%以上,鱼类中的鲐鳕、乌贼、沙丁、玉筋鱼和秋刀鱼的产量占鱼类总产量的70%以上,其中资源变化较大的为鳕鱼、玉筋鱼和沙丁鱼、乌贼。前两者在十年内分别下降了41%、26%,后两者分别上升了4倍、42%。这些变化直接影响了鱼类加工制品的变化。 相似文献
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HACCP的全称是危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系 ,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。世界上越来越多的国家认为它是确保食品安全的有效措施。随着我国加入WTO ,中国的水产品加工业必将与世界接轨。对虾的“氯霉素”风波以及鳗鱼的“恩诺沙星”事件 ,使我国的水产品加工尤其需要HACCP系统的支持。1水产品加工中HACCP的应用现状按照HACCP体系的原理得出水产品加工中的七大原则 :( 1 )引出合理可能发生且必须控制的危害。 ( 2 )列出每一种危害的关键管制 ,包括两个方面 … 相似文献