鸡蛋营养高误区真不少

误区1:鸡蛋颜色好营养高许多人买鸡蛋只挑红壳的,认为红壳蛋营养价值高。其实,蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,与其营养价值并无关系。误区2:鸡蛋生吃营养高其实,生吃鸡蛋不但营养难以吸收,而且还会损害健康。因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体,蛋清中还含有抗生物素因子,能干扰人体对生物素的利用。误区3:怕吃鸡蛋黄许多人不敢吃蛋黄,担心蛋黄中胆固醇多,吃了会使血脂增高。其实,虽然蛋黄富含胆固醇,但同时含有丰富的卵磷脂。卵磷脂能使胆固醇颗粒变小,并保持悬浮状态,能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。误区4:…     

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中胆固醇含量的比较

目的:比较鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋3种禽蛋中的胆固醇含量;方法:实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,用酶法对3种禽蛋中蛋清、蛋黄和去壳全蛋的胆固醇进行定量测定;结果:3种禽蛋中蛋清、蛋黄、去壳总蛋的胆固醇含量依次为:鸡蛋中:(0.29±0.01)、(11.86±0.80)、(7.55±0.83)mg/g,鸭蛋中:(0.30±0.02)、(13.15±2.21)、(6.08±1.06)mg/g,鹌鹑蛋中:(0.28±0.01)、(11.79±1.46)、(6.18±0.52)mg/g。3种禽蛋蛋黄中胆固醇含量均高于蛋清(P<0.000 1),3种禽蛋中去壳总蛋组间比较,鸡蛋组中胆固醇含量高于其它两组(P<0.01)。结论:3种禽蛋中蛋黄胆固醇含量均大于蛋清,鸡蛋中胆固醇含量高于鸭蛋和鹌鹑蛋。     

丰年虫鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值研究

通过对丰年虫鸡蛋中的灰分、水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、矿物质、类胡萝卜素等成分的测定,比较其与普通鸡蛋的差异。结果表明,丰年虫鸡蛋的蛋黄/蛋清比值明显高于普通鸡蛋;同时丰年虫鸡蛋所含人体必需氨基酸组成更为合理,矿物质等各种营养成分均高于普通鸡蛋,特别是类胡萝卜素和硒含量分别为6.6mg/kg和280.68μg/kg,类胡萝卜素和硒含量分别是普通鸡蛋3倍和1.79倍。     

鹌鹑蛋的营养与食疗

鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是人们的天然补品。     

鸡蛋与健康

鸡蛋经过孵化变成了小鸡,当然鸡蛋中含有小鸡身体发育的所有必需成分.这正如母乳,作为新生儿的唯一营养来源,营养成分十分齐全,鸡蛋的营养也是十分齐全的,尤其是人体所必需氨基酸的比例很适宜,所以鸡蛋中蛋白质的营养价值相当高,营养学家也正是用鸡蛋(还有牛奶)的必需氨基酸比例来作为评定蛋白质营养价值高低的方法之一--"氨基酸评分"的标准.     

GOD法测定鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋中葡萄糖含量

为测定鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋3种蛋中的葡萄糖含量,将试验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,分别分离蛋清和蛋黄,用葡萄糖氧化酶法对3种蛋中葡萄糖进行定量测定,结果表明,鸡蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.77±0.14)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(1.95±0.09)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(3.11±0.12)mg/g;鸭蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.59±0.32)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.14±0.25)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(2.88±0.27)mg/g;鹌鹑蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.65±0.37)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.77±0.20)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(3.19±0.16)mg/g;3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均高于蛋黄(P<0.05)。3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均要高于蛋黄。因此,在人们日常膳食中,多摄入蛋清不仅能给机体提供优质蛋白,还能提供优质糖源,这在人们日常营养膳食方面具有重要的指导意义。     

