炭烤香菇加工技术

介绍了炭烤香菇制品的加工技术,该工艺技术先进,工艺可靠,生产出来的产品味道鲜美,产品质量高。     

云南烤茶谈

烤茶大多用茶罐，也有人用铁锅，佤族的烤茶则是直接将茶放在铁板上烧烤。烤茶最好是炭火，先将茶罐预热，待水干后才能放入茶叶，然后反复摇簸，不断地翻来复去簸动罐里的茶，这样茶叶才会受热均匀，香气才馥郁，据此，老百姓又把烤茶叫“百抖茶”，待烤得茶叶发泡微黄，罐冒白烟，香气四溢时，慢慢将水倒入茶罐，这时茶水便会翻滚着往上噗噗直冒，发出咕咕声，听起来像打雷。所以，白族人又称烤茶为“雷响茶”。茶要烤透了才会有响声，加进开水后茶会继续在茶罐里翻滚一阵，其时，茶水色清微黄，味极香醇，令人观之如醉，饮之如痴。茶烤得…     

烤兔加工实例

洛阳烤全兔是河南省洛阳市食品公司杂畜商店在20世纪60年代研发生产的熟肉制品。烤全兔体色黄中透红,兔头上仰呈上望之势,因此又名“望月全兔”。由于其造型美观,风味独特,因此深受群众的欢迎。     

福清杀菌新技术促烤鳗过关

烤鳗产品出口时,如何延长烤鳗保质期,一直困扰着烤鳗企业。鳗鱼在烘烤过程中细菌难以生存,而烘烤后冷却、包装过程中的二次染菌问题,使产品保质期受到很大影响,特别是货架期很短,影响销售。日前,由福清隆裕食品厂研发的“烤鳗脉冲强光杀菌技术”获得“2008年度福清市科技进步奖一等奖”。     

烤烟易烤性QTL定位分析

利用易烤性好的烤烟品种云烟85和易烤性差的烤烟品种大白筋599杂交所得到的F2群体为作图群体,借助SSR分子标记技术,在群体中共获得91个多态性标记,利用Mapmaker3.0作图软件,构建了一个含17个连锁群、75个标记的烤烟遗传连锁图。利用该图谱和易烤性表型数据,通过复合区间作图法进行QTL检测,共检测到与易烤性相关的4个QTL,分别位于1、8、9连锁群上,可解释的表型变异分别为9.26%、8.87%、7.57%和7.83%。4个QTL的加性效应值均为正值,说明易烤性增加的效应均来自母本云烟85。     

响应面法优化预烤冷冻面包工艺的研究

本研究筛选了预烤冷冻面包的原料小麦粉,利用单因素试验和响应曲面法优化预烤冷冻面包的最佳工艺参数,并进行品质评价。结果表明,结合小麦粉的基础成分与流变学特性的检测判断,确定金沙河富强高筋小麦粉为预烤冷冻面包原料粉;通过单因素和响应面试验,得出影响复烤面包品质各因素的主次顺序为：醒发温度＞醒发时间＞预烤时间＞预烤温度,其中醒发时间与预烤温度、醒发温度与预烤时间交互作用显著;最佳工艺参数为：醒发时间105 min,醒发温度35 ℃,预烤时间10 min,预烤温度180 ℃;在此最佳参数下,复烤面包的硬度、咀嚼性、胶着性、黏聚性、回复性和弹性等质构特性及感官品质均优于单因素效果,表面颜色均匀呈金黄色,有少量均匀气孔,横切面气孔细密,排列均匀,大小适中,面包支撑力好。扫描电子显微镜（SEM）结果显示,预烤冷冻面包可见充足、连续的面筋蛋白网络结构,淀粉颗粒大小均匀,得以完整地包裹其中。     

