《水果贮藏保鲜技术》讲座 第十五讲 柿子保鲜技术(下)

3.柿子脱涩　　柿子脱涩方法有两种,一种是采收前在树上已自然脱涩,如日本富有柿、次郎柿和罗田甜柿等。另一种是树上不能自然脱涩,必须经过人工处理等才能使柿子脱涩。由于品种不同,脱涩难易不同。采收成熟对脱涩也有影响,一般采摘早、成熟度低的柿果,脱涩较难。　　硬柿的脱涩方法：　　(1)温水脱涩法：将柿果装入缸内(不能用铁质)或铝锅内,倒入40℃温水,使柿果完全浸入温水中,密封缸口。控制水温维持在40℃下10小时～24小时可完全脱涩。温度低则脱涩时间延长(如10℃～20℃水温下3天～7天才能完全脱涩)。温度过高,柿果易被烫裂…     

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△河南省读者(电话:0371-××××9992)问:如何除掉柿子的涩味?答:柿子的脱涩方法有:1.温水脱涩法。将柿子放入缸、桶、坛等容器中,加入40℃左右的温水,水量以淹没柿果为度,尽量保持水温,1￣2天即可脱涩。2.石灰水脱涩法。将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水     

柿子脱涩五法

柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。1郾温水脱涩法:把柿子装进大水缸里,然后倒入45℃的温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过20～36小时就可脱涩。2郾酒精脱涩法:用75%酒精或高粱酒喷洒柿子,然后把柿子放在容器中密封3～4天,即可脱涩。3郾水果脱涩法:在柿子中掺入10%的沙梨、苹果、猕猴桃等已经成熟且完好的水果,放在容器中密封,3～4天就能脱涩变软。4郾石灰脱涩法:将生石灰加水配制成5%的石灰水,趁水还温热时,把柿子浸入其中,石灰水要能浸没柿子,然后密封,这样经过3～4天柿子即可脱涩。5郾乙烯…     

糖柿片的加工

一、选果脱涩将七、八成熟、无病害的鲜柿90公斤放入缸或木桶内。加入40～50℃的温水淹没柿子,保持水温40℃,浸泡24～30小时,即成质脆无涩的柿子。也可用冷藏脱涩法去涩。二、去皮切半将脱涩后的柿子用不锈钢刀去皮、切半、去蒂,将柿果表面修整干净。三、盐水浸泡和盐渍用5公斤食盐加水配成5％～6％的盐水,将处理好的柿果肉倒入盐水浸泡(盐水应没过柿子),要边处理边浸泡,以免柿果氧化变黑。浸泡12小时后捞出,压去内部水份,用15公斤食盐一层果一层盐装入容器内,盐渍10天左右捞出。用不锈钢刀片切成3～4毫米厚的薄片,并用清水将盐水冲淡后捞出(每4小时换水一次,共换5～6次),压去水分。四、糖渍将压干水分的柿子片和35公斤白糖,     

果蔬深加工及贮藏保鲜技术集锦(四)

柿子快速脱涩长时间保脆技术一、技术简介1.本技术将日本的CTSD脱涩法(快速恒温二氧化碳脱涩法)用于磨盘柿、杵头柿、水柿等,并找出适宜这些涩柿的快速恒温二氧化碳脱涩法,在国内属于首次。2.使用以上脱涩技术,柿子脱涩后可以保持硬脆状态5天以上。3.在采收前一周往柿子上喷施适量的生长调节剂,可使柿果脱涩后在室温下能保持硬脆状态1个月左右,在低温库内能保持硬脆状态1～2个月。4.柿子快速脱涩长期保脆技术(包     

柿子的脱涩

柿子原产我国,至今已有三千多年的栽培历史。柿子有八百多个品种,一般分为甜柿和涩柿两大类。甜柿在树上软熟前即能完成脱涩,而涩柿采后必须经过人工脱涩或后熟作用才能食用。１．温水脱涩先将柿子用０．０５％的高锰酸钾溶液冲洗消毒,将柿子浸于水温４５℃左右的容器中,水量以淹没柿子为宜。可通过在容器下加热或利用保温材料,及掺入热水调温等方式保持水温,浸泡一天左右,浸泡时间随果实成熟度的高低而不同,成熟度低的果实,浸泡时间稍长些。用此方法脱涩的柿子不宜久藏,最好是随脱涩随销售。２．石灰脱涩将柿子浸于石灰水中处理…     

