速溶茶的审评方法

连溶茶的问世在国外已有40多年的历史,它在我国的出现也近10年了。但速溶茶的审评,至今国内外均无统一的方法,在国际标准中也无任何规定。笔者根据多年从事速溶茶的审评实践和摸索,现就其感官审评的方法作一介绍,仅供同行参考。     

煎茶品质的理化审评方法

茶叶品质的评定,一般由专门人员凭感官进行。这种方法简便而且能很好地反映茶叶品质状况。但缺点是缺乏客观性和重现性,并难以向消费者解释茶叶的特性。我们以确立仪器审评茶叶品质的方法为目的,研究了茶叶色泽测定值在评定茶叶品     

如何提高茶叶感官审评的准确度

茶叶评审（感官审评）是一门通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术。茶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定;相对于理化检验,茶叶感官审评包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项,简称“五项因子”。但感官审评容易受到审评人员的生理条件、工作经验以及环境条件等因素的影响。     

茶叶感官审评的评分方法

评价食品及饮料的质量,有利用化学的、物理学的、生物学的检验方法,而茶叶涉及外观、香气、滋味和叶底等的质量评价以及涉及消费者喜爱程度的嗜好评价,需要利用人的感觉器官（即视觉、触觉、嗅觉、味觉器官）来进行鉴别。然而,如何记录感官审评的过程？现在,有的用语言（即评语）、有的用符号（即上T△等）来表达,这样不仅在解释上存在很大的不明确性,而且评茶人员个体间对评茶用辞及符号本身的共识度也存在很大的差异。目前虽然有的也使用了评分方法,但对"界限基准分"的概念不够明确,给分也比较粗放,不能充分表达品质因子参差情…     

抹茶感官审评方法综述

文章综述了茶叶的感官审评方法进展、常见的抹茶感官审评方法和新型抹茶标准风味测试,探讨了探索新型抹茶感官审评方式的意义。文章认为从色(视觉)、香(嗅觉)、味(感知)和感受(体验)四个方面进行评价与描述抹茶品质,制作抹茶MST(Matcha Sensory Test)风味轮,能够为消费者展现抹茶的综合品质,培养消费者的抹茶认知能力与辨识能力,帮助企业探索抹茶消费市场的发展方向。     

美人茶感官审评方法的研究

乌龙茶感官审评方法不能充分反映美人茶的品质特点,为探索更好的美人茶审评方法,本研究开展了不同评茶器具、茶水比和冲泡时间对美人茶感官品质和水浸出物含量的影响试验。结果表明,采用“3 g茶样-110mL盖碗-沸水冲泡2、3、5 min”和“3 g茶样-150 mL柱形杯-沸水冲泡3、4、5 min”两种方法能够充分地体现美人茶的果香蜜韵,是较为科学的美人茶审评方法。该结果为美人茶的品质评价提供科学依据。     

改进茶叶审评方法之管见

茶叶审评方法,是用来鉴别茶叶质量优劣的手段。当前国内外在茶叶鉴别方面,尚没有一套完整的、切实可行的理化检测标准,还是依靠眼、鼻、舌等感官系统和经验来进行评定。用感官这把尺子来测定茶叶优次,具有很大的弹性,加上个人爱好不同,会使结果带来较大的误差。因此如何进行感官审评,尽量消除外界因素和主观因素的影响,减少误差,是一个十分值得研究的问题,下面谈点个人的看法。     

茶叶品质审评技术与方法

茶叶商品的品质差异,往往是通过人们的感觉官能产生第一印象。这种感官印象,是识别茶叶类别、分级的重要基础。感官经验审评,目前在国内外仍是一种通用的方法,但因感官印象的不同,难免会发生一定的偏差。为了弥补人为判断品质上出现的这     