吃鸡蛋的误区

误区1．鸡蛋颜色好营养高。许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，与其营养价值并无关系。     

白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的营养价值比较

通常人们都觉得红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养，买的时候也专门爱挑红皮的。其实，这只是人们的一种习惯看法，用科学的眼光看，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值都是一样的，测验结果表明：白皮鸡蛋蛋白质含量为13．20％，脂肪为9．87％红皮鸡蛋蛋白质含量为12．43％，脂肪为11．20％。均其营养价值，所差无几。所不同的是红皮蛋比较耐储藏。     

GOD法测定鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋中葡萄糖含量

为测定鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋3种蛋中的葡萄糖含量,将试验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,分别分离蛋清和蛋黄,用葡萄糖氧化酶法对3种蛋中葡萄糖进行定量测定,结果表明,鸡蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.77±0.14)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(1.95±0.09)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(3.11±0.12)mg/g;鸭蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.59±0.32)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.14±0.25)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(2.88±0.27)mg/g;鹌鹑蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.65±0.37)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.77±0.20)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(3.19±0.16)mg/g;3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均高于蛋黄(P<0.05)。3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均要高于蛋黄。因此,在人们日常膳食中,多摄入蛋清不仅能给机体提供优质蛋白,还能提供优质糖源,这在人们日常营养膳食方面具有重要的指导意义。     

红壳、白壳鸡蛋哪种营养好

鸡蛋含有丰富的营养,历来是孕妇、产妇、儿童和体弱、病患者的滋补品,也是平民百姓餐桌上最常见的菜肴。据分析,全蛋(包括蛋白、蛋黄)蛋白质大约占13～15%,脂肪占11～15%,还有丰富的脂溶性维生素、水溶性维生素、人体必需的微量元素等。由于蛋内蛋白质所含的必需氨基酸组成合理,是人类最易消化吸收的蛋白质来源之一。这几年,市场上蛋类价格虽有上扬,但与品种繁多的新营养品相比,它可以说是价廉物美的佳品了。     

新型特殊营养鸡蛋

新型特殊营养鸡蛋甘肃省平凉地区农科所张明峰随着人类生活水平的不断提高和禽蛋业生产的发展，人们对鸡蛋数量需求不断增加的同时，对鸡蛋品质的要求更加多样化和高营养化，从而有力地促进了集营养、保健于一体的各种特殊营养鸡蛋的生产和研究。１．综合高营养蛋（双黄蛋...     

鸡蛋浓缩更赚钱

近日,记者在陕西延安的一家特色饭店里,发现了一种食品很奇怪。它长着臭豆腐的外形。却取名“香鸡蛋”。询问之后．记者得知：原来．这是延安当地独有的风味特产鸡蛋干。从鸡蛋到鸡蛋干,要经过打蛋-搅拌-灌装-蒸煮-出锅-脱模-烘烤-卤制-晾干-加料搅拌-封口-杀菌-装箱才可以到市场上进行销售。     

绿壳鸡蛋的营养价值、养殖困境及解决对策

绿壳鸡蛋营养丰富,具有广阔的发展前景,是值得推广的特色产业。目前绿壳蛋鸡养殖面临知名度不高、种禽资源匮乏、专业养殖技术不高的困境,因此,加大绿壳蛋鸡养殖基地建设,培育中国特色绿壳种鸡民族品牌,提高绿壳蛋鸡生态化养殖技术,加大宣传力度,扩大销路,是研究者和广大养殖户需要共同努力的方向。     

鸡蛋营养价值新说

据新加坡<华人时报>报道:近年来,国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说.     

饲料对鸡蛋营养的影响

当今社会全民健康是大家关注的重要问题,鸡蛋有丰富的营养物质,由蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质组成,这些物质为身体健康保驾护航。鸡蛋在人体内极易消化、吸收,有益于身体健康,在全世界范围内,鸡蛋都是公认的营养食品。所以,在日常养殖与生长发育中需要充分了解蛋鸡在不同阶段的营养需求,科学配制饲料,保证鸡的生长发育,提高鸡蛋质量。