柿果脱涩技术

<正>近年来,河南省偃师市南坡山区杂果林建设成效显著,柿树是其主栽品种,是偃师市重要的经济果树,新鲜成熟柿果色泽艳丽,味道甘甜多汁,具有较高的营养价值和保健作用,深受人们的喜爱,是当地果农增收的重要途径,具有很好的市场前景。但是笔者在调查中发现,有些果农不了解柿果如何脱涩,为帮助广大果农致富,现将柿果脱涩技术介绍如下:一、温水脱涩法将柿果放入35~40℃温水中,保持水温,一般经过1~2天即可脱涩。此法脱涩的果实容易变质,适宜小规模进     

CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响

以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响.结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质.     

农友大市场

农副产品请君选购农友大市场产品购销欢迎选购药材种苗花豆１、石灰水脱涩法。每１００公斤柿子用５～７公斤生石灰。生石灰先加少量水溶化,再加水冲制成石灰乳,以淹没柿果为度,在２０～２５℃以下浸２～３天即可脱涩。２、二氧化碳（ＣＯ２）脱涩法。柿果装入密闭容器...     

柿子人工脱涩方法

柿子的品质有两大类型．一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪入口，必须经过脱涩处理才能食用。柿果的脱涩．实际上就是果实的后成熟及人工催熟。在生产上，人工催熟柿子的方法有以下几种：     

柿果的贮藏技术

<正> 一、品种与耐藏性 柿子品种很多,果实的耐藏性差异较大,一般认为晚熟品种较耐贮藏。优质且耐贮藏的大部分品种为涩柿,需要脱涩后方可食用。 二、柿果的贮藏 柿果适宜的贮藏温度为-1-0℃,相对湿度85％-90％。柿能忍受较高的二氧化碳,适合气调贮藏,氧2％-5％,二氧化碳3％-8％的气体配比比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外,还可在0℃以下低温冻藏,或在-20℃下人工速     

柿子脱涩

<正> 柿子可分为涩柿和甜柿两种,甜柿从树上摘下来就可食,如日本的次郎、富有、伊豆等品种;涩柿是因为果实里含有单宁。单宁使人吃了有涩感。柿子脱涩原理就是通过柿子内部的化学变化,分解所含单宁,去掉涩味。 柿子脱涩的方法很多,其中又分漤柿和烘柿,现介绍几种。1 清水漤柿 将成熟变黄的柿子从树上摘下来,装入竹篓或条筐,放入山涧溪流里,使水淹没柿子,经5～7天便可脱涩。如果采摘早,脱涩时间可稍长;采摘晚,脱涩时间可短     

果蔬深加工贮藏保鲜技术集锦(四)

柿子快速脱涩长时间保脆技术 一、技术简介 1.本技术将日本的CTSD脱涩法(快速恒温二氧化碳脱涩法)用于磨盘柿、杵头柿、水柿等,并找出适宜这些涩柿的快速恒温二氧化碳脱涩法,在国内属于首次. 2.使用以上脱涩技术,柿子脱涩后可以保持硬脆状态5天以上.     

超高压加工软包装柿子酱生产工艺研究

为了解决柿子酱热杀菌返涩问题,采用正交试验法确定了乙烯利脱除柿子涩味和超高压杀菌处理软包装柿子酱的最佳工艺条件。通过感官评价、耐藏性试验、微生物卫生指标检验、稳定性鉴定,研究了超高压处理柿子酱的安全、稳定性。结果表明:柿子用300 mg/L乙烯利溶液浸润10 s后于30℃密封脱涩5 d,柿子脱涩效果最好;脱涩后的柿子酱于25℃经400 MPa杀菌20 min,能明显延长柿子酱的货架期,有效地消除了脱涩柿子酱的返涩和变色现象。超高压非热杀菌技术能安全有效地防止脱涩柿子酱的返涩,延长柿子酱的货架寿命,保持柿子酱的原有色泽和组织结构。     