烤烟上部烟叶不同成熟度一次性带茎砍烤与烟叶质量关系研究

以烤烟上部4～6片叶为对象,研究不同成熟度一次性带茎砍烤与常规采收方式对烟叶质量的影响。结果表明,烟株倒数第2片叶成熟,叶片上有50%的面积起黄斑,叶耳开始变黄时上部4～6片叶一次性砍烤,综合经济性状表现最好,产值、均价、上中等烟率最高;但烟叶成熟过度反而使烟叶品质下降;常规采烤综合经济性状表现最差。说明一次性带茎砍烤有利于改善上部叶质量和产值,K326较云烟85表现更明显。     

不同烤梨品种加工适宜性评价

对31个烤梨及其鲜梨品种的13项品质指标进行测定,分析其品质指标变化,并对各项品质指标进行相关性分析,通过主成分分析筛选核心指标,采用频数分布对核心指标进行分级,运用层次分析法确定品质评价指标权重以及评分标准,最后采用K类中心聚类分析和判别建立烤梨品质判别函数。结果表明,不同烤梨及其鲜梨各品种间品质指标离散程度有差异;相关性分析得出除果肉L*值外,其他指标间存在不同程度的相关性;通过主成分分析筛选出8项指标为烤梨品质评价核心指标;综合考虑8项指标对烤梨品质的影响程度并进行分级,通过层次分析法确定8项指标的权重系数,由此建立烤梨评分标准;确定烤梨品质判别函数。不同烤梨品种品质可用8项指标进行综合评价,其中以雪青烤梨品质为优,鸭梨、雪花梨、佛见喜等13个品种烤梨品质为良,均可作为烤梨的优选品种。     

新型烤蛋关键工艺参数的研究

为了研发口感好、风味独特的新型烤蛋制品,对烤蛋采用冷冻、卤制、烘烤、上色4种关键工艺参数进行了研究。结果表明,在-5^-16℃冷冻24 h后的鸡蛋不会出现破裂的现象,冷冻温度为-16℃时蛋黄的弹性最大;最佳的卤制温度和时间组合为70℃,4 h;最佳的烘烤温度和时间组合为190℃,17 min;麦芽糖质量分数5%,其浸泡时间45 min时,成品颜色最佳。     

名优绿茶质量与鲜叶及加工技术的关系

近几年来随着人民生活水平的提高，名优茶已成为我国城市居民通常饮用的主要饮料，亦是我省广大山区茶农脱贫致富的发展方向，因此全省茶区纷纷生产名优茶，出现了前所未有的名优茶热潮。但各地名优茶质量参差不齐，经济效益悬殊很大。咎其质量差、效益不高的原因是质量意识浅薄，缺乏技术。为了更有效地进行名优茶生产，提高其质量，本文仅就鲜叶质量、加工技术与名优茶质量的关系作一浅析。1鲜时质量与名优茶质量鲜叶是加工名优绿茶的原料，其质量的优劣直接左右名优茶品质。一般而言，鲜叶质量主要包括嫩度，匀净度和新鲜度，这是衡量鲜…     

针形名优茶的机械制作技术

在我国长江流域,人们特别喜爱针形和条形名优茶,但传统的针形名优茶加工都是手工制作,费工多,劳动强度大,品质不稳定,生产成本高,难以形成规模化生产。为了适应新形势的需要,提高产品市场竞争能力,促进茶叶产业化发展,20世纪90年代末,我国开始采用机械制作名优茶。采用机械制作名优茶与手工制作相比,可降低生产成本30％-50％,提高工效5倍以上,     

高山茶园名优茶早生壮发生产技术

歙县杞梓里镇是一个以茶叶为主要经济作物的大镇，农民的收入大部分来自茶叶。全镇现有茶园面积５１１．６h，地处海拔５００m以上的清凉峰自然保护区，以生产顶谷大方等名优茶为主。近年来，为提高名优茶生产经济效益，我们在全镇推广了以促进名优茶早生壮发为目的的茶园管理技术，初步取得了较好的成效。１秋茶后合理轻修剪过去采制名优茶较少，以大宗茶为主，多采取春茶前轻修剪。现在以采制名优茶为主，我们改春茶前轻修剪为秋茶后轻修剪。因为春茶前轻修剪，伤口愈合慢，早春茶芽萌动推迟，相应名优茶的开采期也推迟，从而影响春茶产量…     