浅析名优绿茶感官审评的方法

茶叶感官审评是通过人的感觉器官检查茶叶产品的特征和品质优次,是一门应用感官分析技术的学科,本文探讨绿茶的感官审评方法。     

日本几种绿茶的审评冲泡方法

日本绿茶审评的冲泡方法不同于我国,各种茶叶的投茶量、用水量、浸泡后茶汤量、水温、浸泡时间均有不同的规定(见表)。这些规定是由日本茶叶泡茶方法研究会统一制订的。     

茶叶感官审评方法及其新发展

茶叶感官审评是凭借人的感觉器官,通过一定的评茶程序来确定茶叶品质优次的一种评茶方法。目前,这种方法因其具有快速、简便且较为准确的优点,而被国内外茶叶界认可并广泛运用。本文阐述了茶叶感官审评的主要内容和程序以及审评程序中应该注意的问题,并简略介绍了几种现在逐步应用到感官审评中的新技术和新方法。     

乌龙茶的审评

茶叶品质的审评是贯穿于整个茶叶活动的始终。从茶树品种、栽培、采制以及包装贮运等一系列的活动对品质的影响都会在审评中作出客观的鉴定,藉以指导生产,提高品质,促进商品的发展。目前茶叶审评方法仍采用感官审评,理化审评有待于积极研究过渡到实用阶段。因此审评人员必须具备制     

碾茶审评中中日两国茶叶感官审评方法比较研究

碾茶是抹茶加工的原料茶,是一种采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽杀青后、未经揉捻直接由碾茶炉或辐射热干燥等工艺制成的片状茶产品。文章对比介绍日本茶叶感官审评方法和我国传统茶叶感官审评方法审评碾茶的区别。     

名优茶审评

一、名茶概念 1.名茶品质要求 (1) 色、香、味、形有突出的特点。品质高于一般的特级茶,例如茉莉花茶名茶品质应高于特级茉莉花茶。 (2) 鲜叶采摘标准:①一芽或一芽一叶初展,②一芽一叶或一芽二叶初展,③一芽二、三叶或对夹。根据各类名茶而定。 2.名茶种类     

茶浸出液的缓冲能力与科学审评法的实用化

饮料、食品的味觉是由溶于水的成分接触舌的感觉器官而被感知的。这种味觉成分一般是化学成分。如果溶解于水,成分分子存在着能离解成带正电荷与带负电荷离子的电解质,和没有这种性质的非电解质。茶的滋味,单纯考虑可分为涩味与鲜爽     

提高滇红工夫感官审评检验准确度的技术分析

滇红工夫是大叶种工夫红茶的典型代表,以香高味浓而著称于世。茶叶感官审评是评定茶叶特征和品质等级的重要手段,本文在阐述滇红工夫茶品质优势基础上,分别对其外形、汤色、香气、滋味和叶底五项目进行感官审评技术分析和探讨,并就如何提升其感官审评技术水平进行了分析与总结,以期提高滇红工夫感官审评检验的准确度,推进对滇红工夫品质评价的科学性,促进滇红工夫茶市场的健康持续发展。     

湖南黑茶感官审评茶汤制备方法研究

选择不同等级湖南代表性黑茶作为研究对象,研究了不同冲泡时间的一次冲泡法对黑茶冲泡的动态变化,对水浸出物和品质成分进行测定与分析,并与现行国家标准的二次冲泡法所获得的香气、汤色、滋味、叶底进行感官品质进行了比较;探讨了不同方法制备的湖南黑茶感官审评用茶汤内质表现及主要品质成分浸出规律。研究结果表明,对于紧压型湖南黑茶,一次冲泡法氨基酸、茶多酚、儿茶素、生物碱等主要品质成分及总的水浸出物都比国家标准的二次冲泡法浸出更为充分。感官审评结果发现,采用100℃沸水,1∶50茶水比,一次性冲泡8min能制备浓度适中,适合内质评价的湖南黑茶茶汤。此方法操作便利,能够为不同等级、不同压制程度的湖南黑茶提供较客观的内质评价。