柿子的贮藏方法

1.室内堆藏法选择阴凉干燥、通风良好的空屋或窑洞,清扫干净,铺15～20厘米厚的谷草,将选好的柿子轻轻堆于草上,厚3～4层,过厚容易变软,并且下层果易被压伤。 2.冻藏法在房后背荫冷凉的屋檐下,用小木方或圆木杆搭成高、宽各1米柿床,上铺9～12厘米厚的秫秸。把采收下来的柿子放在上面,厚度不超过30厘米,上层覆盖谷草,以防寒风,并设防雨篷以防雨、雪水渗入其内。冻期不要搬动,这样可贮存到春节以后,柿子仍能保持色泽品质不变。 3.液体贮藏法此法既可脱涩,又可保存,所用溶液是由明矾、食     

我国发展柿子生产有优势

一是几个农业大国如美国、加拿大、澳大利亚、法国等基本不生产柿子,不会冲击我们的国内市场,也不会对我国柿子出口形成竞争。二是日、韩均属农业小国,而且同中国相似也属于小农经济,两国的柿子生产成本比我们高得多,不会对我们占领国内外柿子市场形成太大竞争。三是近2～3年,柿子价格稳中有升,使许多柿子产区将柿子作为重点果品扩大栽培面积。但柿子只是作为土特产品,还没有真正实现远销海外。原因是中国的柿子基本是涩柿,成熟后需要脱涩才能食用。而现行的脱涩技术,使柿子脱涩后即变软、变黑,既摆不上货架,又不便储运。更重要的是我国柿子…     

脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响

利用不同脱涩程度的鲜柿经不同温度干制柿果干,研究脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响,抗氧化活性通过铁离子总还原能力和DPPH·抑制率来反映。结果表明:随着脱涩时间的延长,柿果的可溶性单宁含量和抗氧化活性均呈下降趋势,相关性分析表明柿子中的抗氧化成分主要是可溶性单宁;随着干制温度的升高,柿果干中抗氧化成分会有所损失,但当温度为75℃时会发生褐变,产生活性较强的抗氧化物质。     

5种果蔬液体贮藏法

一、柿子 该法既可脱去柿子的涩味,又能保鲜果实.每50千克沸水加入食盐1千克,明矾250克,溶化后冷却即成.将配制好的盐矾水倒入干净的缸内,将柿果完全浸入溶液中,贮藏温度保持在5℃以下,可贮至翌年4～5月.     

CO2脱涩对柿细胞壁果胶构成、提取及理化性质的影响

[目的]比较不同程度CO2脱涩处理的涩柿细胞壁果胶组成差异,分析脱涩对柿果果胶提取率和理化性质的影响,为涩柿果胶的高效提取和应用提供技术支持.[方法]以金瓶柿为试材,分别进行未脱涩处理及采用90%~95%CO2处理15 h后室温放置24 h、处理24 h后室温放置24 h、处理40 h后室温放置48 h 3种脱涩处理.通过福林酚法测定柿果可溶性和不溶性单宁含量,半乳糖醛酸法测定细胞壁果胶组分含量;利用超声波辅助酸提法提取柿果果胶,并分析果胶提取率、色泽、半乳糖醛酸含量、酯化度、单糖组成等理化性质.[结果]随着CO2脱涩处理时间的延长,柿果可溶性单宁含量降低,不溶性单宁含量升高,水溶性果胶含量先降低后升高,螯合性果胶和酸溶性果胶含量先升高后降低;果胶提取率随柿果脱涩程度的提高而升高,90%~95%CO2处理40 h后室温放置48 h的柿果果胶提取率是未脱涩柿果的4.00倍;提取的果胶亮度L*显著降低(P<0.05,下同),半乳糖醛酸含量显著升高;提取的果胶均为高甲氧基果胶,均含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和半乳糖醛酸,其中阿拉伯糖和木糖相对百分含量随着脱涩时间的延长而逐渐降低,半乳糖醛酸相对百分含量则逐渐升高.[结论]CO2脱涩处理可显著提高柿果果胶提取率,并影响提取果胶的理化性质,因此脱涩可作为制备柿果果胶的前处理工序,以90%~95%CO2处理柿果40 h后室温放置48 h的脱涩方式提取得到的果胶品质更佳.     

新鲜柿子的脱涩技术

<正>成熟的柿子果色泽艳丽,内含多种营养,口味甘甜多汁,除供鲜食外,还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品,但是成熟的鲜柿子不同于其它果实,在它成熟时便可鲜食,它必须通过一个脱涩过程,才能被人们作为鲜果食用。甜柿子除外。1、脱涩的原理柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后,部分单宁流出来,被唾液溶