句容市发展无性系茶树良种的概况及设想

自九十年代以来，茶叶经济一直在低谷中徘徊，然而，名优茶生产却异军突起，成了茶叶生产的“支柱”。1996年春茶期间，名优茶市场价格坚挺，产销两旺，大有压倒大宗茶的趋势。回顾名优茶发展的历史，无性系良种是名优茶发展的基础，哪里有无性系良种，哪里就有名优茶。句容市也是如此，无性系良种的推广也比较快，但也出现了一些问题，就这方面的问题，提出一些看法。1句容市无性系良种茶发展概况句容市是江苏省四大产茶县（市）之一，现有茶园2333．3hm’，其中无性系良种47．Zhm’。从八十年代中期开始引进无性系良种，先后从福建、本省…     

名优茶现行机械化加工技术推广

近年来,贵州茶区比较注重名优绿茶的加工生产。一些茶场其名优绿茶加工比重甚至可占到其全年总产值的80％左右。为了加强名优茶的制作技术推广,结合生产实践中多年来对扁形茶、毛尖形茶、毛峰形茶、高级绿茶及苦丁毛尖茶等名优茶加工技术和现行推广较多的机械设备,写就《名优茶现行机械化加工技术推广》一文,以期对社会主义新农村建设和为广大茶农增收创效有所帮助。     

徽州区机制名优茶生产现状与发展对策

本文分析了黄山市徽州区名优茶机械化制作生产现状及存在问题,提出了今后的发展对策。     

控制名优绿茶色泽的制作技术要点

控制名优绿茶色泽的制作技术要点张启利（池州地区农技推广中心）池州地区是安徽省茶叶的重要产地，采摘茶园面积２４万亩，年产茶叶６千余吨，近两年受市场经济的引导，名优茶生产发展很快，全区名优茶产量由１９９２年的７８．２１吨，占总产的１．３％，产值３３１．５...     

烤茶用具、烘烤温度与时间对佤族烤茶品质影响的研究

烤茶是云南少数民族的传统茶饮品,具有独特的茶文化。为了研究不同烤茶用具在不同温度下烘烤不同时间对佤族传统烤茶品质的影响,更好地推广应用佤族烤茶,笔者以晒青绿毛茶为试验材料,选取佤族常用的土罐、生草纸、铁板等3种用具,选择3种温度和2个烘烤时间对佤族晒青绿毛茶进行烘烤试验。结果表明,以草纸烤茶品质较好,优于佤族传统烤茶用具铁板烤茶;佤族烤茶烘烤温度以250℃时较好,但烘烤10 min和15 min对佤族烤茶品质的影响不明显。     

名优茶生产与技术进步

名优茶生产与技术进步郭素英（安徽农业大学）名优茶生产随着市场经济的发展和国内人民生活水平的提高，无论是品类、名称和数量都在不断增加，市场需求量逐年增大，茶农生产积极性和经济效益提高，这对于刺激茶叶生产发展是值得重视的趋势。近十年来，是名优茶发展速度最...     

水果烧烤 烤出生意

偶然的机会，余先生发现一位中年人卖烧烤，所烤品种并非羊肉、牛肉串，而是水果。连续几个晚上，他都在烧烤摊上和中年人闲聊，看着其妻灵巧地数着钱，余先生向中年人流露出想经营烧烤的想法，中年人也就爽快地把烧烤技术及要点传授给了他。余先生凭着对饮食的浓厚兴趣，翻阅了大量的食谱书籍，终于研制出具有独特风味的水果烧烤技术，然后他辞去工作来到北京，在小区内摆起了烧烤摊。     

我省名优茶生产现状及其发展对策

本文对我省名优茶发展中存在的主要问题进行了详细探讨,提出建立高质量的涵盖产前、产中、产后一体化的茶业规范化生产技术,是我省名优茶生产今后的发展方向,以及加快无性系良种的推广速度,建立科学、完善的质量标准体系,发挥名优茶品牌效应等具体措施。